The influence of NaNO2 content on p

The influence of NaNO2 content on protein oxidation and nitrosation was investigated in cooked sausages at dif- ferent concentrations (0, 50, 100, 200 and 400 mg NaNO2/kg). Dependent on concentration, NaNO2 had both anti- and pro-oxidant effects on protein oxidation. The antioxidant effects of NaNO2 on the protein oxidation were evidenced by significantly lower carbonyl contents, higher free amines and lower surface hydrophobicities. The pro-oxidant effects of NaNO2 on protein oxidation resulted in a decrease of sulfhydryls and an increase of di- sulfide bonds. NaNO2 also improved the protein nitrosation inducing the formation of 3-nitrotyrosine (3-NT). Moreover, 3-NT had significant correlations with parameters of protein oxidation, indicating that 3-NT may be a possible marker for protein oxidation. Results of this study contribute to an understanding of the impact of NaNO2 on food quality and help to identify optimal formulations of cured meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของ NaNO2 เนื้อหาในโปรตีนออกซิเดชันและ nitrosation ถูกสอบสวนในไส้กรอกสุกที่ความเข้มข้นของ dif ferent (0, 50, 100, 200 และ 400 มก. NaNO2 กิโลกรัม) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น NaNO2 ได้ทั้งป้องกัน และ oxidant pro ผลออกซิเดชั่นของโปรตีน ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระของ NaNO2 ออกซิเดชันโปรตีนถูกหลักฐาน โดยเนื้อหา carbonyl ต่ำ สูงกว่าเอมีนฟรี และ hydrophobicities ผิวล่าง ผลกระทบสารอนุมูลอิสระมืออาชีพของ NaNO2 โปรตีนออกซิเดชันผลในการลดลงของ sulfhydryls และการเพิ่มขึ้นของพันธบัตร di-ซัลไฟด์ NaNO2 ยังปรับปรุง nitrosation โปรตีนที่กระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของ 3-nitrotyrosine (3-NT) นอกจากนี้ 3 NT มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับพารามิเตอร์ของโปรตีนเกิดออกซิเดชัน ระบุ 3-NT อาจเป็นเครื่องหมายที่เป็นไปได้สำหรับโปรตีนเกิดออกซิเดชัน ผลของการศึกษานี้นำไปสู่ความเข้าใจผลกระทบของ NaNO2 คุณภาพอาหาร และช่วยให้หาสูตรที่เหมาะสมของเนื้อผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของเนื้อหา NaNO2 ออกซิเดชันโปรตีนและ nitrosation ถูกสอบสวนในไส้กรอกสุกที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (0, 50, 100, 200 และ 400 มิลลิกรัม NaNO2 / กก.) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ NaNO2 มีผลทั้งการป้องกันและโปรอนุมูลอิสระในการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ NaNO2 ออกซิเดชันของโปรตีนที่ถูกหลักฐานโดยเนื้อหามีนัยสำคัญต่ำนิลเอมีนฟรีที่สูงขึ้นและลดลง hydrophobicities พื้นผิว ผลกระทบโปรอนุมูลอิสระของ NaNO2 ออกซิเดชันโปรตีนมีผลในการลดลงของ sulfhydryls และการเพิ่มขึ้นของพันธบัตรซัลไฟด์ดิ NaNO2 ยังมีการปรับปรุง nitrosation โปรตีนกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของ 3 nitrotyrosine (ที่ 3 NT) นอกจากนี้ 3 NT มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับพารามิเตอร์ของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนแสดงให้เห็นว่า 3-NT อาจจะเป็นเครื่องหมายที่เป็นไปได้สำหรับการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน ผลการศึกษาครั้งนี้นำไปสู่​​ความเข้าใจในผลกระทบของ NaNO2 กับคุณภาพอาหารและช่วยในการระบุสูตรที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของปริมาณโปรตีนและอาหาร nano2 ออกซิเจนถูกใช้ไส้กรอกสุกที่ DIF - ferent ความเข้มข้น 0 , 50 , 100 , 200 และ 400 มิลลิกรัม / กิโลกรัม nano2 ) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ nano2 มีทั้งต่อต้านและโปรออกซิแดนท์ต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระในผลของ nano2 โปรตีนออกซิเดชันเป็น evidenced โดยลดคาร์บอนิลีนและ hydrophobicities ฟรีเนื้อหาสูงกว่าพื้นผิวลดลง โปรออกซิแดนท์ที่มีต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน nano2 โปรตีนมีผลในการลดลงของ sulfhydryls และเพิ่ม di - พันธบัตรซัลไฟด์ nano2 ยังเพิ่มโปรตีนอาหารกระตุ้นการก่อตัวของ 3-nitrotyrosine ( 3-nt ) นอกจากนี้ 3-nt มีความสัมพันธ์อย่างเด่นชัดกับพารามิเตอร์ของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน ระบุว่า 3-nt อาจเป็นเครื่องหมายที่เป็นไปได้สำหรับออกซิเดชันของโปรตีน ผลการศึกษานี้นำไปสู่ความเข้าใจถึงผลกระทบของ nano2 ต่อคุณภาพอาหาร และช่วยในการระบุชนิดที่ดีที่สุดของการรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์