In this study, we incorporated the

In this study, we incorporated the vitamin D3 in the cheese in the form of emulsified particles of flaxseed oil. Flaxseed oil containing 52% alpha-linolenic acid (ALA) is an excellent source of omega-3 and a good carrier for vitamin D3 (Oomah,2001). The role of ALA is increasingly recognised in the prevention and treatment of various chronic and cardiovascular diseases, diabetes, arthritis and cancer, osteoporosis, neurological and visual disturbances, autoimmune and other inflammatory diseases (Cunnane et al., 1993; Dwivedi,Natarajan, & Matthees, 2005; Singh, Mridula, Rehal, & Barnwal,2011). Substitution of milk fat with vegetable oils may also contribute to a healthier saturated/unsaturated fat balance in cheese (Yu & Hammond, 2000). The lower omega-6/omega-3 fatty acid ratio seems to reduce the risk of many chronic diseases of high prevalence in Western societies, as well as in developing countries (Larsson, Kumlin,Ingelman-Sundberg, & Wolk, 2004; Roche, Peretti, & Bernard,
2007; Simopoulos, 2008). However, the flaxseed oil and vitamin D3 are not shelf-stable because of their susceptibility to oxidation (Barrett, Porter, Marando, & Chinachoti, 2011; Saffert,Pieper, & Jetten, 2009). To overcome this technical issue, flaxseed oil containing vitamin D3 was incorporated in the cheese in form of simple emulsions to increase the stability and retention of these bioactive molecules in the finished product .The objectives of this study were to enrich the cheddar cheese
with vitamin D3 and omega-3 (ALA), without decreasing the cheese balance sheet compared to cheese made with milk cream (control), to assess the retention and stability of vitamin D3 during manufacture and storage, to determine the stability
against lipid oxidation and the impact of fortification on the composition and cheese yield compared to the control cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เรารวมวิตามินดี 3 ในชีสในรูปแบบของอนุภาค emulsified น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่ประกอบด้วยกรด alpha linolenic 52% (อลา) เป็นแหล่งดีของโอเมก้า-3 และผู้ขนส่งที่ดีสำหรับวิตามินดี 3 (Oomah, 2001) บทบาทของอลาจะยังเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในการป้องกันและการรักษาต่าง ๆ เรื้อรัง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวาน โรคไขข้ออักเสบ และโรคมะเร็ง โรคกระดูกพรุน ภาพ และระบบประสาท แปรปรวน ผิดปกติ และอื่น ๆ อักเสบโรค (Cunnane et al., 1993 Dwivedi, Natarajan, & Matthees, 2005 สิงห์ Mridula, Rehal, & Barnwal, 2011) ทดแทนไขมันในน้ำนมกับน้ำมันพืชอาจยังมีส่วนร่วมเพื่อสุขภาพสมดุลไขมันอิ่มตัว/ในระดับที่สมในชี (Yu และแฮมมอนด์ 2000) อัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า-6/โอ เมก้า-3 ล่างน่าจะ ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชุกสูง ในสังคมของตะวันตก รวม ทั้ง ในประเทศกำลังพัฒนา (Larsson, Kumlin, Ingelman Sundberg และ Wolk, 2004 โรช Peretti, & Bernard2007 Simopoulos, 2008) อย่างไรก็ตาม น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และวิตามินดี 3 มีไม่คอกชั้นง่ายการออกซิเดชัน (Barrett กระเป๋า Marando, & Chinachoti, 2011 Saffert, Pieper, & Jetten, 2009) เพื่อเอาชนะปัญหาทางเทคนิค น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่ประกอบด้วยวิตามินดี 3 ถูกรวมอยู่ในชีในฟอร์มของ emulsions ง่ายเพื่อเพิ่มความมั่นคงและเก็บรักษาโมเลกุลเหล่านี้กรรมการกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้แก่ชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งวิตามินดี 3 และโอเมก้า-3 (อลา), โดยไม่ต้องลดงบดุลชีที่เปรียบเทียบกับเนยแข็งที่ทำ ด้วยนมครีม (ตัวควบคุม), การประเมินการรักษาและความเสถียรของวิตามินดี 3 ในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บ การตรวจสอบความมั่นคงออกซิเดชันของไขมันและผลกระทบของระบบป้อมปราการบนผลผลิตองค์ประกอบและชีเมื่อเทียบกับชีควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เรารวมอยู่ในวิตามิน D3 ชีสในรูปแบบของอนุภาค emulsified น้ำมัน flaxseed น้ำมัน Flaxseed มีกรดอัลฟาไลโนเลนิ 52% (ALA) เป็นแหล่งที่ดีของโอเมก้า 3 และผู้ให้บริการที่ดีสำหรับวิตามิน D3 (Oomah, 2001) บทบาทของ ALA ได้รับการยอมรับมากขึ้นในการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรังและโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆโรคเบาหวานโรคข้ออักเสบและโรคมะเร็ง, โรคกระดูกพรุนรบกวนระบบประสาทและภาพภูมิและโรคอักเสบอื่น ๆ (Cunnane et al, 1993;. Dwivedi, Natarajan และ Matthees 2005; ซิงห์ Mridula, Rehal และ Barnwal 2011) ทดแทนไขมันนมที่มีน้ำมันพืชนอกจากนี้ยังอาจนำไปสู่การมีสุขภาพดีอิ่มตัว / ไขมันไม่อิ่มตัวสมดุลในชีส (Yu และแฮมมอนด์, 2000) ที่ต่ำกว่าโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 อัตราส่วนของกรดไขมันดูเหมือนว่าจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชุกสูงในสังคมตะวันตกเช่นเดียวกับในประเทศที่กำลังพัฒนา (ลาร์สสัน, Kumlin, Ingelman-Sundberg และ Wolk 2004; โรช Peretti และเบอร์นาร์ด
2007; Simopoulos 2008) แต่น้ำมัน flaxseed และวิตามิน D3 ไม่ได้เก็บรักษาเสถียรภาพเนื่องจากความอ่อนแอของพวกเขาต่อการเกิดออกซิเดชัน (บาร์เร็ตต์พอร์เตอร์ Marando และ Chinachoti 2011; Saffert, Pieper และ Jetten 2009) ที่จะเอาชนะนี้ปัญหาทางเทคนิคน้ำมัน flaxseed มีวิตามิน D3 เป็น บริษัท
ในชีสในรูปแบบของอีมัลชั่ง่ายในการเพิ่มความมั่นคงและการเก็บรักษาของโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวัตถุประสงค์ได้โดยเริ่มต้นของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างเชดดาร์ชีสกับวิตามินD3 และโอเมก้า 3 (ALA) โดยไม่ต้องลดความสมดุลชีสแผ่นเมื่อเทียบกับชีสที่ทำด้วยครีมนม (ควบคุม) เพื่อประเมินการเก็บรักษาและความมั่นคงของวิตามิน D3
ในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาเพื่อตรวจสอบความมั่นคงกับออกซิเดชันของไขมันและผลกระทบของป้อมปราการอยู่กับองค์ประกอบและผลผลิตชีสเนยแข็งเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้เรารวมวิตามิน D3 ในชีสในรูปแบบของการใช้อนุภาคของน้ำมัน น้ำมันที่มีกรดไลโนเลนิก ( 52 บริษัท ala ) เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า - 3 และผู้ให้บริการที่ดีสำหรับวิตามิน D3 ( oomah , 2001 ) บทบาทของเอ๋เป็นมากขึ้นได้รับการยอมรับในการป้องกันและรักษาโรคต่าง ๆที่เรื้อรังและโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานโรคไขข้ออักเสบ และมะเร็ง โรคกระดูกพรุน ระบบประสาทและภาพแปรปรวน ภูมิต้านทานและโรคอักเสบอื่น ๆ ( cunnane et al . , 1993 ; dwivedi natarajan & , , matthees , 2005 ; Singh , mridula rehal & barnwal , , , 2011 ) การทดแทนไขมันนมกับน้ำมันพืชยังอาจมีผลต่อการมีสุขภาพดีไขมันอิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัว / สมดุลในชีส ( ยู&แฮมมอนด์ , 2000 )ราคา / อัตราส่วนโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 กรดไขมันจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังของความชุกสูงมากในสังคมตะวันตก รวมทั้งในประเทศกำลังพัฒนา ( ลาร์สัน kumlin ingelman sundberg & , , เดิน , 2004 ; โรช peretti &เบอร์นาร์ด , , , simopoulos
2550 ; 2551 ) อย่างไรก็ตาม , flaxseed น้ำมันและวิตามิน D3 ไม่เสถียรชั้นเพราะพวกเขาเกิดออกซิเดชัน ( Barrett , พอตเตอร์marando & ชินะโชติ , 2011 ; saffert เปอร์ , & jetten , 2009 ) เพื่อเอาชนะปัญหาทางด้านเทคนิคนี้ น้ำมันที่มีวิตามิน D3 เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในชีสในรูปแบบอิมัลชันอย่างง่ายเพื่อเพิ่มความเสถียรและความคงทนของโมเลกุลสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง
กับวิตามิน D3 และโอเมก้า 3 ( ALA )โดยไม่ต้องลดชีสเนยแข็งทำงบดุลเปรียบเทียบกับครีมนม ( ควบคุม ) เพื่อประเมินความคงทนและความเสถียรของวิตามิน D3 ในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา เพื่อตรวจสอบความมั่นคง
ต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและผลกระทบของป้อมปราการบนองค์ประกอบผลผลิตเมื่อเทียบกับชีสเนยแข็งและการควบคุม