271Figure 6.4 Nibs, alkalizing, roa

271
Figure 6.4 Nibs, alkalizing, roasting and sterilizing process.
become detached from the beans. The nibs receive much less heating, although there is slight expansion which assists the detachment of the shell. The moisture content is reduced to 5-6%. Transfer of fat from nib to shell is less than in many conventional processes and the tendency of the nib to break up is also con- siderably reduced. This reduces the quantity of nib dust and mini- mizes loss during winnowing.

Following micronization the cocoa beans pass to winnowing machines ( see pages 272-3) where removal of the shell is com- pleted. The nibs are then roasted in a two-stage process designed to optimize product quality. A Tornado-type roaster is most com- monly used in the NARS process. This consists of an externally heated rotating drum in which nibs are heated by a combination of conduction and convection. In operation, the drum is charged with beans. Where alkalization is used (see pages 275-6) a pre-heated solution of alkali is sprayed onto the nibs before heating com- mences

The first stage of heating involves temperatures slightly below is 100°C and lasts for ca. 10 min. During this period the moisture content is reduced to 2-3%. The temperature is then raised for the second stage which lasts 15-20 min. The temperature used in the second stage can be as high as 130°C depending on the nature of the end product. The indirect heating used in Tornado-type dryers avoids case hardening of the nib surface, a problem with circulat- ing air dryers, and permits even drying and diffusion of moisture and and volatile compounds from the nib interior

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

271รูป 6.4 Nibs, alkalizing ปิ้ง และ sterilizing กระบวนการ หลุดจากถั่ว Nibs รับความร้อนน้อยมาก แม้ว่าจะมีการขยายตัวเล็กน้อยซึ่งช่วยให้การถอดลูกกุญแจของเปลือก ชื้นจะลดลงไป 5-6% โอนย้ายไขมันจากหมึกไปที่เชลล์ได้น้อยกว่ากระบวนการแบบเดิมมากและแนวโน้มของหมึกที่แตก เป็นยังคอน siderably ลดลง นี้ช่วยลดปริมาณการสูญเสียหมึกฝุ่นและมินิ mizes ระหว่าง winnowing ต่อ micronization โกโก้ผ่านไป winnowing เครื่อง (ดูหน้า 272-3) ที่เอาของเปลือกเป็น com pleted Nibs โดยทั่วไปแล้วคั่วในสองขั้นตอนกระบวนการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Roaster ทอร์นาโดชนิด com-monly ส่วนใหญ่ที่ใช้ในกระบวนการพยาบาลได้ ซึ่งประกอบด้วยกลองการหมุนภายนอกอุ่นใน nibs จะถูกความร้อน โดยการนำและการพา การดำเนินงาน คิดกลองกับถั่ว ที่มีใช้ alkalization (ดูหน้า 275-6) โซลูชันก่อนอุ่นของด่างจะฉีดพ่นลงบน nibs ที่ก่อนร้อน com mences ระยะแรกของการทำความร้อนเกี่ยวข้องกับด้านล่างเล็กน้อยอุณหภูมิ 100° C และเวลาสำหรับ ca 10 นาที ช่วงนี้ ชื้นจะลดลงเป็น 2-3% แล้วมียกอุณหภูมิในขั้นตอนสองซึ่งจะมี 15-20 นาที อุณหภูมิที่ใช้ในขั้นตอนสองได้สูงถึง 130° C ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ความร้อนทางอ้อมที่ใช้ในเครื่องเป่าชนิดทอร์นาโดหลีกเลี่ยงกรณีแข็งของผิวหมึก ปัญหาเครื่องเป่าอากาศ circulat-ไอเอ็นจี และใบอนุญาตแม้แต่แห้งและการแพร่ของความชื้น และสารระเหยจากภายในหมึกและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

271
รูปที่ 6.4 ไส้, alkalizing กระบวนการคั่วและการฆ่าเชื้อ.
หลุดออกจากถั่ว ไส้ได้รับความร้อนมากน้อยถึงแม้จะมีการขยายตัวเล็กน้อยเป็นที่ช่วยออกของเปลือก ความชื้นจะลดลงไป 5-6% โอนไขมันจากปลายปากกาเปลือกน้อยกว่าในกระบวนการการชุมนุมจำนวนมากและแนวโน้มของปลายปากกาที่จะทำลายขึ้นนอกจากนี้ยังจะประกอบด้วยลด siderably ซึ่งจะช่วยลดปริมาณของฝุ่นละอองปลายปากกาและการสูญเสียขนาดเล็กใหญ่สุดในช่วงฝัด. หลังจาก Micronization เมล็ดโกโก้ส่งผ่านไปยังเครื่องฝัด (ดูหน้า 272-3) ซึ่งการกำจัดของเปลือกเป็น pleted สั่ง ไส้คั่วแล้วในขั้นตอนสองขั้นตอนการออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คั่วทอร์นาโดชนิดเป็นปรกติสั่งส่วนใหญ่ที่ใช้ในกระบวนการนาร์ส ซึ่งประกอบไปด้วยความร้อนจากภายนอกหมุนกลองซึ่งไส้มีความร้อนโดยการรวมกันของการนำและการพา ในการดำเนินงานกลองเป็นค่าใช้จ่ายกับถั่ว ในกรณีที่มีการใช้ด่าง (ดูหน้า 275-6) วิธีการแก้ปัญหาก่อนอุ่นของอัลคาไลพ่นบนไส้ก่อนที่ความร้อน mences สั่งขั้นแรกของความร้อนที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิต่ำกว่า100 องศาเซลเซียสและเวลาโดยประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นจะลดลงไป 2-3% อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นแล้วสำหรับขั้นตอนที่สองซึ่งเป็นเวลา 15-20 นาที อุณหภูมิที่ใช้ในขั้นตอนที่สองสามารถจะสูงถึง 130 องศาเซลเซียสขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ความร้อนทางอ้อมที่ใช้ในการอบแห้งทอร์นาโดชนิดหลีกเลี่ยงการแข็งกรณีของพื้นผิวปลายปากกาที่มีปัญหากับไอเอ็นจี circulat- เครื่องทำลมแห้งและใบอนุญาตแม้แต่การอบแห้งและการแพร่กระจายของความชื้นและสารระเหยและจากปลายปากกาภายใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

271
รูปที่ 6.4 nibs alkalizing , อบฆ่าเชื้อ , และกระบวนการ
กลายเป็นแยกออกจากถั่ว โดย nibs ได้รับมากน้อยความร้อน ถึงแม้ว่าจะมีการขยายตัวเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ส่วนของเปลือก ความชื้นจะลดลงไป 5-6 %โอนไขมันจากแกะเปลือกน้อยกว่าในกระบวนการปกติมาก และแนวโน้มของปลายเลิกกันยังคอน - siderably ลดลง ซึ่งจะช่วยลดปริมาณฝุ่นที่ปลายและมินิ - mizes สูญเสียในระหว่างฝัด .

ต่อไปนี้ micronization โกโก้ถั่วผ่านเครื่องฝัด ( เห็นหน้า 272-3 ) ที่เอาของเปลือกเป็นดอทคอม - pleted .โดย nibs เป็นแล้วย่างในกระบวนการสองขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พายุทอร์นาโดชนิดคั่วส่วนใหญ่ com - มอลลี่ที่ใช้ในกระบวนการพยาบาล . นี้ประกอบด้วยความร้อนภายนอกหมุนกลองที่นิบจะอุ่นโดยการรวมกันของการนำความร้อน และการพาความร้อน . ในการดำเนินงาน กลองคิดกับถั่วที่ alkalization ใช้ ( เห็นหน้า 275-6 ) ก่อนอุ่นสารละลายด่างจะพ่นลงบน nibs ก่อนที่ com - ความร้อน mences

ขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิความร้อนด้านล่างเล็กน้อย 100 °องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจะลดลงเหลือ 2-3 % อุณหภูมิแล้วยกขั้นที่สองซึ่งกินเวลาประมาณ 15-20 นาทีอุณหภูมิที่ใช้ในขั้นตอนที่สอง อาจจะสูงถึง 130 องศาซี ขึ้นอยู่กับลักษณะของสินค้าที่สิ้นสุด ทางอ้อมประเภทเครื่องเป่าความร้อนในการใช้ทอร์นาโดกรณีแข็งของผิว มี มีปัญหากับ circulat - ing Air dryers และใบอนุญาตจะแห้งและการแพร่ของความชื้นและระเหยและสารประกอบจากปลายปากกาของตกแต่งภายใน