1. IntroductionPolycyclic aromatic

1. Introduction
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are formed by the
incomplete combustion of organic matter and are thus generated
whenever fossil fuels or vegetations are burned, and they are one of
several classes of carcinogenic chemicals present in tobacco smoke
(Phillips, 1999). PAHs are known to be present in the atmosphere,
water, sediments, tobacco smoke, and food (Freeman & Cattell,
1990; Lijinsky, 1991; Nishioka, Chang, & Lee, 1986; Shiaris &
Jambard-Sweet, 1986). Meat and meat products, especially when
cooked well done, may be a source of exposure to chemical
carcinogens, such as PAHs and other pyrolysis products that vary
according to processing and cooking methods, temperature duration
and type of meat (Marchand et al., 2002). Occurrence of PAHs
in the processed meat is the result of the combustion of organic
matter during cooking and smoking process (Jiménez-Colmenero,
Carballo, & Cofrades, 2001), and also direct deposition of PAHs
from produced smoke through incomplete combustion of different
thermal agents (Rey-Salgueiro, Garcìa-Falcón, Martínez-Carballo, &
Simal-Gándara, 2008).
The International Agency for Research on Cancer (IARC, 2010) has
categorized benzo[a]pyrene (BaP) into group 1 (carcinogenic to
human),benz[a]anthracene (BaA), dibenz[a,h]anthracene (DahA)
and dibenzo[a,l]pyrene into group 2A (probably carcinogenic to
human), and benz[a]anthracene (BaA), benzo[k]fluoranthene (BkF),
benzo[b]fluoranthene (BbF), benzo[j]fluoranthene (BjF), dibenzo
[a,h]pyrene, dibenzo[a,i]pyrene, 5-methylchrysene and indeno[1,2,3-
cd]pyrene (IcdP) into group 2B (possibly carcinogenic to humans).
About 33 compounds of PAH, for instance fluoranthene (F) have been
categorized into the group 3 (unclassifiable as to the carcinogenicity
to humans) and group 4 (probably not carcinogenic to human).
Over the past 50 years, extensive studies regarding PAHs have
been conducted. They can be broadly classified into three categories:
(1) those examining the kinetics and mechanism of PAHs
formation and possible mechanisms of their mutagenic/carcinogenic
activities, (2) those isolating, characterizing, and quantifying
the PAHs in foods and (3) those investigating the human exposure
to PAHs contamination. Unfortunately, only limited publications on
strategies to reduce PAHs formation in foods are available.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 การแนะนำ
ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ที่เกิดขึ้นจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์
สารอินทรีย์และถูกสร้างขึ้นจึง
เมื่อใดก็ตามที่เชื้อเพลิงฟอสซิลหรือพืชถูกเผาไหม้และพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของ
หลายชั้นของสารเคมีที่เป็นสารก่อมะเร็งในควันบุหรี่
(ฟิลลิป 1999) พีเอเอชเป็นที่รู้จักกันที่จะนำเสนอในบรรยากาศ
น้ำตะกอนควันบุหรี่และอาหาร (ฟรีแมน Cattell &
1990; lijinsky 1991; nishioka, ช้าง& lee, 1986; shiaris &
jambard หวาน, 1986) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุก
ทำดีอาจจะเป็นแหล่งที่มาของการสัมผัสกับสารเคมี
สารก่อมะเร็งเช่นพีเอเอชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไพโรไลซิแตกต่างกันไป
ตามการประมวลผลและการปรุงอาหารวิธีการระยะเวลาที่อุณหภูมิ
และประเภทของเนื้อสัตว์ (marchand และรหัส อั., 2002)การเกิดขึ้นของพีเอเอช
ในเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นผลมาจากการเผาไหม้ของสารอินทรีย์
เรื่องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและการสูบบุหรี่ (Jiménez-Colmenero
Carballo, & cofrades, 2001) และยังสะสมโดยตรงของ PAHs
จากควันที่ผลิตที่ผ่านการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ ตัวแทนของความร้อนที่แตกต่างกัน
(-rey Salgueiro, การ์เซียเหยี่ยวMartínez-Carballo, &
Simal-Gandara, 2008).
หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยเกี่ยวกับโรคมะเร็ง (IARC, 2010) มีการจัดหมวดหมู่ Benzo
[] ไพรี (BAP) เป็นกลุ่มที่ 1 (สารก่อมะเร็งที่จะ
มนุษย์) benz [] แอนทรา (Baa) dibenz [, H] แอนทรา ( daha)
และ dibenzo [, L] ไพรีในกลุ่ม 2a (อาจเป็นสารก่อมะเร็งที่จะ
มนุษย์) และ benz [] แอนทรา (Baa) Benzo [k] fluoranthene (BKF)
Benzo [b] fluoranthene (BBF) , Benzo [j] fluoranthene (bjf) dibenzo
[, H] ไพรี,dibenzo [ผม] ไพรี, 5 methylchrysene และ indeno [1,2,3 -
ซีดี]. ไพรี (ICDP) ในกลุ่ม 2b (อาจจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์)
ประมาณ 33 สารประกอบของสาวน้อยคาราโอเกะเช่น fluoranthene (ฉ)
ได้รับการแบ่งออกเป็นกลุ่ม 3 (unclassifiable เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
) และกลุ่มที่ 4 (อาจจะไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็งต่อมนุษย์).
ที่ผ่านมา 50 ปีการศึกษาอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับการ PAHs
ได้รับการดำเนินการพวกเขาสามารถแบ่งกว้างออกเป็นสามประเภท:
(1) ผู้ตรวจสอบจลนศาสตร์และกลไกของ PAHs
การสร้างและกลไกที่เป็นไปได้ของการกลายพันธุ์ / สารก่อมะเร็ง
กิจกรรมของพวกเขา (2) ผู้ที่แยกพัฒนาการและเชิงปริมาณ
พีเอเอชในอาหารและ (3) ผู้ตรวจสอบการสัมผัสของมนุษย์
PAHs ที่จะปนเปื้อน แต่น่าเสียดายที่ จำกัด อยู่เพียงในสิ่งพิมพ์บน
กลยุทธ์เพื่อลดการก่อตัวของพีเอเอชในอาหารที่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แนะนำ
หอม Polycyclic ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เกิดขึ้นโดย
เผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของอินทรีย์สำคัญ และจึงสร้าง
เมื่อเผาเชื้อเพลิงฟอสซิลหรือ vegetations และพวกเขาเป็นหนึ่ง
carcinogenic เคมีหลายประเภทอยู่ในควันยาสูบ
(Phillips, 1999) ทราบว่า PAHs ในบรรยากาศ,
น้ำ ตะกอน สูบบุหรี่ และอาหาร (ฟรีแมน& Cattell,
1990 Lijinsky, 1991 นิชิโอกะ ช้าง &ลี 1986 Shiaris &
Jambard-หวาน 1986) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ
สุกทำดี อาจจะเป็นแหล่งของการสัมผัสกับสารเคมี
สารก่อมะเร็ง PAHs และผลิตภัณฑ์ชีวภาพอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน
ตามการประมวลผล และวิธี การทำอาหารระยะเวลาอุณหภูมิ
และชนิดของเนื้อ (Marchand et al., 2002) เกิด PAHs
ในเนื้อแปรรูปเป็นผลของการสันดาปของอินทรีย์
เรื่องอาหาร และการสูบบุหรี่ (Jiménez-Colmenero,
Carballo & Cofrades, 2001), และยัง โดยตรงสะสมของ PAHs
จากผลิตควันผ่านการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของต่าง ๆ
ร้อนตัวแทน (เรย์-Salgueiro, Garcìa-Falcón, Martínez Carballo &
Simal-Gándara, 2008) .
มีหน่วยงานนานาชาติเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC, 2010)
กุด benzo [a] ไพรีน (BaP) กลุ่ม 1 (carcinogenic การ
มนุษย์), แอนทราซีนเบนซ์ [a] (บา) dibenz [a, h] แอนทราซีน (DahA)
dibenzo [a, l] ไพรีนในกลุ่ม 2A และ (carcinogenic คงจะ
มนุษย์), และเบนซ์ (บา), แอนทราซีน [a] [k] benzo fluoranthene (BkF),
benzo [b] fluoranthene (เบด), benzo [j] fluoranthene (BjF), dibenzo
[a, h] ไพรีน dibenzo [a, i] ไพรีน 5-methylchrysene และ indeno [1,2,3-
ซีดี] ไพรีน (IcdP) ในกลุ่ม 2B (อาจ carcinogenic กับมนุษย์) .
33 เกี่ยวกับสารประกอบของละ เช่น fluoranthene (F) ได้
แบ่งเป็น 3 กลุ่ม (unclassifiable เป็น carcinogenicity ที่
กับมนุษย์) และกลุ่ม 4 (ไม่อาจ carcinogenic คน)
ปี 50 ผ่านมา มีการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับ PAHs
ถูกดำเนินการ สามารถทั่วไปแบ่งได้เป็นสาม categories:
(1) ผู้ตรวจสอบจลนพลศาสตร์และกลไกของ PAHs
กำเนิดและสุดกลไกของตน mutagenic/carcinogenic
กิจกรรม, (2) ที่แยก กำหนดลักษณะ และ quantifying
PAHs ในอาหารและ (3) ผู้ตรวจสอบแสงมนุษย์
การปนเปื้อน PAHs ได้ อับ เฉพาะจำกัดสิ่งพิมพ์บน
มีกลยุทธ์เพื่อลดการก่อตัวของ PAHs ในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . สถาบันวิจัยกลิ่นหอม
polycyclic บทนำ( pahs )ได้โดยจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์
ซึ่งจะช่วยในเรื่องเกษตรอินทรีย์และจะถูกสร้างขึ้นและหมู่เกาะสุรินทร์
ทุกครั้งหรือน้ำมันถูกเผาและพวกเขาเป็นหนึ่งใน
หลายชั้นเรียนของสารเคมีสารในควันบุหรี่
(แฉก 1999 ) pahs เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องจะอยู่ในบรรยากาศที่
น้ำควันบุหรี่ตะกอนอาหารและ(ข้าไท& cattell
1990 lijinsky 1991 nishioka ช้าง& Lee 1986 shiaris &
jambard-sweet 1986 ) ผลิตภัณฑ์ อาหาร ประเภท เนื้อและเนื้อโดยเฉพาะเมื่อ
ซึ่งจะช่วยปรุงขึ้นตามสั่งรวมถึงทำได้อาจเป็นแหล่งที่มาของความเสี่ยงต่อการถูกสารเคมี
Pesticides เช่น ผลิตภัณฑ์ เทลอื่นและ pahs
ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามวิธีการทำอาหารและการประมวลผลระยะเวลา อุณหภูมิ
และ ประเภท ของเนื้อ( marchand et al . 2002 )การเกิดขึ้นของ pahs
ซึ่งจะช่วยดำเนินการในเนื้อเป็นผลมาจากการเผาไหม้ของอินทรีย์ที่
ซึ่งจะช่วยเรื่องนี้ในระหว่างการประกอบอาหารและในแบบปลอดบุหรี่กระบวนการ( jiménez-colmenero ,
carballo ,& cofrades , 2001 )และนอกจากนั้นยังมีสายตรงของ pahs
จากผลิตแบบปลอดบุหรี่โดยไม่สมบูรณ์เกิดการเผาไหม้ที่แตกต่าง
ซึ่งจะช่วยระบายความร้อน Agent ( rey-salgueiro , garcìa - ฟัลกอง, martínez - carballo ,&
simal - gándara , 2008 )..
ให้องค์กรระหว่างประเทศสำหรับการวิจัยด้านมะเร็ง(อาคารมอส., 2010 )มี
ซึ่งจะช่วยแบ่ง ประเภท benzo [ A ] pyrene (, BAP )เข้าไปในกลุ่ม 1 (สาร
ซึ่งจะช่วยให้มนุษย์),รถเมอร์เซเดส - เบนซ์[ A ], anthracene ( Baa ), dibenz [ a , H ] anthracene ( daha )
และ dibenzo [ a , L ] pyrene ลงในกลุ่ม 2 (อาจเป็นสารเพื่อ
มนุษย์),และรถเมอร์เซเดส - เบนซ์[ A ] anthracene ( Baa ), benzo [ K ] fluoranthene ( bkf )),
benzo [ b ] fluoranthene ( bbf ), benzo [ J ] fluoranthene ( bjf ), dibenzo
[ a , H ] pyrene ,dibenzo [ a , i ] pyrene , 5 - methylchrysene และ indeno [ 1,2,3 -
CD ] pyrene ( icdp )เข้าไปในกลุ่ม 2 B (อาจเป็นไปได้เพื่อสารมนุษย์)..
ประมาณ 33 สารประกอบของเขตป่าสงวนแห่งชาติป่า,ตัวอย่างเช่น fluoranthene ( F )ได้รับการ
ซึ่งจะช่วยแบ่งออกเป็นกลุ่ม 3 ( unclassifiable เป็นที่ carcinogenicity
ซึ่งจะช่วยให้มนุษย์)และกลุ่มที่ 4 เป็นไปได้ว่าที่อยู่นี้ไม่สารในร่างกายมนุษย์)..
มากกว่าที่ผ่านมา 50 ปีแล้วที่หลากหลายการศึกษาเกี่ยวกับ pahs มี
การดำเนินการ.พวกเขาสามารถและความสามารถแบ่งออกเป็นสาม ประเภท :
( 1 )ผู้ที่ตรวจสอบวิชาคิเนท - อิคซและกลไกการทำงานของ pahs
ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวและเป็นไปได้กลไกของ mutagenic /สาร
กิจกรรม,( 2 )การแยก,โฮสต์,และ Quantifying Pile Head Condition Before Basement Excavation by
ที่ pahs ในอาหารและ( 3 )ผู้ที่ทำให้มนุษย์
ซึ่งจะช่วยให้ความเสี่ยง pahs การเปื้อนสิ่งสกปรก น่าเสียดายสิ่งพิมพ์จำกัด(มหาชน)ใน
ตามมาตรฐานปรับกลยุทธ์ในการลดการก่อตัวขึ้น pahs ในอาหารจะจัดให้บริการ