Ice crystal growth in ice cream mix

Ice crystal growth in ice cream mix was studied using a cold
stage (Model HCS302, Instec Scientific Instruments Ltd., USA)
mounted on a Nikon Eclipse microscope (E200, Nikon Inc., Japan).
The corresponding images were analysed using IMAGE-PRO PLUS
software (Media Cybernetics, Silver Spring, MD, USA). In a typical
experiment, a small drop (5 lL) of ice cream (with or without gelatin
hydrolysate) was placed on a microscope glass slide and covered
with a glass coverslip. The glass slide was placed inside the
thermal stage and quickly frozen by decreasing the temperature
from ambient to 40 C at the rate of 40 C/min. The sample was
held at 40 C for 5 min, and a microscopic image of the sample
at 40 C was recorded. The temperature of the sample was then
gradually increased from 40 to 14 C at the rate of 1 C/min
and then cycled between 14 and 12 C at a rate of 1 cycle/
3 min. During this freezing process, the sample was first converted
to a glass at 40 C and, as the temperature was slowly increased
to 14 C, the sample underwent irruptive recrystallisation, producing
a cloud of ice nuclei or very fine ice crystals, which further
grew during thermal cycling at 14 to 12 C. Formation of a lesser
number as well as smaller size ice crystals in the presence of an
additive than in its absence after a given number of thermal cycles
would be indicative of the additive’s ability to inhibit ice crystal
growth. In these studies, a minimum of 7 thermal cycles was employed
because these temperature cycling conditions represent
roughly two-month storage of ice cream in a typical household
freezer according to industry sources. Microscopic images of the
sample were recorded at the end of the 7 cycles at a magnification
of 220.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในการผสมไอศครีมได้รับการศึกษาโดยใช้เย็น
เวที (รุ่น HCS302, Instec เครื่องมือวิทยาศาสตร์ จำกัด , สหรัฐอเมริกา)
ติดตั้งอยู่บน Nikon Eclipse กล้องจุลทรรศน์ (E200, Nikon อิงค์ญี่ปุ่น).
ภาพที่สอดคล้องกันถูกนำมาวิเคราะห์ใช้ภาพ-PRO พลัส
ซอฟแวร์ (Media ไซเบอร์เนติกส์, Silver Spring, MD, USA) ในแบบฉบับ
ทดลองลดลงขนาดเล็ก (5 LL) ของไอศครีม (มีหรือไม่มีเจลาติน
ไฮโดรไล) ถูกวางลงบนกระจกสไลด์กล้องจุลทรรศน์และปกคลุม
ด้วย coverslip แก้ว สไลด์แก้วถูกวางไว้ภายใน
ขั้นตอนความร้อนและแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยการลดอุณหภูมิ
จากบรรยากาศเพื่อ? 40? C ในอัตรา 40? C / นาที กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการ
จัดขึ้นที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและภาพกล้องจุลทรรศน์ของกลุ่มตัวอย่าง
ที่? 40? C ได้รับการบันทึก อุณหภูมิของตัวอย่างจากนั้นก็
ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจาก? 40? 14? C ในอัตรา 1? C / นาที
และจากนั้นขี่จักรยานระหว่าง? 14? 12? C ในอัตรา 1 รอบ / A
3 นาที ในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งนี้กลุ่มตัวอย่างเป็นครั้งแรกที่แปลง
กับกระจกที่ 40 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ
เพื่อ? 14? C, ตัวอย่างขนานใหญ่ recrystallisation irruptive ผลิต
เมฆของนิวเคลียสน้ำแข็งหรือผลึกน้ำแข็งดีมากที่ ซึ่งต่อไปจะ
เพิ่มขึ้นในช่วงการขี่จักรยานการระบายความร้อนที่? 14? 12? C การก่อตัวของน้อยกว่า
จำนวนเช่นเดียวกับขนาดที่เล็กกว่าผลึกน้ำแข็งในการปรากฏตัวของนั้น
สารเติมแต่งกว่าในกรณีที่ไม่มีของตนหลังจากที่จำนวนที่กำหนดของรอบความร้อน
จะเป็นตัวบ่งชี้ความสามารถของสารเติมแต่งในการยับยั้งการผลึกน้ำแข็ง
เจริญเติบโต ในการศึกษานี้เป็นอย่างน้อย 7 รอบความร้อนถูกจ้าง
เพราะเหล่านี้สภาพที่มีอุณหภูมิการขี่จักรยานแทน
ประมาณจัดเก็บสองเดือนของไอศครีมในครัวเรือนทั่วไป
แช่แข็งตามแหล่งอุตสาหกรรม ภาพกล้องจุลทรรศน์ของ
ตัวอย่างที่ถูกบันทึกไว้ในตอนท้ายของรอบ 7 ที่กำลังขยายเป็น
220 ?.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลึกน้ำแข็งในไอศกรีมผสมมีลักษณะเย็นเวที ( แบบ hcs302 สหรัฐอเมริกา instec เครื่องมือวิทยาศาสตร์ Ltd . )ติดตั้งบนกล้อง Nikon ( e200 คราส , Nikon ( ญี่ปุ่น )รูปภาพที่เกี่ยวข้อง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ image-pro พลัสซอฟต์แวร์ ( สื่อไซเบอร์เนติกส์ , ฤดูใบไม้ผลิเงิน , MD , USA ) ในทั่วไปการทดลองหยดเล็ก ( 5 จะ ) ไอศกรีม ( มี หรือ ไม่มีเจลาตินไฮโดรไลเซท ) ถูกวางไว้บนกระจกสไลด์และปกคลุมด้วยกล้องจุลทรรศน์กับปิดสไลด์แก้ว กระจกสไลด์อยู่ภายในเวทีระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วและแช่แข็งโดยการลดอุณหภูมิจากอุณหภูมิ 40 C ที่อัตรา 40 C / นาที กลุ่มตัวอย่างคือจัดขึ้นที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที และภาพตัวอย่างขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 40 C จะถูกบันทึก อุณหภูมิของตัวอย่างแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจาก 40 ถึง 14 องศาเซลเซียส ที่อัตรา 1 C / นาทีแล้วปล่อยระหว่าง 14 และ 12 C อัตรา 1 รอบ /3 นาที ในระหว่างนี้กระบวนการแช่เยือกแข็ง , ตัวอย่างแรกแปลงเป็นแก้วที่ 40 องศาเซลเซียส และเป็นอุณหภูมิค่อยๆเพิ่มขึ้น14 C ตัวอย่างเข้ารับ irruptive recrystallisation , การผลิตเมฆของนิวเคลียสน้ำแข็งหรือผลึกน้ำแข็งละเอียดมาก ซึ่งเพิ่มเติมเติบโตในช่วงวัฏจักรที่ 14 12 C . การก่อตัวของน้อยกว่าจำนวนรวมทั้งขนาดผลึกน้ำแข็งต่อหน้าเติมกว่าในการหลังจากที่จำนวนที่กำหนดของวัฏจักรความร้อนจะแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการเป็นสารผลึกน้ำแข็งการเจริญเติบโต ในการศึกษาเหล่านี้ อย่างน้อยรอบ 7 ความร้อนใช้เพราะอุณหภูมิจักรยานเงื่อนไขเหล่านี้เป็นตัวแทนประมาณสองเดือน กระเป๋าของไอศกรีมในครัวเรือนทั่วไปตู้แช่ตามแหล่งอุตสาหกรรม ภาพจากกล้องจุลทรรศน์ตัวอย่างที่ถูกบันทึกไว้ในตอนท้ายของ 7 รอบในแว่นขยาย220 .