Each formulations and evaluations o

Each formulations and evaluations of Example 6,

Comparative Example 8, and Comparative Example 9, as well

as Example 1 for comparison, and SFC of total fat used in


each Examples and Comparative Examples
A chocolate-like food for baking was prepared in the

10 same manner as that of Example 1. The chocolate-like food

was baked under the same condition as that of Example 1.

The obtained baked chocolate-like food had similar crumbly

soft and crispy เนื้อสัมผัส as Example 1. In addition, it

showed good heat resistance.

15 [0052]

(Comparative Example 10)

A chocolate-like food for baking was prepared in the same manner as that of Example 1 except that ซูโครส fatty acid having HLB of 15 was not added. The chocolate-like food was baked under the same condition as that of Example

5 1. The obtained baked chocolate-like food had heat

resistance, but had crunchy เนื้อสัมผัส different from desired

เนื้อสัมผัส.

[0053]

Discussion of Figure 1 and Figure 2

10 The sectional structure of baked chocolate-like food

of Example 7 (Figure 1) , which was prepared by adding no

starch as described in Example 1 without aeration step
before baking, had layered structure by puffing compared with the sectional structure of baked chocolate-like food

15 of Comparative Example 10 (Figure 2) The chocolate-like
food was slightly sunk over time, but layered structure was formed. The chocolate-like food had crispy เนื้อสัมผัส like a baked confectionery containing starch when it was eaten
despite a lack of starch.

20 [0054]

(Example 8)

A chocolate-like food for baking was prepared in the

same manner as that of Example 1 except that 20 parts of

skim milk powder was used instead of whole fat milk powder.

25 The chocolate-like food was baked under the same condition


as that of Example 1. The obtained baked chocolate-like

food had similar crumbly soft and crispy เนื้อสัมผัส as Example

1.
A chocolate-like food for baking was prepared in the

same manner as that of Example 1 except that 10.7 parts of

whey powder (Seika Genpun I, manufactured by Snow Brand

Milk Products Co., Ltd.) and 9.3 parts of sugar were used

instead of 20 parts of whole fat milk powder. The

15 chocolate-like food was baked under the same condition as

that of Example 1. The obtained baked chocolate-like food

had crumbly, soft and crispy เนื้อสัมผัส similar to Example 1.

The component composition of the whey powder was 3.0g

of water, 11.8g of protein, 4.9g of fat, 72.4g of

20 carbohydrate, and 7.9g of ash per 100g of total whey powder.

[0056]
The formulations and evaluation results of Examples 7, 8, and 9, and Comparative Example 10 are shown in table 5.

Industrial Applicability

[0058]

The การประดิษฐ์นี้ enables to provide a baked

5 chocolate-like food having a novel เนื้อสัมผัส, such as soft
and crispy เนื้อสัมผัส, by a simple method without addition of water or an aqueous raw material, also without spraying
water to the surface, unlike a conventional baked
chocolate-like food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แต่ละสูตรและประเมินตัวอย่าง 6เปรียบเทียบตัวอย่าง 8 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 9 เช่นเป็นตัวอย่างที่ 1 การเปรียบเทียบ SFC ของไขมันทั้งหมดที่ใช้ใน แต่ละตัวอย่างและตัวอย่างเปรียบเทียบ อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับอบเตรียมไว้ในการ10 ลักษณะเดียวกันเป็นที่ 1 ตัวอย่าง อาหารเช่นช็อคโกแลตมีอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับตัวอย่าง 1ได้รับอาหารเช่นช็อคโกแลตอบมีคล้าย crumblyนุ่ม และกรอบเนื้อสัมผัสเป็น 1 ตัวอย่าง นอกจากนี้ มันแสดงให้เห็นว่าการต้านทานความร้อนดี15 [0052](เปรียบเทียบตัวอย่าง 10)อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับอบถูกเตรียมในรูปแบบเดียวกับที่ 1 ตัวอย่างแต่ไม่มีเพิ่มกรดไขมันซูโครสมี HLB 15 อาหารเช่นช็อกโกแลตถูกขนมภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับตัวอย่าง5 1 ได้รับอาหารเช่นช็อคโกแลตอบมีความร้อนต้านทาน แต่มีเนื้อสัมผัสแตกต่างจากกรอบต้องเนื้อสัมผัส[0053]สนทนา 1 รูปและรูปที่ 210 โครงสร้างตัดอาหารเช่นช็อคโกแลตอบ7 อย่าง (รูปที่ 1), ซึ่งถูกเตรียม โดยการเพิ่มไม่มีแป้งตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่าง 1 โดยขั้นตอน aerationก่อนที่จะอบ มีชั้นโครงสร้าง โดยเปรียบเทียบกับโครงสร้างการตัดอาหารเช่นช็อคโกแลตอบ puffing15 10 ตัวอย่างเปรียบเทียบเช่นช็อคโกแลต (รูป 2)อาหารถูกจมเล็กน้อยเวลา แต่โครงสร้างชั้นก่อ อาหารที่ชอบช็อกโกแลตมีเนื้อสัมผัสอบกรอบเช่นขนมอบที่ประกอบด้วยแป้งเมื่อจะรับประทาน แม้ มีการขาดของแป้ง20 [0054](ตัวอย่าง 8)อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับอบเตรียมไว้ในการลักษณะเดียวกันเป็นที่ 1 อย่างยกเว้นส่วนที่ 20 ของใช้ skim นมผงแทนนมผงไขมันทั้งหมด25 เช่นช็อกโกแลตอาหารที่อบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็นที่ 1 เช่นกัน เช่นช็อกโกแลตขนมที่ได้รับอาหารมีคล้าย crumbly นุ่ม และกรอบเนื้อสัมผัสเป็นตัวอย่าง1อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับอบเตรียมไว้ในการลักษณะเดียวกันเป็นที่ 1 อย่างยกเว้นส่วนที่ 10.7หางนมผง (Genpun ไซก้า ผลิต โดยสโนว์แบรนด์นมผลิตภัณฑ์ Co., ltd) และใช้ 9.3 ส่วนประกอบของน้ำตาลแทนส่วน 20 ของนมผงไขมันทั้งหมด ที่อาหารเช่นช็อคโกแลต 15 ถูกอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็นที่ 1 ตัวอย่าง ได้รับอบอาหารเช่นช็อคโกแลตมีเนื้อสัมผัส crumbly นุ่ม และกรอบคล้ายกับตัวอย่าง 1องค์ประกอบส่วนประกอบของหางนมผงมี 3.0gน้ำ 11.8g ของโปรตีน 4.9 กรัมของไขมัน 72.4 กรัมของคาร์โบไฮเดรต 20 และ 7.9g ของเถ้าต่อ 100 กรัมของผงเวย์รวม[0056]สูตรและการประเมินผลลัพธ์ของตัวอย่างที่ 7, 8 และ 9 และตัวอย่างเปรียบเทียบ 10 จะแสดงในตาราง 5 ความเกี่ยวข้องของโรงงานอุตสาหกรรม[0058]The การประดิษฐ์นี้ enables to provide a baked5 chocolate-like food having a novel เนื้อสัมผัส, such as softand crispy เนื้อสัมผัส, by a simple method without addition of water or an aqueous raw material, also without spraying water to the surface, unlike a conventional baked chocolate-like food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรแต่ละคนและการประเมินผลของตัวอย่างที่ 6 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 8 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 9 รวมทั้งเป็นตัวอย่างที่1 การเปรียบเทียบและ SFC ไขมันทั้งหมดใช้ในแต่ละตัวอย่างและตัวอย่างเปรียบเทียบอาหารช็อคโกแลตเหมือนสำหรับการอบถูกจัดทำขึ้นใน10 เหมือนกัน ลักษณะที่เป็นที่ของตัวอย่าง 1. ช็อคโกแลตเช่นอาหารถูกอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกับที่ของตัวอย่างที่1 ที่ได้รับการอบอาหารเช่นช็อคโกแลตมีที่คล้ายกันร่วนนุ่มและเนื้อสัมผัสกรอบเป็นตัวอย่าง 1. นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงความร้อนที่ดีต้านทาน. 15 [0052] (เปรียบเทียบตัวอย่าง 10) อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับการอบถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันกับที่ของตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่าซูโครสกรดไขมันที่มี HLB 15 ไม่ได้เพิ่ม ช็อคโกแลตเหมือนอาหารที่ได้รับการอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกับที่ของตัวอย่าง5 1. ได้รับการอบอาหารเช่นช็อคโกแลตมีความร้อนต้านทานแต่กรุบเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากที่ต้องการเนื้อสัมผัส. [0053] การสนทนาของรูปที่ 1 และรูปที่ 2 10 โครงสร้างส่วนของอาหารเช่นช็อคโกแลตอบของตัวอย่าง7 (รูปที่ 1) ซึ่งถูกจัดทำขึ้นโดยการเพิ่มไม่มีแป้งที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่1 โดยไม่มีขั้นตอนการเติมอากาศก่อนที่จะอบได้ชั้นโครงสร้างโดยพองตัวเมื่อเทียบกับโครงสร้างขวางของช็อคโกแลตอบเช่นอาหาร15 เปรียบเทียบตัวอย่าง 10 (รูปที่ 2) ช็อคโกแลตเหมือนอาหารก็จมลงเล็กน้อยในช่วงเวลาแต่โครงสร้างชั้นที่ถูกสร้างขึ้น อาหารช็อคโกแลตเหมือนมีกรอบเนื้อสัมผัสเหมือนขนมอบมีแป้งเมื่อมันถูกกินแม้จะมีการขาดของแป้ง. 20 [0054] (ตัวอย่าง 8) อาหารช็อคโกแลตเหมือนสำหรับการอบถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่ของตัวอย่าง1 ยกเว้นว่า 20 ส่วนของนมผงพร่องมันเนยถูกนำมาใช้แทนนมผงไขมันทั้ง. 25 ช็อคโกแลตเช่นอาหารถูกอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับที่ของตัวอย่างที่1 ที่ได้รับเช่นช็อคโกแลตอบอาหารได้คล้ายกันร่วนนุ่มและเนื้อกรอบสัมผัสเป็นตัวอย่าง1. อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับการอบถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่ของตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่า 10.7 ส่วนของผงเวย์(Seika Genpun ฉันผลิตโดยหิมะยี่ห้อนมProducts Co. , Ltd. ) และ 9.3 ชิ้นส่วน น้ำตาลถูกนำมาใช้แทน20 ส่วนของนมผงไขมันทั้งหมด 15 ช็อคโกแลตเช่นอาหารถูกอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกับที่1. ตัวอย่างที่ได้รับการอบอาหารเช่นช็อคโกแลตได้ร่วนกรอบนุ่มและเนื้อสัมผัสคล้ายกับตัวอย่าง1. องค์ประกอบส่วนประกอบของผงเวย์เป็น 3.0G น้ำ , 11.8g โปรตีน 4.9g ไขมัน 72.4g ของ20 คาร์โบไฮเดรตและเถ้า 7.9g ต่อ 100 กรัมของผงเวย์รวม. [0056] สูตรและผลการประเมินของตัวอย่าง 7, 8, 9 และ 10 ตัวอย่างเปรียบเทียบ ดังแสดงในตารางที่ 5 การบังคับใช้อุตสาหกรรม[0058] การประดิษฐ์นี้จะช่วยให้การให้อบ5 อาหารช็อคโกแลตเหมือนมีนวนิยายเนื้อสัมผัสเช่นนุ่มและเนื้อสัมผัสกรอบโดยวิธีการที่ง่ายโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือน้ำวัตถุดิบยังโดยไม่ต้องฉีดพ่นน้ำให้พื้นผิวที่แตกต่างจากเดิมอบอาหารเช่นช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่ละสูตรตำรับและประเมินตัวอย่าง 6

เปรียบเทียบตัวอย่าง 8 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 9 เช่นกัน

เป็น 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบและ SFC ของไขมันที่ใช้ใน


แต่ละตัวอย่างและเปรียบเทียบตัวอย่าง
ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบเตรียมไว้ใน

10 ลักษณะเดียวกันกับของตัวอย่าง 1 . ช็อคโกแลตเป็นอาหาร

ก็อบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับของตัวอย่าง 1 .

นำอบช็อกโกแลตเหมือนอาหารมีเหมือนกัน

นุ่มร่วนกรอบเนื้อสัมผัสตัวอย่าง 1 นอกจากนี้มัน

มีความต้านทานความร้อนที่ดี

[ ]

( 15 0052 เปรียบเทียบตัวอย่าง 10 )

ช็อกโกแลตเป็นอาหารอบเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับที่ของตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นซูโครสกรดไขมันมี hlb 15 ก็ไม่เพิ่มช็อคโกแลตเป็นอาหารอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับของตัวอย่าง

5 1 นำอบช็อกโกแลตเป็นอาหารมีความต้านทานความร้อน

แต่ก็กรุบเนื้อสัมผัสต่างจากที่ต้องการ

เนื้อสัมผัส

[ ]

0053 อภิปราย รูปที่ 1 และรูปที่ 2

10 โครงสร้างหน้าตัดอบช็อกโกแลตเป็นอาหาร

ตัวอย่าง 7 ( รูปที่ 1 ) ซึ่งเตรียมโดยการเพิ่มไม่

แป้งตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 1 ไม่ให้อากาศขั้น
ก่อนอบ มีชั้นโครงสร้างโดยเขาเปรียบเทียบกับโครงสร้างรูปแบบของช็อกโกแลตอบชอบอาหาร

15 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 10 ( รูปที่ 2 ) ชอคโกแลต
อาหารเพิ่มขึ้นจมอยู่ตลอดเวลา แต่ชั้นโครงสร้างถูกสร้างขึ้นช็อคโกแลตเป็นอาหารมีกรอบเนื้อสัมผัสชอบอบขนมที่มีแป้ง เมื่อมันกิน
แม้จะไม่มีแป้ง

[ ]

ที่ 20 ( เช่น 8 )

ช็อกโกแลตเป็นอาหารอบเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน

ที่ 1 ตัวอย่างที่ 20 ส่วน

ยกเว้น หางนมผงใช้แทนทั้งไขมันนมผง .

25 ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน


ที่ตัวอย่าง 1 นำอบชอคโกแลต

อาหารมีคล้ายกันร่วนนุ่มและกรอบเนื้อสัมผัสตัวอย่าง

1
ช็อกโกแลตเป็นอาหารอบเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน

ที่ 1 ตัวอย่าง ยกเว้นที่ 10.7 ส่วน

หางนมผง ( เซกะ genpun ผมผลิตโดยสโนว์แบรนด์

นมโปรดักส์ กัด) และ 9.3 ส่วนของน้ำตาลที่ใช้

แทน 20 ส่วนของผงนมไขมันเต็ม

15 ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็น

ของตัวอย่าง 1 นำอบช็อกโกแลตเหมือนอาหาร

ได้ร่วน นุ่ม และกรอบเนื้อสัมผัสคล้ายกับตัวอย่าง 1 .

องค์ประกอบองค์ประกอบของหางนมผง 3.0g

น้ำ 11.8g ของโปรตีน ไขมัน 4.9g 72.4g ของ

,20 คาร์โบไฮเดรต และ 7.9g เถ้าต่อ 100 กรัมของผงเวย์ทั้งหมด 0056

[ ]
สูตรตำรับและการประเมินผลผลลัพธ์ของตัวอย่างที่ 7 , 8 , 9 และ 10 เปรียบเทียบตัวอย่างแสดงดังตารางที่ 5



[ อุตสาหกรรม การใช้ 0058 ]

การประดิษฐ์นี้ช่วยให้อบ

5 ช็อกโกแลตเป็นอาหารมีนวนิยายเนื้อสัมผัส เช่น
เนื้อสัมผัสนุ่มและกรอบโดยวิธีการง่าย ๆ โดยไม่เติมน้ำ หรือ วัตถุดิบ น้ำ ยังไม่มีน้ำฉีด
ผิวแตกต่างจากปกติอบชอคโกแลต

อาหาร