In the present work, 5% (w/w) canol

In the present work, 5% (w/w) canola oil-in-water submicron emulsions containing sodium alginate were
investigated as b-carotene (0.05% w/w) carriers. O/w emulsions prepared via spontaneous emulsification
were Tween-80 (SA, 1 and 1.5% w/w) stabilised. Ionotropic gelation of the o/w emulsions' continuous
phase via in situ Ca2þ release, in the presence (sheared o/g emulsions) or absence (quiescent o/g
emulsions) of mechanical stirring (1000 rpm, 6 h) was conducted. b-Carotene chemical stability in both
o/w and o/g emulsions following 65 day storage periods at 4, 20 and 37 C, as well as its bioaccessibility
under in vitro oro-gastro-intestinal digestion conditions were evaluated. Oxidative degradation rates of
b-carotene ranged from 0.22 to 2.77%/day. Although Ca2þ-mediated gelation of o/w emulsions’ aqueous
phase enhanced b-carotene chemical stability, oxidative degradation rates between quiescent o/g (0.07
e1.42%/day) and sheared o/g (0.19e1.50%/day) emulsions were comparable. Based on the activation
energies of b-carotene degradation calculated by the Arrhenius kinetic model, sheared o/g emulsions
exerted the lowest storage temperature dependency, followed by the quiescent o/g and SA containing o/
w emulsions. Moderate (ca. 27%) to high (ca. 48%) bioaccessibility of b-carotene was achieved in
quiescent and sheared o/g emulsions respectively, showing no dependency on SA content. Contrarily, bcarotene
bioaccessibility was reduced from ca. 29e16% for 1 and 1.5% SA containing o/w emulsions.
Digesta micellar fractions of o/g emulsions exerted smaller lipid droplet size and lower surface tension
values compared to the SA containing o/w emulsions. Therefore, it was postulated that enhanced bcarotene
bioaccessibility in o/g emulsions was associated with their higher colloidal stability throughout
gastrointestinal passage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการทำงานปัจจุบัน อิมัลชันไมครอนในน้ำน้ำมันคาโนลา 5% (w/w) ประกอบด้วยโซเดียมแอลจิเนตได้ตรวจสอบเป็นสายการบิน b-แคโรทีน (0.05% w/w) O/w emulsions เตรียมผ่าน emulsification ปริมาณที่เกิดขึ้นเองโลก-80 (SA, 1 และ 1.5% w/w) มีเสถียรภาพ Ionotropic gelation ของ o/w emulsions' อย่างต่อเนื่องระยะทางรุ่น Ca2þ ในแหล่งกำเนิด ในมี (emulsions ตัด o/g) หรือไม่ (ไม่มีการทำ o/gสารแขวนลอย) ของกวนกล (1000 rpm, 6 ชม.) ดำเนินการ b-แคโรทีนคงตัวทั้งในo/w และ o/g ต่อรอบระยะเวลาเก็บ 65 วันที่ 4, 20 และ 37 C, bioaccessibility ของอิมัลชันย่อยอาหาร oro ระบบทางเดินอาหารลำไส้ในหลอดทดลองภายใต้ เงื่อนไขถูกประเมิน ราคาลดออกซิเดชันของb-แคโรทีนจนถึง 0.22 การ 2.77%/day แม้ว่าสื่อ Ca2þ gelation ของ o/w สารแขวนลอยสารละลายขั้นตอนเพิ่มความเสถียรทางเคมีที่ b-แคโรทีน ราคาลดออกซิเดชันระหว่างไม่มีการทำ o/g (0.07e1.42%/day) และสารแขวนลอยตัด o/g (0.19e1.50%/day) เทียบเคียง คะแนนจากการเปิดใช้งานพลังงานคำนวณ โดย kinetic รุ่น Arrhenius อิมัลชันตัด o/g สลายบีแคโรทีนนั่นเองต่ำเก็บอุณหภูมิอ้างอิง ตาม ด้วยนิ่ง o/g และ SA ที่ประกอบด้วย o /อิมัลชัน w สำเร็จในระดับปานกลาง (ca 27%) bioaccessibility สูง (ca 48%) b-แคโรทีนนิ่ง และตัด o/g สารแขวนลอยตามลำดับ แสดงไม่อ้างอิงบน SA เนื้อหา อุปสงค์ bcarotenebioaccessibility ลดลงจาก ca 29e16% 1 และ 1.5% SA ที่มีสารแขวนลอยที่ o/wเศษ micellar Digesta emulsions o/g นั่นเองขนาดของหยดไขมันขนาดเล็กและแรงตึงผิวต่ำค่าเทียบกับ SA ที่ประกอบด้วยสารแขวนลอย o/w ดังนั้น มันเป็น postulated ที่เพิ่ม bcarotenebioaccessibility ในอิมัลชัน o/g ถูกเชื่อมโยงกับการปรับ colloidal ตลอดทางระบบทางเดินอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานในปัจจุบัน 5% (w / w) น้ำมันคาโนลาในน้ำอิมัลชัน submicron ที่มีโซเดียมอัลจิเนตถูก
สอบสวนเป็น B-แคโรทีน (0.05% w / w) ผู้ให้บริการ o / w อิมัลชันเตรียมผ่าน emulsification ที่เกิดขึ้นเอง
เป็น Tween-80 (SA, 1 และ 1.5% w / w) มีความเสถียร ionotropic เจของอย่างต่อเนื่อง O / อีมัลชั่ w '
เฟสผ่านในแหล่งกำเนิดCa2þอิสระในการแสดงตน (ตัด O / G อิมัลชัน) หรือไม่มี (นิ่ง O / G
อิมัลชัน) ของกวนกล (1000 รอบต่อนาที, 6 ชั่วโมง) ได้ดำเนินการ B-Carotene เสถียรภาพทางเคมีทั้งใน
o / w และต่อไปนี้ระยะเวลาการเก็บรักษา 65 วันที่ 4, 20 และ 37 องศาเซลเซียสเช่นเดียวกับ bioaccessibility ของ o / g อิมัลชัน
ภายใต้เงื่อนไขในหลอดทดลองการย่อยอาหาร Oro-ระบบทางเดินอาหารได้รับการประเมิน อัตราการย่อยสลายออกซิเดชันของ
B-แคโรทีนอยู่ในช่วง 0.22-2.77% / วัน แม้ว่าเจของ o / w น้ำอิมัลชัน 'Ca2þพึ่ง
เฟสเสถียรภาพทางเคมีที่เพิ่มขึ้น B-แคโรทีน, อัตราการย่อยสลายออกซิเดชันระหว่างนิ่ง O / G (0.07
e1.42% / วัน) และตัด O / G (0.19e1.50% / วัน ) อิมัลชันถูกเปรียบเทียบ ขึ้นอยู่กับการเปิดใช้งาน
พลังงานการย่อยสลาย B-แคโรทีนคำนวณได้จากรูปแบบการเคลื่อนไหว Arrhenius, ตัด O / G อิมัลชัน
กระทำพึ่งพาอุณหภูมิการเก็บรักษาต่ำสุดตามด้วยนิ่ง O / G และ SA มี O /
W อิมัลชัน ปานกลาง (แคลิฟอร์เนียได้ 27%) สูง (แคลิฟอร์เนียได้ 48%) bioaccessibility B-แคโรทีนก็ประสบความสำเร็จในการ
นิ่งและตัด O / G อิมัลชันตามลำดับแสดงให้เห็นถึงการพึ่งพาไม่เกี่ยวกับเนื้อหา SA ตรงกันข้าม bcarotene
bioaccessibility ลดลงจากแคลิฟอร์เนีย 29e16% 1 และ 1.5% SA มี o / w อิมัลชัน.
Digesta เศษส่วน micellar ของ O / g อิมัลชันออกแรงขนาดหยดไขมันมีขนาดเล็กลงและลดแรงตึงผิว
ค่าเมื่อเทียบกับ SA มี o / w อิมัลชัน ดังนั้นจึงตั้งสมมติฐานว่าเพิ่ม bcarotene
bioaccessibility ใน O / g อิมัลชันที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงคอลลอยด์ที่สูงขึ้นของพวกเขาตลอด
ทางระบบทางเดินอาหาร