The results of this study indicate

The results of this study indicate that the replacement of 25% to 50% of the NaCl in fermented sausage with KCl does not have negative consequences on fermentation and dehydration, nor does it alter the volatile compound's profiles of fermented sausages. However, the sensory quality of the fermented sausages with a 50% replacement (LS50%) was poor if compared with the full-salt control samples. The fermented sausages treated with yeast extract dropped their pH faster during the fermentation period and had a lower final water activity. At a concentration of 2%, the yeast extract increased the presence of volatile compounds resulting from the fermentation of carbohydrates, as well as those from amino acid catabolism. These compounds may have contributed to the suppression of the sensory quality defects caused by the KCl introduction, thus enabling the production of safe fermented sausages that have acceptable sensory qualities with half as much sodium content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า แทนของ 25% ถึง 50% ของ NaCl ในไส้กรอกหมักกับ KCl ไม่มีผลกระทบเชิงลบในการหมักและการคายน้ำ หรือปรับเปลี่ยนโพรไฟล์ของสารประกอบระเหยของไส้กรอกหมัก อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกหมักเปลี่ยน 50% (LS50%) คุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดีถ้าเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเกลือเต็ม รับไส้กรอกหมักยีสต์สารสกัดลดลงค่า pH ความรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการหมัก และมีกิจกรรมสุดท้ายน้ำต่ำกว่า ที่ความเข้มข้น 2% สารสกัดจากยีสต์เพิ่มขึ้นของสารระเหยที่เกิดจากการหมักคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งจากกรดอะมิโนแคแทบอลิซึม สารเหล่านี้อาจมีส่วนการปราบปรามของข้อบกพร่องคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากการแนะนำ KCl เปิดใช้งานการผลิตไส้กรอกหมักปลอดภัยที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสกับเนื้อหาโซเดียมมากครึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนจาก 25% ถึง 50% ของโซเดียมคลอไรด์ในไส้กรอกหมักด้วย KCl ไม่ได้มีผลกระทบเชิงลบเกี่ยวกับการหมักและการคายน้ำหรือไม่ก็ปรับเปลี่ยนรูปแบบสารระเหยของไส้กรอกหมัก แต่ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักด้วยการเปลี่ยน 50% (LS50%) ถ้าเป็นคนยากจนเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมเต็มรูปแบบเกลือ ไส้กรอกหมักรับการรักษาด้วยสารสกัดจากยีสต์ลดลงค่า pH ของพวกเขาได้เร็วขึ้นในช่วงระยะเวลาการหมักและมีปริมาณน้ำที่ลดลงเป็นครั้งสุดท้าย ที่ความเข้มข้น 2%, สารสกัดจากยีสต์เพิ่มการปรากฏตัวของสารระเหยที่เกิดจากการหมักของคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งผู้ที่มาจากอะมิโนกรด catabolism สารเหล่านี้อาจจะมีส่วนร่วมในการปราบปรามของข้อบกพร่องที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากการแนะนำ KCl จึงทำให้การผลิตของไส้กรอกหมักที่ปลอดภัยที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้กับครึ่งหนึ่งปริมาณโซเดียมมากที่สุดเท่าที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่า การแทนที่ของ 25% ถึง 50% ของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในไส้กรอกหมักด้วยโพแทสเซียมไม่มีผลลบต่อการหมักและขาดมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงผันผวนบริเวณโปรไฟล์ของไส้กรอกหมัก แต่คุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมัก 50% แทน ( ls50 % ) คือ คนจน ถ้าเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเกลือเต็มการรักษาด้วยสารสกัดจากยีสต์ทำไส้กรอกหมัก pH ของพวกเขาได้เร็วขึ้นในช่วงระยะเวลาการหมัก และราคาสุดท้ายน้ำกิจกรรม ที่ระดับความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์สกัด เพิ่มสถานะของสารระเหยที่เกิดจากการหมักของ คาร์โบไฮเดรต รวมทั้งจากกระบวนการสลายกรดอะมิโน .สารเหล่านี้อาจมีส่วนในการปราบปรามของคุณภาพทางประสาทสัมผัสบกพร่องเกิดจากปริมาณเบื้องต้น จึงทำให้การผลิตไส้กรอกหมักที่มีคุณภาพปลอดภัยและได้รับการยอมรับที่ปริมาณโซเดียมครึ่งหนึ่ง