TextureThe use of Aloe vera in beef

Texture
The use of Aloe vera in beef burger formulations influenced textural
properties significantly. The force required for 50% compression of
the raw beef burgers is shown in Table 3. With increasing Aloe vera
concentration to 3%, the force needed for compression increased
but no significant differences were observed between beef burgers


Force for compression and cutting of raw and fried beef burgers containing different amounts of Aloe vera.
Textural characteristics control 1% 3% 5%
Compression of raw burgers (N) 14.84c ± 037 20.13b ± 1.15 23.82a ± 0 23.82a ± 0
Shear force of cooked burgers (N) 5.13a ± 0.24 4.98a ± 0.13 4.25b ± 0.26 3.21c ± 0.42
Means in a same row with different letters are significantly different (P b 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นผิวการใช้น้ำว่านหางจระเข้สูตรเบอร์เกอร์เนื้อผล texturalคุณสมบัติมากขึ้น แรงที่จำเป็นสำหรับการบีบอัด 50%เบอร์เกอร์เนื้อดิบจะแสดงในตาราง 3 มีการเพิ่มว่านหางจระเข้ความเข้มข้น 3% หน่วยที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดที่เพิ่มขึ้นแต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตระหว่างเบอร์เกอร์เนื้อแรงบีบอัดและตัดเนื้อดิบ และทอดเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วยจำนวนแตกต่างกันของว่านหางจระเข้ลักษณะ textural ควบคุม 1% 3% 5%การบีบอัดของดิบเบอร์เกอร์ (N) 14.84c 037 20.13b ±± 1.15 23.82a ± 0 23.82a ± 0แรงเฉือนแรงสุกเบอร์เกอร์ (N) 5.13a ± 0.24 4.98a ± 0.13 4.25b ± 0.26 3.21 c ± 0.42หมายความว่าในแถวเดียวกันกับตัวอักษรที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวการใช้ว่านหางจระเข้ในสูตรเบอร์เกอร์เนื้อวัวเนื้อสัมผัสอิทธิพลคุณสมบัติอย่างมีนัยสำคัญ แรงที่จำเป็นสำหรับการบีบอัด 50% ของเบอร์เกอร์เนื้อดิบจะแสดงในตารางที่3 ด้วยการเพิ่มว่านหางจระเข้เข้มข้น3% แรงที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดที่เพิ่มขึ้นแต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเบอร์เกอร์เนื้อกองทัพสำหรับการบีบอัดและตัดดิบและเบอร์เกอร์เนื้อทอดที่มีจำนวนแตกต่างกันของว่านหางจระเข้. ลักษณะเนื้อควบคุม 1% 3% 5% การบีบอัดของเบอร์เกอร์ดิบ (N) 14.84c ± 037 20.13b ± 1.15 23.82a ± 0 23.82a ± 0 แรงเฉือนของเบอร์เกอร์สุก (N) 5.13a ± 0.24 0.13 ± 4.98a 4.25b ± 0.26 ± 0.42 3.21c หมายในแถวเดียวกันที่มีตัวอักษรที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (P ข 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้เนื้อว่านหางจระเข้ในเนื้อเบอร์เกอร์สูตรมีผลต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส
อย่างมาก พลังที่จำเป็นสำหรับ 50% อัด
เบอร์เกอร์เนื้อดิบ แสดงดังตารางที่ 3 กับการเพิ่มว่านหางจระเข้
ความเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ แรงที่จำเป็นในการเพิ่ม
แต่ไม่มีความแตกต่างที่พบระหว่างเนื้อเบอร์เกอร์


บังคับสำหรับการบีบอัดและตัดดิบและทอดเนื้อเบอร์เกอร์ที่มีปริมาณว่านหางจระเข้
ลักษณะเนื้อสัมผัสควบคุม 1 3% 5%
อัดเบอร์เกอร์ดิบ ( N ) 14.84c ± 037 20.13b ± 1.15 23.82a ±± 0
0 23.82a แรงเฉือนของปรุงเบอร์เกอร์ ( N ) 5.13a ± 0.24 0.13 4.25b 4.98a ±± 0.26 3.21c ± 0.42
หมายถึงในแถวเดียวกันกับตัวอักษรที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p +
b )