The effect of the addition of oligo

The effect of the addition of oligofructose or sucralose as sugar substitutes and Lactobacillus paracasei ssp. paracasei as a probiotic on the sensory profile and acceptance of clarified apple juice were evaluated. The influence of the sensory attributes on the acceptability was also determined. Juices with oligofructose (20 g/L) showed less sweetness than those with sucrose (20 g/L), while those with sucralose (0.03 g/L) had a lighter colour. Oligofructose or sucralose contributed to the increased acceptance (taste and overall impression) of the pure juices, making it similar to that of the sucrose-product. There were no differences in the acceptance of the appearance, aroma or texture. The probiotic increased the turbidity of the juice, however, it did not alter the acceptance (appearance, aroma, flavour, texture and overall impression). The acceptance was driven positively by sweet taste, sweet aroma and bitter aftertaste, and negatively by apple flavour, apple aroma, darker colour and sour taste, verified by PLS. It was possible to develop a synbiotic apple juice that showed a similar sensory profile (except presence of particles and turbidity) and acceptance to that of the sucrose-added juice by adding L. paracasei as a probiotic culture and oligofructose as a sugar substitute and prebiotic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของการเพิ่มของ oligofructose sucralose ทดแทนน้ำตาลและแลคโตบาซิลลัส paracasei ssp. paracasei เป็นโปรไบโอติกส์เป็นโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสและการยอมรับน้ำใสแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังมีกำหนดอิทธิพลของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในการ acceptability น้ำผลไม้กับ oligofructose (20 g/L) พบว่าความหวานหอมน้อยกว่าผู้ที่มีซูโครส (20 g/L), ในขณะที่ มี sucralose (0.03 g/L) มีสีอ่อน Oligofructose หรือ sucralose ส่วนการยอมรับเพิ่มขึ้น (รสชาติและความประทับใจโดยรวม) ของน้ำบริสุทธิ์ ทำให้คล้ายกับที่ของซูโครสผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในการยอมรับลักษณะ กลิ่น หรือพื้นผิวได้ ความขุ่นของน้ำเพิ่มขึ้นโปรไบโอติกส์ อย่างไรก็ตาม จะได้ไม่เปลี่ยนการยอมรับ (ลักษณะ กลิ่น รส เนื้อ และใจ) การยอมรับถูกขับเคลื่อนเชิงบวก โดยรสหวาน กลิ่นหอมหวาน และขมวานิลา และส่งกลิ่นแอปเปิ้ล แอปเปิ้ล สีเข้ม และเปรี้ยว โดยกรุณา มันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาน้ำแอปเปิ้ล synbiotic ที่แสดงให้เห็นว่าโพรไฟล์ที่รับความรู้สึกคล้ายกัน (ยกเว้นสถานะของอนุภาคและความขุ่นของน้ำ) และยอมรับว่าน้ำซูโครสเพิ่ม โดยเพิ่ม L. paracasei เป็นโปรไบโอติกส์วัฒนธรรมและ oligofructose ทดแทนน้ำตาล และพรีไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของ Oligofructose หรือซูคราโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลและ Lactobacillus paracasei เอสเอส paracasei เป็นโปรไบโอติกในรายละเอียดทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลได้รับการประเมินชี้แจง อิทธิพลของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในการยอมรับนอกจากนี้ยังได้กำหนด น้ำผลไม้ที่มี Oligofructose (20 กรัม / ลิตร) ที่แสดงให้เห็นความหวานน้อยกว่าผู้ที่มีน้ำตาลซูโครส (20 กรัม / ลิตร) ในขณะที่ผู้ที่มีซูคราโลส (0.03 กรัม / ลิตร) มีสีอ่อน Oligofructose หรือซูคราโลสมีส่วนทำให้ได้รับการยอมรับเพิ่มขึ้น (รสชาติและความประทับใจโดยรวม) ของน้ำบริสุทธิ์ทำให้มันคล้ายกับว่าซูโครสผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในการยอมรับของลักษณะกลิ่นหรือพื้นผิวได้ โปรไบโอติกที่เพิ่มขึ้นความขุ่นของน้ำผลไม้ แต่มันก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงการยอมรับ (ลักษณะกลิ่นรสเนื้อและความประทับใจโดยรวม) ยอมรับได้รับแรงหนุนในเชิงบวกโดยรสหวานกลิ่นหอมหวานและรสขมและทางลบจากรสแอปเปิ้ล, แอปเปิ้ลกลิ่นหอมสีเข้มและรสชาติเปรี้ยวตรวจสอบโดย PLS มันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ synbiotic ที่แสดงให้เห็นรายละเอียดทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกัน (ยกเว้นการปรากฏตัวของอนุภาคและความขุ่น) และได้รับการยอมรับว่าของน้ำผลไม้น้ำตาลซูโครสเพิ่มโดยการเพิ่มลิตร paracasei เป็นวัฒนธรรมโปรไบโอติกและ Oligofructose แทนน้ำตาลและรีไบโอติก .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มของโอลิโกฟรุคโตส หรือ ซูคราโลสแทนน้ำตาลและ Lactobacillus paracasei ssp . paracasei เป็นโปรไบโอติกในโปรไฟล์ประสาทสัมผัสและการยอมรับของการชี้แจงน้ำผลไม้แอปเปิ้ลถูกประเมิน อิทธิพลของลักษณะทางประสาทสัมผัสในการยอมรับได้แก่ ทํานายด้วยโอลิโกฟรุคโตส ( 20 กรัมต่อลิตร ) พบความหวานน้อยกว่าผู้ที่มีซูโครส ( 20 กรัมต่อลิตร )ส่วนผู้ที่มี Sucralose ( 0.03 กรัม / ลิตร ) มีสีที่จางลง ซูคราโลสโอลิโกฟรุคโตส หรือสนับสนุนการเพิ่มการยอมรับ ( รสชาติและความประทับใจโดยรวมของน้ำบริสุทธิ์ทำให้มันคล้ายกับที่ของผลิตภัณฑ์ซูโครส ไม่มีความแตกต่างในการยอมรับของลักษณะ กลิ่น หรือพื้นผิว ส่วนโปรไบโอติกเพิ่มความขุ่นของน้ำ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงการยอมรับ ( ลักษณะ กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความประทับใจโดยรวม ) การยอมรับเป็นแรงผลักดันในเชิงบวกโดยรสชาติหวาน กลิ่นหอมหวานและรสขม และลบด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลหอมแอปเปิ้ล สีเข้มและรสชาติเปรี้ยวได้จาก plsมันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาซินไบโอติกน้ำผลไม้แอปเปิ้ลมีประสาทสัมผัสคล้ายโปรไฟล์ ( ยกเว้นการแสดงตนของอนุภาคความขุ่น ) และการยอมรับของน้ำตาลซูโครสเพิ่มน้ำผลไม้ โดยการเพิ่ม . paracasei เป็นโปรไบโอติกในวัฒนธรรม และโอลิโกฟรุคโตสแทนน้ำตาล และพรีไบโอติก .