4.2. Types of cheesesCheese was the

4.2. Types of cheeses
Cheese was the food selected for the screening and isolation of
GABA-producing lactic acid bacteria, although other food samples
were also proposed. Several Spanish fermented sausages such as
chorizo or ‘longaniza’ and dairy products like yoghurts, butter milk
or cream also contain a variety of lactic acid strains, which has been
added as culture starters. The homemade cheeses contain only wild
strains, which show a wide range of metabolic activities and
diverge greatly from the strains that are used as industrial culture
starters (Klijn, Weerkamp, & de Vos, 1995) in fermented food
products. In this study, in which 58 artisan cheeses were analyzed,
we obtained a total of 65 positive strains of GABA production from
23 different cheeses. Among them, 10 strains resulted to be high
GABA-producing. The type of cheese also plays a crucial role in the
quality of metabolic strains, particularly the use of raw milk for
manufacturing processes in which the craft is natural seeding. In
this study, strains of sheep, goat or mixture cheese had more GABAproducing
capacity than those of cow (Table 1). In the study reported
by Siragusa et al. (2007) sheep ripened cheeses contained
the highest levels of GABA and the highest GABA-producing LAB
strains. This may be due to the dry-matter content, which is one of
the factors that influence the suitability of milk for making cheese.
Dry-matter content varies by race, the individual, lactation period
and species. The type of microbial flora of the animal itself and
access to them from different sources (udder, air, water washing,
staff and milking equipment) also characterize the different types
of cheeses. Therefore, the isolation of wild-type strains from
traditional products to be used as functional starter cultures in food
fermentation may be crucial.
4.3. GABA production of selected strains
In this study, the use of whole wheat flour probably allowed
greater concentration of GABA than refined wheat flour (Table 1).
This is due to the concentration of endogenous GABA, especially
because the levels of glutamic acid and glutamate decarboxylase
activity are higher in whole wheat grain than in white grain,
although GABA production appears to be specific to each species.
It should be noted that the small percentage of GABA-producing
strains found (11.2%) was similar to those found by Siragusa et al.
(2007) (14%), who isolated 61 GABA-producing strains from 22
Italian cheeses. Although distinct in origin, the curing periods of
both cheeses studied were the same. In addition, 17 GABAproducing
LAB strains of 31 colonies from cheese (Nomura,
Kimoto, Someya, Furukawa, & Suzuki, 1998) and 23 of 1000 from
poacai (Li et al., 2008) were found indicating the high occurrence of
GABA-producing LAB in some fermented foods. It is noteworthy
that best GABA-producing strains were isolated from samples with
high GABA content. For example, Siragusa et al. (2007) isolated the
four best GABA-producing from four Pecorino cheeses which had
the highest GABA levels (289e391 mg/kg). Nomura et al. (1998)
screened four L. lactis with the highest GABA production from 4
commercial cheeses (Gouda, Cheddar, Blue and Edam) and reported
highest levels of GABA (177.0, 48.0, 7.1 and 4.2 mg/kg, respectively).
Therefore, it would be interesting in this project to determine theGABA content of the 58 screened cheeses to establish any relation
between Lactobacillus producing GABA strains and the isolation
source.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.2. ชนิดของเนยแข็งชีสเป็นอาหารสำหรับการคัดกรองและแยกแบคทีเรียกรดแลกติกผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอก ถึงแม้ว่าตัวอย่างอาหารอื่น ๆก็ยังนำเสนอ สเปนหลายหมักไส้กรอกเช่นchorizo หรือ 'longaniza' และผลิตภัณฑ์จากนมเช่น yoghurts เนยนมหรือครีมจะประกอบด้วยความหลากหลายของสายพันธุ์กรด ซึ่งได้รับเพิ่มเป็นวัฒนธรรมอย่า เนยแข็งโฮมเมดประกอบด้วยป่าเท่านั้นสายพันธุ์ ที่แสดงความหลากหลายของกิจกรรมการเผาผลาญ และdiverge มากจากสายพันธุ์ที่ใช้เป็นอุตสาหกรรมวัฒนธรรมอย่า (Klijn, Weerkamp, & de Vos, 1995) ในอาหารหมักผลิตภัณฑ์ ในการศึกษานี้ ในศิลปินที่ 58 เนยแข็งถูกวิเคราะห์เรารับทั้งหมด 65 สายพันธุ์บวกน้ำนมข้าวกล้องงอกผลิตจากเนยแข็งต่าง ๆ 23 ในหมู่พวกเขา สายพันธุ์ 10 ผลจะสูงน้ำนมข้าวกล้องงอกผลิต ชนิดของชียังมีบทบาทสำคัญในการคุณภาพของสายพันธุ์เผาผลาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้นมดิบกระบวนการผลิตซึ่งเรือถูกธรรมชาติปลูก ในศึกษา สายพันธุ์ของแกะ แพะ หรือผสมชีมี GABAproducing เพิ่มเติมกำลังการผลิตกว่าของวัว (ตาราง 1) ในการศึกษาที่รายงานโดย Siragusa et al. (2007) เนยแข็งสุกแกะอยู่ระดับสูงสุดของน้ำนมข้าวกล้องงอกและผลิตสารกาบาสูงสุดใน LABสายพันธุ์ นี้อาจเป็น เพราะเนื้อหาเรื่องแห้ง ซึ่งเป็นหนึ่งของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความเหมาะสมของนมสำหรับการทำชีสเนื้อหาเรื่องแห้งแตกต่างกันไปตามเชื้อชาติ ระยะเวลาด้านการให้นมแต่ละและพันธุ์ ชนิดของพืชจุลินทรีย์ของสัตว์เอง และเข้าถึงได้จากแหล่งต่าง ๆ (นม อากาศ น้ำที่ซักผ้าเจ้าหน้าที่และอุปกรณ์มือ) ยังกำหนดลักษณะแตกต่างของเนยแข็ง ดังนั้น แยกของสายพันธุ์ชนิดป่าจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจะใช้เป็นวัฒนธรรมการทำงานเริ่มต้นในอาหารหมักอาจสำคัญ4.3. น้ำนมข้าวกล้องงอกผลิตของสายพันธุ์ที่เลือกในการศึกษานี้ ใช้แป้งโฮลวีตอาจได้รับอนุญาตเข้มข้นมากกว่าของสารกาบามากกว่าแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ (ตาราง 1)นี่คือเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำนมข้าวกล้องงอก endogenous โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากระดับกลูตาเมตและ glutamate decarboxylaseกิจกรรมอยู่สูงในข้าวสาลีทั้งเมล็ดมากกว่าในเมล็ดสีขาวแม้ว่าการผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกที่ดูเหมือนจะ เป็นเฉพาะแต่ละชนิดควรสังเกตที่เล็กน้อยของการผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกคล้ายกับที่พบโดย Siragusa et al พบสายพันธุ์ (11.2%) ได้(2007) (14%), ที่แยกต่างหาก 61 น้ำนมข้าวกล้องงอกผลิตสายพันธุ์จาก 22เนยแข็งอิตาลี แม้ว่าในจุดเริ่มต้น ระยะเวลาบ่มผิวของเนยแข็งทั้งสองเรียนเดียวกัน นอกจากนี้ 17 GABAproducingห้องปฏิบัติการสายพันธุ์ของอาณานิคม 31 จากชี (พัฒนสินKimoto, Someya ฟูรูกาวา และซูซู กิ 1998) และ 23 1000 จากpoacai (Li et al., 2008) พบบ่งชี้การเกิดสูงห้องปฏิบัติการผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกในบางหมักอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่า สายพันธุ์ผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกสุดถูกแยกต่างหากจากตัวอย่างที่มีเนื้อหาสารกาบาสูง ตัวอย่าง Siragusa et al. (2007) แยกต่างหากสี่โรงผลิตน้ำนมข้าวกล้องงอกจากเนยแข็ง Pecorino สี่ซึ่งมีระดับสูงสุดสารกาบา (289e391 mg/kg) โนมูระและ al. (1998)ฉาย 4 L. lactis ผลิตสารกาบาสูงสุดจาก 4ค้าเนยแข็ง (สเกาดา สเนยแข็งชนิดหนึ่ง สีน้ำเงิน และ Edam) และรายงานระดับสูงสุดของสารกาบา (177.0, 48.0, 7.1 และ 4.2 mg/kg ตามลำดับ)ดังนั้น มันจะน่าสนใจในโครงการนี้เพื่อกำหนดเนื้อหา theGABA ของเนยแข็งสกรีน 58 การสร้างความสัมพันธ์ใด ๆระหว่างแลคโตบาซิลลัสผลิตสายพันธุ์น้ำนมข้าวกล้องงอกและโดดเดี่ยวแหล่งที่มา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.2 ประเภทของชีส
ชีสเป็นอาหารที่เลือกไว้สำหรับการตรวจคัดกรองและการแยกของ
GABA-แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกแม้ว่าตัวอย่างอาหารอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังได้นำเสนอ ไส้กรอกหมักหลายภาษาสเปนเช่น
กะพงหรือ 'longaniza' และผลิตภัณฑ์จากนมเช่นโยเกิร์ตนมเนย
หรือครีมยังมีความหลากหลายของสายพันธุ์กรดแลคติกที่ได้รับ
เพิ่มเป็นเริ่มวัฒนธรรม ชีสโฮมเมดมีเพียงป่า
สายพันธุ์ซึ่งแสดงให้เห็นความหลากหลายของกิจกรรมการเผาผลาญและ
แตกต่างอย่างมากจากสายพันธุ์ที่ใช้เป็นวัฒนธรรมอุตสาหกรรม
เริ่ม (Klijn, Weerkamp และ de Vos, 1995) ในอาหารหมัก
ผลิตภัณฑ์ ในการศึกษานี้ที่ 58 ชีสช่างวิเคราะห์,
เราได้รับทั้งหมด 65 สายพันธุ์ในเชิงบวกของการผลิต GABA จาก
23 เนยแข็งที่แตกต่างกัน ในหมู่พวกเขา 10 สายพันธุ์ที่ส่งผลให้จะสูง
GABA ผลิต ประเภทของชีสยังมีบทบาทสำคัญใน
คุณภาพของการเผาผลาญสายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้น้ำนมดิบสำหรับ
กระบวนการผลิตที่เป็นฝีมือการเพาะธรรมชาติ ใน
การศึกษาครั้งนี้สายพันธุ์ของแกะแพะหรือชีสส่วนผสมมี GABAproducing มากขึ้น
กำลังการผลิตกว่าวัว (ตารางที่ 1) ในการศึกษาที่มีการรายงาน
โดย Siragusa et al, (2007) แกะชีสสุกที่มีอยู่
ในระดับสูงสุดของกาบาและ GABA ผลิตสูงสุด LAB
สายพันธุ์ นี้อาจจะเป็นเพราะเนื้อหาแห้งเรื่องซึ่งเป็นหนึ่งใน
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อความเหมาะสมของนมสำหรับการทำชีส.
เนื้อหาแห้งไม่ว่าจะแตกต่างกันโดยการแข่งขันแต่ละช่วงเวลาให้นมบุตร
และสายพันธุ์ ชนิดของพืชสัตว์จุลินทรีย์ของตัวเองและ
การเข้าถึงพวกเขาจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน (เต้านมเครื่องซักผ้าน้ำ
เจ้าหน้าที่และเครื่องรีดนม) นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะที่แตกต่างกัน
ของเนยแข็ง ดังนั้นการแยกสายพันธุ์ป่าชนิดจาก
ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่จะใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นการทำงานในอาหาร
หมักอาจจะเป็นสิ่งสำคัญ.
4.3 การผลิต GABA สายพันธุ์ที่เลือก
ในการศึกษานี้ใช้แป้งข้าวสาลีที่ได้รับอนุญาตอาจจะ
มีความเข้มข้นมากขึ้นของ GABA กว่าแป้งสาลีกลั่น (ตารางที่ 1).
เพราะนี่คือความเข้มข้นของ GABA ภายนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เพราะระดับของกรดกลูตามิกลูตาเมตและ decarboxylase
กิจกรรมที่จะสูงขึ้นในเมล็ดข้าวสาลีกว่าในข้าวขาว
แม้ว่าการผลิต GABA ที่ดูเหมือนจะเป็นที่เฉพาะเจาะจงกับแต่ละสายพันธุ์.
มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าร้อยละขนาดเล็กของ GABA ผลิต
สายพันธุ์ที่พบ (11.2%) เป็นคล้ายกับที่พบโดย Siragusa et al, .
(2007) (14%) ที่แยกได้ 61 สายพันธุ์กาบาที่ผลิตตั้งแต่วันที่ 22
ชีสอิตาลี แม้ว่าที่แตกต่างกันในการให้กำเนิดระยะเวลาการบ่ม
ชีสทั้งศึกษาได้เหมือนกัน นอกจากนี้ GABAproducing 17
สายพันธุ์ LAB วันที่ 31 อาณานิคมจากชีส (โนมูระ
Kimoto, Someya, Furukawa และซูซูกิ 1998) และ 23 1000 จาก
poacai (Li et al., 2008) พบแสดงให้เห็นการเกิดสูงของ
GABA ผลิต LAB ในอาหารหมักดองบาง เป็นที่น่าสังเกต
ว่าสายพันธุ์ที่ดีที่สุด GABA ผลิตที่แยกได้จากตัวอย่างที่มี
เนื้อหา GABA สูง ตัวอย่างเช่น Siragusa et al, (2007) ที่แยก
สี่ GABA ที่ดีที่สุดที่ผลิตจากสี่ชีส Pecorino ซึ่งมี
ระดับ GABA สูงสุด (289e391 mg / kg) โนมูระ et al, (1998)
การคัดเลือกสี่ลิตร lactis กับการผลิต GABA สูงสุดจาก 4
ชีสเชิงพาณิชย์ (Gouda, เนยแข็งชนิดหนึ่ง, สีฟ้าและ Edam) และมีการรายงาน
ระดับสูงสุดของ GABA (177.0, 48.0, 7.1 และ 4.2 มก. / กก. ตามลำดับ).
ดังนั้นจึง จะน่าสนใจในโครงการนี้เพื่อตรวจสอบเนื้อหาของ theGABA 58 ชีสฉายในการสร้างความสัมพันธ์ใด ๆ
ระหว่างการผลิตสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส GABA และการแยก
แหล่งที่มา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.2 . ประเภทของเนยแข็ง
ชีสเป็นอาหารที่เลือกไว้สำหรับการคัดกรองและแยกแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติก
GABA แม้ว่าอื่น ๆตัวอย่างอาหาร
ยังเสนอ ไส้กรอกหมักหลายภาษาสเปนเช่น
chorizo หรือ ' longaniza ' และผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต เนย นม หรือครีม
ยังมีความหลากหลายของกรดแลกติกสายพันธุ์ที่ได้รับ
เพิ่มเช่นการเริ่มวัฒนธรรมเนยแข็งแบบโฮมเมด มีเพียงสายพันธุ์ป่า
ซึ่งแสดงที่หลากหลายของกิจกรรมและการสลาย
แตกต่างอย่างมากจากสายพันธุ์ที่ใช้เป็นวัฒนธรรม
อุตสาหกรรมเริ่ม ( klijn weerkamp , &เดอวอส , 1995 ) ในผลิตภัณฑ์อาหาร
หมัก ในการศึกษานี้ ที่ 58 โดยชีสวิเคราะห์
เราได้รวม 65 บวกสายพันธุ์การผลิต GABA จาก
23 เนยแข็งที่แตกต่างกันในหมู่พวกเขา , 10 สายพันธุ์ ทำให้มีสูง
าการผลิต ประเภทของชีสยังมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของสายพันธุ์
สลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้น้ำนมดิบในกระบวนการผลิตซึ่งเป็นยาน
ในธรรมชาติ 1 . ใน
การศึกษาสายพันธุ์ของ แกะ แพะ หรือส่วนผสมชีสมี gabaproducing
ความจุสูงกว่าวัว ( ตารางที่ 1 ) ในการศึกษารายงาน
โดยซีร่ากูซ่า et al .( 2007 ) แกะสุกเนยแข็งที่มีอยู่
ระดับสูงสุดของกาบา GABA และสูงสุดผลิตห้องปฏิบัติการ
สายพันธุ์ นี้อาจจะเนื่องจากมีวัตถุแห้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีผลต่อความเหมาะสม

นมสำหรับการทำชีส วัตถุแห้งแตกต่างกันทางเชื้อชาติ บุคคล
ช่วงการให้น้ำนม และชนิด ประเภทของพืชสัตว์และจุลินทรีย์เอง
เข้าถึงได้จากแหล่งที่แตกต่างกัน ( เต้านม , อากาศ , น้ำล้าง
เจ้าหน้าที่และอุปกรณ์การรีดนม ) นอกจากนี้ลักษณะแตกต่างกัน
ชีส . ดังนั้น การแยกสายพันธุ์ของ
ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่จะใช้ การทำงานเริ่มต้นในวัฒนธรรมอาหารหมักอาจสําคัญ
.
4.3 . การผลิตสารคัดเลือกสายพันธุ์
ในการศึกษานี้ใช้ทั้งแป้งอาจอนุญาต
มากกว่าปริมาณ GABA มากกว่าการกลั่นแป้งสาลี ( ตารางที่ 1 ) .
นี่คือเนื่องจากความเข้มข้นของกรมการฝึกหัดครู กาบา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เนื่องจากระดับของกรดกลูตามิค และกิจกรรมการใช้ผงชูรสจะสูงกว่าใน
ทั้งเมล็ดข้าวสาลีกว่าเม็ดขาว
ถึงแม้ว่าการผลิต GABA จะปรากฏเฉพาะในแต่ละชนิด
ควร ระบุว่า ร้อยละขนาดเล็กของกาบาผลิต
สายพันธุ์ที่พบ ( 11.2% ) คือคล้ายกับที่พบโดยซีร่ากูซ่า et al .
( 2007 ) ( 14 % ) ที่แยก 61 สายพันธุ์จาก 22
GABA การผลิตเนยแข็งอิตาลี แต่แตกต่างกันใน กำเนิด เวลาบ่มของ
ทั้งชีสเรียนเหมือนกัน นอกจากนี้ , 17 gabaproducing
Lab สายพันธุ์ 31 โคโลนีจากชีส ( โนมูระ
คิโมโตะ โซมียะฟูรุกาวา , & , ซูซูกิ , 1998 ) และ 23 1000 จาก
poacai ( Li et al . ,2551 ) พบว่า การเกิดสูง
GABA การผลิตแล็บในบาง หมักอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่า ดีที่สุด
สายพันธุ์ที่แยกได้จากตัวอย่างที่ผลิตสารกาบา GABA สูงเนื้อหาด้วย
. ตัวอย่างเช่น ซีร่ากูซ่า et al . ( 2550 ) แยก
4 ดีที่สุด กาบาผลิตจากสี่ Pecorino ชีสที่
สูงสุดระดับ GABA ( 289e391 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) โนมูระ et al . ( 1998 )
4 L . ร่ม