Anthocyanins are the pigment compou

Anthocyanins are the pigment compounds responsible for red, purple and blue colours in many fruits and vegetables. Within each plant source, anthocyanins vary in concentration, proportions and chemical structure, all of which influence use in a food or beverage. The pH causes a bathochromatic shift typically from red to purple to blue, from low to high pH respectively, while heat and light degrade the pigments. The effects of these stresses vary by source namely with the structure of the anthocyanins present.
Anthocyanins are synthesized within the plants from flavanol derived structures called anthocyanidins. Examples of anthocyanidins include: delphinidin (blue-red), pelargonidin (orange) and cyanidin (orange-red). These anthocyanidins are the building blocks which are further reduced, dehydroxylated and glycosylated within the plant to produce anthocyanins. Anthocyanins further vary in substitution patterns and glycosyl group(s), both of which affect their colour and stability.

Anthocyanins are pigments that exhibit a reversible change in molecular structure as the pH of solutions change from acidic to basic. This change in structure is characterized by a shift in hue from red to purple to blue as the pH changes from acidic to basic. Anthocyanins can be blended together to enhance the visual appearance of the food or beverage product. They work well in several varieties of applications.

Anthocyanins from vegetable sources typically contain more acylated anthocyanins than those from fruit sources, making them more stable. The structure possibilities and the variety of anthocyanins present form the characteristics of each anthocyanin colour. Anthocyanins also contain natural antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Anthocyanins เป็นสารเม็ดสีที่ชอบสีแดง สีม่วง และสีน้ำเงินในผักและผลไม้มาก ภายในแต่ละพืชแหล่ง anthocyanins แตกต่างกันในความเข้มข้น สัดส่วน และโครง สร้างทางเคมี ของอิทธิพลที่ใช้ในอาหารหรือเครื่องดื่ม PH ทำให้กะ bathochromatic โดยทั่วไปจากสีแดงกับสีม่วงเป็นสีน้ำเงิน จาก pH ต่ำไปสูงตามลำดับ ในขณะที่ความร้อนและแสงสีลดลง ผลกระทบของความเครียดเหล่านี้แตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาคือมีโครงสร้างของ anthocyanins ปัจจุบันAnthocyanins ที่สังเคราะห์ในพืชจากโครงสร้าง flavanol มาเรียก anthocyanidins ตัวอย่างของ anthocyanidins: delphinidin (น้ำเงินแดง), pelargonidin (สีส้ม) และ cyanidin (สีส้มแดง) Anthocyanidins เหล่านี้จะสร้างบล็อกซึ่งจะไปลด dehydroxylated และ glycosylated ภายในโรงงานผลิต anthocyanins Anthocyanins เพิ่มเติมแตกต่างกันในรูปแบบแทนและกลุ่ม glycosyl ซึ่งทั้งสองมีผลต่อสีและความมั่นคงของพวกเขาAnthocyanins เป็นสีที่แสดงการเปลี่ยนแปลงที่ผันกลับได้ในโครงสร้างโมเลกุลเป็น pH ของโซลูชั่นเปลี่ยนเปรี้ยวพื้นฐาน เปลี่ยนแปลงโครงสร้างเป็นลักษณะ โดยกะวจากสีแดงกับสีม่วงเป็นสีน้ำเงินเป็น pH เปลี่ยนจากกรดเป็นพื้นฐาน Anthocyanins สามารถนำมาผสมกันเพื่อเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มได้ พวกเขาทำงานในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของโปรแกรมประยุกต์Anthocyanins จากแหล่งผักประกอบด้วย anthocyanins acylated เพิ่มเติมจากแหล่งผลไม้ ทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าปกติ ทางโครงสร้างและความหลากหลายของ anthocyanins แสดงแบบฟอร์มของแต่ละสีมีโฟเลทสูง นอกจากนี้ anthocyanins ยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Anthocyanins เป็นสารเม็ดสีที่รับผิดชอบในการสีแดงสีม่วงและสีฟ้าในผลไม้และผักหลาย ภายในแต่ละแหล่งพืช anthocyanins ความเข้มข้นแตกต่างกันในสัดส่วนและโครงสร้างทางเคมีซึ่งทั้งหมดนี้มีผลต่อการใช้งานในอาหารหรือเครื่องดื่ม เป็นกรดเป็นด่างทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง bathochromatic มักจะมาจากสีแดงเป็นสีม่วงสีฟ้าจากต่ำไปสูงค่า pH ตามลำดับในขณะที่ความร้อนและแสงลดเม็ดสี ผลกระทบของความเครียดเหล่านี้แตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาคือมีโครงสร้างของ anthocyanins ปัจจุบัน.
Anthocyanins มีการสังเคราะห์ภายในโรงงานจากโครงสร้างที่เรียกว่ามา flavanol anthocyanidins ตัวอย่างของ anthocyanidins รวมถึง: delphinidin (สีฟ้าสีแดง) pelargonidin (สีส้ม) และ cyanidin (สีส้มสีแดง) anthocyanidins เหล่านี้เป็นกลุ่มอาคารที่จะลดลงต่อไป dehydroxylated และ glycosylated ภายในโรงงานการผลิต anthocyanins anthocyanins ต่อไปในรูปแบบที่แตกต่างกันไปทดแทนและกลุ่ม glycosyl (s) ซึ่งทั้งสองมีผลต่อสีของพวกเขาและความมั่นคง. anthocyanins มีเม็ดสีที่แสดงให้เห็นว่ามีการเปลี่ยนแปลงพลิกกลับโครงสร้างโมเลกุลเป็นค่า pH ของการแก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานที่เป็นกรด การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างที่โดดเด่นด้วยการเปลี่ยนแปลงในสีจากสีแดงเป็นสีม่วงสีฟ้าเป็นการเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่เป็นกรดจากการขั้นพื้นฐาน anthocyanins สามารถผสมเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของอาหารหรือผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม พวกเขาทำงานได้ดีในหลายชนิดของการใช้งาน. Anthocyanins จากแหล่งผักมักจะมี anthocyanins acylated มากกว่าผู้ที่มาจากแหล่งที่มาของผลไม้ที่ทำให้พวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้น โครงสร้างความเป็นไปได้และความหลากหลายของรูปแบบปัจจุบัน anthocyanins ลักษณะของแต่ละสี anthocyanin anthocyanins ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานิน เป็นสารรงควัตถุรับผิดชอบ สีแดง สีม่วง สีฟ้า สีในผักและผลไม้มากมาย ภายในแต่ละโรงงานแหล่ง แอนโทไซยานินแตกต่างกันในความเข้มข้น , สัดส่วนและโครงสร้างทางเคมี ซึ่งทั้งหมดมีอิทธิพลต่อการใช้ในอาหารหรือเครื่องดื่ม สาเหตุการเปลี่ยนแปลง pH bathochromatic โดยปกติจากสีแดงเป็นสีม่วงกับสีฟ้า จากต่ำไปสูง PH ตามลำดับในขณะที่ความร้อนและแสงทำให้สี ผลของความเครียดเหล่านี้แตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา คือ มีโครงสร้างของแอนโทไซยานิน anthocyanin เป็นปัจจุบัน
สังเคราะห์ภายในพืช จาก flavanol ได้มาโครงสร้างที่เรียกว่า แอนโธไซยานิน . ตัวอย่างของแอนโธไซยานินรวม : เดลฟินิดีน ( แดง น้ำเงิน ) pelargonidin ( สีส้ม ) และไซยานิดิน ( สีแดงส้ม )แอนโธไซยานินซึ่งเป็นหน่วยการสร้างที่ลดลง dehydroxylated อื่น , และภายในโรงงานผลิตแอนโธไซยานิน . แอนโทไซยานิน เพิ่มเติมแตกต่างกันไปในรูปแบบการชดเชยและ glycosyl กลุ่ม ( s ) ซึ่งส่งผลกระทบต่อสีและความมั่นคง .

แอนโทไซยานิน เป็นสีที่แสดงการเปลี่ยนแปลงที่ผันกลับได้ในโครงสร้างโมเลกุลเป็น pH ในสารละลายเปลี่ยนเป็นกรดขั้นพื้นฐาน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเป็นลักษณะเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีม่วงกับสีฟ้าเป็นการเปลี่ยนแปลง pH เป็นกรดขั้นพื้นฐาน แอนโทไซยานินสามารถผสมเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มพวกเขาทำงานได้ดีในหลายพันธุ์ของการใช้งาน .

แอนโทไซยานินจากผักแหล่งทั่วไปประกอบด้วยมากกว่า acylated anthocyanins กว่าผลไม้จากแหล่งที่ทำให้พวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้น ความเป็นไปได้ของโครงสร้างและความหลากหลายของแอนโทไซยานิน Anthocyanin ปัจจุบันรูปแบบลักษณะของแต่ละสี แอนโทไซยานินยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ