In the past 1.5 months, this is wha

In the past 1.5 months, this is what I have been doing in the kitchen, once, or even two batches every week. I have occasionally made croissants before, however, this time I really want to get the techinques down. My idea of a perfect croissant: golden flaky high on the outside, crisp layers and honeycomb like crumb inside, and of course, buttery rich taste. Using European style butter (Plugra), in TX warm weather, with no professional equipment (no sheeter here!), it's a process that requires patience, thorough understanding for each step, a lot of attention to details, and insane amount of practice. I am nowhere near "perfect" yet, but heading in the right direction, here are some lessons learned in the process.



First, the following are resources that helped me a great deal, many thanks!

1)"Advanced Bread and Pastry". This book has a whole chapter on viennoiserie, the formula I am used is adapted from it. However, the formula and procedures require quite a bit of changes in a home kitchen.

2)Hamelman's formula from here. while I didn't use his ingredient ratios, but his procedure is much more suitable for a home kitchen, comparing to what's in AB&P.

3)Ralph from this thread. The whole thread is helpful, but Ralph's input was extra enlightening to me. I emailed him asking for the formula he uses in the shop. Since his posting was from over a year ago, I really didn't expect a reply, but he did write back! I really appreciate his insight and generosity.

4)Many enlightening posts from TFL, especially andy's post here.



Since I made many mistakes along the way, and learned a lot form each of them, I am writing them all down below. Warning, it's long. I mean looooooooong.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในอดีตเดือน 1.5 นี่คืออะไรผมจึงไม่ได้ทำครัว ครั้งเดียว หรือแม้แต่สองชุดทุกสัปดาห์ บางครั้งได้ทำแซนด์วิชก่อน อย่างไรก็ตาม เวลานี้ผมอยากจะได้รับ techinques ลง ความคิดของฉันของยั่วยวนโก: สูงทองไม่สม่ำเสมอในด้านนอก ชื่นชั้น และรังผึ้งเหมือนเศษภายใน และแน่ นอน สมบูรณ์รสชาติ มันเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอดทน ความเข้าใจอย่างละเอียดในแต่ละขั้นตอน ความสนใจรายละเอียดมาก และจำนวนบ้าฝึก ด้วยสไตล์ยุโรปเนย (Plugra), ในสภาพอากาศอบอุ่น TX อุปกรณ์ไม่มืออาชีพ (ไม่ sheeter นี่), ฉันกิน "สมบูรณ์แบบ" ได้ แต่มุ่งในทิศทางที่ถูก ที่นี่มีบางบทเรียนที่ได้เรียนรู้ในกระบวนการ ก่อน ต่อไปนี้คือ ทรัพยากรที่ช่วยให้ฉันโปรโมชั่น ขอบคุณมาก1) "สูงขนมปังและขนมอบ" หนังสือเล่มนี้มีบทความทั้งหมดใน viennoiserie สูตรชินคือดัดแปลงจาก อย่างไรก็ตาม สูตรและวิธีใช้ของการเปลี่ยนแปลงในครัวบ้านสูตร 2) Hamelman จากที่นี่ ในขณะที่ไม่ได้ใช้อัตราส่วนผสมของเขา แต่ตอนเขาเหมาะมากสำหรับห้องครัวภายในบ้าน เปรียบเทียบกับสิ่งที่อยู่ใน AB และพีราล์ฟ 3) จากหัวข้อนี้ หัวข้อทั้งหมดเป็นประโยชน์ แต่ป้อนของ Ralph enlightening ผมเสริม ฉันส่งอีเมลเขาขอสูตรที่เขาใช้ในร้าน เนื่องจากได้ลงรายการบัญชีของเขาจากปีที่ผ่านมา จริง ๆ ไม่ได้คาดหวังคำตอบ แต่เขาไม่ได้เขียนกลับ ฉันจริง ๆ ขอบคุณความเอื้ออาทรและความเข้าใจของเขาหลาย enlightening 4) บทความจาก TFL โดยเฉพาะแอนดี้โพสต์ที่นี่ เนื่องจากผมทำผิดหลายไปพร้อมกัน และเรียนรู้มากแบบฟอร์มแต่ละของพวกเขา ผมเขียนพวกเขาทั้งหมดลงด้านล่าง คำเตือน มันมีความยาว ผมหมายถึง looooooooong

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในอดีตที่ผ่านมา 1.5 เดือนนี้เป็นสิ่งที่ผมได้ทำในครัวครั้งเดียวหรือแม้กระทั่งสองสำหรับกระบวนการทุกสัปดาห์ ฉันได้ทำครัวซองต์เป็นครั้งคราวก่อน แต่คราวนี้ผมต้องการที่จะได้รับทำเป็นลง ความคิดของฉันของครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ: เป็นขุยสีทองสูงด้านนอกชั้นที่คมชัดและรังผึ้งเช่นเศษภายในและแน่นอนเนยรสชาติที่หลากหลาย ใช้เนยสไตล์ยุโรป (Plugra), เท็กซัสในสภาพอากาศที่อบอุ่นด้วยอุปกรณ์มืออาชีพ (sheeter ไม่มีที่นี่!) มันเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอดทน, ความเข้าใจอย่างละเอียดสำหรับแต่ละขั้นตอนจำนวนมากให้ความสนใจกับรายละเอียดและจำนวนเงินที่บ้าของการปฏิบัติ ผมไม่มีที่ไหนเลยใกล้ "ดี" แต่มุ่งหน้าไปในทิศทางที่ถูกต้องที่นี่เป็นบทเรียนบางอย่างที่ได้เรียนรู้ในกระบวนการ. ครั้งแรกต่อไปนี้เป็นทรัพยากรที่ช่วยให้ฉันจัดการที่ดี, ขอบคุณมาก! 1) "ขนมปังขนมอบและขั้นสูง" หนังสือเล่มนี้มีทั้งบท viennoiserie สูตรที่ผมใช้เป็นที่ดัดแปลงมาจากมัน แต่สูตรและวิธีการที่จำเป็นต้องมีไม่น้อยของการเปลี่ยนแปลงในบ้านครัว. 2) สูตร Hamelman จากที่นี่ ในขณะที่ผมไม่ได้ใช้อัตราส่วนส่วนผสมของเขา แต่ขั้นตอนของเขามีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับห้องครัวที่บ้านเมื่อเทียบกับสิ่งที่อยู่ใน AB & P. 3) ราล์ฟจากหัวข้อนี้ ด้ายทั้งจะเป็นประโยชน์ แต่การป้อนข้อมูลของราล์ฟเป็น enlightening พิเศษกับผม ฉันส่งอีเมลเขาขอสูตรที่เขาใช้ในร้าน ตั้งแต่โพสต์ของเขามาจากช่วงเดียวกันของปีที่ผ่านมาผมไม่ได้คาดหวังการตอบกลับ แต่เขาก็เขียนกลับมาแล้ว! ผมขอขอบคุณที่ความเข้าใจของเขาและความเอื้ออาทร. 4) โพสต์ enlightening จำนวนมากจาก TFL โดยเฉพาะโพสต์ของแอนดี้ที่นี่. ตั้งแต่ผมทำผิดพลาดมากไปพร้อมกันและเรียนรู้ในรูปแบบจำนวนมากแต่ละของพวกเขา, ฉันจะเขียนพวกเขาทั้งหมดลงมาด้านล่าง คำเตือนมันยาว ผมหมายถึง looooooooong

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในอดีต 1.5 เดือน นี่เป็นสิ่งที่ต้องทำในครัว ครั้งหนึ่งหรือสองชุด ทุกสัปดาห์ ในบางครั้งฉันได้ทำให้ครัวซองก่อน แต่คราวนี้อยากได้ techinques ลง ความคิดของฉันของครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ : โกลเด้น ติ๊งต๊องสูงด้านนอก ชั้นกรอบและรังผึ้งเหมือนเศษภายใน , และแน่นอน , เนยรวยรสชาติ ใช้เนยแบบยุโรป ( plugra )ในสภาพอากาศอบอุ่น TX ด้วยอุปกรณ์มืออาชีพ ( ไม่มี sheeter ที่นี่ ! ) มันเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความอดทน ความเข้าใจอย่างละเอียดในแต่ละขั้นตอนมากและความสนใจรายละเอียด ยอดเงินบ้าซ้อม ฉันคือไม่มีที่ไหนเลยใกล้ที่สมบูรณ์แบบ " " ยัง แต่มุ่งไปในทิศทางที่ถูกต้อง นี่เป็นบทเรียนที่ได้เรียนรู้ในกระบวนการ .



แรก ต่อไปนี้เป็นทรัพยากรที่ช่วยให้ฉันมากขอบคุณมากครับ

1 ) " ขนมปังขั้นสูงและขนม " หนังสือเล่มนี้ได้บททั้งหมดใน viennoiserie สูตรที่ผมใช้คือ ดัดแปลงจาก อย่างไรก็ตามขั้นตอนสูตรและต้องไม่น้อยของการเปลี่ยนแปลงในครัวที่บ้าน

2 ) hamelman สูตรจากที่นี่ ในขณะที่ผมไม่ได้ใช้อัตราส่วนผสม แต่ขั้นตอนของเขามากขึ้นเหมาะสำหรับครัวบ้าน เปรียบเทียบกับอะไรใน AB

& P3 ) ราล์ฟ จากกระทู้นี้ เธรดทั้งหมด เป็นประโยชน์ แต่ราล์ฟใส่เป็นพิเศษให้ความกระจ่างกับผม ฉันส่งอีเมลเขาขอสูตรเขาใช้ในร้าน ตั้งแต่ที่เขาโพสต์จากเมื่อปีที่แล้ว ผมไม่ได้คาดหวังคำตอบ แต่เขาเขียนกลับ ฉันขอขอบคุณข้อมูลเชิงลึกของเขาและความเอื้ออาทร

4 ) โพสต์ enlightening จากหลายสาขาวิชา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอนดี้โพสต์



ที่นี่เลยเพราะผมทำพลาดหลายอย่างไปพร้อมกัน และได้เรียนรู้มากมายจากแต่ละของพวกเขา ฉันเขียนพวกเขาทั้งหมดลงด้านล่าง คำเตือน มันนาน ฉันหมายถึง looooooooong .