when the inclusion of modified star

when the inclusion of modified starch results in undesirable ice cream firmness, as was the case for the second FF sample, the behaviour of the individual starch polymers is most likely responsible. For a starch-based fat replacer to be highly functional in ice cream, the modified amylose and amylopectin chains must interact with water/ice and other constituents in the ice cream. It is probable that the starch polymers in the firmer products are interacting to form gelled starch particles. Such gelled particles would increase the resistance of the samples to deformation by the tongue thereby contributing to the higher firmness intensities obtained during sensory testing. If, on the other hand, the modified amylose and amylopectin chains are able to align at the air cell, milk fat and ice crystal interfaces, the force required by the tongue to flatten the ice cream sample will be reduced. It would appear that the main source of modified starch used in this study was able to perform this function and thereby produce ice cream products whose sensory firmness was not significantly different from that of regular fat ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อรวมผลแป้งแก้ไขหยิบไอศกรีมไอซ์ เป็นกรณีตัวอย่าง FF สอง พฤติกรรมของโพลิเมอร์แต่ละแป้งนั้นจะรับผิดชอบ สำหรับการใช้แป้งไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคจะสูงทำงานในไอศครีม แก้ไขปรับและ amylopectin โซ่ต้องโต้ตอบกับน้ำ/น้ำแข็งและอื่น ๆ constituents ในไอศกรีม จึงน่าเป็นว่า โพลิเมอร์แป้งผลิตภัณฑ์แน่นมากขึ้นเท่าที่โต้ตอบแบบอนุภาคแป้ง gelled อนุภาคเช่น gelled จะเพิ่มความต้านทานของตัวอย่างที่แมพ โดยลิ้นจึงเอื้อต่อการปลดปล่อยก๊าซไอซ์สูงกว่าที่ได้รับในระหว่างการทดสอบทางประสาทสัมผัส หาก คง แก้ไขปรับและ amylopectin โซ่สามารถจัดตำแหน่งที่เซลล์อากาศ นมไขมันและน้ำแข็งคริสตัลอินเตอร์เฟส บังคับให้ต้องตามลิ้นแผ่ อย่างไอศกรีมจะลดลง มันจะปรากฏว่า แหล่งที่มาหลักของแป้งแก้ไขที่ใช้ในการศึกษานี้ไม่ สามารถใช้ฟังก์ชันนี้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไอศกรีมไอซ์รับความรู้สึกที่ไม่แตกต่างจากไอศกรีมไขมันปกติอย่างมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อรวมผลแป้งมันสำปะหลังในความแน่นเนื้อไอศครีมที่ไม่พึงประสงค์เช่นกรณีตัวอย่างสำหรับ FF ที่สองลักษณะการทำงานของโพลีเมอแป้งบุคคลที่มีแนวโน้มมากที่สุดมีความรับผิดชอบ สำหรับทดแทนไขมันแป้งที่ใช้ในการทำงานเป็นอย่างมากในไอศครีม, โซ่อะไมโลสการแก้ไขและ amylopectin ต้องมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำ / และน้ำแข็งองค์ประกอบอื่น ๆ ในไอศครีม มันอาจเป็นไปได้ว่าโพลีเมอแป้งในผลิตภัณฑ์กระชับจะมีปฏิสัมพันธ์ในรูปแบบอนุภาคแป้งกาว อนุภาคกาวดังกล่าวจะเพิ่มความต้านทานของกลุ่มตัวอย่างที่จะเปลี่ยนรูปโดยลิ้นจึงเอื้อต่อความเข้มสูงที่ได้รับความแน่นในระหว่างการทดสอบทางประสาทสัมผัส หากในมืออื่น ๆ ที่แก้ไขอะไมโลสและโซ่ amylopectin สามารถที่จะจัดที่เซลล์อากาศไขมันนมและอินเตอร์เฟซผลึกน้ำแข็งมีผลบังคับใช้ตามที่ลิ้นเพื่อแผ่ตัวอย่างไอศครีมจะลดลง ก็ปรากฏว่าแหล่งที่มาของแป้งมันสำปะหลังที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ก็สามารถที่จะดำเนินการฟังก์ชั่นนี้และจึงผลิตสินค้าที่มีไอศครีมที่มีความแน่นประสาทสัมผัสไม่แตกต่างจากที่ของไอศครีมไขมันปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อรวมของแป้งดัดแปรผลไม่พึงประสงค์ไอศกรีมแน่น เป็นกรณีตัวอย่าง FF สอง พฤติกรรมของโพลิเมอร์แป้งแต่ละมีแนวโน้มที่รับผิดชอบ เป็นแป้งที่ใช้สารทดแทนไขมันเพื่อสามารถใช้งานได้สูง ในไอศครีม โลสและอะมิโลเพกทินดัดแปลงโซ่ต้องโต้ตอบกับน้ำ / น้ำแข็งและองค์ประกอบอื่น ๆในไอศกรีมมันน่าจะเป็นที่แป้งพอลิเมอร์ผลิตภัณฑ์กระชับจะโต้ตอบในรูปแบบเจลอนุภาคแป้ง เช่นเจลอนุภาคจะเพิ่มความต้านทานของตัวอย่างของการเสียรูป โดยลิ้นเพื่อให้เกิดความเข้มสูงขึ้นได้ในระหว่างการทดสอบทางประสาทสัมผัส ถ้าในมืออื่น ๆ , แก้ไขโลสและอะมิโลเพกทินโซ่สามารถจัดที่เซลล์อากาศไขมันนม และระบบผลึกน้ำแข็ง แรงใช้ลิ้นให้เรียบ ไอศกรีม ตัวอย่างจะถูกลดลง ปรากฎว่า แหล่งที่มาหลักของแป้งดัดแปรที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ สามารถดำเนินการฟังก์ชั่นนี้เพื่อผลิตไอศกรีมผลิตภัณฑ์ที่มีประสาทสัมผัส กระชับ ไม่แตกต่างจากที่ของปกติไขมันในไอศกรีม