The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate whether ultrasound (US) assistance during the osmotic pretreatment
of sour cherries has any influence on quality and changes in the levels of bioactive compounds
present in dried product during storage using an accelerated shelf-life test. Sour cherries of ‘Nefris’ variety
were pitted in a frozen state and subjected to osmotic dehydration in a water bath fitted with
ultrasound transducers (25 kHz, 0.4 W/cm2) and a shaking plate (30 rpm) in sucrose solution (60
Bx,
fruit to syrup ratio 1:4, 40
C) and then convectively dried (60
C, 9 h, 2.5 m/s). The osmotic dehydration
lasted 120 min with (60US) and without US (0US) treatment. The application of US resulted in the
enhancement of mass transfer after osmotic dehydration (higher dry matter content and lower water
activity in dried 60US sample in comparison to 0US). Storage caused the deterioration of anthocyanin
content and after 8 weeks of storage significant differences between samples became visible. Samples
treated with US application had a lower antiradical capacity than those untreated. It can be anticipated
that ultrasound application had a negative influence on anthocyanin content and may speed up the loss
of antioxidant potential.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบว่าซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) ขอความช่วยเหลือในระหว่างการปรับสภาพการออสโมติกเฉลี่ยมีอิทธิพลใด ๆ ในคุณภาพ และการเปลี่ยนแปลงระดับของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อบแห้งระหว่างการเก็บข้อมูลใช้การทดสอบการเร่งอายุ เฉลี่ยของ 'Nefris'หลุมในสภาพแช่แข็ง และการคายน้ำการออสโมติกในอ่างน้ำด้วยหัววัดซาวด์ (25 kHz, 0.4 W/cm2) และการสั่นจาน (30 rpm) ในโซลูชันซูโครส (60 Bxผลไม้น้ำเชื่อมอัตราส่วน 1:4, 40 C) และ convectively แห้ง (60 C, 9 h, 2.5 m/s) คายน้ำการออสโมติกกินเวลา 120 นาที ด้วย (60US) โดยสหรัฐอเมริกา (0US) รักษา แอพลิเคชันของสหรัฐฯ ส่งผลให้เกิดการเพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายโอนมวลหลังการออสโมติกคาย (แห้งสูงสำคัญเนื้อหา และต่ำกว่าน้ำกิจกรรมตัวอย่างแห้ง 60US เมื่อเทียบกับ 0US) เก็บข้อมูลที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของโฟเลทสูงเนื้อหา และหลังจาก 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บ แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างกลายเป็นมองเห็นได้ ตัวอย่างได้รับการรักษากับเรา ประยุกต์ที่มีความจุ antiradical ต่ำกว่านั้นได้รับการรักษา มันสามารถคาดโปรแกรมซาวด์มีอิทธิพลเชิงลบในเนื้อหานั้น และอาจเร่งการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบว่าอัลตราซาวนด์ (สหรัฐ) ให้ความช่วยเหลือในช่วงการปรับสภาพออสโมติก
ของเชอร์รี่เปรี้ยวมีอิทธิพลใด ๆ เกี่ยวกับคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงในระดับของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
อยู่ในสินค้าแห้งระหว่างการเก็บรักษาโดยใช้การทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่ง เชอร์รี่เปรี้ยวของความหลากหลาย 'Nefris'
กำลังรับมือในสถานะแช่แข็งและอยู่ภายใต้การคายน้ำออสโมติกในอ่างน้ำพอดีกับ
ก้อนอัลตราซาวนด์ (25 เฮิร์ทซ์ 0.4 W / cm2) และแผ่นสั่น (30 รอบต่อนาที) ในการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครส (60? Bx ,
ผลไม้น้ำเชื่อมอัตราส่วน 1:? 4, 40 C) และแห้งแล้ว convectively (60 C, 9 ชั่วโมง 2.5 m / s) ทำให้สูญเสียน้ำออสโมติก
กินเวลา 120 นาที (60US) และไม่มี (0US) รักษาสหรัฐ แอพลิเคชันของเราส่งผลใน
การเพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายโอนมวลหลังจากการคายน้ำออสโมติก (Content แห้งที่สูงขึ้นและน้ำที่ต่ำกว่า
กิจกรรมในกลุ่มตัวอย่าง 60US แห้งในการเปรียบเทียบกับ 0US) การจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของ anthocyanin
เนื้อหาและหลังจาก 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มองเห็นได้กลายเป็น ตัวอย่าง
รับการรักษาด้วยการประยุกต์ใช้ของสหรัฐมีความจุ antiradical ต่ำกว่าที่ได้รับการรักษา ก็สามารถที่จะคาดการณ์ไว้
ว่าโปรแกรมอัลตราซาวนด์มีอิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับเนื้อหา anthocyanin และอาจเพิ่มความเร็วในการสูญเสีย
ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาว่าอัลตราซาวด์ ( สหรัฐ ) ความช่วยเหลือในภาวะออสโมติกของเชอร์รี่เปรี้ยว มีอิทธิพลต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงในระดับของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพปัจจุบันในผลิตภัณฑ์แห้งระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้การทดสอบ เชอร์รี่เปรี้ยว nefris " หลากหลาย "มีหลุมในรัฐตรึงและภายใต้การออสโมซิสในน้ำร้อนติดตั้งอัลตร้าซาวน์ก้อน ( 25 kHz , 0.4 w / cm2 ) และเขย่าจาน ( 30 รอบต่อนาที ) ในสารละลายซูโครส BX ( 60 ,ผลไม้ในน้ำเชื่อม อัตราส่วน 1 : 4 , 40 C ) แล้ว convectively แห้ง ( 60 C , 9 H 2.5 m / s ) ที่แช่อิ่มเวลา 120 นาที ( 60us ) และเรา ( 0us ) การรักษา โปรแกรมของพวกเราส่งผลการเพิ่มประสิทธิภาพของการถ่ายเทมวลหลังจากการออสโมซิส ( สูงกว่าวัตถุแห้งและน้ำกว่ากิจกรรมใน 60us ตัวอย่างเปรียบเทียบกับ 0us แห้ง ) กระเป๋าเกิดจากการเสื่อมสภาพของแอนโทไซยานินเนื้อหาและหลังจาก 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บแตกต่างระหว่างตัวอย่างกลายเป็นมองเห็นได้ ตัวอย่างปฏิบัติกับเราสมัครได้ลดอนุภาคขนาดเล็กพิเศษความจุสูงกว่าดิบ ได้คาดการณ์ไว้ที่การประยุกต์ใช้คลื่นเสียงที่มีอิทธิพลในทางลบต่อปริมาณแอนโทไซยานิน และอาจเพิ่มความเร็วในการสูญเสียศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ