This paper reports on the developme

This paper reports on the development of olive oil-in-water emulsion gels containing chia (Salvia hispanica L.) (flour or seed) and cold gelling agents (transglutaminase, alginate or gelatin). The technological and structural characteristics of these emulsion gels were evaluated. Both structural and technological changes in emulsion gels resulting from chilled storage were also determined. The color and texture of emulsion gels depend on both the cold gelling agents used and chilled storage. Lipid oxidation increased (p < 0.05) during storage in emulsion gels containing transglutaminase or alginate. Analyses of the half-bandwidth of the 2923 cm−1 band and the area of the 3220 cm−1 band suggest that the order/disorder of the oil lipid chain related to lipid interactions and droplet size in the emulsion gels could be decisive in determining their textural properties. The half-bandwidth of 2923 cm−1 band and area of 3220 cm−1 band did not show significant differences during chilled storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้รายงานเกี่ยวกับการพัฒนาของเจอิมัลชันน้ำในน้ำมันมะกอกประกอบด้วยเจีย (Salvia hispanica L.) (แป้งหรือเมล็ด) และตัวแทน gelling เย็น (transglutaminase แอลจิเนต หรือตุ๋น) ลักษณะโครงสร้าง และเทคโนโลยีของอิมัลชันเจเหล่านี้ถูกประเมิน นอกจากนี้ยังได้กำหนดเปลี่ยนแปลงทั้งโครงสร้าง และเทคโนโลยีในอิมัลชันเจเกิดจากเก็บเย็น สีและเนื้อสัมผัสของอิมัลชันเจขึ้นอยู่กับทั้งตัวเย็น gelling แทนใช้ และจัดเก็บอาหาร ออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ระหว่างการเก็บรักษาในอิมัลชันเจประกอบด้วย transglutaminase หรือแอลจิเนต วิเคราะห์ของแบนด์ครึ่งวง 2923 cm−1 และบริเวณวง 3220 cm−1 แนะนำว่า สั่ง/โรคของน้ำมันไขมันที่เกี่ยวข้องกับโต้ตอบระดับไขมันในเลือด และขนาดหยดเจอิมัลชันอาจจะเด็ดขาดในการกำหนดคุณสมบัติของ textural -แบนด์ครึ่งวง 2923 cm−1 และบริเวณ 3220 cm−1 วงไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเก็บเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายงานบทความนี้เกี่ยวกับการพัฒนามะกอกน้ำมันในน้ำอิมัลชันที่มีเจลเจีย (Salvia Hispanica L. ) (แป้งหรือเมล็ด) และตัวแทนก่อเจลเย็น (ทรานอัลจิเนตหรือเจลาติน) ลักษณะทางเทคโนโลยีและโครงสร้างของเจลอิมัลชันเหล่านี้ได้รับการประเมิน ทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและเทคโนโลยีในเจลอิมัลชันที่เกิดจากการจัดเก็บแช่เย็นนอกจากนี้ยังได้รับการพิจารณา สีและเนื้อสัมผัสของเจลอิมัลชันขึ้นอยู่กับทั้งตัวแทนก่อเจลเย็นที่ใช้และการเก็บรักษาแช่เย็น ออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้น (p <0.05) ระหว่างการเก็บรักษาในเจลที่มีส่วนผสมของอิมัลชันรานหรืออัลจิเนต การวิเคราะห์ครึ่งแบนด์วิดธ์ของ 2923 ซม-1 วงและพื้นที่ของ 3220 ซม-1 วงชี้ให้เห็นว่าการสั่งซื้อ / ความผิดปกติของน้ำมันโซ่ไขมันที่เกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์ไขมันและขนาดหยดในเจลอิมัลชันอาจจะชี้ขาดในการกำหนด คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของพวกเขา ครึ่งแบนด์วิดธ์ของ 2923 ซม-1 วงและพื้นที่ของ 3220 ซม-1 วงไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาแช่เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้รายงานการพัฒนาของน้ำมันในน้ำอิมัลชันเจลที่มีเจีย ( Salvia นี้ L . ) ( แป้ง หรือเมล็ด ) และเย็น ( ทรานส์กลูตามิเนส gelling ตัวแทน , หรือวุ้น alginate ) ลักษณะเทคโนโลยีและโครงสร้างของเจลอิมัลชั่นเหล่านี้ถูกประเมิน การเปลี่ยนแปลงทั้งโครงสร้างและเทคโนโลยีในอิมัลชันเจลที่เกิดจากการเย็นกระเป๋ายังมุ่งมั่นสีและพื้นผิวของอิมัลชันเจลขึ้นอยู่กับทั้งหนาวและเย็น gelling ตัวแทนที่ใช้จัดเก็บข้อมูล ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษาในอิมัลชันเจลที่มีทรานส์กลูตามิเนส หรืออัล .การวิเคราะห์ของแบนด์วิดธ์ของครึ่งให้ cm − 1 วง และพื้นที่ของ 3 , 220 cm − 1 วง แนะนำว่า คำสั่ง / ความผิดปกติของไขมันที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันโซ่และปฏิสัมพันธ์ของขนาดหยดในอิมัลชันเจลอาจเป็นเด็ดขาดในการกำหนดคุณสมบัติของเนื้อ .ครึ่งแบนด์วิดธ์ของ cm − 1 วง และให้พื้นที่สูง cm − 1 วงดนตรีที่ไม่ได้แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างเก็บในที่เย็น .