A study was carried out to determin

A study was carried out to determine the effect of mango and guava extract on frozen Chicken Meat
Balls (CMB) storage quality. CMB were added with four different formulations; mango extract (400 ppm);
guava extract (800 ppm); synthetic antioxidant (BHA) (200 ppm) and a control group. Antioxidant activities,
Total Phenolic Compound (TPC), Ferum (III)Reducing Power (FRAP) and Ferric Thiocyanate (FTC) were also
analyzed. Determination of Thiobarbituric Acid (TBA) test and Peroxide Value (PV) were done on CBM
samples which had been stored in -18 C for 0, 1, 2 and 3 months and sensory evaluation for 0 and 2
o
months. TPC showed that mango had higher value at 548.77 µg/100 g fresh weight compared to guava at
222.09 µg/100 g fresh weight. FRAP value significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาได้รับการดำเนินการตรวจสอบผลของสารสกัดจากมะม่วงและฝรั่งเนื้อไก่แช่แข็งคุณภาพเก็บลูกบอล (CMB) CMB เพิ่มกับสี่สูตรต่าง ๆ มะม่วงแยก (400 ppm);ฝรั่งแยก (800 ppm); สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ (BHA) (200 ppm) และกลุ่มควบคุม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระรวมฟีนอผสมสิ่งทอ Ferum (III) การลดใช้พลังงาน (FRAP) และ Thiocyanate เฟอร์ (FTC) แนะนำวิเคราะห์ กำหนดทดสอบกรด Thiobarbituric (TBA) และค่าเพอร์ออกไซด์ (PV) ทำใน CBMตัวอย่างที่มีเก็บไว้ใน C -18 0, 1, 2 และ 3 เดือนและประเมินผลทางประสาทสัมผัส 0 และ 2oเดือน สิ่งทอพบว่า มะม่วงนั้นมีค่าสูงกว่าที่ 548.77 g/100 ไมโครกรัมเป็นเครื่องสดน้ำหนักเมื่อเทียบกับฝรั่งที่222.09 ไมโครกรัมเป็น เครื่อง/100 กรัมน้ำหนักสด FRAP ค่าอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) แสดงว่า มะม่วงสารสกัดสามารถลดแยกประจุเฟอร์มีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับฝรั่ง เหมือนทดสอบอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) พบว่ามะม่วงทั้งสองและสารสกัดจากฝรั่งมีประสิทธิภาพชะลอการเกิดออกซิเดชันที่เปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมหลังจากเจ็ดวันของคณะทันตแพทยศาสตร์ กลุ่มควบคุม PV สูงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05); 3.38 meq/kg เมื่อเทียบกับอื่น ๆ กำหนดกลุ่ม ประมวลผลวิเคราะห์ TBA พบว่า มะม่วงและกระเจี๊ยบสกัดสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันที่คล้ายกับ BHA เบียดเบียน สารสกัดจากมะม่วงและฝรั่งเพิ่มเติมได้ไม่มีผลต่อคุณภาพการเก็บ CBM แช่แข็งและยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารสกัดจากมะม่วงและฝรั่งในลูกชิ้นไก่เนื้อแช่แข็ง
( CMB ) คุณภาพการเก็บรักษา ได้แก่การเพิ่มสี่สูตรที่แตกต่างกัน ; สารสกัดจากมะม่วง ( 400 ppm ) ;
ฝรั่งสกัด ( 800 ppm ) ; สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ ( bha ) ( 200 ppm ) และกลุ่มควบคุม กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ
รวมสารประกอบฟีนอลิก ( TPC )ferum ( iii ) การลดใช้พลังงาน ( VDO ) และเฟอร์ริคไทโอไซยาเนต ( FTC ) ยัง
วิเคราะห์ การหาปริมาณเท่ากับ acid ( TBA ) และทดสอบค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) เสร็จใน CBM
ตัวอย่าง ซึ่งถูกเก็บไว้ใน - 18 C เป็นเวลา 0 , 1 , 2 และ 3 เดือนและการประเมินทางประสาทสัมผัส 0 และ 2
o
เดือน TPC พบว่ามะม่วงมีค่าสูงกว่าที่ 548.77 µกรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด เทียบกับฝรั่งที่
222 .09 µกรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด . VDO มูลค่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) พบว่าสารสกัดจากมะม่วงสามารถลด
ไอออนเฟอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อเทียบกับสารสกัดจากใบฝรั่ง FTC ทดสอบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) พบว่าทั้งสารสกัดจากมะม่วงและฝรั่ง
ประสิทธิภาพชะลอตัวลงกระบวนการออกซิเดชันเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม หลังเจ็ดวัน
ของการบ่ม กลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติใน PV สูงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) 3 .38 meq / kg เมื่อเทียบกับกลุ่มกำหนด
อื่น ๆ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่าสารสกัดจากมะม่วงและฝรั่งสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันกระบวนการที่คล้ายคลึงกับ bha
. สรุป มะม่วง ฝรั่ง สารสกัดเพิ่มเติม และไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพการเก็บรักษาแช่แข็ง CBM
และการยอมรับของผู้บริโภค