Although a plenty of literature sup

Although a plenty of literature support the potential beneficial effects of black rice on health, little is known about the influence of hydrothermal cooking approaches on functional components and antioxidant activities in cooked black rice. The present study was intent to evaluate functional compositions and antioxidant activities in waxy and non-waxy black rice as affected by home cooking. The changes in total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), condensed tannin content (CTC), monomeric anthocyanin content (MAC), cyanidin-3-glucoside and peonidin-3-glucoside, as well as antioxidant capacities in waxy and nonwaxy black rice with two ordinarily home-cooking methods were investigated. The changes in these functional substances under different cooking time (20, 25, 30, and 35 min) were also investigated.
The consequences of this research can assist the public to understand
in details the loss of these bioactive substances in black rice
after home cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าความอุดมสมบูรณ์ของวรรณกรรมสนับสนุนผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากข้าวสีดำบนสุขภาพเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับอิทธิพลของการปรุงอาหารร้อนวิธีการในส่วนการทำงานและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในข้าวสีดำสุก การศึกษาครั้งนี้เป็นความตั้งใจที่จะประเมินองค์ประกอบของการทำงานและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในข้าวสีดำข้าวเหนียวและไม่ใช่ข้าวเหนียวเป็นผลกระทบจากการปรุงอาหารที่บ้าน การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของฟีนอลรวม (TPC) เนื้อหารวม flavonoid (TFC) เนื้อหาแทนนินข้น (CTC) เนื้อหา anthocyanin monomeric (MAC) cyanidin-3-glucoside และ peonidin-3-glucoside เช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวเหนียว และ nonwaxy ข้าวสีดำสองปกติวิธีการปรุงอาหารที่บ้านได้รับการตรวจสอบ การเปลี่ยนแปลงสารการทำงานเหล่านี้ภายใต้เวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (20, 25, 30 และ 35 นาที) ถูกตรวจสอบยัง. ผลที่ตามมาของการวิจัยนี้สามารถให้ความช่วยเหลือประชาชนในการทำความเข้าใจในรายละเอียดของการสูญเสียของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ในข้าวสีดำหลังจากการปรุงอาหารที่บ้าน.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าความอุดมสมบูรณ์ของวรรณคดีสนับสนุนผลประโยชน์ที่มีศักยภาพของข้าวสีดำสุขภาพเป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอิทธิพลของวิธีการปรุงอาหารด้วยองค์ประกอบการทำงาน และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวหุงสุกดำ การวิจัยครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบการทำงานและกิจกรรมต้านออกซิเดชันในข้าวเหนียวและไม่ดำ ข้าวเหนียวเป็นข้าวที่ได้รับผลกระทบจากการปรุงอาหารที่บ้าน .การเปลี่ยนแปลงปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) ปริมาณฟลาโวนอยด์ ( TFC ) สารแทนนินเนื้อหา ( CTC ) , เกิดเป็นแอนโธไซยานินเนื้อหา ( Mac ) , cyanidin-3-glucoside และ peonidin-3-glucoside เช่นเดียวกับความจุสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวเหนียว nonwaxy สีดำและข้าวสองโดยปกติหน้าแรกวิธีการปรุงอาหาร คือ การเปลี่ยนแปลงสารการทำงานเหล่านี้ภายใต้เวลาปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ( 20 , 2530 และ 35 นาที ) ได้ถูกศึกษา .
ผลของงานวิจัยนี้สามารถช่วยให้ประชาชนเข้าใจ
รายละเอียดการสูญเสียของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ใน
ข้าวดำหลังจากบ้านทำอาหาร