Statistical analysisAll statistical

Statistical analysis

All statistical analyses were performed using the Statistical Package for Social Science (SPSS (Thailand) Co., Ltd., Bangkok, Thailand) software. All data were analysed using anova. The t-test or the Tukey HSD test was performed for pairwise comparison or post-hoc multiple comparisons, respectively. Significant differences were observed at a P-value

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางสถิติวิเคราะห์ทางสถิติทั้งหมดดำเนินการโดยใช้แพคเกจทางสถิติสำหรับสังคมศาสตร์ (SPSS (ประเทศไทย) จำกัด กรุงเทพ ประเทศไทย) ซอฟต์แวร์ ข้อมูลทั้งหมดได้วิเคราะห์โดยใช้ anova ทดสอบ t หรือการทดสอบ Tukey ชะดำเนินการสำหรับเปรียบเทียบแพร์ไวส์หรือเฉพาะกิจโพสต์เปรียบเทียบหลาย ตามลำดับ ตั้งข้อแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ P-ค่า < 0.05ผลและอภิปรายเลือกกลิ่นสำหรับใช้เป็นสาร OISEเพิ่มเค็มตามกลิ่นได้รับการพิสูจน์ได้ (Lawrence et al. 2009 มีร์ et al. 2011 Chokumnoyporn et al. 2015), และสามารถใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดเกลือ อย่างไรก็ตาม คัดสรรกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับเค็มที่คาดไว้คือ เสียเวลา และแรงงานมาก ใช้สมาคมรับรู้กลิ่นรสกลิ่นอิงแอตทริบิวต์การตรรกคัดกรองใช้เวลาสั้นมาก (Lawrence et al. 2009) ในการศึกษานี้ ผู้บริโภค (N = 410) คะแนนความเข้มคาดเค็มที่เกิดจากกลิ่นของอาหารและส่วนผสมชื่อสิบเจ็ด พบความแตกต่างกันในค่าความเค็มระหว่างชื่ออาหารและส่วนผสมสิบเจ็ด (P < 0.001 ข้อมูลไม่แสดง), ด้วยระดับความเข้มข้นตั้งแต่ 0.82 ถึง 6.33 (ไม่แสดงข้อมูล) บน 0 – 9 ชี้สเกล สินค้าสิบส่วนผสมอาหาร มีความเข้มต่ำเค็ม (0.82 – 1.28) รวมหอมแดง น้ำมันงา fingerroot ตะไคร้ สะระแหน่ แครอท คะน้า ปลา กะเพรา และกานพลู สิบส่วนผสมอาหารรายการที่แสดงในใบสั่งที่เพิ่มขึ้นของความเข้มของเค็ม (น้ำปลา ปลาร้า ปลาเค็ม ปูเค็ม ซอสถั่วเหลือง อาหารทะเล บ๊วยเค็ม กุ้งแห้ง มะนาวดอง และไข่เค็ม) มีความเข้มเฉลี่ยเค็มระหว่าง 3.95 และ 6.33 (1 รูป)รายการสิบส่วนผสมอาหารชื่อ (รูป 1) มีแนวโน้มสะท้อนพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคชาวไทย อาหารและยาประเทศไทยบริหาร (2012), เครื่องปรุงรสมากที่สุดใช้ห้าด้านบนน้ำปลา ซอสถั่วเหลือง เกลือ วางเค็มกุ้ง และหอยนางรมซอส ซึ่งส่วนใหญ่ทำให้ปริมาณโซเดียม 80.3% ของผู้บริโภคชาวไทย เค็มรับรู้หรือความคาดหวังที่เกิดกลิ่นชื่ออาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชื่อเฉพาะอาหารและประสบการณ์การใช้ล่วงหน้า ในการศึกษาของ Lawrence et al. (2009), แปดสิบ-หนึ่งกั้นฝรั่งเศสประมาณรสชาติเข้มข้น (ขม มีความเปรี้ยว เค็ม และความหวาน) ของชื่ออาหาร eighty-six 0-10 (0 =ไม่มีและ 10 =แข็งแกร่งมาก) บรรทัดมาตราส่วน เขารายงานว่า ปลา เบคอน ปลาแซลมอนรมควัน ไส้กรอกแห้ง ถั่วลิสง cube ซุปก้อน และปลาซาร์ดีนถูกถือว่าเป็น 'สุดเค็ม' ในขณะที่วานิลลา สีส้ม มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลตนม อบเชย และมะนาวถูกมองเห็นเป็น 'น้อยเค็ม' นอกจากนี้ พวกเขาแนะนำว่า เค็มเกี่ยวข้องความเข้มของชื่ออาหารขึ้นอยู่กับความรู้และประสบการณ์แสดงให้เห็นในการศึกษาปัจจุบันนี้เทียบกับที่ของ Lawrence et al. (2009) ของผู้บริโภค ในการศึกษาปัจจุบันนี้ ปลาได้รับคะแนน (1.16 ไม่แสดงข้อมูล) ระหว่างชื่อส่วนผสมอาหารล่างสิบ eliciting ต่ำเกี่ยวข้องความเข้มเค็ม มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคที่เข้าร่วม (58.29%) ระบุ ' 0 =ไม่มี ' สำหรับเพราะเค็มเกี่ยวข้องความเข้มข้น ในขณะที่ได้คะแนนเพียง 1% ' 9 =มากแข็งแกร่ง ' (ข้อมูลไม่แสดง); นี้เป็นแนวโน้มได้เนื่องจากผู้บริโภคชาวไทยไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ บนมืออื่น ๆ ปลาได้รับคะแนนเป็นสินค้าอาหารเค็มมากที่สุด โดยฝรั่งเศสผู้บริโภคในการศึกษาของ Lawrence et al. (2009)ในการศึกษานี้ ชื่อซอสถั่วเหลืองคือหนึ่งในยอดนิยม 5 ส่วนผสมอาหารชื่อ eliciting แบบความเข้มสูงเกี่ยวข้องเค็ม (5.12 กินข้าวแดง 1 กลิ่นซอสถั่วเหลืองได้รับการพิสูจน์เพื่อเพิ่มการรับรู้รสเค็มในน้ำ สารละลายเกลือ และผลิตภัณฑ์อาหาร โดย OISE (Djordjevic et al. 2004 Lawrence et al. 2009 Batenburg และ van der Velden, 2011 Chokumnoyporn et al. 2015) นอกจากนี้ ซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งใน flavourings นิยมอาหารโอเรียนเต็ล และเป็นที่นิยมทั่วโลก ดังนั้น มีกลิ่นซอสถั่วเหลืองที่เลือกสำหรับใช้เป็นสาร OISE

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางสถิติ

วิเคราะห์ทางสถิติทั้งหมดถูกดำเนินการโดยใช้สถิติแพคเกจสำหรับสังคมศาสตร์ (SPSS (Thailand) Co. , Ltd. , Bangkok, Thailand) ซอฟแวร์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน T-test หรือการทดสอบ Tukey HSD ได้ดำเนินการสำหรับการเปรียบเทียบคู่หรือโพสต์-hoc เปรียบเทียบหลายตามลำดับ . ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ P-value <0.05
ผลการค้นหาและการอภิปราย

การเลือกกลิ่นเพื่อใช้เป็นสาร OISE

การเพิ่มประสิทธิภาพของความเค็มโดยกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้รับการพิสูจน์ที่เป็นไปได้ (อเรนซ์ et al, 2009;. Nasri et al, 2011;. Chokumnoyporn et al, ., 2015) และสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดเกลือ อย่างไรก็ตามการเลือกอย่างระมัดระวังของกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับความเค็มคาดว่าจะใช้เวลานานและแรงงานอย่างเข้มข้น การใช้กลิ่นรสชาติสมาคมองค์ความรู้สำหรับการคัดกรองกลิ่นไม่พึงประสงค์ตามแอตทริบิวต์ความหมายของพวกเขาต้องใช้เวลาที่สั้นมาก (อเรนซ์ et al., 2009) ในการศึกษาครั้งนี้ผู้บริโภค (N = 410) จัดอันดับความรุนแรงคาดว่าเค็มที่เกิดจากกลิ่นของห้าสิบเจ็ดชื่ออาหารและส่วนผสม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่าความเข้มเค็มถูกพบในหมู่ห้าสิบเจ็ดอาหารและส่วนผสมชื่อ (p <0.001; ไม่ได้แสดงข้อมูล) ที่มีความรุนแรงตั้งแต่ 0.82-6.33 (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ในระดับ 0-9 จุด รายการที่สิบอาหาร / ส่วนผสมที่มีความเข้มต่ำเค็ม (0.82-1.28) รวมหอมแดง, น้ำมันงา, กระชายตะไคร้สะระแหน่, แครอท, ผักคะน้า, แอนโชวี่, กะเพราและกานพลู เพียงสิบอาหาร / รายการส่วนผสมที่ระบุไว้ในคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของความเข้มเค็ม (น้ำปลาปลาร้าปลาเค็มปูเค็ม, ซอสถั่วเหลือง, อาหารทะเล, พลัมเค็มกุ้งแห้งมะนาวดองและไข่เค็ม) มีค่าเฉลี่ยความเข้มเค็ม ระหว่าง 3.95 และ 6.33 (รูปที่ 1)..

รายการของชื่อสิบอาหาร / ส่วนผสมด้านบน (รูปที่ 1). มีแนวโน้มที่สะท้อนให้เห็นถึงพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคไทย ตามที่องค์การอาหารและยาประเทศไทย (2012) ด้านบนห้าเครื่องปรุงรสบริโภคมากที่สุดคือน้ำปลาซีอิ๊วขาวเกลือกะปิเค็มและซอสหอยนางรมซึ่งส่วนใหญ่มีส่วนทำให้การบริโภคโซเดียม 80.3% ของผู้บริโภคชาวไทย การรับรู้รสเค็มหรือความคาดหวังที่เกิดจากชื่อกลิ่นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชื่ออาหารและประสบการณ์เฉพาะการบริโภคก่อน ในการศึกษาของลอว์เรอัล et (2009), 81 ฝรั่งเศสอภิปรายประมาณเข้มรสชาติ (รสขมเปรี้ยวเค็มและความหวาน) ของแปดหมื่นหกชื่ออาหารใน 0-10 (0 = ใครและ 10 = แข็งแรงมาก) ขนาดเส้น พวกเขารายงานว่าแอนโชวี่, เบคอน, แซลมอนรมควัน, ไส้กรอกแห้ง, ถั่วลิสง, ซุปก้อนและปลาซาร์ดีนถูกมองว่าเป็น 'เค็มมากที่สุดในขณะที่วานิลลา, สีส้ม, มะเดื่อ, สตรอเบอร์รี่, ช็อกโกแลตนม, อบเชยและมะนาวถูกมองว่าเป็น' เค็มน้อย ' นอกจากนี้พวกเขาบอกว่าเกี่ยวข้องเข้มความเค็มของชื่ออาหารขึ้นอยู่กับความรู้ของผู้บริโภคและประสบการณ์ที่แสดงให้เห็นในการศึกษาในปัจจุบันนี้เมื่อเทียบกับที่อเรนซ์, et al (2009) ในการศึกษาในปัจจุบันนี้แอนโชวี่ได้รับการจัดอันดับ (1.16; ไม่ได้แสดงข้อมูล) ในหมู่ด้านล่างสิบชื่ออาหาร / ส่วนผสมทึ่งเกี่ยวข้องต่ำสุดเข้มเค็ม มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคที่เข้าร่วมโครงการ (58.29%) ระบุ '0 = ไม่มี' เข้มความเค็มที่เกี่ยวข้องขณะที่มีเพียง 1% จัดอยู่ในอันดับ 9 = แข็งแรงมาก '(ไม่ได้แสดงข้อมูล); นี้ก็น่าจะเป็นเพราะผู้บริโภคชาวไทยที่ไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ บนมืออื่น ๆ , แอนโชวี่ได้รับการจัดอันดับเป็นรายการอาหารที่มีรสเค็มมากที่สุดโดยผู้บริโภคของฝรั่งเศสในการศึกษาของลอว์เรอัล et . (2009)

ในการศึกษานี้ชื่อซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในห้าอันดับแรกของชื่ออาหาร / ส่วนผสมทึ่งความเข้มสูงเค็มที่เกี่ยวข้อง (5.12. รูปที่ 1) กลิ่นซอสถั่วเหลืองได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเพิ่มรสชาติการรับรู้รสเค็มในน้ำสารละลายเกลือและผลิตภัณฑ์อาหารโดย Oise (เขต Djordjevic et al, 2004;. อเรนซ์ et al, 2009;. Batenburg & แวนเดอร์เวลเดน 2011. Chokumnoyporn et al, 2015) . นอกจากซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในรสนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารตะวันออกและกลายเป็นที่นิยมทั่วโลก ดังนั้นกลิ่นซอสถั่วเหลืองได้รับเลือกให้ใช้เป็นสาร OISE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์มีการปฏิบัติการใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสังคมศาสตร์ ( SPSS ( ประเทศไทย ) จำกัด , กรุงเทพมหานคร , ประเทศไทย ) ซอฟต์แวร์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ ความแปรปรวนทางเดียว ทดสอบหรือดำเนินการทดสอบเป็นรายการสำหรับดาวเทียมพ้องคาบโลกหรือ Post Hoc หลายเปรียบเทียบตามลำดับ ความแตกต่างที่พบที่ p-value < 0.05ผลและการอภิปรายการเลือกกลิ่นเพื่อใช้เป็นโรงเรียนสารเสริมด้วยกลิ่นเค็มเป็นการพิสูจน์ว่าเป็นไปได้ ( Lawrence et al . , 2009 ; กุญชร et al . , 2011 ; chokumnoyporn et al . , 2015 ) และสามารถใช้ในการพัฒนาของการลดเกลือ ผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม ระมัดระวังเลือกกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับคาดความเค็มจะใช้เวลาและแรงงานมาก ใช้กลิ่นรส ความหอมของสมาคมในการคัดกรองตามความหมายของพวกเขาจะใช้เวลาสั้นมากเวลา ( Lawrence et al . , 2009 ) ในการศึกษานี้ ผู้บริโภค ( n = 410 ) คะแนนความเข้มคาดความเค็มโดยใช้กลิ่นของอาหารและส่วนผสมที่บรรยายชื่อ ความแตกต่างในความเข้มของค่าความเค็มพบชื่ออาหารและส่วนผสมที่ 57 ( p < 0.001 ; ข้อมูลไม่แสดง ) ที่มีความเข้มตั้งแต่ 0.82 ถึง 6.33 ( ข้อมูลไม่แสดง ) ใน 0 – 9 จุดค่า สิบส่วนผสมอาหาร / รายการที่มีความเค็มลดความเข้ม ( 0.82 และ 1.28 ) ได้แก่ หอมแดง กระชาย ตะไคร้ น้ำมันสะระแหน่ แครอท คะน้า ปลาเค็ม งา ใบกะเพรา และกานพลู สิบส่วนผสมอาหาร / รายการที่ระบุในการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของความเค็มความเข้ม ( ปลา ปลาร้า ปลาเค็ม ไข่เค็ม , ปู , ซอสถั่วเหลือง , อาหารทะเล , ลูกพลัมเค็ม กุ้งแห้ง หมักมะนาว และไข่เค็ม ) มีค่าเฉลี่ยความเข้มระหว่างความเค็ม 3.95 และ 6.33 ( รูปที่ 1 )รายการของชื่อส่วนผสมอาหาร 10 / ด้านบน ( รูปที่ 1 ) อาจสะท้อนให้เห็นถึงพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคชาวไทย ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศไทย ( 2012 ) , ห้าอันดับแรก ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ซอส ปลา เกลือ ซีอิ้วขาว และน้ำมันหอย เค็มกะปิ ซึ่งส่วนใหญ่ ( ร้อยละ 80.3 การบริโภคโซเดียม ของผู้บริโภคชาวไทย การรับรู้และความคาดหวังความเค็มโดยใช้ชื่อกลิ่นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชื่อเฉพาะอาหารและประสบการณ์การใช้ก่อน ในการศึกษาของ Lawrence et al . ( 2009 ) , และฝรั่งเศสรสเข้ม Panellists ประมาณ ( ขม เปรี้ยว เค็ม และหวาน ) โดยชื่ออาหารบน 0 – 10 ( 0 = ไม่มี = มากแข็งแรง และ 10 ) สายขนาด พวกเขารายงานว่าปลา , เบคอน , ปลาแซลมอน , ถั่วแห้งรมควัน ไส้กรอก ซุปก้อน และปลาซาร์ดีนถูกมองว่า " " เค็มที่สุดในขณะที่วานิลลา , สีส้ม , มะเดื่อ , สตรอเบอร์รี่ , นมช็อคโกแลต , อบเชยและมะนาวถูกมองว่าอย่างน้อย เค็ม " นอกจากนี้ พวกเขาพบว่า ที่ความเข้มของชื่ออาหารรสเค็ม ขึ้นอยู่กับความรู้และประสบการณ์ของผู้บริโภคที่แสดงให้เห็นในปัจจุบันนี้การศึกษากับที่ของ Lawrence et al . ( 2009 ) ในการศึกษาในปัจจุบันนี้ ปลากะตักอยู่ ( 1.16 ; ข้อมูลไม่แสดงในด้านล่างสิบส่วนผสมอาหาร / ชื่อ eliciting สุดเค็มเข้มที่เกี่ยวข้อง มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคที่เข้าร่วม ( 58.29 % ) 0 = ไม่แสดง " " ของที่เค็มเข้ม ในขณะที่เพียงร้อยละ 1 ใน 9 = มากแข็งแรง " " ( ข้อมูลไม่แสดง ) ; นี้อาจเป็นเพราะผู้บริโภคไทยยังไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ บนมืออื่น ๆ , ปลาแอนโชวี่ถูกจัดอันดับเป็นสินค้าอาหารเค็มมากที่สุดโดยผู้บริโภคฝรั่งเศสในการศึกษาของ Lawrence et al . ( 2009 )ในการศึกษานี้ ชื่อซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมในด้านบนห้าอาหาร / ชื่อ eliciting ความเค็มความเข้มสูงที่เกี่ยวข้อง ( 5.12 ; รูปที่ 1 ) กลิ่นซอสถั่วเหลืองได้รับการพิสูจน์เพื่อเพิ่มการรับรู้รสเค็มในน้ำ สารละลายเกลือและผลิตภัณฑ์อาหารโดยซุลหิจญะฮฺ ( djordjevic et al . , 2004 ; Lawrence et al . , 2009 ; batenburg & แวน เดอ เวลเดน , 2011 ; chokumnoyporn et al . , 2015 ) นอกจากนี้ ซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดสำหรับทั้งอาหารตะวันออกและกลายเป็นที่นิยมทั่วโลก ดังนั้น กลิ่นซอสถั่วเหลืองได้รับเลือกให้เป็นโรงเรียนสาร