Changes in the complexmodulus G* of

Changes in the complexmodulus G* of the milk gelswith variedmilk
solids as a function of incubation time are shown in Fig. 2(A). Complex
modulus of the milk gel reflects on the number and strength of bonds
between the casein particles. In this study, the setting time was defined
as the time at which the value of G* reached 5 Pa. The value of G* at the
end of incubation, when the pH of the milk reached 4.6 at 43 °C, was
defined as final G*. Setting time and final G* values of all formulations
are summarized in Table 1. Although the setting times of all three yoghurt
gels with different milk solids were similar, the final G* values
were different. The final G* values of the yoghurt gels containing 10,
11 or 12% milk solids increased with increasing concentration in milk
solids. The final G* values of the yoghurt gelswith lower total milk solids
(e.g. 10% or 11%) were not significantly different, but they were significantly
lower than the final G* values obtained for the yoghurt gel with
higher milk solids (e.g. 12%) (Table 1), indicating increased protein–
protein interaction within the gel with high milk solids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงใน complexmodulus * G ของ gelswith นม variedmilk
ของแข็งเป็นหน้าที่ของเวลาฟักตัวที่แสดงในรูปที่ 2 (A) คอมเพล็กซ์
โมดูลัสของเจลนมสะท้อนให้เห็นถึงจำนวนและความแข็งแรงของพันธบัตร
ระหว่างอนุภาคเคซีน ในการศึกษานี้การตั้งค่าเวลาที่ถูกกำหนด
เป็นเวลาที่ค่าของ G * ถึง 5 ป่า. มูลค่าของ G * ที่
ส่วนท้ายของการบ่มเมื่อค่า pH ของนมถึง 4.6 ที่ 43 ° C ได้รับการ
กำหนดให้เป็น * G สุดท้าย การตั้งค่าเวลาและ * G สุดท้ายค่าของสูตรทั้งหมดที่
มีรายละเอียดในตารางที่ 1 แม้ว่าการตั้งค่าช่วงเวลาของทั้งสามโยเกิร์ต
เจลกับนมที่แตกต่างกันมีความคล้ายคลึงค่า G * สุดท้าย
ที่แตกต่างกัน สุดท้ายค่า G * ของเจลโยเกิร์ตที่มี 10
ของแข็ง 11 หรือ 12% นมเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้นในนม
ของแข็ง สุดท้ายค่า G * ของโยเกิร์ต gelswith ต่ำกว่านมทั้งหมด
(เช่น 10% หรือ 11%) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่พวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ
ต่ำกว่าค่า G * สุดท้ายได้รับสำหรับเจลโยเกิร์ตกับ
นมที่สูงขึ้น (เช่น 12% ) (ตารางที่ 1) แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นโปรตีน
ปฏิสัมพันธ์โปรตีนที่อยู่ในเจลกับนมสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงใน complexmodulus g * นม gelswith variedmilk
ของแข็งเป็นฟังก์ชันของเวลาในการบ่มจะแสดงในรูปที่ 2 ( ก )
ของนม เจลัสที่สะท้อนให้เห็นถึงจำนวนและความแข็งแรงของพันธะ
ระหว่างเคซีน อนุภาค ในการศึกษานี้ คือ การตั้งค่าเวลาที่กำหนด
เมื่อเวลาที่ค่าของ g * ถึง 5 . ค่าของ g *
สิ้นสุดระยะเวลาเมื่อ pH ของนมถึง 4.6 ที่ 43 องศา C ,
นิยามว่าสุดท้าย G * . การตั้งค่าเวลาและสุดท้าย G * คุณค่าของทุกตำรับ
สรุปได้ในตารางที่ 1 แม้ว่าการตั้งค่าเวลาของทั้งสามโยเกิร์ต
เจลกับของแข็งนมต่าง ๆคล้ายคลึงกัน สุดท้ายค่า g *
ต่างกัน สุดท้าย G * คุณค่าของโยเกิร์ต เจลที่ประกอบด้วย 10
11 หรือ 12 % นมเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งในนม
ของแข็ง สุดท้าย G * คุณค่าของโยเกิร์ต gelswith รวมลดลงของแข็งนม
( เช่น 10 หรือ 11 เปอร์เซ็นต์ ) ไม่แตกต่างกัน แต่พวกเขาอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า G *
สุดท้ายได้สำหรับโยเกิร์ตเจล
สูงกว่านมของแข็ง ( เช่น 12 % ) ( ตารางที่ 1 ) ซึ่งโปรตีนเพิ่มขึ้น–
โปรตีนปฏิสัมพันธ์ภายในเจลของแข็งนมสูง