Pasteurization and SterilizationPas

Pasteurization and Sterilization
Pasteurization and sterilization refer to processes that are used to increase the shelf life of a particular product, most commonly liquids. Both processes are responsible for eliminating bacteria from the food that causes the food to become contaminated. Both techniques use heat as the main energy source to change the conditions in food, and hence, they are called thermal processing techniques.
Pasteurization is a heat treatment food preservation method that kills a part of the microorganisms present in the food. Therefore, this technique is used for foods that can be stored and further handled under suppressed microbial growth conditions. Owing to the low heat treatment process, the nature of the food would not change; thus it would preserve the nutrient value of the food.
In the pasteurization process, usually a liquid is heated to a specific temperature for a predefined time period followed by immediately cooling step (E.g. 63-66 °C for 30 minutes or 71°C for 15 seconds). This was first invented by a French chemist and microbiologist, Louis Pasteur. This technique was first used to prevent souring of wine and beer, but lately milk was also pasteurized using this technique. Presently, this method is being widely used to extend the shelf life of milk.
The prime objective of pasteurization is to remove or destroy pathogenic bacteria and microorganism, and not to destroy heat resistant spores entirely as the employing temperatures are not very high in the process. It is also targeted to suppress the activity of a particular micro-organism in particular foods. Therefore, it does not give a safe shelf stable product without proper storage at low temperatures.
The second objective is to reduce the enzymatic activities in the product. Pasteurization depends on the heat resistance of the particular microorganism and the heat sensitivity of the product. The two main methods of pasteurization are high-temperature, short-time (HTST) and Low-temperature, long time or Extended Shelf Life treatment (ESL).
Sterilization is another form of thermal processing technique which uses comparatively high temperatures to extend the shelf life by a few months. Since the bacterial spores are far more heat resistant than the vegetative cells, the main objective of this technique is to destroy their spores. Commercial sterilization depends on many factors, including the nature of food, storage conditions of the food following the thermal process, heat resistance of the microorganisms or spores and initial amount of microorganisms present in the food.

Sterilization process can be divided into two main categories. First one is ‘in-container’, which is used for foods, which are placed in containers such as cans, bottles and plastic pouches. Second one is ‘Continuous flow system for ultra high treatment (UTH) processes, which generally involves heating at 140 °C to 150 °C for 1 to 3 seconds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อพาสเจอไรซ์
อ้างถึงกระบวนการที่ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เฉพาะ มากที่สุดของเหลว ทั้งกระบวนการรับผิดชอบขจัดแบคทีเรียจากอาหารที่ทำให้อาหารจะปนเปื้อน เทคนิคทั้งสองใช้ความร้อนเป็นแหล่งพลังงานหลักในการเปลี่ยนเงื่อนไขในอาหาร และด้วยเหตุนี้พวกเขาจะเรียกว่าเทคนิคการประมวลผลความร้อน .
พาสเจอร์ไรซ์เป็นรักษาความร้อนการถนอมอาหารวิธีฆ่าส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร ดังนั้น เทคนิคนี้จะใช้สำหรับอาหารที่สามารถจัดเก็บและจัดการภายใต้เงื่อนไขเพิ่มเติม ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ . เนื่องจากกระบวนการความร้อนต่ำ ลักษณะของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงจึงจะรักษาคุณค่าของสารอาหารในอาหาร .
ในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ มักจะเป็นของเหลวอุ่นให้อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงสำหรับระยะเวลาที่กำหนดไว้ตามขั้นตอนทันที ความเย็น ( เช่น 63-66 ° C เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 0 ° C เป็นเวลา 15 วินาที ) นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรกโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส และนักจุลชีววิทยา , หลุยส์ ปาสเตอร์ .เทคนิคนี้ถูกใช้ครั้งแรกเพื่อป้องกันการบูดของไวน์ และเบียร์ แต่ตอนนี้นมยังพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เทคนิคนี้ ปัจจุบัน วิธีการนี้จะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อยืดอายุการเก็บรักษานม .
วัตถุประสงค์หลักของการฆ่าเชื้อคือการลบหรือทำลายเชื้อโรคแบคทีเรีย และจุลินทรีย์และไม่ทำลายสปอร์ทนความร้อนทั้งหมดเป็นใช้อุณหภูมิไม่สูงมากในกระบวนการ นอกจากนี้ยังมีเป้าหมายเพื่อปราบปรามกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กโดยเฉพาะในอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้น มันไม่ได้ให้ปลอดภัยชั้นมั่นคงผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีการจัดเก็บที่เหมาะสมที่อุณหภูมิต่ำ .
วัตถุประสงค์ที่สองคือการลดกิจกรรมเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์การฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะความร้อนและความไวของผลิตภัณฑ์ สองวิธีหลักของการฆ่าเชื้อที่มีอุณหภูมิสูงสั้น ( ใช้ ) และอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน หรือขยายอายุการเก็บรักษา ( ESL )
การฆ่าเชื้อเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของความร้อนที่อุณหภูมิสูง โดยใช้เทคนิคการประมวลผลเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาไม่กี่เดือน เนื่องจากสปอร์ของแบคทีเรียทนความร้อนที่ไกลมากขึ้นกว่าเซลล์พืช วัตถุประสงค์หลักของเทคนิคนี้คือการทำลายสปอร์ของ การฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง รวมทั้งลักษณะของอาหารกระเป๋าสภาพของอาหารต่อกระบวนการทางความร้อน , ทนความร้อนของจุลินทรีย์หรือสปอร์และปริมาณเริ่มต้นของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร

กระบวนการฆ่าเชื้อ สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก . แรกหนึ่งคือ ' ' ในภาชนะที่ใช้สำหรับอาหาร ซึ่งถูกวางไว้ในภาชนะ เช่น กระป๋อง ขวด และ ถุงพลาสติกสองคือ ' ระบบการไหลอย่างต่อเนื่องเพื่อการรักษาสูง ( Ultra ภะ ) กระบวนการซึ่งโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับความร้อนที่อุณหภูมิ 140 องศา C ถึง 150 ° C
1 ถึง 3 วินาที