Quality improvement of Pleurotus mu

Quality improvement of Pleurotus mushrooms by modified
atmosphere packaging and moisture absorbers
R. Villaescusa, M.I. Gil *
Research Group on Quality, Safety and Bioactivity of Plant Foods, Food Science and Technology Department, CEBAS-CSIC, P.O. Box
4195, E-30080 Murcia, Spain
Received 19 February 2002; accepted 25 July 2002
Abstract
Quality of Pleurotus ostreatus mushrooms was compared during cold storage under various temperatures and
modified atmospheres with and without moisture absorbers. CO2 production followed a non-climacteric pattern and
was about 0.50, 0.99 and 1.23 mmol CO2 kg
1 s
1 at 0, 4 and 7 8C, respectively, after 12 h. At the end of 11 days of
storage, the respiration rates were very similar for all the assayed temperatures (9/0.37 mmol CO2 kg
1 s
1). The best
mushroom appearance was found at 0 8C, although for optimizing modified atmosphere packaging (MAP), 4 8C was
selected to minimize low-temperature damage. When prolonging the storage beyond 7 days, quality characteristics
dropped sharply and the mushrooms were not marketable, except when kept at 0 8C. Therefore, 7 days was the
maximum recommended storage period for Pleurotus mushrooms. MAP at 4 8C for 7 days was created using
microperforated polypropylenes (MPP1 and MPP2), low-density polyethylene (LDPE) and polyvinyl chloride (PVC)
films. Results were compared with macroperforated polypropylene (PP) control packages. In order to avoid
condensation, sorbitol and silica gel were used to modify the in-package relative humidity. Moisture absorbers did
not modify the gas composition of the packages. Sorbitol promoted tissue leakage and cannot be recommended. Lower
relative humidity was observed in packages containing silica gel and this did not affect the quality of the mushrooms.
However, increasing amounts of silica gel increased weight loss in Pleurotus mushrooms, and high weight loss detected
in PP packages made these unacceptable. MAP (15 kPa O2/5 kPa CO2) was found beneficial for maintaining
acceptable quality of Pleurotus for 7 days at 4 8C.
# 2002 Elsevier Science B.V. All rights reserved.
Keywords: Oyster mushrooms; Respiration rate; Storage; Sorbitol; Silica gel

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรับเปลี่ยนปรับปรุงคุณภาพของเห็ดเห็ดนางโดยabsorbers บรรจุภัณฑ์และความชื้นของบรรยากาศR. Villaescusa, M.I. Gil *กลุ่มวิจัย ในคุณภาพ ความปลอดภัยทางชีวภาพของพืชอาหาร วิทยาศาสตร์การอาหาร และภาค วิชาเทคโนโลยี CEBAS-CSIC ตู้ป.ณ.4195, E-30080 Murcia สเปนได้รับ 19 2545 กุมภาพันธ์ ยอมรับ 25 2545 กรกฎาคมบทคัดย่อคุณภาพของเห็ดเห็ดนาง ostreatus ถูกเปรียบเทียบในช่วงเย็นภายใต้อุณหภูมิต่าง ๆ และปรับเปลี่ยนบรรยากาศมี และไม่ มีความชื้น absorbers ผลิต CO2 ตามแบบ climacteric ไม่ใช่ และได้เกี่ยวกับ 0.50, 0.99 และ CO2 กก. 1 s 1 mmol 1.23 ที่ 0, 4 และ 7 8C ตามลำดับ หลัง 12 h เมื่อสิ้นสุดวันที่ 11เก็บ อัตราการหายใจได้มากคล้ายกันสำหรับทั้งหมดที่ assayed อุณหภูมิ (9/0.37 mmol CO2 กก. 1 s 1) ดีที่สุดลักษณะเห็ดพบที่ 0 8C แม้ว่าไม่เหมาะสมบรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP), 4 8Cเลือกเพื่อลดความเสียหายที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อยืดเก็บเกิน 7 วัน ลักษณะคุณภาพลดลงอย่างรวดเร็ว และเห็ดไม่ marketable ยกเว้นเมื่อเก็บไว้ที่ 0 8C. ดังนั้น มีวันสูงสุดแนะนำเก็บข้อมูลรอบระยะเวลาสำหรับสารพัดเห็ดเห็ดนาง แผนที่ที่ 4 8C 7 วันถูกสร้างขึ้นโดยใช้microperforated polypropylenes (MPP1 และ MPP2), นความหนาแน่นต่ำเอทิลีน (LDPE) และโพลิไวนิลคลอไรด์ (PVC)ฟิล์ม ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับ macroperforated polypropylene (PP) ควบคุมแพคเกจ เพื่อหลีกเลี่ยงมีหยดน้ำเกาะ ซอร์บิทอล และซิลิก้าเจลถูกใช้ในการปรับความชื้นสัมพัทธ์ในแพคเกจ Absorbers ความชื้นไม่ได้ไม่ปรับเปลี่ยนองค์ประกอบก๊าซของแพคเกจ ซอร์บิทอลส่งเสริมเนื้อเยื่อรั่ว และแนะนำ ต่ำกว่าความชื้นสัมพัทธ์ได้สังเกตในแพคเกจที่ประกอบด้วยซิลิก้าเจล และนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเห็ดอย่างไรก็ตาม การเพิ่มจำนวนของซิลิก้าเจลเพิ่มน้ำหนักในเห็ดเห็ดนาง และน้ำหนักที่สูงที่ตรวจพบPP แพคเกจทำเหล่านี้ไม่สามารถยอมรับ แผนที่ (kPa 15 kPa O2 /5 CO2) พบเป็นประโยชน์สำหรับการรักษายอมรับคุณภาพของเห็ดนาง 7 วันที่ 4 8C.วิทยาศาสตร์#2002 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดคำสำคัญ: หอยนางรมเห็ด อัตราการหายใจ เก็บ ซอร์บิทอล ซิลิก้าเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรับปรุงคุณภาพของเห็ดเห็ดโดยการปรับเปลี่ยน
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศและความชื้น absorbers
อาร์ Villaescusa, MI กิล *
กลุ่มงานวิจัยเกี่ยวกับคุณภาพความปลอดภัยและทางชีวภาพของพืชอาหาร, วิทยาศาสตร์การอาหารและกรมเทคโนโลยี Cebas-CSIC, PO Box
4195, E-30080 มูร์เซีย, สเปน
ที่ได้รับ 19 กุมภาพันธ์ 2002; ได้รับการยอมรับ 25 กรกฎาคม 2002
บทคัดย่อ
คุณภาพของ Pleurotus ostreatus เห็ดเปรียบเทียบระหว่างการเก็บรักษาความเย็นภายใต้อุณหภูมิต่างๆและ
บรรยากาศดัดแปลงที่มีและไม่มีโช้คความชื้น การผลิต CO2 ตามรูปแบบที่ไม่เป็นจุดสำคัญในชีวิตและ
เป็นเรื่องเกี่ยวกับ 0.50, 0.99 และ 1.23 mmol กิโลกรัม CO2? 1 วินาที 1 ที่ 0, 4 และ 7 8C ตามลำดับหลังจาก 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของ 11 วันของการ
จัดเก็บข้อมูลอัตราการหายใจมีความคล้ายคลึงกันมากสำหรับอุณหภูมิ assayed (9 / 0.37 mmol กิโลกรัม CO2? 1 วินาที? 1) ที่ดีที่สุดของ
การปรากฏตัวก็พบว่าเห็ดที่ 0 8C แม้ว่าบรรจุภัณฑ์สำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพปรับสภาพบรรยากาศ (MAP), 4 8C ถูก
เลือกเพื่อลดความเสียหายที่มีอุณหภูมิต่ำ เมื่อยืดการจัดเก็บเกินกว่า 7 วันลักษณะคุณภาพ
ลดลงอย่างรวดเร็วและเห็ดที่ไม่ต้องการของตลาดยกเว้นเมื่อเก็บไว้ที่ 0 8C ดังนั้น 7 วันเป็น
ระยะเวลาการเก็บสูงสุดที่แนะนำสำหรับเห็ดเห็ด แผนที่ที่ 4 8C 7 วันที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้
microperforated polypropylenes (MPP1 และ MPP2), เอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (LDPE) และโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC)
ภาพยนตร์ ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับโพรพิลีน macroperforated (PP) แพคเกจการควบคุม เพื่อหลีกเลี่ยง
การรวมตัวซอร์บิทอและซิลิกาเจลถูกนำมาใช้ในการปรับเปลี่ยนแพคเกจในความชื้นสัมพัทธ์ โช้คความชื้นไม่
ได้ปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของก๊าซของแพคเกจ ซอร์บิทอการส่งเสริมการรั่วไหลของเนื้อเยื่อและไม่สามารถได้รับการแนะนำ ต่ำกว่า
ความชื้นสัมพัทธ์พบว่าในแพคเกจที่มีซิลิกาเจลและนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเห็ด.
อย่างไรก็ตามจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของซิลิกาเจลที่เพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำหนักในเห็ดเห็ดและการสูญเสียน้ำหนักสูงตรวจพบ
ในแพคเกจ PP ทำที่ยอมรับไม่ได้เหล่านี้ แผนที่ (? 15 kPa O2 / 5 kPa CO2) ก็พบว่ามีประโยชน์ในการรักษา
ที่มีคุณภาพที่ยอมรับได้ของ Pleurotus 7 วันที่ 4 8C.
# 2002 Elsevier Science BV สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ: เห็ดนางรม; อัตราการหายใจ; การเก็บรักษา ซอร์บิทอ; ซิลิก้าเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับปรุงคุณภาพของเห็ดนางรมโดยการดัดแปลงบรรยากาศ และความชื้น
บรรจุภัณฑ์โช้ค
R . villaescusa มิชิแกน , กิล
กลุ่มงานวิจัยด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และทางชีวภาพของพืชอาหาร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร แผนก cebas-csic ตู้ ปณ. 4195
,
e-30080 Murcia , สเปนได้รับ 19 กุมภาพันธ์ 2545 ; 25 กรกฎาคมพ.ศ. 2545 บทคัดย่อ

ยอมรับคุณภาพของ Pleurotus ostreatus เห็ดเทียบระหว่างห้องเย็นภายใต้อุณหภูมิต่างๆและ
สภาพบรรยากาศดัดแปลงที่มีและไม่มีสารดูดความชื้น . การผลิต CO2 ไม่หมดตามรูปแบบและ
ประมาณ 0.50 , 0.99 และ 1.23 mmol CO2 กก.

1 1 0 , 4 และ 7 8C ตามลำดับ หลังจาก 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของ 11 วัน
กระเป๋า ,อัตราการหายใจอยู่ที่คล้ายกันมากทั้งปริมาณอุณหภูมิ ( 9 / 0.73 mmol CO2 กก.
1 S
1 ) ลักษณะที่พบในเห็ดที่สุด
0 8C แม้ว่าการปรับบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) , 4 8C คือ
เลือกเพื่อลดความเสียหายอุณหภูมิต่ํา เมื่อยื้อกระเป๋าเกิน 7 วัน , ลักษณะคุณภาพ
ลดลงอย่างรวดเร็ว และเห็ดไม่ค้าขาย except when kept at 0 8C. Therefore, 7 days was the
maximum recommended storage period for Pleurotus mushrooms. MAP at 4 8C for 7 days was created using
microperforated polypropylenes (MPP1 and MPP2), low-density polyethylene (LDPE) and polyvinyl chloride (PVC)
films. Results were compared with macroperforated polypropylene (PP) control packages. In order to avoid
condensation,ซอร์บิทอลและซิลิกาเจลที่ใช้ในการปรับเปลี่ยนในแพคเกจความชื้นสัมพัทธ์ . สารดูดความชื้นทำ
ไม่ปรับเปลี่ยนก๊าซองค์ประกอบของแพคเกจ แสดงว่าการรั่วและไม่สามารถเนื้อเยื่อจะแนะนํา ลด
ความชื้นสัมพัทธ์พบว่าในแพคเกจที่มีซิลิกาเจล และไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเห็ด
อย่างไรก็ตามการเพิ่มปริมาณของซิลิกาเจล เพิ่มน้ําหนักในเห็ดนางรม และการสูญเสียน้ำหนักสูงพบในแพคเกจเหล่านี้
PP ทําไม่ได้ แผนที่ ( 15 kPa CO2 O2  / 5 กิโลปาสคาล ) พบว่าเป็นประโยชน์ในการรักษาคุณภาพที่ยอมรับได้ของนางรมที่
4 8 ซี 7 วัน
# 2002 Elsevier Science นอกจากนี้สงวนลิขสิทธิ์ .
คำสำคัญ : เห็ดนางรม ; อัตราการหายใจ ; กระเป๋า ; ซอร์บิทอล ; ซิลิกาเจล