Microbiological and sensorial analysis
Colonies were visible on slices of orange after 48 hours
at 25°C and 384 hours at 4°C. At 25°C the effect of low
pH may not be enough to restrict microbiological
development in orange resulting in a shelf-life of only 2
days. At 4°C the effects of low pH together with low
temperature carry out a 'hurdle' effect to extend the
shelf-life of fresh-cut orange to 15 days.
Panelists were able to identify the refrigerated
orange samples after 5 days storage (Table 2). Previously,
flavour changes were detected by sensorial
panels in citrus products such as juices (Lund et al.,
1981; Moshonas and Shaw, 1989; Nagy, 1980; Braddock
et al., 1991). Those changes have been identified
as being the results of the combined increase of potential
off-flavours components and loss of desirable oil
components (Fellers, 1988). A similar conclusion was
also reported by Rushing and Vincent (1962) who
reported detectable differences between fresh and refrigerated
samples. This observation was attributed to
the loss of a 'flavour characteristic' of fresh citrus fruits
during storage. These results show that it is not the
microbial population by itself that results in spoilage, at
least when appropriate temperatures are employed, but
rather some factor in the fruit itself together with
No significant differences between samples
No significant differences between samples
Significant differences between samples
No significant differences between samples
Significant differences between samples
จุลชีววิทยาและการวิเคราะห์ความรู้สึก
อาณานิคมได้ปรากฏอยู่บนชิ้นของส้มหลังจาก 48 ชั่วโมง
ที่ 25 ° C และ 384 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียส ที่ 25 ° C ผลของ
ph ต่ำอาจจะไม่เพียงพอที่จะ จำกัด การพัฒนาทางจุลชีววิทยา
สีส้มทำให้อายุการเก็บได้เพียง 2
วัน ที่ 4 องศาเซลเซียสผลของพีเอชต่ำร่วมกับอุณหภูมิต่ำ
ดำเนินการ 'กีดขวาง' ผลกระทบที่จะขยาย
อายุการเก็บของสดตัดสีส้มถึง 15 วัน.
ประจบประแจงก็สามารถที่จะระบุในตู้เย็น
ตัวอย่างสีส้มหลังการเก็บรักษา 5 วัน (ตารางที่ 2) ก่อนหน้านี้การเปลี่ยนแปลงรสชาติ
ถูกตรวจพบโดยความรู้สึก
แผงในผลิตภัณฑ์ส้มเช่นน้ำผลไม้ (Lund, et al, 1981
. moshonas และชอว์, 1989; nagy, 1980. แบรดด็อก
et al, 1991) การเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นได้รับการระบุ
ในฐานะที่เป็นผลจากการเพิ่มขึ้นรวมขององค์ประกอบที่มีศักยภาพ
ออกรสชาติและการสูญเสียของน้ำมันที่พึงปรารถนา
ส่วนประกอบ (Fellers, 1988) ข้อสรุปที่คล้ายกันคือ
ยังรายงานโดยการวิ่งและ vincent (1962) ที่
รายงานการตรวจพบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างสดและแช่เย็น
ข้อสังเกตนี้ถูกนำมาประกอบกับการสูญเสียของ
'ลักษณะรสชาติของส้มผลไม้สด
ระหว่างการเก็บรักษาผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปไม่
ประชากรจุลินทรีย์ด้วยตัวเองที่ส่งผลให้การเน่าเสียที่น้อย
เมื่ออุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นลูกจ้าง แต่
ค่อนข้างปัจจัยบางอย่างในผลไม้ที่ตัวเองร่วมกับ
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่าง
ไม่มี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่าง
แตกต่างที่สำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่าง
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่าง
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่าง
การแปล กรุณารอสักครู่..