while chemical refining and bleachi

while chemical refining and bleaching process converts sesamolin into sesaminol and sesamol. Increase of sesamol formation iSesamin and sesamolin are reported not to possess high free radical scavenging
activity compared to sesamol.Suja, Jayalekshmy, and Arumughan
(2004) showed that sesamin and sesamolin reacted with DPPH
radical at the second order rate constant of 0.3610
5
and
0.1310
5
lM1
S
1
, respectively, when rate constants of sesamol and sesamol dimer were 4.0010
5
and 0.50
10
5
lM1
S
1
, respectively. However, contradictory results on
antioxidant ability of sesamin and sesamolin have been also reported. Addition of sesamin and sesamolin increased greatly the
oxidative stability of methyl linoleate at 180C thermal oxidation
for 60 min (Lee, Lee, & Choe, 2008) and at 60C for 18 h in the dark
(Lee & Choe, 2006).Fukuda, Nagata, Osawa, and Namiki (1986)reported that main antioxidant in fresh SO wasc-tocopherols and
sesamol appeared with decreasing sesamolin during frying
process. However, major contributing factors and antioxidant
0308-8146/$ - see front matter2009 Elsevier Ltd. All rights reserved.
doi:10.1016/j.foodchem.2009.05.040
*Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address:[e-mail] (J. Lee).
Food Chemistry 118 (2010) 681–685
Contents lists available atScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
mechanisms for the high oxidative stability of SO during thermal
oxidation have not been fully understood. Initial concentration of
antioxidants including sesamol or tocopherol in SO may play a crucial role or other new antioxidant compounds may be formed during heating treatment.
Recently, our research group has developed a new method,
which can predict the oxidative stability of edible oils by measuring absorbance of a mixture of DPPH and oil sample. Using this
method, profile changes of antioxidants or radicals in thermally
oxidised oils including olive oil, soybean oil, lard, and corn oil could
be explained (Lee, Chung, Chang, & Lee, 2007). DPPH method may
explain the exceptionally high oxidative stability of SO from
roasted sesame seeds through monitoring the changes of hydrogen
donating compounds and/or radicals with the combinations of sesamol and sesamolin analysis and other conventional methods such
as conjugated dienoic acid (CDA) and headspace oxygen contents.
The objectives of this study were to determine the oxidative
stability of SO pressed from sesame seeds roasted different time
and temperature and to monitor major contributing factors for
the extended oxidative stability of SO through a combination of
DPPH, CDA, headspace oxygen analysis, and profile changes of sesamol and sesamolin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในขณะที่กลั่นเคมี และกระบวนการฟอกสีแปลง sesamolin เป็น sesaminol และ sesamol เพิ่มของ sesamol ก่อ iSesamin และ sesamolin รายงานไม่มี scavenging อนุมูลอิสระสูงกิจกรรมเปรียบเทียบกับ sesamol Suja, Jayalekshmy และ Arumughan(2004) แสดงให้เห็นว่า sesamin และ sesamolin ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับ DPPHรัศมีที่คงอัตราลำดับที่สอง 10 0.365และ0.13 105lM 1S1ตามลำดับ เมื่อค่าคงที่อัตราของ sesamol และ sesamol ผลิตของ dimer ได้ 4.00 105และ 0.50105lM 1S1ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ขัดแย้งผลในมีการรายงานความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ sesamin และ sesamolin ยัง เพิ่มเพิ่ม sesamin และ sesamolin มากoxidative เสถียรภาพของ methyl linoleate ที่เกิดออกซิเดชันความร้อน 180 C60 นาที (Lee, Lee, & ลชเว 2008) และ ที่ 60 C สำหรับ h 18 ในมืด(Lee & ลชเว 2006) ดะ Nagata, Osawa และกินามิกิ (1986) รายงานว่า สารต้านอนุมูลอิสระหลักในสดอื่น ๆ wasc-tocopherols และsesamol ปรากฏกับลด sesamolin ระหว่างทอดกระบวนการ อย่างไรก็ตาม หลักสนับสนุนปัจจัยและสารต้านอนุมูลอิสระ0308-8146 / $ - ดูหน้าเรื่อง 2009 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดdoi:10.1016/j.foodchem.2009.05.040* ผู้สอดคล้องกัน โทรศัพท์: + 82 2 970 6739 โทรสาร: + 82 2 976 6460อี address:[e-mail] (เจลี)อาหารเคมี 118 (2010) 681-685 เหรียญเนื้อหารายการว่าง atScienceDirectเคมีอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodchemกลไก oxidative เสถียรภาพสูงของอื่น ๆ ระหว่างความร้อนออกซิเดชันได้ไม่ได้อย่างเข้าใจ ความเข้มข้นเริ่มต้นของสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึง sesamol tocopherol ในจึงอาจเล่นบทบาทสำคัญหรือสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ใหม่อาจจะเกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนล่าสุด กลุ่มวิจัยของเราได้พัฒนาวิธีการใหม่ซึ่งสามารถทำนายเสถียรภาพ oxidative ของกินน้ำมัน โดยการวัด absorbance ของส่วนผสมของน้ำมันและ DPPH อย่าง ใช้นี้วิธี ส่วนกำหนดค่าการเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลในแพไม่รวมน้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันหมู น้ำมันข้าวโพด และน้ำมัน oxidisedจะอธิบาย (ลี ชุ ช้าง และ ลี 2007) วิธี DPPH อาจอธิบาย oxidative เสถียรภาพสูงของอื่น ๆ จากคั่วงาโดยใช้การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของไฮโดรเจนอาคารสารหรืออนุมูลกับชุด sesamol sesamolin วิเคราะห์ และอื่น ๆ ทั่วไปวิธีการดังกล่าวกลวงเป็นกรด dienoic (CDA) และเนื้อหา headspace ออกซิเจนวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้กำหนดการ oxidativeความมั่นคงของดังนั้นกดจากเมล็ดงาคั่วเวลาแตกต่างกันและอุณหภูมิและตรวจสอบปัจจัยสนับสนุนสำคัญสำหรับขยาย oxidative เสถียรภาพของอื่น ๆ ผ่านกระบวนการDPPH, CDA การวิเคราะห์ headspace ออกซิเจน และการเปลี่ยนแปลงส่วนกำหนดค่าของ sesamol และ sesamolin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่โรงกลั่นทางเคมีและกระบวนการฟอกแปลง sesamolin เข้า sesaminol และ sesamol การเพิ่มขึ้นของการก่อ sesamol iSesamin และ sesamolin
จะมีการรายงานไม่ได้ที่จะมีการต้านอนุมูลอิสระสูงกิจกรรมเมื่อเทียบกับsesamol.Suja, Jayalekshmy และ Arumughan
(2004) แสดงให้เห็นว่า sesamin และ sesamolin ปฏิกิริยากับ DPPH
รุนแรงที่ค่าคงที่อัตราลำดับที่สองของ 0.36?
10? 5
และ
0.13?
10? 5
LM 1
S
1
ตามลำดับเมื่อค่าคงที่อัตราการ sesamol และ sesamol dimer เป็น 4.00?
10? 5
และ 0.50?
10? 5 LM 1 S 1 ตามลำดับ อย่างไรก็ตามผลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ sesamin และ sesamolin ยังได้รับรายงาน นอกเหนือจาก sesamin และ sesamolin เพิ่มขึ้นอย่างมากเสถียรภาพออกซิเดชันของlinoleate เมธิลที่ 180? การเกิดออกซิเดชัน C ความร้อนเป็นเวลา60 นาที (ลีลีและโช, 2008) และที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 ชั่วโมงในที่มืด(Lee & โช, 2006) .Fukuda, งาตะ, Osawa และ บริษัท นามิกิ (1986) รายงานว่าสารต้านอนุมูลอิสระหลักในสดดังนั้น WASC-tocopherols และsesamol ปรากฏตัวขึ้นพร้อมลดลงในระหว่างการทอด sesamolin กระบวนการ แต่ปัจจัยที่สำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระ?. 0308-8146 / $ - เห็นว่าหน้า 2009 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ดอย: 10.1016 / j.foodchem.2009.05.040 * ผู้รับผิดชอบ Tel .: [phone]; แฟ็กซ์: 82 976 6460. 2 อีเมล์: [e-mail] (เจลี). เคมีอาหาร 118 (2010) 681-685 รายการเนื้อหาที่มีอยู่ atScienceDirect เคมีอาหารวารสารหน้าแรก: www.elsevier.com/ ค้นหา / foodchem กลไกเสถียรภาพออกซิเดชันที่สูงของความร้อนดังนั้นในระหว่างการเกิดออกซิเดชันไม่ได้เข้าใจอย่างเต็มที่ ความเข้มข้นเริ่มต้นของสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้ง sesamol หรือโทโคฟีรอในดังนั้นอาจมีบทบาทสำคัญหรือสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ใหม่อาจจะเกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อน. เมื่อเร็ว ๆ นี้กลุ่มวิจัยของเราได้มีการพัฒนาวิธีการใหม่ที่สามารถคาดการณ์ความมั่นคงออกซิเดชันของน้ำมันที่บริโภคโดยการวัดการดูดกลืนแสงส่วนผสมของ DPPH และตัวอย่างน้ำมัน นี้โดยใช้วิธีการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของสารต้านอนุมูลอิสระหรือสารอนุมูลในความร้อนน้ำมันเหลี่ยมรวมทั้งน้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันหมูและน้ำมันข้าวโพดสามารถอธิบายได้(ลีจุงช้างและลี 2007) วิธี DPPH อาจอธิบายความมั่นคงออกซิเดชันสูงล้ำของSO จากเมล็ดงาคั่วผ่านการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของไฮโดรเจนบริจาคสารและ/ หรืออนุมูลที่มีการรวมกันของ sesamol และการวิเคราะห์ sesamolin และวิธีการทั่วไปอื่น ๆ เช่นกรดdienoic ผัน (CDA) และออกซิเจน headspace เนื้อหา. วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อตรวจสอบออกซิเดชันเสถียรภาพของกด SO จากเมล็ดงาคั่วเวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิและการตรวจสอบปัจจัยที่สำคัญสำหรับเสถียรภาพออกซิเดชันขยายSO ผ่านการรวมกันของDPPH, CDA, headspace วิเคราะห์ออกซิเจนและ การเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของ sesamol และ sesamolin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขณะที่กระบวนการกลั่นและการฟอกสารเคมีในแปลงและเซซาโมลินเซซามิน sesamol . เพิ่มการสร้างและ isesamin sesamol เซซาโมลินมีรายงานไม่ได้มีการต้านอนุมูลอิสระสูง เมื่อเทียบกับ sesamol
กิจกรรม . ซูจา jayalekshmy , และ arumughan
( 2004 ) พบว่า เซซามิน และเซซาโมลินทำปฏิกิริยากับ dpph
หัวรุนแรงที่อันดับคงที่อัตราของจำนวน  10
5

 และ 0.13  10
 5
อิม  S
1
1
 ตามลำดับ เมื่ออัตราค่าคงที่และ sesamol sesamol dimer คือ 4.00  10
5
 0.50 
10
5

 1  LM S
1
 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกับ
ความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระและเซซามินเซซาโมลินได้รับการรายงานยัง และเพิ่มของเซซามินเซซาโมลินเพิ่มขึ้นอย่างมาก
เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของเมทิลลิโนลิเ  ความร้อนที่ 180 C ออกซิเดชัน
60 นาที ( ลี ลี &เช2008 ) และที่อุณหภูมิ 60  เป็นเวลา 18 ชั่วโมงในที่มืด
( ลี &เช , 2006 ) ฟุกุดะ นากาตะ โอซาว่า , และนามิกิ ( 1986 ) ได้รายงานว่า หลักของสารต้านอนุมูลอิสระในสดดังนั้นโทโคฟีรอล WASC และ
sesamol ปรากฏลดลงเซซาโมลินขณะทอด
กระบวนการ อย่างไรก็ตาม หลัก ปัจจัยและสารต้านอนุมูลอิสระ
0308-8146 / $ - เห็นหน้าจากเรื่อง  2009 จำกัด สิทธิสงวน
ดอย : 10.1016 / j.foodchem 2009.05.040
.* ผู้ที่สอดคล้องกัน โทร : 82 2 970 6739 ; โทรสาร : 82 2 1 6460 .
e - mail address : [e-mail] ( J . Lee ) .
เคมีอาหาร 118 ( 2010 ) แล้ว– 685
เนื้อหารายการของ atsciencedirect

วารสารเคมีอาหารหน้าแรก : www.elsevier . com / ค้นหา / กลไก foodchem
สำหรับสูงออกซิเดชันเสถียรภาพของดังนั้นในความร้อน
ออกซิเดชันได้เข้าใจ ความเข้มข้นเริ่มต้นของ
สารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ sesamol หรือสูงกว่า ดังนั้นอาจมีบทบาทสําคัญหรือสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆใหม่ที่อาจจะเกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อน .
เมื่อเร็วๆ นี้ ทีมวิจัยได้พัฒนาวิธีการใหม่ ซึ่งสามารถทำนาย
ความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่บริโภคได้ โดยวัดค่าส่วนผสมของน้ำมันและ dpph ตัวอย่าง ใช้วิธีนี้
,ข้อมูล การเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระ หรืออนุมูลอิสระในน้ำมันได้หมด รวมทั้งได้รับ
, น้ำมันมะกอก , น้ำมัน , น้ำมันหมู และน้ำมันข้าวโพด ถั่วเหลืองอาจ
ถูกอธิบาย ( ลี ชุง , ชาง , &ลี , 2007 ) วิธี dpph อาจ
อธิบายสูงเป็นพิเศษออกซิเดชันเสถียรภาพของดังนั้นจาก
คั่วงา ที่ผ่านการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของไฮโดรเจน
บริจาคของและ / หรืออนุมูลอิสระกับชุดค่าผสมของ sesamol และการวิเคราะห์และวิธีการปกติอื่น ๆเช่น
เป็นกรด conjugated dienoic เซซาโมลิน ( CDA ) และปริมาณออกซิเจนเฮดสเปซ .
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาปฏิกิริยาออกซิเดทีฟ
เสถียรภาพของสกัดจากงาขาว
เวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิและตรวจสอบหลักปัจจัยสำหรับ
การออกซิเดชันเสถียรภาพของผ่านการรวมกันของ
dpph , CDA , วิเคราะห์ออกซิเจนเฮดสเปซ และเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของ sesamol และเซซาโมลิน