The data show that while fat level

The data show that while fat level had only a minor effect on gelation pH in conventionally heated milks, an increase in the gelation pH values with increasing fat content was quite pronounced in the case of the TS milks. The TS treatment would therefore appear to have created a somewhat less favourable environment for the active culture than preheating at 90 °C with the effect being amplified by the presence of increasing amounts of small (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อมูลที่แสดงว่า ในขณะที่ระดับไขมันมีผลต่อเพียงเล็กน้อยบน gelation pH ในญี่อุ่นตามอัตภาพ การเพิ่มค่า pH gelation กับเพิ่มปริมาณไขมันถูกค่อนข้างเด่นชัดในกรณีของญี่ TS การรักษา TS ดังปรากฏการ สร้างสภาพแวดล้อมค่อนข้างไม่ค่อยดีนักสำหรับวัฒนธรรม active กว่าอุ่นที่ 90 ° C มีผลการขยายความของการเพิ่มจำนวนของขนาดเล็ก (< 1 µm) ขนาดอนุภาคไขมัน ตรงกันข้ามกับการศึกษาผลกระทบความร้อนควบคุมและ sonicated ญี่มาที่ค่อนข้าง แตกต่างกัน ตามที่กล่าวไว้เพิ่มเติมด้านล่าง สืบสวนอื่น ๆ ระบุตัวแปรผลของ sonication ในหมักในกรณีที่ญี่ทั้งสองได้รับการรักษาความร้อนเดียวกันค่อนข้างรุนแรง ตัว มีผลยับยั้งกิจกรรมวัฒนธรรมถูกบันทึกไว้โดย Vercet et al. (2002) ที่พบว่า หมักนมถือว่า MTS เอา 10 – 20% เกินที่ควบคุมนม โดยคมชัด Wu et al. (2001) พบหมักเพื่อเร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลังของกระบวนการ เมื่อใช้ sonication โดยความร้อนหรือความดัน รักษาความร้อนของนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตนำไปแปรสภาพครอบของโปรตีนเวย์ และสามารถมีผลซับซ้อนเวลาหมัก กระบวนการอาจจะถูกกระตุ้น หรือยับยั้งโดยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการรักษาวัฒนธรรมก่อนความร้อนของนม (Tamime & โรบินสัน 1999) มันเป็นมูลค่า noting ว่า สหรัฐฯ และ TS ได้รับพบว่าลดเวลาหมักถ้าใช้ในระหว่างกระบวนการหมัก ปรากฏการณ์ที่มีการกำหนดการกระตุ้นกิจกรรมของเอนไซม์ที่หมัก (Sakakibara วัง อิเคดะ และซูซู กิ 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าในขณะที่ระดับไขมันมีเพียงผลกระทบเล็กน้อยต่อเจพีเอชในนมอุ่นอัตภาพการเพิ่มขึ้นของค่าพีเอชเจเพิ่มปริมาณไขมันได้เด่นชัดมากในกรณีของการ TS นม การรักษา TS จึงจะปรากฏได้สร้างสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างดีน้อยวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่กว่าอุ่นที่ 90 ° C มีผลที่ถูกขยายโดยการปรากฏตัวของจำนวนที่เพิ่มขึ้นของขนาดเล็ก (<1 ไมโครเมตร) เดอะขนาดอนุภาคไขมัน ในทางตรงกันข้ามกับการศึกษาปัจจุบันที่ผลกระทบความร้อนในการควบคุมและนม sonicated แตกต่างกันมากตามที่กล่าวไว้ดังต่อไปนี้การสืบสวนอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นผลกระทบของตัวแปร sonication หมักในกรณีที่ทั้งนมได้รับการรักษาความร้อนค่อนข้างรุนแรงเดียวกัน ตัวอย่างเช่นผลยับยั้งเกี่ยวกับกิจกรรมทางวัฒนธรรมก็สังเกตเห็น Vercet et al, (2002) ที่พบว่าการหมักของนมเอ็มทีเอได้รับการรักษาที่เกิด 10-20% นานกว่านั้นของนมควบคุม โดยคมชัด Wu et al, (2001) พบว่าการหมักที่จะเร่งตัวขึ้นโดยเฉพาะในขั้นตอนต่อมาของกระบวนการเมื่อ sonication ถูกนำไปใช้โดยไม่ได้รับความร้อนหรือความดัน การรักษาความร้อนธรรมดาของนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตนำไปสู่การสูญเสียสภาพธรรมชาติที่กว้างขวางของโปรตีนเวย์และสามารถมีผลกระทบที่ซับซ้อนบนเวลาในการหมัก กระบวนการอาจได้รับการกระตุ้นหรือยับยั้งการขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิเงื่อนไขที่ใช้ในการรักษาความร้อนก่อนวัฒนธรรมของนม (Tamime & โรบินสัน, 1999) มันเป็นที่น่าสังเกตว่าสหรัฐและ TS ได้รับพบว่าช่วยลดเวลาในการหมักถ้าใช้ในระหว่างกระบวนการหมักปรากฏการณ์ที่ได้รับการกำหนดให้การกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์หมัก (Sakakibara วังอิเคดะและซูซูกิ 1994 บริการ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าในขณะที่ระดับไขมันเพียงเล็กน้อยต่อ pH ในเจลาตินซึ่งอุ่นนม , เพิ่มขึ้นในการเกิดเจลค่า pH กับเพิ่มปริมาณไขมันค่อนข้างเด่นชัดในกรณีของ TS ยัง . TS รักษาจึงปรากฏได้สร้างค่อนข้างน้อยดี สิ่งแวดล้อม วัฒนธรรมปราดเปรียวกว่า 90 ° C อุ่นกับผลที่ถูกขยายโดยการเพิ่มปริมาณขนาดเล็ก ( < 1 μ M ) ขนาดอนุภาคไขมัน ในทางตรงกันข้ามกับปัจจุบันศึกษาที่ความร้อนที่มีต่อการควบคุมและ sonicated ยังแตกต่างกันมากตามที่กล่าวเพิ่มเติมด้านล่าง สืบสวนอื่น ๆได้พบตัวแปรผลของ sonication การหมักแบบในกรณีที่ ทั้งยังได้รับการรักษาเดียวกันความร้อนค่อนข้างรุนแรง ตัวอย่าง ผลยับยั้งกิจกรรมทางวัฒนธรรม ระบุไว้โดย vercet et al . ( 2545 ) ที่พบว่า การหมักของเอ็มทีเอถือว่านมเอา 10 – 20% นานกว่าที่ของการควบคุม นม โดยคมชัด , Wu et al . ( 2001 ) พบว่าในการหมักจะเร่ง โดยเฉพาะในขั้นตอนต่อมาของกระบวนการ เมื่อ sonication ถูกใช้โดยไม่ความร้อนหรือความดัน การรักษาความร้อนปกติของนมโยเกิร์ต นำไปสู่การผลิตของโปรตีนเวย์ ( อย่างละเอียดและสามารถมีผลกระทบที่ซับซ้อนในเวลาหมัก กระบวนการอาจจะกระตุ้นหรือยับยั้งขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการรักษาวัฒนธรรมก่อนความร้อนของนม ( tamime & โรบินสัน , 1999 ) เป็นมูลค่า noting ว่าเราและ TS ได้พบเพื่อลดเวลาในการหมักถ้าใช้ในระหว่างกระบวนการหมัก เป็นปรากฏการณ์ที่ได้รับ ascribed เพื่อกระตุ้นกิจกรรมของเอนไซม์ ( sakakibara วิศวกรรมเคมี วัง อิเคดะ และซูซูกิ , 1994 )