Addition of native konjac to skim m

Addition of native konjac to skim milk caused phase separation at levels of 0.03% w/w. However, high shear modification of the konjac reduced the molecular weight of the polysaccharide, which altered its thermodynamic behaviour in the presence of protein, thus allowing it to be added to skim milk as a viscosity-enhancing agent without the occurrence of macroscopic phase separation. Addition of modified konjac increased the stability to sedimentation of UHT-treated skim milk during simulated storage, without significantly affecting either the colour or particle size post heat treatment. In conclusion, addition of mechanically modified (low molar mass) konjac could provide a mechanism to enhance both the viscosity and stability of colloidal protein preparations at concentrations more suitable for processing, compared to native konjac.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากของพื้นเมืองบุกจะแยกระยะเกิดจากนมพร่องมันเนยในระดับของ 0.03% w/w อย่างไรก็ตาม ปรับเปลี่ยนแรงเฉือนสูงบุกลดน้ำหนักโมเลกุลของ polysaccharide ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมทางอุณหพลศาสตร์ในโปรตีน ให้มันเพิ่มลงไปคร่าว ๆ นมเป็นตัวเพิ่มความหนืดแทนโดยไม่เกิดการแยกเฟสด้วยตาเปล่า เพิ่มแก้ไขบุกเพิ่มเสถียรภาพการตกตะกอนของนมพร่องมันเนยยูเอชทีถือระหว่างเก็บจำลอง ไม่มีสีหรืออนุภาคขนาดโพสต์ความร้อน ในบทสรุป เพิ่มกลไกแก้ไข (มวลโมเลกุลต่ำ) บุกอาจมีกลไกการเพิ่มความหนืดและเสถียรภาพของโปรตีน colloidal เตรียมที่ความเข้มข้นที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล เปรียบเทียบกับบุกพื้นเมือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากการบุกพื้นเมืองหางนมที่เกิดจากขั้นตอนการแยกในระดับ 0.03% w / W อย่างไรก็ตามการปรับเปลี่ยนเฉือนสูงของบุกลดน้ำหนักโมเลกุลของ polysaccharide ซึ่งการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมทางอุณหพลศาสตร์ในการปรากฏตัวของโปรตีนจึงปล่อยให้มันถูกเพิ่มลงในนมพร่องมันเนยเป็นตัวแทนความหนืดเพิ่มโดยไม่เกิดการแยกเฟสเปล่า นอกเหนือจากการแก้ไขบุกเสถียรภาพมากขึ้นในการตกตะกอนของหางนมยูเอชทีที่ได้รับระหว่างการเก็บรักษาจำลองโดยไม่ต้องอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อทั้งสีหรืออนุภาคขนาดโพสต์การรักษาความร้อน สรุปได้ว่าการเพิ่มขึ้นของการปรับเปลี่ยนกล (กรามมวลต่ำ) บุกสามารถให้กลไกเพื่อเพิ่มทั้งความหนืดและความมั่นคงของการเตรียมโปรตีนคอลลอยด์ที่ความเข้มข้นมากขึ้นเหมาะสำหรับการประมวลผลเมื่อเทียบกับบุกพื้นเมือง