This study was carried out to ascer

This study was carried out to ascertain the behavior and fermentation performance of mixed yeasts in mango juices of three varieties. Saccharomyces cerevisiae MERIT.ferm and Williopsis saturnus var. mrakii NCYC500 at a ratio of 1:1000 were simultaneously inoculated into juices of three mango (Mangifera indica L.) varieties (R2E2, Harum Manis and Nam Doc Mai). Both yeasts grew well in all juices and there was no early growth arrest of either yeast, but there was late death of W. saturnus var. mrakii NCYC500 in the Nam Doc Mai juice. Fructose, glucose and sucrose were consumed to trace levels in all juices. Changes in citric, tartaric, malic, acetic and succinic acids varied with mango varieties. While the changes of major volatiles were similar in all varieties, there were significant varietal differences in the volatile composition of the resultant mango wines. The volatiles, especially most of the terpenes, of the juices decreased drastically and new volatiles such as β-citronellol were formed. R2E2 wine had more fruity, sweet and creamy notes, and retained more of its original character due to a higher retention of ketones/lactones. Harum Manis wine had the lowest aroma intensity with more green and terpenic notes associated with higher levels of residual terpenes than the other two varieties. Nam Doc Mai wine possessed the highest aroma intensity with winey, yeasty, fruity and floral notes attributed to higher amounts of alcohols, acetate esters and ethyl esters. These findings may help develop different styles of mango wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพลักษณะการหมักของยีสต์ผสมในน้ำผลไม้มะม่วงสามพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae MERIT.ferm และ Williopsis saturnus var. mrakii NCYC500 ในอัตราส่วน 1: 1000 ได้พร้อมกัน inoculated เป็นน้ำผลไม้ของสามมะม่วง (Mangifera indica L.) พันธุ์ (R2E2 มานิ ส..อ่าน และ Nam Doc Mai) รายีสต์ทั้งสองเติบโตได้ดีในน้ำผลไม้ทั้งหมด และก็ไม่ต้นเจริญเติบโตการจับกุมทั้งยีสต์ แต่มีสายตายของวัตต์ saturnus var. mrakii NCYC500 ในน้ำ Nam Doc Mai ฟรักโทส กลูโคส และซูโครสได้บริโภคเพื่อติดตามระดับในน้ำผลไม้ทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงในมะนาว tartaric, malic อะซิติก และกรด succinic แตกต่างกัน มีพันธุ์มะม่วง ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของหลัก volatiles คล้ายสายพันธุ์ มีพันธุ์แตกต่างกันในองค์ประกอบสารระเหยของไวน์มะม่วง resultant Volatiles โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สุดของ terpenes น้ำผลไม้ลดลงอย่างมาก และก่อตัว volatiles ใหม่เช่นβ-citronellol R2E2 ไวน์มีบันทึกเพิ่มเติมผลไม้ หวาน และครีม และสะสมมากขึ้นเนื่องจากการเก็บข้อมูลสูงของคี โตน/lactones ของตน มานิส..อ่านไวน์มีความเข้มกลิ่นต่ำสุดกับสีเขียว และ terpenic บันทึกย่อเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับระดับสูงของ terpenes เหลือกว่าอื่น ๆ สองสายพันธุ์ Nam Doc Mai ไวน์สิงความหอมเข้มสูงด้วย winey ไวน์ ผลไม้ และดอกไม้ประกอบกับปริมาณที่สูงของแอลกอฮอล์ อะซิเต esters และเอทิล esters ค้นพบเหล่านี้อาจช่วยในการพัฒนาหลากหลายไวน์มะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการตรวจสอบให้แน่ใจพฤติกรรมและการหมักประสิทธิภาพการทำงานของยีสต์ผสมในน้ำผลไม้มะม่วงของสามสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae MERIT.ferm และ Williopsis ดาวเสาร์ var mrakii NCYC500 ในอัตราส่วน 1: 1,000 ถูกเชื้อพร้อมกันลงในน้ำผลไม้สามมะม่วง (Mangifera indica L. ) พันธุ์ (R2E2, Harum Manis และน้ำหมอเชียงใหม่) ทั้งยีสต์เจริญเติบโตได้ดีในน้ำผลไม้ทั้งหมดและไม่มีการจับกุมการเจริญเติบโตในช่วงต้นของยีสต์อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ก็มีการตายในช่วงปลายของดับบลิวดาวเสาร์ var mrakii NCYC500 ในน้ำผลไม้น้ำหมอเชียงใหม่ ฟรุกโตสกลูโคสและซูโครสถูกบริโภคในการติดตามระดับน้ำผลไม้ทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงในซิตริก, tartaric, malic, อะซิติกและกรดอินทรีย์ชนิดที่แตกต่างกันกับสายพันธุ์มะม่วง ขณะที่การเปลี่ยนแปลงของสารระเหยที่สำคัญมีความคล้ายคลึงกันในทุกชนิดมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลากในองค์ประกอบที่มีความผันผวนของไวน์มะม่วงผล ของสารระเหยโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนใหญ่ของ terpenes ที่ของน้ำลดลงอย่างเห็นได้ชัดและสารระเหยใหม่ ๆ เช่นβ-citronellol กำลังก่อตัวขึ้น ไวน์ R2E2 มีผลไม้มากขึ้นหวานและครีมบันทึกและเก็บไว้มากขึ้นของตัวละครเดิมเนื่องจากมีการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของคีโตน / lactones ไวน์ Harum Manis มีความเข้มกลิ่นหอมต่ำสุดกับบันทึกสีเขียวและ terpenic เกี่ยวข้องกับระดับที่สูงขึ้นของ terpenes ที่เหลือกว่าอีกสองสายพันธุ์ น้ำหมอเชียงใหม่ไวน์ครอบครองความเข้มกลิ่นหอมสูงสุดด้วย winey, ฟองผลไม้และบันทึกดอกไม้มาประกอบกับปริมาณที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์, เอสเทออะซิเตทและเอสเทอเอทิล การค้นพบนี้อาจช่วยพัฒนารูปแบบที่แตกต่างกันของไวน์มะม่วง