Spreadability and hardness of butte

Spreadability and hardness of butter are two inversely related
parameters which affect the textural behaviour of the product.
These characteristics depend on many interrelated factors, such
as the solid fat content, the fatty acid composition of butter and
the functionality of the fat crystal network (Rønholt, Mortensen,
& Knudsen, 2013). Fig. 1 shows the solid fat content of milk fat
as a function of temperature for control and LH-butter samples.
Both samples showed comparable (P > 0.05) trend in the relationship
between solid fat content and temperature, showed that both
samples were cooled under similar rate. There was a slow decrement
in solid fat content from 20
C to 0
C while a drastic
decrease in solid fat content from 0
C to 10
C for both LHbutter
and control. Such a drastic decrease is desirable to produce
a butter that has good spreadability especially between the recommended
solids fraction of 20–40% The spreadability of both LH-butter and control
are better than the commercial butter, as they can be spread at a
lower temperature range (4–11
C) than the commercial butter
(10–20
C) under the recommended solid fat content, attributable
to the higher moisture content. Yet, the higher moisture content
could lead the product to have a shorter shelf life. Although the
SFC of both samples were comparable, the rheological properties
of both butter samples were significantly different as presented
by the storage and loss modulus, suggesting SFC is not the sole factor
in determining network strength (Narine & Marangoni, 1999).
The triacylglyceride (TAG) composition of the products (Toral,
Bernard, Chiliard, & Glasser, 2013) could be accountable for the
differences between the network strength of LH-butter and control.
LH-butter consisted of a higher proportion of unsaturated fatty
acids in its TAG composition than the control

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

spreadability และความแข็งของเนยทั้งสองมีความสัมพันธ์ผกผัน
พารามิเตอร์ที่มีผลต่อพฤติกรรมของเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์.
ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยเชื่อมโยงกันเป็นจำนวนมากเช่น
ในขณะที่ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งองค์ประกอบกรดไขมันเนยและ
การทำงานของเครือข่ายผลึกไขมัน (Rønholt มอร์เทน,
และ Knudsen, 2013) มะเดื่อ. 1 แสดงปริมาณไขมันที่มั่นคงของไขมันนม
เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิสำหรับการควบคุมและ LH-เนยตัวอย่าง.
ตัวอย่างทั้งสองแสดงให้เห็นเทียบเคียง (p> 0.05) แนวโน้มในความสัมพันธ์
ระหว่างปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งและอุณหภูมิแสดงให้เห็นว่าทั้งสอง
ตัวอย่างที่ถูกระบายความร้อนภายใต้ที่คล้ายกัน อัตรา มีการลดลงช้า
ในปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจาก? 20? C ถึง 0 องศาเซลเซียสในขณะที่ความรุนแรง
ลดลงของปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจาก 0? C ถึง 10? C สำหรับทั้ง LHbutter
และการควบคุม ดังกล่าวลดลงอย่างมากเป็นที่น่าพอใจในการผลิต
เนยที่มี spreadability ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างแนะนำ
ของแข็งส่วน 20-40% บริษัท เดอะ spreadability ทั้ง LH-เนยและการควบคุม
ที่ดีกว่าเนยเชิงพาณิชย์เช่นที่พวกเขาสามารถแพร่กระจายใน
อุณหภูมิที่ต่ำกว่า ช่วง (4-11 องศาเซลเซียส) กว่าเนยเชิงพาณิชย์
(10-20 องศาเซลเซียส) ภายใต้ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งที่แนะนำส่วนที่
จะมีความชื้นสูง แต่ปริมาณความชื้นที่สูงขึ้น
อาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่จะมีชีวิตชั้นสั้น แม้ว่า
SFC ของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองถูกเปรียบเทียบคุณสมบัติการไหล
ของทั้งสองตัวอย่างเนยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตามที่นำเสนอ
โดยการจัดเก็บและการสูญเสียโมดูลัสบอก SFC ไม่ได้เป็นปัจจัยเดียว
ในการกำหนดความแรงของเครือข่าย (Narine & Marangoni, 1999).
triacylglyceride ( แท็ก) องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (Toral,
เบอร์นาร์ด Chiliard และ Glasser, 2013) จะต้องรับผิดชอบสำหรับ
ความแตกต่างระหว่างความแรงของเครือข่ายของ LH-เนยและการควบคุม.
LH-เนยประกอบด้วยสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัว
กรดในแท็กของมัน องค์ประกอบกว่ากลุ่มควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

spreadability และความแข็งของเนยเป็นตรงกันข้ามที่เกี่ยวข้องตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยสัมพันธ์ต่างๆเป็นไขมันที่เป็นของแข็ง , องค์ประกอบกรดไขมันของเนยการทำงานของเครือข่ายผลึกไขมัน ( r nholt มอร์เทนเซน ขึ้น ,& Knudsen 2013 ) รูปที่ 1 แสดงปริมาณไขมันแข็งของไขมันนมเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิควบคุมและ LH ตัวอย่างเนยทั้งสองตัวอย่างแสดงเปรียบเทียบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แนวโน้มในความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันแข็งและอุณหภูมิ พบว่า ทั้งจำนวนเย็นภายใต้อัตราที่คล้ายกัน มีการลดลงช้าในไขมันที่เป็นของแข็งจาก 20 C องศาเซลเซียสในขณะที่จํานวนมากลดปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจาก 0 C ถึง 10 ทั้ง lhbutterและการควบคุม เช่นการลดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผลิตเนยมี spreadability โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างแนะนำของแข็งสัดส่วน 20 - 40% ของ LH spreadability ทั้งเนยและการควบคุมกว่าเนย เชิงพาณิชย์ ตามที่พวกเขาสามารถแพร่กระจายไปที่ช่วงอุณหภูมิต่ำ ( 4 – 11 C ) กว่าเนย เชิงพาณิชย์( 10 - 20 C ) ภายใต้การแนะนำจากไขมันแข็งเนื้อหากับปริมาณความชื้น . แต่ ปริมาณความชื้นสามารถนำสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง แม้ว่าSFC ทั้งสองเปรียบ , สมบัติการไหลทั้งเนยอย่างมีนัยสำคัญยิ่งที่นำเสนอด้วยกระเป๋าและ Loss modulus า SFC ไม่ใช่ปัจจัยอย่างเดียวในการกำหนดความแข็งแรงของเครือข่าย ( Narine & marangoni , 1999 )การ triacylglyceride ( แท็ก ) องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ( toral ,เบอร์นาร์ด chiliard & Glasser , 2013 ) จะรับผิดชอบความแตกต่างระหว่างเครือข่ายที่เข้มแข็งของเนย LH และการควบคุมLH เนยมีสัดส่วนที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดในองค์ประกอบแท็กของมันมากกว่าการควบคุม