4. ConclusionResults from this stud

4. ConclusionResults from this study indicated that colour degradation was
influenced by storage temperature and time. Browning was clearly
detected and became more evident at elevated storage temperatures
and at prolonged storage. In view of predicting the colour
degradation, a zero-order model was chosen as the best fitting
model for all colour parameters. With respect to the carotenoid
profile, several carotenoids showed important changes and
appeared to have different susceptibilities to storage. Due to the
relatively limited decrease of carotenoids, isomerisation could be
more important than oxidation reactions. Amongst the carotenoids
studied, f-carotene showed an important increase in concentration
under all storage conditions. Additionally, more carotenoids displayed
important decreases as temperature and time increased,
which implies differences in individual carotenoids due to storage.

These changes correlated to changes in orange juice colour. As
visual colour degradation is rather complex, the rise of redness
and darkness which may be perceived as brown colour could be
attributed to a decrease in some major carotenoids (e.g., a-carotene
and b-carotene). Besides the contribution of carotenoid degradation,
it is likely that the generation of the brown colour upon
storage is caused by additional formation of brown pigments.
Other reactions such as non-enzymatic browning reactions could
play an important role in the perceived colour changes. Since
orange juice contains an appreciable amount of ascorbic acid, its
degradation may contribute to browning. Also, interaction
between different pathways or compounds may occur. Therefore,
further research is needed to understand the mechanisms responsible
for the colour instability in orange juice, not just focusing on
the influence of carotenoids.


Acknowledgements
This research was financially supported by the Seventh Framework
Programme (FP7) of the European Union under the Marie
Curie Initial Training Network ‘HST FoodTrain’ (Grant agreement
264470). Tara Grauwet is a postdoctoral researcher funded by
the Research Foundation Flanders (FWO).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. ConclusionResults จากการศึกษาบ่งชี้ว่า สีสลายตัวได้ผลการเก็บข้อมูลอุณหภูมิและเวลา เกิดสีน้ำตาลได้อย่างชัดเจนตรวจพบ และกลายเป็นชัดขึ้นในอุณหภูมิการเก็บสูงขึ้นและ ที่จัดเก็บเป็นเวลานาน มุมมองการคาดการณ์สีย่อยสลาย แบบสั่งศูนย์ถูกเลือกเป็นส่วนที่เหมาะสมแบบจำลองสำหรับพารามิเตอร์สีทั้งหมด เกี่ยวกับ carotenoidโพรไฟล์ carotenoids หลายแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ และปรากฏมี susceptibilities แตกต่างกันไปยังที่เก็บ เนื่องการลดลงค่อนข้างจำกัดของ carotenoids, isomerisation จะสำคัญกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชัน หมู่ carotenoidsศึกษา แคโรทีน f แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นที่สำคัญในความเข้มข้นภายใต้สภาพการจัดเก็บทั้งหมด นอกจากนี้ เพิ่มเติม carotenoids ปรากฏความสำคัญลดลงตามอุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้นซึ่งหมายถึงความแตกต่างใน carotenoids ละเนื่องจากจัดเก็บเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ correlated กับการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำส้ม เป็นสร้างภาพสีจะค่อนข้างซับซ้อน การเพิ่มขึ้นของแดงและอาจจะมืดซึ่งอาจมองเห็นเป็นสีน้ำตาลเกิดจากการลดลงในบาง carotenoids ที่สำคัญ (เช่น เป็นแคโรทีนกบีแคโรทีน) นอกจากสัดส่วนของการลดประสิทธิภาพ carotenoidมีแนวโน้มที่การสร้างสีน้ำตาลตามเก็บข้อมูลเกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลเพิ่มเติมปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นปฏิกิริยา browning ไม่เอนไซม์ในระบบได้มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงการรับรู้สี ตั้งแต่น้ำส้มประกอบด้วยจำนวนกรดแอสคอร์บิค เห็นเป็นย่อยสลายอาจนำไปสู่ browning ยัง โต้ตอบระหว่างทางเดินที่แตกต่างกันหรือสารอาจเกิดขึ้น ดังนั้นเพิ่มเติม วิจัยจำเป็นต้องเข้าใจกลไกที่รับผิดชอบการขาดเสถียรภาพสีในน้ำส้ม ไม่เพียงมุ่งเน้นอิทธิพลของ carotenoidsถาม-ตอบงานวิจัยนี้ทางการเงินได้รับการสนับสนุนตามกรอบเจ็ดโครงการ (FP7) ของสหภาพยุโรปมารีปีแอร์กูรีเริ่มต้นอบรมเครือข่าย 'HST FoodTrain' (ให้ข้อตกลง264470) . ธารา Grauwet เป็นนักวิจัยนักแปลโดยการวิจัยพื้นฐานจังหวัดฟลานเดอร์ (FWO)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. ConclusionResults
จากการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายสีได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิการเก็บรักษาและเวลา บราวนิ่งเห็นได้ชัดว่าการตรวจพบและกลายเป็นที่ชัดเจนมากขึ้นการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูงและการเก็บรักษานาน ในมุมมองของการทำนายสีทำลายรูปแบบศูนย์การสั่งซื้อได้รับเลือกเป็นที่เหมาะสมที่ดีที่สุดรูปแบบสำหรับพารามิเตอร์ทุกสี ด้วยความเคารพต่อ carotenoid โปรไฟล์นอยด์หลายแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและดูเหมือนจะมีความไวต่อการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกัน เนื่องจากการลดลงค่อนข้าง จำกัด ของ carotenoids, isomerisation อาจจะมีความสำคัญมากกว่าการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ ในบรรดา carotenoids ศึกษาฉแคโรทีนที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของความสำคัญในความเข้มข้นภายใต้สภาพการเก็บรักษา นอกจากนี้นอยด์มากขึ้นแสดงการลดลงที่สำคัญเป็นอุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้นซึ่งหมายถึงความแตกต่างในแต่ละcarotenoids เนื่องจากการจัดเก็บ. การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำส้ม ขณะที่การย่อยสลายสีภาพที่มีความซับซ้อนมากกว่าการเพิ่มขึ้นของสีแดงและความมืดที่อาจถูกมองว่าเป็นสีน้ำตาลสามารถนำมาประกอบกับการลดลงของนอยด์ที่สำคัญบางอย่าง(เช่นแคโรทีนและขแคโรทีน) นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมของการย่อยสลาย carotenoid ที่มีแนวโน้มว่ารุ่นที่มีสีน้ำตาลอยู่กับการจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีที่เพิ่มสีน้ำตาล. ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นที่ไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลจะมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงการรับรู้สี เนื่องจากน้ำส้มมีจำนวนเงินที่เห็นของวิตามินซีที่ย่อยสลายอาจนำไปสู่การเกิดสีน้ำตาล นอกจากนี้การทำงานร่วมกันระหว่างทางเดินที่แตกต่างกันหรือสารที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจกลไกที่รับผิดชอบสำหรับความไม่แน่นอนสีในน้ำผลไม้สีส้มไม่เพียงแต่มุ่งเน้นไปที่อิทธิพลของ carotenoids ได้. กิตติกรรมประกาศงานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากกรอบที่เจ็ดโครงการ(FP7) ของสหภาพยุโรปภายใต้ Marie Curie การฝึกอบรมเครือข่ายเริ่มต้น 'HST FoodTrain (ข้อตกลงแกรนท์264470) ธารา Grauwet เป็นนักวิจัยหลังปริญญาเอกได้รับทุนจากมูลนิธิวิจัยเดอร์ส(FWO)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . conclusionresults จากการศึกษาพบว่า การย่อยสลายสีสัน
อิทธิพลจากอุณหภูมิและเวลา เป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นที่ชัดเจนมากขึ้นว่าชัดเจน

และที่อุณหภูมิกระเป๋าสูงนานเก็บ ในมุมมองของการทำนายสี
การย่อยสลาย , ศูนย์คำสั่งแบบเลือกเป็นดีที่สุดเหมาะสม
รูปแบบพารามิเตอร์สีทั้งหมด ด้วยความเคารพต่อเชื้อ
โปรไฟล์หลาย แคโรทีนอยด์ พบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและ
ปรากฏว่ามีที่แตกต่างกันเพื่อจัดเก็บ เนื่องจากการลดลงของจำนวนจำกัด

isomerisation carotenoids , อาจจะสำคัญมากกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในบรรดาแคโรทีนอยด์
ศึกษา f-carotene แสดงสำคัญเพิ่มความเข้มข้น
ภายใต้สภาวะการจัดเก็บ นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์มากกว่าแสดง
ลดลงที่สำคัญ เช่น อุณหภูมิ และเวลาที่เพิ่มขึ้น ซึ่งแสดงถึงความแตกต่างในแต่ละ
คาโรทีนอยด์ เนื่องจากกระเป๋า

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำส้ม
ภาพการย่อยสลายเป็นสีค่อนข้างซับซ้อนเพิ่มขึ้นของการอักเสบ
และความมืดซึ่งอาจจะมองว่าเป็นสีน้ำตาลอาจจะเกิดจากการลด
ในบางสาขา เช่น แคโรทีนอยด์ a-carotene
และเบต้าแคโรทีน )นอกจากการสนับสนุนในการย่อยสลาย
มีแนวโน้มว่ารุ่นของสีน้ำตาลบน
กระเป๋าที่เกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลเพิ่มเติม .
ปฏิกิริยาอื่นๆ เช่น ไม่มีปฏิกิริยาสีน้ำตาลได้
มีบทบาทสําคัญในการรับรู้สีเปลี่ยน ตั้งแต่
น้ำส้มมียอดเงินชดช้อยของกรดแอสคอร์บิค (
,การย่อยสลายอาจนำไปสู่บราวนิ่ง นอกจากนี้ การปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ที่แตกต่างกันหรือสารประกอบ
อาจเกิดขึ้น ดังนั้นการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจ

สีกลไกรับผิดชอบสำหรับความไม่แน่นอนในน้ำส้ม ไม่ใช่แค่เน้นอิทธิพลของ carotenoids



ขอบคุณ
การวิจัยทางการเงินสนับสนุนโดย
กรอบที่เจ็ดโปรแกรม ( fp7 ) ของสหภาพยุโรปภายใต้ HST แมรี่ คูรี่เริ่มต้นการฝึกอบรมเครือข่าย foodtrain
' ' ( แกรนท์ สัญญา
264470 ) ธารา grauwet เป็นปริญญาเอกนักวิจัยได้รับทุนจากมูลนิธิวิจัย
แฟลนเดอร์ส ( fwo )