The addition of GSE exerted a great

The addition of GSE exerted a greater effect, compared
to BB, on the colour stability of cooked pork patties stored
for up to 4 days at 4 C. Addition of GSE (1000 lg/g), significantly
increased (P < 0.05) the ‘a’ redness values of
cooked pork patties, relative to controls, over the 4-day
storage period (Table 4). This increase in colour was not
perceived as negative by the in-house sensory panel with
respect to overall product quality. By contrast, Mitsumoto,
O’Grady, Kerry, and Buckley (2005) reported that addition
of tea catechins (200 or 400 lg/g) resulted in discoloration
of cooked beef and poultry patties. Monomeric phenolic
compounds such as catechins and epicatechin are present
in GSE however their concentration may not be sufficiently
high enough to cause discoloration in cooked pork.
Addition of GSE (400 and 1000 lg/g) and BB (80 and
1000 lg/g) did not significantly affect the sensory scores
of cooked pork patties for any of the quality attributes
tested (data not shown). In general, sensory scores assigned
by panelists decreased marginally over the 4 day storage
period for parameters such as colour (5.1–4.0), flavour
(5.9–3.6), tenderness (5.8–3.9) and juiciness (8.1–4.0), however,
trends observed were not statistically significant. Similarly
no antioxidant concentration · time interaction was
observed. Sensory scores for off-flavours ranged from
1.0–1.6 over the storage period. It was concluded that addition
of GSE and BB did not adversely affect the sensorial
properties of cooked pork patties at the levels employed
in the present study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มของมันนั่นเองผลมาก เปรียบเทียบให้ BB ในความมั่นคงสีของหมูสุก patties เก็บถึง 4 วันที่ 4 เพิ่มซีมัน (1000 lg/g), อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น (P < 0.05) 'a' แดงค่าหมูสุก patties สัมพันธ์ควบคุม มากกว่า 4 วันระยะเวลาเก็บข้อมูล (ตาราง 4) ไม่มีสีเพิ่มขึ้นถือว่าเป็นค่าลบ โดยแผงรับความรู้สึกภายในด้วยเคารพโดยรวมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยคมชัด MitsumotoO'Grady, Kerry และ Buckley (2005) รายงานว่า นอกจากนี้ชา catechins (200 หรือ 400 lg/g) ทำให้เกิดกระของสุกเนื้อและสัตว์ปีก patties ฟีนอ monomericสาร catechins และ epicatechin อยู่ในมัน อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของพวกเขาอาจไม่เพียงพอรับทำกระหมูสุกนอกจากนี้มัน (400 และ 1000 lg/g) และ BB (80 และ1000 lg/g) ได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อคะแนนทางประสาทสัมผัสของหมูสุก patties ใด ๆ คุณลักษณะคุณภาพทดสอบ (ข้อมูลไม่แสดง) ทั่วไป การกำหนดให้คะแนนทางประสาทสัมผัสโดย panelists ลดลงดีกว่าเก็บ 4 วันรอบระยะเวลาสำหรับพารามิเตอร์ดังกล่าวเป็นสี (5.1 – 4.0), รส(5.9-3.6), เจ็บ (5.8-3.9) และ juiciness (8.1 – 4.0), อย่างไรก็ตามสังเกตแนวโน้มไม่อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในทำนองเดียวกัน·ไม่มีความเข้มข้นสารต้านอนุมูลอิสระ มีเวลาโต้ตอบสังเกต คะแนนรับความรู้สึกสำหรับมาออกรสชาติ1.0-1.6 ระยะเวลาการเก็บ มันถูกได้ที่นี้ของมันและ BB ได้ไม่กระทบการ sensorialคุณสมบัติของหมูสุก patties ระดับลูกจ้างในปัจจุบันศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจาก GSE ออกแรงผลกระทบมากขึ้นเมื่อเทียบกับ
การบีบีกับความมั่นคงสีของไส้หมูที่ปรุงสุกที่เก็บไว้
ได้นานถึง 4 วันที่ 4 องศาเซลเซียส นอกเหนือจาก GSE (1000 LG / g) อย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้น (P <0.05) '' ค่าสีแดงของ
ไส้หมูที่ปรุงสุกเมื่อเทียบกับการควบคุมในช่วง 4 วัน
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (ตารางที่ 4) การเพิ่มขึ้นของสีนี้ไม่ได้ถูก
มองว่าเป็นเชิงลบจากประสาทสัมผัสในบ้านแผงด้วย
ความเคารพต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยรวม ในทางตรงกันข้าม Mitsumoto,
เกรดี้เคอร์รี่และบัคลี่ย์ (2005) รายงานว่านอกจาก
ของ catechins ชา (200 หรือ 400 LG / g) ผลในการเปลี่ยนสี
ของเนื้อสุกและไส้สัตว์ปีก ฟีนอล monomeric
สารประกอบเช่น catechins และ epicatechin ที่มีอยู่
ใน GSE แต่ความเข้มข้นของพวกเขาอาจจะไม่เพียงพอที่
สูงพอที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีในเนื้อหมูที่ปรุงสุก.
นอกเหนือจาก GSE (400 และ 1,000 LG / g) และบีบี (80
1000 แอลจี / g) ได้ ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคะแนนทางประสาทสัมผัส
ของไส้หมูที่ปรุงสุกสำหรับการใด ๆ ของคุณลักษณะที่มีคุณภาพ
ผ่านการทดสอบ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) โดยทั่วไปคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ได้รับมอบหมาย
จากผู้ร่วมอภิปรายลดลงเล็กน้อยในช่วงการจัดเก็บ 4 วัน
ระยะเวลาสำหรับพารามิเตอร์เช่นสี (5.1-4.0) รสชาติ
(5.9-3.6) อ่อนโยน (5.8-3.9) และชุ่มฉ่ำ (8.1-4.0) อย่างไร
แนวโน้มที่สังเกตไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในทำนองเดียวกัน
ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระไม่มีปฏิสัมพันธ์·เวลาที่ถูก
ตั้งข้อสังเกต คะแนนทางประสาทสัมผัสรสชาติออกตั้งแต่
1.0-1.6 ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ก็สรุปได้ว่านอกจาก
ของ GSE และบีบีไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความรู้สึก
ของคุณสมบัติไส้หมูที่ปรุงสุกในระดับที่ใช้
ในการศึกษาในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ของ GSE นั่นเอง ผล มากขึ้น เมื่อเทียบกับ BB
บนสีเสถียรภาพของ patties หมูสุกเก็บไว้
ถึง 4 วัน 4  C เพิ่ม GSE ( LG / 1000 G )
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ' ' สีแดงค่า
ต้มใส้หมู , ญาติ เพื่อการควบคุมกว่าสี่วัน
กระเป๋าระยะเวลา ( ตารางที่ 4 ) เพิ่มสี นี้ไม่ได้
การรับรู้ทางประสาทสัมผัสในแผงกับ
เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยรวม โดยคมชัด , mitsumoto
, O ' Grady เคอรี่ และ บัคลี่ย์ ( 2005 ) รายงานว่านอกจาก
ของ catechins ชา ( หรือ LG / 400 กรัม ) ส่งผลให้เกิดกระ
สุกเนื้อ patties สัตว์ปีก สารประกอบฟีนอลิก เช่น catechins
เกิดและเป็นปัจจุบัน
แคเทชินใน GSE อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของพวกเขาอาจจะไม่เพียงพอ
สูงเพียงพอที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีในเนื้อหมูสุก
นอกจากนี้ GSE ( 400 และ LG / 1000 กรัม ) และบีบี ( 80
LG / 1000 กรัม ) ไม่มีผลต่อคะแนนทางประสาทสัมผัสของไส้
หมูที่สุกสำหรับการใด ๆของภาพคุณลักษณะ
ทดสอบข้อมูล ไม่แสดง ) โดยทั่วไป , คะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงเล็กน้อย โดยผู้ได้รับมอบหมาย
กว่า 4 วัน กระเป๋า
ระยะเวลาสำหรับพารามิเตอร์เช่นสี ( 5.1 ) 4.0 ) , กลิ่น
( 5.9 ) 3.6 ) อ่อนโยน ( 5.8 ) 3.9 ) และความชุ่มฉ่ำ ( 8.1 – 4.0 ) , อย่างไรก็ตาม ,
แนวโน้มสังเกตไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในทำนองเดียวกันไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นด้วยเวลา

( เป็น ) คะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับปิดรสชาติระหว่าง
1.0 – 1.6 มากกว่าระยะเวลาในการเก็บ สรุปได้ว่านอกจาก
ของ GSE และบีบี ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของไส้หมูที่สุกต่อ

ระดับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้