This study tested the hypothesis th

This study tested the hypothesis that the initial freezing point temperature of meat is affected by pH. Sixty
four bovine M. longissimus thoracis et lumborum were classified into two ultimate pH groups: low (b5.8)
and high pH (>6.2) and their cooling and freezing point temperatures were determined. The initial freezing
temperatures for beef ranged from −0.9 to −1.5 °C (Δ=0.6 °C) with the higher and lower temperatures associated
with high and low ultimate pH respectively. There was a significant correlation (r=+0.73, Pb0.01)
between beef pH and freezing point temperature in the present study. The outcome of this study has implications
for the meat industry where evidence of freezing (ice formation) in a shipment as a result of high pH
meat could result in a container load of valuable chilled product being downgraded to a lower value frozen
product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการทดสอบสมมติฐานที่ว่าอุณหภูมิจุดเยือกแข็งเริ่มต้นของเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบโดย ph หกสิบสี่
วัวเมตร Longissimus thoracis และรหัส lumborum ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ph สูงสุดที่ต่ำ (b5.8)
และ ph สูง (> 6.2) และการระบายความร้อนและแช่แข็งอุณหภูมิจุดของพวกเขาได้รับการพิจารณา เริ่มต้นการแช่แข็ง
อุณหภูมิเนื้อตั้งแต่ -0.9 ถึง -1.5 องศาเซลเซียส (Δ = 06 องศาเซลเซียส) ที่มีอุณหภูมิที่สูงขึ้นและลดลงที่เกี่ยวข้องกับการ
ph สูงสุดสูงและต่ำตามลำดับ มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.73, pb0.01)
ระหว่าง ph เนื้อและอุณหภูมิจุดเยือกแข็งในการศึกษาปัจจุบัน ผลของการศึกษาครั้งนี้มีผลกระทบ
สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่หลักฐานของการแช่แข็ง (น้ำแข็งก่อตัว) ในการจัดส่งเป็นผลมาจาก ph สูง
เนื้อสัตว์อาจทำให้การโหลดภาชนะของผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่มีค่าที่ถูกลดระดับลงเป็นค่าที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ทดสอบสมมติฐานว่า อุณหภูมิจุดเยือกแข็งจุดเริ่มต้นของเนื้อจะมีผลต่อค่า pH หก
thoracis longissimus M. วัวสี่ et lumborum ถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มค่า pH ที่ดีที่สุด: ต่ำ (b5.8)
และ pH สูง (> 6.2) และมีกำหนดอุณหภูมิความร้อนและจุดเยือกแข็งของพวกเขา จุดเยือกแข็งเริ่มต้น
อยู่ในอุณหภูมิสำหรับเนื้อช่วงจาก −0.9 เพื่อ −1.5 ° C (δยอด = 06 ° C) มีอุณหภูมิสูง และต่ำที่เชื่อมโยง
มีค่า pH สูงและต่ำสุดตามลำดับ มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.73, Pb0.01)
ระหว่างเนื้อค่า pH และอุณหภูมิจุดเยือกแข็งในการศึกษาปัจจุบัน ผลการศึกษานี้มีนัย
สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อที่หลักฐานของการแช่แข็ง (น้ำแข็งก่อ) ในการจัดส่งจาก pH สูง
เนื้อสัตว์อาจทำให้โหลดภาชนะของผลิตภัณฑ์เย็นมีคุณค่าลดค่าล่างแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้รับการทดสอบสมมุติฐานที่ว่า อุณหภูมิ จุดเยือกแข็งเริ่มต้นของเนื้อจะได้รับผลกระทบโดยดร.
หกสิบสี่ longissimus m .วัวอีก thoracis เอ็ด lumborum ก็แบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่ pH ต่ำ( B 5.8 )
และค่า pH สูง(> 6.2 )และมี อุณหภูมิ จุดเชื่อมต่อระบบระบายความร้อนและความเย็นยะเยือกของพวกเขาได้ถูกกำหนด ครั้งแรกที่แช่แข็ง
อุณหภูมิ สำหรับเนื้อ and Ranged Discount Promotion จาก 0.9 องศามุมช่องเพื่อ - 1.5 ° C (Δ= 06 ° C )พร้อมด้วย อุณหภูมิ ที่สูงขึ้นและต่ำกว่าที่เกี่ยวข้อง
พร้อมด้วยค่า pH สูงและต่ำที่สุดตามลำดับ. มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ( r = 0.73 PB 0.01 )
ระหว่าง pH เนื้อวัวและ อุณหภูมิ จุดเยือกแข็งในการศึกษาในปัจจุบัน ผลที่ได้รับจากการศึกษาวิจัยนี้มีผลต่อ
ซึ่งจะช่วยให้อุตสาหกรรมเนื้อที่มีหลักฐานการแช่แข็ง(การวางรูปแบบน้ำแข็ง)ในการจัดส่งสินค้าที่เป็นผลมาจากค่า pH
ตามมาตรฐานระดับสูงเนื้ออาจส่งผลให้ในการโหลด ภาชนะ บรรจุที่ของ ผลิตภัณฑ์ สดแช่เย็นอันมีค่าถูกลดระดับการลดค่าอาหารแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์