DescriptionA shelf life improver co

Description

A shelf life improver composition for food product and a
method for improving the shelf life of food product

Technical field
[0001]
The การประดิษฐ์นี้ relates to a เสเส for food product and a method for improving the shelf life of food product.
Background [0002]
Preservatives ซึ่งประกอบรวมด้วย a combination of organic acids, salts
thereof, and amino acids have been employed in the field of
manufacturing processed food products. The ingredients to be
included in those preservatives are selected depending on the
target food product in terms of various points including preserving effect, safety and costs. Among the ingredients, sodium acetate
and glycine are widely employed because they are relatively potent bacteriostatic, safe and inexpensive.
[0003]
To use sodium acetate as an active bacteriostatic substance for
food products, it is required to adjust pH of the food product to acidic by adding more than one organic acids and/or salts thereof
in combination. Sodium acetate itself tastes less acidic than
acetic acid. However, when the pH is adjusted to acidic, acetic
acid may be released from sodium acetate and thus cause intensive acidic and/or bitter taste. Therefore, increasing the amount of sodium acetate to be added could decrease the commercial value of the food product.
[0004]
Amino acids such as glycine taste sweet. When heated with
reductive carbohydrates in a food product, amino acids generate brown substances via Maillard reaction and thus may change the color of the food.
[0005]
Sorbic acid, propionic acid, benzoic acid and salts of these acids, and nisin exhibit antimicrobial activities against bacteria, molds, yeasts and the like and have been used as preservatives for fish
paste products, processed meat products, cheese, beverages and the like. These preservatives are designated food additives with the utilization criteria clearly defined based on sufficient test
results.
[0006]
In view of the situations as above, a food preservative ซึ่งประกอบรวมด้วย sorbic acid, propionic acid, benzoic acid and a salt thereof,
sodium acetate, an amino acid, nisin and the like with the limited acidic and/or bitter taste or color change of food products has
1




been suggested. [0007]
JP H11-221065 suggests a deterioration inhibitor for food products ซึ่งประกอบรวมด้วย sodium acetate, acetic acid and diglycerol monofatty
acid ester. Diglycerol monofatty acid ester has a smell unique to the fatty acids and thus may damage the flavor of food.
[0008]
JP 2001-346559 suggests a bacteriostatic composition for food
products, ซึ่งประกอบรวมด้วย a combination of an acetic acid component such as sodium acetate, acetic acid, vinegar and powdered acetic acid
and betaine. Betaine has unique sweet taste and thus damages the taste of the food product when added to the same in a large amount. Further, betaine becomes colored when heated.
[0009]
JP 2002-325549 suggests a seasoning composition characterized by
ซึ่งประกอบรวมด้วย at least one amino acid or a salt thereof, at least one organic acid and a salt thereof, and sodium acetate.
[0010]
JP H07-67596 suggests a food preservative characterized by
ซึ่งประกอบรวมด้วย polylysine and, sorbic acid or benzoic acid or a salt
thereof as active ingredients. The combination of these active
ingredients in the preservative does not improve the antimicrobial effect sufficiently because the pH value suitable to each
ingredient is different.
[0011]
JP 2012-010657 suggests a preservative characterized by ซึ่งประกอบรวมด้วย nisin, sucrose ester of fatty acids with HLB of at least 10 and
lysozyme. Sucrose ester of fatty acids has smell unique to the
fatty acids and thus may damage the flavor of the food product.
[0012]
A เสเส for food product, which can
improve the shelf life of the food product without damaging its taste and/or color has been desired.

Disclosure of the การประดิษฐ์ [0013]
An object of the การประดิษฐ์นี้ is to provide a shelf life
improver composition for food product that efficiently improves the shelf life of food products without damaging the taste and/or color of the products.
[0014]
The inventors have found that a combination of specific
bacteriostatic substances and inulin in a shelf life improver
composition for food product can improve the shelf life of the food product with minimal damage to the taste and color of the product. [0015]
The การประดิษฐ์นี้ provides a เสเส for food product ซึ่งประกอบรวมด้วย at least one bacteriostatic substance selected from the group consisting of acetate, sorbic acid and a
2




salt thereof, propionic acid and a salt thereof, benzoic acid and a salt thereof, an amino acid, and nisin; and inulin. The present
การประดิษฐ์ also provides a method for improving the shelf life of a food product characterized by adding the shelf life improver
composition for food product to the food product, and a food
product added with the เสเส.
The การประดิษฐ์นี้ also provides the use of the composition
ซึ่งประกอบรวมด้วย at least one bacteriostatic substance selected from the group consisting of acetate, sorbic acid and a salt thereof,
propionic acid or a salt thereof, benzoic acid and a salt thereof, an amino acid and nisin; and inulin as a shelf life improver.

Brief description of the drawings
[0016]
รูป 1 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 2 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in hamburger patties. รูป 3 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in hamburger patties. รูป 4 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in fish cake
(kamaboko).
รูป 5 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 6 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 7 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 8 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 9 shows the result of the test for evaluating the preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 10 shows the result of the test for evaluating the
preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 11 shows the result of the test for evaluating the
preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 12 shows the result of the test for evaluating the
preserving effect of the เสเส in custard cream.
รูป 13 shows the result of the test for evaluating the
preserving effect of the เสเส in hamburger patties.
รูป 14 shows the result of the test for evaluating the
preserving effect of the เสเส in hamburger patties.
รูป 15 shows the result of the test for evaluating the
preserving effect of the เสเส in
3





sausages.
Detailed description of the การประดิษฐ์ [0017]
The bacteriostatic substances to be included in the shelf life
improver composition may be at least one substance selected from the group consisting of acetate, sorbic acid or a salt thereof,
propionic acid or a salt thereof, benzoic acid and a salt thereof, an amino acid and nisin.
[0018]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำอธิบายองค์ประกอบ improver อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารและ วิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเขตข้อมูลทางด้านเทคนิค[0001]การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเบื้องหลัง [0002]สารกันบูด salts การรวมกันของกรดอินทรีย์ ซึ่งประกอบรวมด้วยดังกล่าว และกรดอะมิโนมีการจ้างงานในด้านผลิตการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนผสมจะในบรรดาสารกันบูดจะเลือกขึ้นอยู่กับการผลิตภัณฑ์อาหารเป้าหมายในจุดต่าง ๆ รวมทั้งรักษาผล ความปลอดภัย และต้นทุน ระหว่างส่วนผสม acetate โซเดียม และพนักงาน glycine อย่างกว้างขวางเนื่องจากมีศักยภาพค่อนข้าง bacteriostatic ปลอดภัย และราคาไม่แพง[0003]การใช้โซเดียม acetate เป็นสาร bacteriostatic ใช้งานอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร มันจะต้องปรับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้เปรี้ยว โดยการเพิ่มกรดอินทรีย์มากกว่าหนึ่ง หรือ salts ดังกล่าวในชุดข้อมูล Acetate โซเดียมเองรสเปรี้ยวน้อยกว่ากรดอะซิติก อย่างไรก็ตาม เมื่อ pH มีการปรับปรุง กรดอะซิติกกรดอาจออกจากโซเดียม acetate และจึง ทำให้เกิดรสเปรี้ยว หรือขมแบบเร่งรัด ดังนั้น การเพิ่มโซเดียม acetate จะเพิ่มจำนวนสามารถลดมูลค่าการค้าของผลิตภัณฑ์อาหาร[0004]กรดอะมิโน glycine รสหวานเช่น เมื่อผ่านความร้อนด้วยคาร์โบไฮเดรตที่กล้าหาญในผลิตภัณฑ์อาหาร กรดอะมิโนสร้างสารสีน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard และดังนั้นจึง อาจเปลี่ยนสีของอาหาร[0005]กรด sorbic, propionic กรด กรด benzoic และเกลือของกรด และนี้ nisin แสดงกิจกรรมจุลินทรีย์ต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย แม่ พิมพ์ yeasts ความหมาย และถูกใช้เป็นสารกันบูดปลา วางผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ชีส เครื่องดื่ม และเช่น สารกันบูดเหล่านี้จะกำหนดอาหารวัตถุเจือปน ด้วยเกณฑ์การใช้ประโยชน์ที่ชัดเจนกำหนดตามทดสอบเพียงพอ ผลลัพธ์ที่[0006]มุมมองสถานการณ์ด้านบน เป็นอาหาร preservative ซึ่งประกอบรวมด้วย sorbic กรด propionic กรด กรด benzoic และเกลือดังกล่าว โซเดียม acetate มีกรดอะมิโน nisin และเหมือนกับจำกัดเปรี้ยว / ขมรสหรือสีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารได้ 1 การแนะนำ [0007]JP H11-221065 แนะนำสารยับยั้งการเสื่อมสภาพที่อาหารผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบรวมด้วยโซเดียม acetate กรดอะซิติก และ diglycerol monofatty เอสเตอร์ของกรด Diglycerol monofatty กรดเอสมีกลิ่นเฉพาะของกรดไขมัน และอาจเสียดังนั้น รสชาติของอาหาร [0008]JP 2001-346559 แนะนำองค์ประกอบ bacteriostatic สำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ ซึ่งประกอบรวมด้วยการรวมกันของส่วนประกอบเป็นกรดอะซิติกเช่นโซเดียม acetate กรดน้ำส้ม น้ำส้มสายชู และผงกรดอะซิติก และ betaine Betaine มีรสหวานเฉพาะ และทำ ความเสียหายที่รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อเพิ่มเหมือนกันในจำนวนมาก เพิ่มเติม betaine เป็นสีเมื่อผ่านความร้อน[0009]เจพี 2002 325549 แนะนำเป็นส่วนประกอบปรุงรสโดยซึ่งประกอบรวมด้วยน้อยกรดอะมิโน หรือเกลือดังกล่าว กรดอินทรีย์น้อย และ acetate เกลือดังกล่าว และโซเดียม [0010]โดย preservative อาหารแนะนำ JP H07 67596ซึ่งประกอบรวมด้วย polylysine และ sorbic กรด หรือกรด benzoic หรือเกลือดังกล่าวเป็นส่วนผสม ชุดนี้ใช้งานอยู่ส่วนผสมในการ preservative ไม่พัฒนาจุลินทรีย์ผลเพียงพอเนื่องจาก pH ค่าเหมาะสมกับแต่ละ ส่วนผสมจะแตกต่างกัน[0011]JP 2012 010657 แนะนำเป็น preservative โดยซึ่งประกอบรวมด้วย nisin ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน ด้วย HLB น้อย 10 และ lysozyme ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมันที่มีกลิ่นเฉพาะตัว กรดไขมัน และพฤษภาคมเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร [0012]เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำลายรสชาติของมัน และ/หรือสีได้ถูกต้องเปิดเผยการประดิษฐ์ [0013]วัตถุของการการประดิษฐ์นี้คือการ ให้ชีวิตชั้นบทประพันธ์ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำลายรสชาติหรือสีของผลิตภัณฑ์[0014]นักประดิษฐ์ที่ได้พบว่าการรวมกันของเฉพาะสาร bacteriostatic และ inulin ใน improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสียหายน้อยที่สุดของรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ [0015]การประดิษฐ์นี้การให้เสเสเป็นอาหารผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสาร bacteriostatic เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย acetate, sorbic กรดและ2 เกลือดังกล่าว propionic กรด และเกลือดังกล่าว กรด benzoic และเกลือดังกล่าว มีกรดอะมิโน และ nisin และ inulin ปัจจุบัน การประดิษฐ์ยังมีวิธีการปรับปรุงอายุของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเพิ่ม improver อายุ องค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารผลิตภัณฑ์อาหาร และอาหาร ผลิตภัณฑ์เพิ่ม ด้วยเสเส การประดิษฐ์นี้ยังมีการใช้องค์ประกอบ ซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสาร bacteriostatic เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย acetate, sorbic กรด และเกลือดังกล่าว propionic กรด หรือเกลือดังกล่าว กรด benzoic และเกลือดังกล่าว มีกรดอะมิโน และ nisin และ inulin เป็น improver อายุคำอธิบายโดยย่อของวาด[0016]รูปที่ 1 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในครีมสังขยา รูปที่ 2 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในเบอร์เกอร์ patties รูปที่ 3 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในเบอร์เกอร์ patties รูปที่ 4 แสดงผลลัพธ์ของการทดสอบสำหรับการประเมินผลสำรองของเสเสในทอดมันปลา(โงะ)รูปที่ 5 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในครีมสังขยา รูปที่ 6 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในครีมสังขยา รูปที่ 7 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในครีมสังขยา รูปที่ 8 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในครีมสังขยา รูปที่ 9 แสดงผลการทดสอบประเมินผลสำรองของเสเสในครีมสังขยา รูปที่ 10 แสดงผลการทดสอบสำหรับการประเมิน รักษาผลของเสเสในครีมสังขยารูปที่ 11 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินรักษาผลของเสเสในครีมสังขยารูปที่ 12 แสดงผลการทดสอบสำหรับการประเมินรักษาผลของเสเสในครีมสังขยารูป 13 แสดงผลลัพธ์ของการทดสอบสำหรับการประเมินรักษาผลของเสเสในเบอร์เกอร์ pattiesรูปที่ 14 แสดงผลการทดสอบสำหรับการประเมินรักษาผลของเสเสในเบอร์เกอร์ pattiesรูปที่ 15 แสดงผลการทดสอบสำหรับการประเมินผลของเสเสในการรักษา 3 ไส้กรอกด้วยคำอธิบายโดยละเอียดของการประดิษฐ์ [0017]สาร bacteriostatic จะมีอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver อาจเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย acetate, sorbic กรด หรือเกลือดังกล่าว สารน้อย propionic กรด หรือเกลือดังกล่าว กรด benzoic เกลือดังกล่าว มีกรดอะมิโน และ nisin ด้วย[0018]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำอธิบายชีวิตหิ้งองค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารสาขาเทคนิค[0001] การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร. พื้นหลัง [0002] สารกันบูดซึ่งประกอบรวมด้วยการรวมกันของกรดอินทรีย์, เกลือมันและกรดอะมิโนที่ได้รับการจ้างงานในด้านของการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ส่วนผสมที่จะรวมอยู่ในสารกันบูดเหล่านั้นจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารเป้าหมายในแง่ของจุดต่างๆ รวมทั้งผลการรักษาความปลอดภัยและค่าใช้จ่าย ในบรรดาส่วนผสมน้ำนมโซเดียมและ glycine มีงานทำกันอย่างแพร่หลายเพราะพวกเขาจะค่อนข้างมีศักยภาพ bacteriostatic ปลอดภัยและราคาไม่แพง. [0003] ที่จะใช้อะซิเตทโซเดียมเป็นสาร bacteriostatic ใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารก็จำเป็นต้องมีการปรับค่าpH ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด โดยการเพิ่มกรดอินทรีย์มากกว่าหนึ่งและ / หรือเกลือดังกล่าวในการรวมกัน โซเดียมอะซิเตทตัวเองมีรสชาติที่เป็นกรดน้อยกว่ากรดอะซิติก แต่เมื่อค่า pH จะถูกปรับให้เป็นกรดอะซิติกกรดอาจได้รับการปล่อยตัวจากอะซิเตตโซเดียมและจึงทำให้เกิดเป็นกรดเข้มข้นและ/ หรือรสขม ดังนั้นการเพิ่มปริมาณของโซเดียมอะซิเตทที่จะเพิ่มสามารถลดมูลค่าการค้าของผลิตภัณฑ์อาหาร. [0004] กรดอะมิโนเช่น glycine ลิ้มรสหวาน เมื่อถูกความร้อนที่มีคาร์โบไฮเดรตลดลงในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกรดอะมิโนที่สร้างสารสีน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard และอาจเปลี่ยนสีของอาหาร. [0005] กรดซอร์บิคกรดโพรพิโอนิ, กรดเบนโซอิกและเกลือของกรดเหล่านี้และไนซิแสดงกิจกรรมต้านจุลชีพ เชื้อแบคทีเรียเชื้อรายีสต์และไม่ชอบและได้รับการใช้เป็นสารกันบูดปลาผลิตภัณฑ์วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป, ชีส, เครื่องดื่มและไม่ชอบ สารกันบูดเหล่านี้จะถูกกำหนดวัตถุเจือปนอาหารที่มีเกณฑ์การใช้ประโยชน์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนบนพื้นฐานของการทดสอบที่เพียงพอผล. [0006] ในมุมมองของสถานการณ์ดังกล่าว, สารกันบูดอาหารซึ่งประกอบรวมด้วยกรดซอร์บิกรดโพรพิโอนิ, กรดเบนโซอิกและเกลือดังกล่าวเป็นโซเดียมอะซิเตท, กรดอะมิโน, ไนซินและชอบที่มีฤทธิ์เป็นกรดและ จำกัด / หรือการเปลี่ยนแปลงรสขมหรือสีของผลิตภัณฑ์อาหารได้1 รับการแนะนำ [0007] JP H11-221065 แสดงให้เห็นยับยั้งการเสื่อมสภาพสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยอะซิเตทโซเดียมกรดอะซิติกและ diglycerol monofatty เอสเตอร์ของกรด เอสเตอร์ของกรด Diglycerol monofatty มีกลิ่นที่ไม่ซ้ำกับกรดไขมันและทำให้อาจเกิดความเสียหายรสชาติของอาหาร. [0008] JP 2001-346559 แสดงให้เห็นองค์ประกอบ bacteriostatic สำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบรวมด้วยการรวมกันขององค์ประกอบกรดอะซิติกเช่นโซเดียมอะซิเตท, กรดอะซิติกกรดน้ำส้มสายชูและผงอะซิติกและเบทาอีน เบทาอีนมีรสหวานที่ไม่ซ้ำกันและทำให้เกิดความเสียหายรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่เมื่อเข้ามาอยู่เหมือนกันในจำนวนมาก นอกจากนี้เบทาอีนจะกลายเป็นสีเมื่อถูกความร้อน. [0009] JP 2002-325549 แสดงให้เห็นองค์ประกอบรสที่โดดเด่นด้วยซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งกรดอะมิโนหรือเกลือดังกล่าวเป็นกรดอินทรีย์อย่างน้อยหนึ่งและเกลือดังกล่าวและโซเดียมอะซิเตต. [ 0010] JP H07-67596 แสดงให้เห็นสารกันบูดอาหารที่โดดเด่นด้วยซึ่งประกอบรวมด้วยpolylysine และกรดซอร์บิหรือกรดเบนโซอิกหรือเกลือดังกล่าวเป็นส่วนผสมที่ใช้งาน การรวมกันของการใช้งานเหล่านี้ส่วนผสมในสารกันบูดไม่ดีขึ้นผลต้านจุลชีพเพียงพอเพราะค่าพีเอชที่เหมาะสมกับแต่ละส่วนผสมที่แตกต่างกัน. [0011] JP 2012-010657 แสดงให้เห็นสารกันบูดที่โดดเด่นด้วยซึ่งประกอบรวมด้วยไนซิน, เอสเทอซูโครสของกรดไขมัน กับ HLB อย่างน้อย 10 และไลโซไซม์ เอสเทอซูโครสของกรดไขมันมีกลิ่นที่ไม่ซ้ำกับกรดไขมันและอาจเกิดความเสียหายรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร. [0012] เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำลายรสชาติของมันและ / หรือ สีที่ได้รับการต้องการ. เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับการประดิษฐ์เมื่อ [0013] วัตถุของการประดิษฐ์นี้คือการให้มีอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver หาผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำลายรสชาติอาหารและ / หรือสีของ ผลิตภัณฑ์. [0014] นักประดิษฐ์ได้พบว่าการรวมกันของเฉพาะสาร bacteriostatic และอินนูลินใน improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสียหายน้อยที่สุดเพื่อรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ [0015] การประดิษฐ์นี้มีเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสาร bacteriostatic เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตท, กรดซอร์บิกและ2 เกลือดังกล่าวกรดโพรพิโอนิและเกลือดังกล่าวเป็นกรดเบนโซอิกและ เกลือดังกล่าวกรดอะมิโนและไนซิน; และอินนูลิน ปัจจุบันการประดิษฐ์นอกจากนี้ยังมีวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่โดดเด่นด้วยการเพิ่ม improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสินค้าที่เพิ่มเข้ามาด้วยเสเส. การประดิษฐ์นี้นอกจากนี้ยังมี การใช้งานขององค์ประกอบซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสารbacteriostatic เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตท, กรดซอร์บิและเกลือดังกล่าวเป็นกรดโพรพิโอนิหรือเกลือดังกล่าวเป็นกรดเบนโซอิกและเกลือดังกล่าวเป็นกรดอะมิโนและไนซิน; และอินนูลินเป็น improver อายุการเก็บรักษา. คำอธิบายโดยย่อของภาพวาด[0016] รูปที่ 1 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสครีมคัสตาร์ที่. รูปที่ 2 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษา ของเสเสในไส้แฮมเบอร์เกอร์ รูปที่ 3 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสในไส้แฮมเบอร์เกอร์ รูปที่ 4 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสเค้กปลา(คะมะโบะโกะ). รูปที่ 5 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสครีมคัสตาร์ที่. รูปที่ 6 แสดงผล ของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสครีมคัสตาร์. รูปที่ 7 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสครีมคัสตาร์ที่. รูปที่ 8 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษา ของเสเสครีมคัสตาร์ใน. รูปที่ 9 แสดงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสในครีมคัสตาร์. รูปที่ 10 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบการประเมินที่มีผลการรักษาของเสเสในครีมคัสตาร์รูปที่ 11 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบการประเมินที่มีผลการรักษาของเสเสครีมคัสตาร์. รูปที่ 12 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบการประเมินที่มีผลการรักษาของเสเสครีมคัสตาร์. รูปที่ 13 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบ สำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสในไส้แฮมเบอร์เกอร์. รูปที่ 14 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบการประเมินที่มีผลการรักษาของเสเสในไส้แฮมเบอร์เกอร์. รูปที่ 15 แสดงให้เห็นถึงผลของการทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาของเสเสใน3 ไส้กรอก. รายละเอียดของการประดิษฐ์เมื่อ [0017] สาร bacteriostatic จะรวมอยู่ในอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover อาจจะมีอย่างน้อยหนึ่งสารที่เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตท, กรดซอร์บิกหรือเกลือดังกล่าวกรดโพรพิโอนิหรือเกลือดังกล่าวกรดเบนโซอิกและเกลือดังกล่าวเป็นกรดอะมิโนและไนซิน. [0018]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รายละเอียด

อายุการใช้งานของส่วนประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและ
วิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

เทคนิคสนาม
[ ]
0001 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับเสเสอาหารผลิตภัณฑ์และวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร
[ ]
เจือซึ่งประกอบรวมด้วย 0002 พื้นหลัง การรวมกันของ กรดอินทรีย์ , เกลือ
นั้นและกรดอะมิโนมีการจ้างงานในสาขา
การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป . ส่วนผสมที่จะถูกรวมอยู่ในวัตถุนั้น

เลือกขึ้นอยู่กับเป้าหมายผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของจุดต่าง ๆ รวมทั้งรักษาผล ต้นทุน ความปลอดภัย และ ในบรรดาส่วนผสม
โซเดียมอะซีเตท และไกลซีนอย่างกว้างขวางที่ใช้เพราะพวกเขาจะค่อนข้าง bacteriostatic ต้า ,ปลอดภัยและราคาไม่แพง 0003
[ ]
ใช้โซเดียมอะซิเตตเป็นสารใช้งาน bacteriostatic
ผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องปรับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นกรด โดยเพิ่มมากกว่าหนึ่งกรดอินทรีย์และ / หรือเกลือนั้น
ในการรวมกัน โซเดียมอะซิเตตนั่นเองรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่า
กรดแอซีติก อย่างไรก็ตาม เมื่อปรับ pH เป็นกรด , กรดอะซิติก
กรดจะถูกปล่อยออกมาจากโซเดียมอะซิเตต และดังนั้นจึง ทำให้เป็นกรดเข้มข้นและ / หรือขม ดังนั้น การเพิ่มปริมาณของโซเดียมอะซิเตตจะเพิ่มจะลดมูลค่าเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์อาหาร จดจํา
[ ]
กรดอะมิโน เช่น ไกลซีน หวาน อร่อย เมื่อให้ความร้อนด้วย
ซึ่งคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์อาหารกรดอะมิโนสร้างสารสีน้ำตาลที่ผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด และดังนั้นจึง อาจเปลี่ยนสี ของอาหาร 0005
[ ]
กรดซอร์บิค กรดเบนโซอิก , กรดโพรพิออนิก , และเกลือของกรดเหล่านี้ และหลังจัดแสดงกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ และชอบ และได้ถูกใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์กะปิปลา
, ประมวลผล ผลิตภัณฑ์เนื้อ , ชีส , เครื่องดื่มและชอบสารกันบูดเหล่านี้เป็นเขตการใช้วัตถุเจือปนอาหารกับเกณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนตามผลการทดสอบ

[ ]
0006 เพียงพอ ในมุมมองของสถานการณ์ข้างต้นอาหารสารกันบูดซึ่งประกอบรวมด้วยกรดซอร์บิค กรดโพรพิออนิก , กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน
โซเดียมอะซิเตต , กรดอะมิโนไนซินและชอบกับกัดกรดและ / หรือรสขม หรือ เปลี่ยนสี ของผลิตภัณฑ์อาหารได้
1




ถูกแนะนำ [ JP ]
0007 h11-221065 จากการเสื่อมสภาพและผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยโซเดียมอะซิเตท , กรด diglycerol monofatty
กรดเอสเตอร์diglycerol monofatty acid ester มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อให้กรดไขมัน และดังนั้นจึง อาจ เสียรสชาติของอาหาร
[ ]
0008 JP 2001-346559 แนะนำ bacteriostatic ส่วนประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
ซึ่งประกอบรวมด้วย , การรวมกันขององค์ประกอบ เช่น กรดโซเดียมอะซิเตต , กรดอะซิติก , กรดส้มและ
แป้งและบี .บีเทน มีเอกลักษณ์ รสหวานและดังนั้นความเสียหายรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่เพิ่มแบบเดียวกันเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ บีกลายเป็นสีเมื่อถูกความร้อน 0009
[ ]
JP 2002-325549 แนะนำเครื่องปรุงส่วนประกอบโดดเด่นด้วย
ซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งกรดอะมิโน หรือเกลือนั้นอย่างน้อยหนึ่งกรดอินทรีย์และเกลือของมัน และโซเดียมอะซิเทต
[ ]
0010ชุด h07-67596 แนะนำอาหารสารกันบูดโดดเด่นด้วย
ซึ่งประกอบรวมด้วย polylysine หรือกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิค หรือเกลือ
นั้นเป็นส่วนผสมที่ใช้งาน การรวมกันของส่วนผสม
เหล่านี้สารกันบูดไม่ปรับปรุงผลต้านจุลชีพอย่างเพียงพอ เพราะค่า pH ที่เหมาะสมกับแต่ละส่วนประกอบต่าง ๆ
.
[ ]
0011ชุด 2012-010657 พบสารกันบูด ลักษณะซึ่งประกอบรวมด้วย nisin , ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมันกับ hlb อย่างน้อย 10
ไลโซไซม์ . ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อ
กรดไขมัน และดังนั้นจึง อาจเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
[ ]
0012 เป็นเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถ
ปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำลายรสและ / หรือสีได้ตามต้องการ การเปิดเผยของการประดิษฐ์

[ ]
0013 วัตถุของการประดิษฐ์นี้เพื่อให้อายุการใช้งานของส่วนประกอบอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพ ช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำให้รสชาติและ / หรือสี ของผลิตภัณฑ์ 0014
[ ]
นักประดิษฐ์ที่ได้พบว่า การรวมกันของสาร bacteriostatic เฉพาะในองค์ประกอบชีวิต และอินนูลิน

ชั้นของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสียหายน้อยที่สุดเพื่อรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ [ ]
0015การการประดิษฐ์นี้ให้เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่ง bacteriostatic สารเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิคและ
2




เกลือนั้นวิธานและเกลือของมัน , กรดเบนโซอิกและ เกลือนั้นเป็นกรด อะมิโนและ ปุ่ม และอินนูลิน . ปัจจุบัน
การประดิษฐ์ยังมีวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารโดยการเพิ่มองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์อาหาร
เพิ่มด้วยเสเส .
การประดิษฐ์นี้ยังให้ใช้องค์ประกอบ
ซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่ง bacteriostatic สารเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิคและเกลือของมัน
วิธาน หรือเกลือนั้น กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน มีกรดอะมิโน และหลัง และอินนูลินเป็นชีวิตของชั้น

สรุปรายละเอียดของภาพวาด
[ ]
0016รูป 1 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 2 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน patties แฮมเบอร์เกอร์ รูป 3 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน patties แฮมเบอร์เกอร์รูป 4 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน
เค้กปลาคามาโบโกะ )
รูป 5 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 6 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 7 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 8 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 9 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมินการรักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 10 แสดงผลการทดสอบการประเมิน
ผลของการรักษาเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 11 แสดงผลการทดสอบการประเมิน
รักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 12 แสดงผลการทดสอบการประเมิน
รักษาผลของเสเสใน คัสตาร์ดครีม
รูป 13 แสดงผลการทดสอบเพื่อประเมิน
รักษาผลของเสเส
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์14 รูปแสดงผลการทดสอบการประเมิน
รักษาผลของเสเสใน patties แฮมเบอร์เกอร์
15 รูปแสดงผลการทดสอบการประเมิน
รักษาผลของเสเสใน
3





ใส้กรอก รายละเอียดของการประดิษฐ์
[ ]
0017 สาร bacteriostatic จะอยู่ใน ชีวิตชั้น
องค์ประกอบของสารอย่างน้อยหนึ่งอาจจะเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิค หรือเกลือนั้น
วิธาน หรือเกลือนั้น กรดเบนโซอิกและ เกลือนั้นเป็นกรดอะมิโนและหลัง 0018
[ ]

.