The ability of light and dark roast

The ability of light and dark roasted coffee (1 g/kg) in varying application forms (spent ground [SCG], whole ground [WGC], or lyophilized brew [LBC]) to inhibit lipid and protein oxidation in cooked pork patties stored at -18°C was monitored over 3 months. Malondialdehyde (MDA) for the negative control (NC) increased from 0.31 to 1.11 mg MDA/kg pork over 3 months, while pork with coffee or rosemary oleoresin had lower values at month 3 (0.054-0.40 mg MDA/kg pork). The NC had the highest values for hexanal, octanal, and nonanal (2.59, 0.10, and 0.13 mg/kg pork, respectively), while light and dark LBC in pork inhibited hexanal (0.37 and 0.39 mg/kg pork), octanal (0.017 and 0.021 mg/kg pork), and nonanal (0.036 and 0.048 mg/kg pork) to the same extent as rosemary oleoresin at month 3 (0.30, 0.015, 0.036 mg aldehyde/kg pork, respectively). Thiol content for all treatments remained relatively stable from month 0 to 3 (0.56-0.96 to 0.67-1.02), while metmyoglobin slightly increased (49-55% to 55-56%) over 3 months. The results suggest that adding coffee neither inhibited nor promoted protein oxidation in cooked pork patties but inhibited lipid oxidation resulting in comparable values to pork with added rosemary oleoresin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความอ่อน และเข้มคั่วกาแฟ (1 g/kg) ในแบบฟอร์มใบสมัครที่แตกต่างกันไป (ใช้ดิน [SCG], ทั้งดิน [WGC], หรือ [LBC] brew lyophilized) ยับยั้งไขมันและโปรตีน เกิดออกซิเดชันใน patties หมูสุกเก็บไว้ที่-18 ° C ถูกตรวจสอบมากกว่า 3 เดือน Malondialdehyde (MDA) สำหรับควบคุมค่าลบ (NC) เพิ่มขึ้นจาก$ 0.31 มิลลิกรัม 1.11 MDA กิโลกรัมหมูกว่า 3 เดือน ในขณะที่หมูกาแฟ หรือโรสแมรี่ oleoresin มีค่าต่ำกว่าในเดือน 3 (0.054-0.40 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA หมู) NC ที่มีค่าสูงสุดสำหรับ hexanal, octanal และ nonanal (2.59, 0.10 และ 0.13 มก./กก. หมู ตามลำดับ), ใน ขณะที่ LBC สีอ่อน และเข้มในหมูห้าม hexanal (0.37 และ 0.39 มิลลิกรัม/กก.เนื้อหมู), octanal (0.017 และ 0.021 มิลลิกรัม/กก.หมู), และ nonanal (0.036 และ 0.048 มิลลิกรัม/กก.หมูขอบเขตเดียวกันเป็นโรสแมรี่ oleoresin ในเดือน 3 (0.30, 0.015 , 0.036 มิลลิกรัมแอลดีไฮด์/กก.หมู ตามลำดับ) เนื้อหา thiol สำหรับบำบัดทั้งหมดยังคงค่อนข้างมีเสถียรภาพจาก 0 ถึง 3 (0.56-0.96 ถึง 0.67-1.02), เดือนขณะ metmyoglobin เล็กน้อยเพิ่มขึ้น (49-55% เป็น 55-56%) กว่า 3 เดือน ผลแนะนำว่า เพิ่มกาแฟออกซิเดชันไม่ห้าม ไม่ส่งเสริมโปรตีนในอาหารหมู patties แต่เกิดออกซิเดชันของไขมันห้ามเกิดค่าเทียบเคียงกับหมู oleoresin โรสแมรี่เพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของแสงและกาแฟคั่วเข้ม (1 กรัม / กิโลกรัม) ที่แตกต่างกันแบบฟอร์มใบสมัคร (พื้นดินใช้เวลา [เอสซีจี] พื้นดินทั้ง [WGC] หรือเบียร์แห้ง [LBC]) ในการยับยั้งไขมันและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในไส้หมูที่ปรุงสุกเก็บไว้ที่ -18 ° C ได้รับการตรวจสอบเกิน 3 เดือน Malondialdehyde (MDA) สำหรับการควบคุมเชิงลบ (NC) เพิ่มขึ้น 0.31-1.11 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัมหมูเกินกว่า 3 เดือนในขณะที่เนื้อหมูกับกาแฟหรือ oleoresin โรสแมรี่มีค่าต่ำกว่าที่เดือน 3 (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 0.054-0.40 มก. / กก. หมู) อร์ทแคโรไลนามีค่าสูงสุดสำหรับ hexanal, octanal และ nonanal (2.59, 0.10 และ 0.13 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมูตามลำดับ) ในขณะที่แสงและ LBC เข้มยับยั้งหมู hexanal (0.37 และ 0.39 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมู) octanal (0.017 และ 0.021 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมู) และ nonanal (0.036 และ 0.048 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมู) ในระดับเดียวกับโรสแมรี่ oleoresin เดือนที่ 3 (0.30, 0.015, 0.036 มก. ลดีไฮด์ / กิโลกรัมหมูตามลำดับ) เนื้อหา thiol สำหรับการรักษาทั้งหมดยังค่อนข้างมั่นคงจากเดือน 0-3 (0.56-0.96 0.67-1.02 ไป) ในขณะที่ metmyoglobin เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (49-55% เป็น 55-56%) เกิน 3 เดือน ผลการวิจัยแนะนำว่าการเพิ่มกาแฟไม่ยับยั้งหรือการส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในไส้หมูที่ปรุงสุก แต่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันส่งผลให้ค่าเทียบได้กับหมู oleoresin โรสแมรี่เพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของแสงและสีเข้มกาแฟคั่ว ( 1 กรัม / กก. ) ในรูปแบบที่แตกต่างกันการใช้พื้นดิน [ โดย ] ] WGC พื้นดิน [ ทั้งหมดหรือแห้งชง [ , ] ) ในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในเนื้อหมูที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิ - 18 องศา C patties ถูกตรวจสอบมากกว่า 3 เดือน มาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) ในการควบคุมเชิงลบ ( NC ) เพิ่มขึ้นจาก 0.31 ถึง 1.11 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( หมู กว่า 3 เดือนในขณะที่เนื้อหมู กับกาแฟ หรือโรสแมรี่ โอลีโอเรซินได้ค่าต่ำกว่า 3 เดือน ( 0.054-0.40 มก. / กก. ( หมู ) NC มีค่าสูงสุด hexanal , octanal , และโนนานาล ( 2.59 , 0.10 และ 0.13 มิลลิกรัม / กิโลกรัม เนื้อหมู ตามลำดับ ) ในขณะที่แสงและความมืด , ในหมูยับยั้ง hexanal ( 0.37 และ 0.39 mg / kg ( หมู ) , octanal 0.017 และ 0.021 มิลลิกรัม / กิโลกรัม หมู ) และ โนนานาล ( 0.036 และ 0 .048 มก. / กก. หมู ) ในขอบเขตเช่นเดียวกับโรสแมรี่โอลีโอเรซินใน 3 เดือน ( 0.30 , 0.015 , 0.036 มิลลิกรัม / กิโลกรัม เวลาหมู ตามลำดับ ) เนื้อหาสำหรับทุกทรีทเมนต์ขนาดค่อนข้างคงที่ จาก 0 ถึง 3 เดือน ( 0.56-0.96 เพื่อ 0.67-1.02 ) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่เมทไมโอโกลบิน ( 49-55 ) 55-56 % ) มากกว่า 3 เดือนพบว่าเพิ่มกาแฟไม่ยับยั้งหรือส่งเสริมโปรตีนออกซิเดชันใน patties หมูสุกแต่ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เกิดค่าเทียบเท่ากับหมูเพิ่มโรสแมรี่ Oleoresin .