) Specific volume and (b) firmness

) Specific volume and (b) firmness of croissants baked from the dough samples frozen under different conditions and stored at
18 C for a day. The samples were coded as
follows: Fresh (croissant sample baked from unfrozen dough); FR1-20 (Tt, terminal freezing temperature,
20 C; FR, freezing rate,
0.72 C min
1
); FR2-20 (Tt,
20 C; FR,
1.43 C
min
1
); FR2-40 (Tt,
40 C; FR,
1.43 C min
1
); FR3-20 (Tt,
20 C; FR,
1.50 C min
1
); FR3-40 (Tt,
40 C; FR,
1.50 C min
1
); FR3-55 (Tt,
20 C; FR,
1.50 C min
1
); FR4-20
(Tt,
20 C; FR,
1.84 C min
1
); FR5-20 (Tt,
20 C; FR,
3.19 C min
1
); FR5-40 (Tt,
40 C; FR,
3.19 C min
1
); FR6-20 (Tt,
20 C; FR,
3.56 C min
1
); FR6-40 (Tt,
40 C; FR,

3.56 C min
1
); and FR6-55 (Tt,
55 C; FR,
3.56 C min
1
). The different letters, ranging from a to d, were considered significantly different at p < 0.05.
Sample codes
Fresh
FR

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

) ผิวกระชับปริมาตรและ (b) เฉพาะของครัวซองต์อบจากตัวอย่างแป้งแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน และเก็บไว้ที่ 18 C วัน มีโค้ดตัวอย่างเป็นดังต่อไปนี้: สด (อย่างครัวซองต์อบจากแป้ง unfrozen); FR1-20 (Tt แช่แข็ง อุณหภูมิ 20 C เทอร์มินัล FR ตรึงราคา 0.72 นาที C 1); FR2-20 (Tt, 20 C FR, 1.43 Cนาที 1); FR2-40 (Tt, 40 C FR, 1.43 นาที C 1); (Tt, 20 C; FR3-20 FR, 1.50 นาที C 1); FR3-40 (Tt, 40 C FR, 1.50 นาที C 1); FR3-55 (Tt, 20 C FR, 1.50 นาที C 1); FR4-20(Tt, 20 C FR, 1.84 นาที C 1); FR5-20 (Tt, 20 C FR, 3.19 นาที C 1); FR5-40 (Tt, 40 C FR, 3.19 นาที C 1); FR6-20 (Tt, 20 C FR, 3.56 นาที C 1); FR6-40 (Tt, 40 C FR3.56 นาที C 1); และ FR6-55 (Tt, 55 C FR, 3.56 นาที C 1). ตัวอักษรที่แตกต่างกัน ตั้งแต่การไป d พิจารณาว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ 0.05 < pตัวอย่างรหัสสดใหม่FR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

) โดยเฉพาะปริมาณและ ( ข ) ความแน่นเนื้อของครัวซองต์อบจากแป้งตัวอย่างแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 องศา สำหรับวัน ตัวอย่างรหัส เช่นดังนี้ ( ตัวอย่างจากแป้งครัวซองต์อบสด unfrozen ) ; fr1-20 ( TT , ปลายหนาวที่อุณหภูมิ 20 C ; FR , อัตราการแช่เยือกแข็ง min1 0.72 องศาเซลเซียส) ; fr2-20 ( TT , 20 C ; FR , 1.43 cmin1) ; fr2-40 ( TT , 40 C ; FR , 1.43 min1 C) ; fr3-20 ( TT , 20 C ; C min1 fr , 1.50) ; fr3-40 ( TT , 40 C ; C min1 fr , 1.50) ; fr3-55 ( TT , 20 C ; C min1 fr , 1.50fr4-20 )( TT , 20 C ; C min1 FR , จังหวัดเชียงใหม่) ; fr5-20 ( TT , 20 C ; C min1 fr 3.19) ; fr5-40 ( TT , 40 C ; C min1 fr 3.19) ; fr6-20 ( TT , 20 C ; C min1 FR , ระบบซอฟแวร์) ; fr6-40 ( TT , 40 C ; FR ,min1 3.56 c) ; และ fr6-55 ( TT 55 C ; C min1 FR , ระบบซอฟแวร์) ตัวอักษรที่แตกต่างกันตั้งแต่ D มีการพิจารณาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ p < 0.05รหัสตัวอย่างสดfr