4. ConclusionsPea protein and its h

4. Conclusions
Pea protein and its hydrolysate proved to be capable of
improving the oxidative stability of nitrosylhemochrome and
enhancing the characteristic red color in cooked nitrite-cured beef
during refrigerated storage. This effect was attributed to the
radical-scavenging activity and reducing power of the pea protein,
enabling the heme iron to maintain its reducing status, the
porphyrin structure to exist in a conjugated native state, and the
globin to remain unmodified. Due to the availability of antioxidative
peptides, PPH exhibited a stronger pigment-protection
efficacy than PPI. Further research is underway to elucidate the
specific changes and relative importance of different parts of PPH
and PPI in the stabilization of NO-Heme against oxidative
destruction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัย
โปรตีนถั่วและไฮโดรไลเสทที่พิสูจน์แล้วว่ามีความสามารถใน
การปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของ nitrosylhemochrome และ
เสริมสร้างสีแดงในลักษณะเนื้อไนไตรท์หายสุก
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ผลกระทบนี้จะถูกนำมาประกอบกับ
กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่และลดอำนาจของโปรตีนถั่ว,
ช่วยให้ heme เหล็กเพื่อรักษาสถานะการลดของ
โครงสร้าง porphyrin จะมีชีวิตอยู่ในรัฐพื้นเมืองผันและ
globin จะยังคงไม่แปร เนื่องจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระ
เปปไทด์, PPH แสดงการป้องกันเม็ดสีที่แข็งแกร่ง
ประสิทธิภาพกว่า PPI นอกจากนี้การวิจัยเป็นชิ้นเพื่ออธิบาย
การเปลี่ยนแปลงที่เฉพาะเจาะจงและความสำคัญของส่วนต่าง ๆ ของ PPH
และ PPI ในการรักษาเสถียรภาพของ NO-Heme ต่อต้านอนุมูลอิสระ
ทำลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
โปรตีนถั่วลันเตาและผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสามารถ
การปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไนโตรโซฮีโมโครมและ
เพิ่มสีแดงในลักษณะทำไนไตรท์หายเนื้อ
ในตู้เย็นที่เก็บ ผลกระทบนี้ประกอบกับ
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและลดอำนาจของกิจกรรมถั่วโปรตีน
ให้ธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปของการรักษาสถานะ
โครงสร้างพอร์ไฟรินอยู่ในรัฐพื้นเมืองและผลิตภัณฑ์ ,
: ยังคงแปร . เนื่องจากความพร้อมของทักษะ
เปป ซึ่งมีเม็ดสีป้องกัน
ประสิทธิภาพมากกว่า PPI ที่แข็งแกร่ง . การวิจัยดำเนินต่อไปเพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงที่เฉพาะเจาะจงและ
ญาติที่สำคัญของชิ้นส่วนที่แตกต่างกันของ PPh
และ PPI ในการต่อต้านการทำลายของฮีมออกซิ