A new finding of this study was the

A new finding of this study was the significant correlations
found between the concentration of several FA in cheese and the
intensity of sensory descriptors. Some authors (Coppa et al., 2011a;
Cornu et al., 2009) hypothesised that the odour-active compounds
may derive from the oxidation of FA, especially from PUFA. The
PUFA are present in higher concentrations in pasture-derived dairy
products than in those from conserved forages and concentrates
(Coppa et al., 2015b; Shingfield et al., 2013), and have a putative
lower stability towards oxidation than SFA (Kirstensen,
Hedgegaard, Nielsen, & Skibsted, 2004). The PUFA oxidation results
in alcohols, esters, aldehydes and ketones, which can give
dairy products silage, green, herbaceous, intense, pungent, acid,
burnt, bitter, smoked and toasted notes (Bendall, 2001; Moio et al.,
1993; Mounchili et al., 2005).
The significant correlations and regressions that were found in
the present study among the main FA and sensory descriptors of
cheese could contribute to strengthen the hypothesis of the origin
of part of the odour-active compounds from oxidation of FA, and in
particular PUFA, as these FA showed the highest correlation coefficients
with the sensory descriptors of strong notes. Even if the
present study does not allow the identification of a direct origin of
odour-active compounds from FA oxidation, the significant correlations
and regressions that were found in the present study among
the main FA and sensory descriptors of cheese may strengthen the
hypothesis of a possible contribution of part of the odour-active
compounds from FA to the sensory profile of cheese, as previously
reported for milk (Bendall, 2001; Moio, et al., 1993).
This seemed to be more evident for PUFA, which showed the
highest correlation coefficients with the sensory descriptors of
strong notes of Raschera Cheese. On-farm, the concentration of FA was shown to be directly related to cow diet composition and able
to authenticate the farming system (Coppa et al., 2013, 2015a).
Coppa et al. (2013) developed predictive equations for cow diet
composition based on milk FA concentrations. As an example, according
to these authors, the concentration in milk of C18:2n-6
have been positively correlated with proportions of maize silage
and concentrate in the cows' diet, and the n-6/n-3 ratio has been
negatively correlated with the proportion of fresh herbage in their
diet. Consequently, assuming FA as indicators of cow diet composition,
the significant correlation found between FA composition
and sensory descriptors in the present study, suggest an indirect
relationship between the proportions of various feedstuffs in cow
diet and the sensory profile of cheese. Several studies have shown
the capability of sensory analysis to distinguish between cheese
derived from cows fed different diets in controlled experiments
(Bovolenta et al., 2014; Coppa et al., 2011b; Hurtaud et al., 2009) or
with standardised cheesemaking (Agabriel et al., 2004; Bonanno
et al., 2013). The correlations found in the present experiment between
FA and sensory descriptors confirm and reinforce the capability
of sensory analysis to distinguish cheese according to the
cows' diet composition in real production conditions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การค้นพบใหม่ของการศึกษานี้มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญพบว่าระหว่างความเข้มข้นของ FA หลายในชีสและความเข้มของตัวบอกความรู้สึก นักเขียนบางคน (Coppa et al. 2011aCornu et al. 2009) hypothesised ว่า สารประกอบที่มีกลิ่นการใช้งานอาจเกิดจากการออกซิเดชันของ FA โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก PUFA การPUFA ที่มีอยู่ในความเข้มข้นสูงกว่าในนมพาสเจอร์มาผลิตภัณฑ์กว่าในภัตจำนงและสารสกัดจาก(Coppa et al. 2015b Shingfield et al. 2013), และมีเป็น putativeความเสถียรต่ำต่อการเกิดออกซิเดชันกว่า SFA (KirstensenHedgegaard นีล & Skibsted, 2004) ผลการเกิดออกซิเดชันของ PUFAในแอลกอฮอล์ esters อลดีไฮด์ และคีโตน ซึ่งสามารถให้ผลิตภัณฑ์นมหมัก สีเขียว ต้นไม้ รุนแรง ฉุน กรดหมายเหตุไหม้ และเกรียม ขม รมควัน (Bendall, 2001 Moio et al.,ปี 1993 Mounchili et al. 2005)ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญและแสดงที่พบในการศึกษาหลักฟ้าและตัวบอกความรู้สึกของชีสอาจนำไปสู่การเสริมสร้างสมมติฐานของค่าเริ่มต้นส่วนของสารที่มีกลิ่นการใช้งานจากออกซิเดชัน ของ FA และในเฉพาะ PUFA, FA เหล่านี้แสดงสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงสุดมีตัวบอกความรู้สึกของแรง แม้ว่าการศึกษาไม่อนุญาตให้รหัสแหล่งกำเนิดโดยตรงของสารที่มีกลิ่นการใช้งานจาก FA ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญและแสดงที่พบในการศึกษาระหว่างหลัก FA และตัวบอกความรู้สึกของชีอาจเสริมการสมมติฐานของการมีส่วนร่วมได้เป็นส่วนหนึ่งของการใช้งานมีกลิ่นสารจาก FA กับโพรไฟล์ที่ประสาทสัมผัสของชีส ดังรายงานสำหรับนม (Bendall, 2001 Moio, et al. 1993)นี้ดูเหมือนจะชัดเจนมากขึ้นสำหรับ PUFA ซึ่งแสดงให้เห็นการค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงสุดกับตัวบอกความรู้สึกของหมายเหตุที่แข็งแกร่งของชี Raschera ในฟาร์ม แสดงความเข้มข้นของ FA ให้โดยตรงที่เกี่ยวข้องกับวัวองค์ประกอบอาหาร และสามารถตรวจสอบระบบการทำฟาร์ม (Coppa et al. 2013, 2015a)สมการทำนายสำหรับอาหารวัวพัฒนา Coppa et al. (2013)องค์ประกอบคะแนนจากนม FA ความเข้มข้น ตัวอย่างเช่น ตามการเขียนบทความเหล่านี้ ความเข้มข้นในน้ำนมของ C18:2n-6ได้รับความสัมพันธ์เชิงบวกกับสัดส่วนของข้าวโพดหมักมีสมาธิในอาหารของวัว และได้รับอัตราส่วน n-6 n-3ความสัมพันธ์ในเชิงลบกับสัดส่วนของ herbage สดในของพวกเขาอาหาร สมมติว่า FA เป็นตัวชี้วัดขององค์ประกอบอาหารวัว จึงความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างองค์ประกอบของ FAและตัวบอกความรู้สึกในการศึกษาปัจจุบัน แนะนำการทางอ้อมความสัมพันธ์ระหว่างสัดส่วนของ feedstuffs ต่าง ๆ ในวัวอาหารและโพรไฟล์ที่ประสาทสัมผัสของชีส หลายการศึกษาแสดงให้เห็นความสามารถในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพื่อแยกระหว่างชีได้มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่แตกต่างกันในการทดลองควบคุม(Bovolenta et al. 2014 Coppa et al. 2011b Hurtaud et al. 2009) หรือด้วยมาตรฐาน cheesemaking (Agabriel et al. 2004 โบนานet al. 2013) ความสัมพันธ์ที่พบในการทดลองอยู่ระหว่างฟ้าและตัวบอกความรู้สึกยืนยัน และเสริมสร้างความสามารถในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพื่อจำแนกชีตามองค์ประกอบอาหารของวัวในสภาพการผลิตจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การค้นพบใหม่ของการศึกษาครั้งนี้มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ
พบกันระหว่างความเข้มข้นของเอฟเอในหลายชีสและที่
รุนแรงของการอธิบายทางประสาทสัมผัส นักเขียนบางคน (โคปปา, et al, 2011a;.
. Cornu et al, 2009) สมมุติฐานว่าสารประกอบกลิ่นที่ใช้งาน
อาจเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของเอฟเอโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก PUFA
PUFA ที่มีอยู่ในความเข้มข้นสูงในนมทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ที่ได้มาจาก
ผลิตภัณฑ์กว่าในผู้ที่มาจากพืชอาหารสัตว์ป่าสงวนและมุ่งเน้น
(โคปปา, et al, 2015b;.. Shingfield et al, 2013) และมีการสมมุติ
เสถียรภาพต่ำต่อการเกิดออกซิเดชันกว่า SFA (Kirstensen,
Hedgegaard นีลเซ่นและ Skibsted, 2004) PUFA ผลออกซิเดชัน
ในแอลกอฮอล์, เอสเทอลดีไฮด์และคีโตนซึ่งสามารถให้
ผลิตภัณฑ์นมหมัก, สีเขียว, สมุนไพร, รุนแรงฉุนกรด
เผาขมรมควันและ toasted บันทึก (Bendall 2001; Moio, et al.,
1993; Mounchili et al., 2005).
ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญและการถดถอยที่พบใน
การศึกษาในปัจจุบันในหมู่เอฟเอคัหลักและอธิบายทางประสาทสัมผัสของ
ชีสอาจนำไปสู่การเสริมสร้างสมมติฐานของการกำเนิด
ของส่วนหนึ่งของสารประกอบกลิ่นที่ใช้งานจากการเกิดออกซิเดชันของเอฟเอ และ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง PUFA เป็นเอฟเอเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงสุด
กับอธิบายทางประสาทสัมผัสของบันทึกที่แข็งแกร่ง แม้ว่า
การศึกษาปัจจุบันไม่อนุญาตให้มีบัตรประจำตัวของแหล่งกำเนิดโดยตรงของ
สารประกอบกลิ่นที่ใช้งานจากเอฟเอออกซิเดชันความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ
และการถดถอยที่พบในการศึกษาในปัจจุบันในหมู่
เอฟเอคัหลักและอธิบายทางประสาทสัมผัสของชีสอาจเสริมสร้าง
สมมติฐานของ ผลงานที่เป็นไปได้ของส่วนหนึ่งของกลิ่นที่ใช้งาน
สารจากเอฟเอไปยังโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของชีสเช่นก่อนหน้านี้
รายงานนม (Bendall 2001. Moio, et al, 1993).
นี้ดูเหมือนจะมีความชัดเจนมากขึ้นสำหรับ PUFA ซึ่งแสดงให้เห็นว่า
ความสัมพันธ์สูงสุดกับค่าสัมประสิทธิ์อธิบายทางประสาทสัมผัสของ
บันทึกที่แข็งแกร่งของ Raschera ชีส ฟาร์มความเข้มข้นของเอฟเอที่ถูกแสดงให้เห็นว่าจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับส่วนประกอบของอาหารวัวและมีความสามารถ
ในการตรวจสอบระบบการทำฟาร์ม (โคปปา et al., 2013 2015a).
โคปปา, et al (2013) การพัฒนาสมการพยากรณ์สำหรับอาหารวัว
องค์ประกอบขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเอฟเอคันม เป็นตัวอย่างตาม
ที่ผู้เขียนเหล่านี้มีความเข้มข้นในนมของ C18 นี้: 2n-6
ได้รับการความสัมพันธ์เชิงบวกกับสัดส่วนของข้าวโพดหมัก
และมีสมาธิในอาหารวัวและอัตราส่วน n-6 / n-3 ได้รับการ
ความสัมพันธ์เชิงลบ มีสัดส่วนของหญ้าสดในของพวกเขา
รับประทานอาหาร ดังนั้นสมมติว่าเอฟเอเป็นตัวชี้วัดของส่วนประกอบของอาหารวัว
ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญพบกันระหว่างองค์ประกอบของเอฟเอ
และอธิบายทางประสาทสัมผัสในการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นทางอ้อม
ความสัมพันธ์ระหว่างสัดส่วนของสัตว์ต่าง ๆ ในวัว
อาหารและรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของชีส การศึกษาหลายแห่งได้แสดงให้เห็น
ความสามารถในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่จะแยกแยะระหว่างชีส
มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่แตกต่างกันในการทดลองควบคุม
(Bovolenta et al, 2014;. โคปปา, et al, 2011b;.. Hurtaud et al, 2009) หรือ
ที่มี cheesemaking มาตรฐาน (Agabriel et al, 2004;. โบนันโน
. et al, 2013) ความสัมพันธ์ที่พบในการทดลองในปัจจุบันระหว่าง
เอฟเอและอธิบายประสาทสัมผัสยืนยันและเสริมสร้างความสามารถในการ
ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่จะแยกแยะชีสตาม
ส่วนประกอบของอาหารวัวในเงื่อนไขการผลิตจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มิติใหม่ของการวิจัยนี้คือความสัมพันธ์พบระหว่างความเข้มข้นของหลายในเอฟเอ และชีสความเข้มของประสาทสัมผัสใน . บางคนเขียน ( คอปปา et al . , 2011a ;กิ่ง et al . , 2009 ) วิชาที่ใช้กลิ่นสารอาจจะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของ เอฟเอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากภูฟ้า . ที่ภูฟ้ามีอยู่ในความเข้มข้นสูงในทุ่งหญ้าได้รับนมผลิตภัณฑ์กว่าในเพื่อค้นหาและสารสกัดจาก( คอปปา et al . , 2015b ; shingfield et al . , 2013 ) และมีการแสดงออกลดความมั่นคงต่อออกซิเดชันมากกว่า ( kirstensen SFA ,hedgegaard , นีลเส็น และ skibsted , 2004 ) ผลลัพธ์ที่ภูฟ้าออกซิเดชันในแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ อัลดีไฮด์และคีโตน ซึ่งสามารถให้ผลิตภัณฑ์นมหมัก , สีเขียว , ต้นไม้ , รุนแรง , ฉุน , กรดเผา , ขม , รมควันและบันทึกขนมปังปิ้ง ( เบนเดิล , 2001 ; moio et al . ,1993 ; mounchili et al . , 2005 )ทางด้าน และสังกะสีที่พบในปัจจุบันการศึกษาในหลักและบอกลักษณะของทางเอฟเอชีสจะช่วยเสริมสร้างสมมติฐานของที่มาในส่วนของการใช้งานจากการออกซิเดชันของสารประกอบกลิ่นในเอฟเอ และโดยเฉพาะ ภูฟ้า เหล่านี้พบว่าค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงสุด เอฟเอกับในประสาทสัมผัสของบันทึกที่แข็งแกร่ง แม้ว่าการศึกษาปัจจุบันไม่อนุญาตให้ระบุตรง ที่มาของกลิ่นที่ใช้งานสารจาก เอฟเอ ออกซิเจน , ความสัมพันธ์และ สังกะสีที่พบในการศึกษาของเอฟเอ หลัก และประสาทสัมผัสในชีสอาจจะเสริมสร้างสมมติฐานของการเป็นไปได้ของส่วนหนึ่งของกลิ่น ปราดเปรียวสารสำคัญจากฟ้าไปยังโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของชีส ก่อนหน้านี้เป็นรายงานนม ( เบนเดิล , 2001 ; moio , et al . , 1993 )นี้ดูเหมือนจะชัดเจนมากขึ้นสำหรับ PUFA ซึ่งพบว่าค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูงสุดด้วยการบอกลักษณะของบันทึกที่แข็งแกร่งของรา ชียร่าชีส ในฟาร์ม ความเข้มข้นของ เอฟเอ ได้แสดงจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบของอาหารวัวและสามารถตรวจสอบระบบฟาร์ม ( คอปปา et al . , 2013 , 2015a )คอปปา et al . ( 1 ) สร้างสมการพยากรณ์สำหรับอาหารวัวองค์ประกอบตามฟ้า ความเข้มข้นของนม ตัวอย่าง ตามผู้เขียนเหล่านี้ พบในน้ำนมของ c18:2n-6มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับสัดส่วนของข้าวโพดหมักและมีสมาธิในวัว " อาหารและอัตราส่วน n-3 / n-6 ได้รับมีความสัมพันธ์กับสัดส่วนของน้ำหนักสดของพวกเขาอาหาร จากนั้น สมมติว่าฟ้าเป็นดัชนีขององค์ประกอบอาหารวัวความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของ เอฟเอ พบและความรู้สึกในการศึกษาปัจจุบัน แนะนำเป็นทางอ้อมความสัมพันธ์ระหว่างสัดส่วนของวัตถุดิบอาหารสัตว์ต่างๆในวัวอาหารและข้อมูลทางประสาทสัมผัสของชีส การศึกษาหลายแห่งได้แสดงความสามารถในการวิเคราะห์และแยกแยะระหว่าง ชีสที่ได้มาจากอาหารที่แตกต่างกันในการทดลองควบคุมวัว( โบโวเลนตา et al . , 2014 ; คอปปา et al . , 2011b ; hurtaud et al . , 2009 ) หรือด้วยมาตรฐาน cheesemaking ( agabriel et al . , 2004 ; โบนาet al . , 2013 ) ความสัมพันธ์ที่พบในการทดลองปัจจุบันระหว่างฟ้าและประสาทสัมผัสในยืนยัน และเสริมสร้างความสามารถการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพื่อแยกแยะชีสไปตามองค์ประกอบอาหารวัว " ในภาวะการผลิตที่แท้จริง