Zinc deficiency is now recognized a

Zinc deficiency is now recognized as one of the most severe problems of human malnutrition worldwide. Lactose being a reducing sugar is able to chelate zinc and reduce the reactivity of zinc with other food components. Therefore, a process for the preparation of lactoseezinc complex has been standardized in the present work. Level of zinc salt was optimized on the basis of maximum binding ability of lactose to chelate zinc. The microstructure of lactoseezinc complex revealed that the size of the lactose crystals decreased and formed noticeable aggregates upon complexation. Sensory scores of milk fortified with zinc salt were significantly lower (P < 0.05) than milk fortified with lactoseezinc complex during storage. The heat coagulation time (HCT) of milk fortified with lactoseezinc complex was comparable with control and exhibited Type A curve with HCT-pH maxima at acidic side of natural pH. Milk fortified with lactoseezinc complex showed non-significant differences in physicochemical properties (such as pH, acidity, viscosity, HMF and TBA) than control milk during storage upto 7 days. Milk fortified with lactoseezinc complex showed significantly (P < 0.05) higher in vitro bioavailability than unfortified (control) and zinc salt fortified milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขณะนี้มีการรับรู้การขาดสังกะสีเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงที่สุดของมนุษย์ขาดสารอาหารทั่วโลก การลดน้ำตาลแล็กโทสสามารถ chelate สังกะสี และลดปฏิกิริยาของสังกะสีกับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ ดังนั้น กระบวนการเตรียม lactoseezinc ที่ซับซ้อนได้รับมาตรฐานในการทำงานปัจจุบัน ระดับเกลือสังกะสีถูกปรับพื้นฐานสามารถรวมสูงสุดของแลคโตแอซิดสังกะสี โครงสร้างจุลภาคของ lactoseezinc คอมเพล็กซ์เปิดเผยว่า ขนาดของผลึกแล็กโทสลดลง และเกิดผลอย่างเห็นได้ชัดเมื่อมีการกำเนิดเช่นเดียว คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมที่เสริม ด้วยเกลือสังกะสีได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) กว่านมที่มี lactoseezinc ที่ซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษา ความร้อนแข็งตัวเวลา (HCT) ของนมที่มี lactoseezinc ซับซ้อนได้เปรียบ ด้วยการควบคุม และแสดงเส้นโค้งชนิด A กับแมก HCT ค่า pH กรดด้านของค่า pH นมมี lactoseezinc ซับซ้อนแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ความแตกต่างกันในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ (เช่น pH กรด ความ หนืด HMF และ TBA) กว่านมควบคุมในระหว่างการเก็บไม่เกิน 7 วัน พบว่านมมี lactoseezinc ซับซ้อนอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ดูดซึมในหลอดทดลองสูงขึ้นกว่า unfortified (ควบคุม) และสังกะสีเกลือนมเสริม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขาดธาตุสังกะสีได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงที่สุดของการขาดสารอาหารของมนุษย์ทั่วโลก แลคโตสเป็นน้ำตาลลดความสามารถในการคีเลตสังกะสีและลดการเกิดปฏิกิริยาของสังกะสีที่มีส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ดังนั้นกระบวนการในการจัดทำ lactoseezinc ซับซ้อนได้รับมาตรฐานในการทำงานปัจจุบัน ระดับของเกลือสังกะสีถูกปรับให้เหมาะสมบนพื้นฐานของความสามารถในการผูกสูงสุดของแลคโตสสังกะสีคีเลต จุลภาคของ lactoseezinc ซับซ้อนเผยให้เห็นว่าขนาดของผลึกแลคโตสและรูปแบบที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อมวลเชิงซ้อน คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมเสริมด้วยเกลือสังกะสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) กว่านมเสริมด้วย lactoseezinc ซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษา เวลาแข็งตัวความร้อน (HCT) ของนมเสริมด้วย lactoseezinc ซับซ้อนก็เปรียบได้กับการควบคุมและการแสดงประเภท A โค้ง Maxima HCT-ค่า pH ที่ด้านข้างเป็นกรดด่างธรรมชาติ เสริมด้วยนม lactoseezinc ซับซ้อนแสดงให้เห็นความแตกต่างที่ไม่ได้มีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ (เช่นค่า pH เป็นกรดความหนืดและ HMF TBA) กว่านมการควบคุมระหว่างการเก็บรักษาได้ไม่เกิน 7 วัน เสริมด้วยนม lactoseezinc ซับซ้อนแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) นมที่สูงขึ้นในการดูดซึมหลอดทดลองกว่า unfortified (Control) และเกลือสังกะสีเสริม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การขาดสังกะสีตอนนี้ ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงมากที่สุดของภาวะทุพโภชนาการของมนุษย์ทั่วโลก แลคโตส เป็น น้ำตาลรีดิวซ์ สามารถชุบสังกะสีและลดปฏิกิริยาของสังกะสีที่มีส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ดังนั้น กระบวนการเตรียมของ lactoseezinc ซับซ้อนที่ได้มาตรฐานในงานปัจจุบัน ระดับของสังกะสีเกลือที่ดีที่สุดบนพื้นฐานของความสามารถสูงสุดของแลคโตสจะผูกคีเลตซิงค์ โครงสร้างของ lactoseezinc เชิงซ้อน พบว่าขนาดของผลึกและแลคโตสลดลงเห็นได้ชัดกว่าเมื่อเกิดสารประกอบเชิงซ้อน . คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมที่เสริมสังกะสีเกลือลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) มากกว่านมเสริมที่ซับซ้อน lactoseezinc ในระหว่างการเก็บรักษา ความร้อนการเวลา ( Hct ) นมที่เสริม lactoseezinc ซับซ้อนถูกเปรียบกับการควบคุม และมีลักษณะโค้งกับ Hct Ph Maxima ด้านความเป็นกรดของนมธรรมชาติเสริมด้วย . lactoseezinc ไม่ซับซ้อนมีความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี เช่น ความเป็นกรด ความหนืด และนม hmf TBA ) มากกว่าการควบคุมในกระเป๋าไม่เกิน 7 วัน นมเสริมด้วย lactoseezinc ซับซ้อนพบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ชีวปริมาณออกฤทธิ์ในหลอดทดลองสูงกว่าซี ( การควบคุม ) และเกลือสังกะสีเสริมนม