The aims of the project were:1. To

The aims of the project were:
1. To characterised and optimise release/extraction of anthocyanins through yeast enzymes
(pectinases, etc).
2. Identify and characterise biochemical reactions that are essential for the formation of
stable anthocyanin-derived pigments.
3. Identify and characterise yeast catabolic processes that are responsible for anthocyanin
degradation (glycosidases, oxidases, etc).
4. Quantify and characterise yeast interactions, which may contribute to removal of
pigments (anthocyanins and pigmented polymers) through binding to yeast lees.
5. Develop ranking for key parameters according to magnitude of influence over colour.
6. Identify critical variables for predictable modulation of colour in red wine fermentations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีจุดมุ่งหมายของโครงการ:1. การดำเนิน และอินพุทออก/สกัด anthocyanins ผ่านเอนไซม์ยีสต์(pectinases ฯลฯ)2. ระบุ และปฏิกิริยาชีวเคมีที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของ characteriseมีเสถียรภาพมีโฟเลทสูงมาเม็ดสี3. ระบุ และ characterise กระบวนการ catabolic ยีสต์ที่ชอบมีโฟเลทสูงย่อยสลาย (glycosidases, oxidases ฯลฯ)4. กำหนดปริมาณ และ characterise โต้ตอบยีสต์ ซึ่งอาจนำไปกำจัดสี (anthocyanins และโพลิเมอร์หมึก) โดยผูกกับลีส์ยีสต์5. พัฒนาจัดอันดับสำหรับพารามิเตอร์คีย์ตามขนาดของอิทธิพลสี6. ระบุตัวแปรที่สำคัญในเอ็มได้สีในการหมักไวน์แดงแหนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของโครงการคือ
1 เพื่อความโดดเด่นและเพิ่มประสิทธิภาพการเปิดตัว / สกัดของ anthocyanins ผ่านเอนไซม์ยีสต์
(เพคติเนส ฯลฯ ).
2 ระบุและลักษณะของปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่มีความจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเม็ดสี anthocyanin ที่ได้มาจากมีเสถียรภาพ. 3 ระบุและลักษณะกระบวนการ catabolic ยีสต์ที่มีความรับผิดชอบ anthocyanin การย่อยสลาย (ไกลโคซิเด, oxidases ฯลฯ ). 4 ปริมาณและลักษณะปฏิสัมพันธ์ยีสต์ซึ่งอาจนำไปสู่การกำจัดของเม็ดสี (anthocyanins และโพลิเมอร์เม็ดสี) ผ่านการเชื่อมโยงไปยังกากยีสต์. 5 พัฒนาจัดอันดับสำหรับพารามิเตอร์ที่สำคัญตามความสำคัญของการมีอิทธิพลเหนือสี. 6 ระบุตัวแปรที่สำคัญสำหรับการปรับคาดการณ์ได้ของสีในการหมักไวน์แดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของโครงการ :
1 กับลักษณะและเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดแอนโทไซยานินปล่อยผ่านยีสต์
( เอนไซม์เพคติเนส , ฯลฯ )
2 ระบุนักศึกษาและปฏิกิริยาชีวเคมีต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของแอนโทไซยานิน ซึ่งมีผง
.
3 ระบุและชันกระบวนการ catabolic ยีสต์ที่มีความรับผิดชอบสำหรับการย่อยสลาย แอนโทไซยานิน ( glycosidases oxidases
, ,ฯลฯ ) .
4 วัดชันการโต้ตอบและยีสต์ ซึ่งอาจนำไปสู่การกำจัด
สี ( สีแอนโทไซยานินและพอลิเมอร์ ) ผ่านผูกตะกอนยีสต์ .
5 พัฒนาสำหรับพารามิเตอร์หลักตามขนาดของอิทธิพลเหนือสีจัดอันดับ .
6 ระบุตัวแปรที่สำคัญสำหรับการปรับสีในแบบฉบับของ fermentations ไวน์แดง