Lactic acid bacteria (LAB) have bee

Lactic acid bacteria (LAB) have been used in the production of

fermented foods and beverages for centuries. They contribute to

the flavor, microbial safety, enhancement of shelf-life, improve-
ment of texture and sensory profile of the final products (Axelsson

& Ahrne, 2000; Leroy & De Vuyst, 2004). LAB are considered safe

for health and they have received the GRAS (Generally Recognized

As Safe) status by the US Food and Drug Administration. Production

of metabolites by LAB such as acetic acid, ethanol, aromatic com-
pounds, bacteriocins, exopolysaccharides, and several enzymes are

technologically interesting (Axelsson & Ahrne, 2000; Leroy & De

Vuyst, 2004; Mayo et al., 2010; Patel & Prajapati, 2013) and

explain why LAB are used in food to produce a wide variety of

fermented products (Leroy & De Vuyst, 2004; Paucean, Vodnar,

Socaci, & Socaciu, 2013). Food safety can be improved using LAB

that can decrease pH through the production of many organic acids

such as lactic, acetic and propionic as end products. Futhermore,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารหมักดองและเครื่องดื่มมานานหลายศตวรรษ พวกเขามีส่วนร่วมในรสชาติความปลอดภัยของจุลินทรีย์, การเพิ่มประสิทธิภาพของอายุการเก็บรักษาปรับปรุงment ของพื้นผิวและรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (Axelsson & Ahrne 2000; Leroy & De Vuyst, 2004) LAB คิดว่าปลอดภัยสำหรับสุขภาพและพวกเขาได้รับ GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) สถานะโดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยา การผลิตของสารโดย LAB เช่นกรดอะซิติกเอทานอลสั่งหอมปอนด์ bacteriocins, exopolysaccharides และอีกหลายเอนไซม์ที่น่าสนใจเทคโนโลยี (Axelsson & Ahrne 2000; Leroy & De Vuyst 2004; เมโย et al, 2010;. & เทล Prajapati, 2013) และอธิบายว่าทำไม LAB ที่ใช้ในอาหารในการผลิตที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์หมัก (Leroy & De Vuyst 2004; Paucean, Vodnar, Socaci และ Socaciu, 2013) ความปลอดภัยของอาหารได้ดีขึ้นโดยใช้ LAB ที่สามารถลดค่า pH ผ่านการผลิตกรดอินทรีย์หลายเช่นแลคติกอะซิติกและโพรพิโอนิเป็นผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด เอาอีกแล้ว,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตหมักอาหารและเครื่องดื่มมานานหลายศตวรรษ พวกเขามีส่วนร่วมรส ความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ , การเพิ่มประสิทธิภาพของการเก็บรักษา ปรับปรุง -ment ของพื้นผิวและรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( axelsson& ahrne , 2000 ; Leroy & de vuyst , 2004 ) แล็บถือว่าปลอดภัยเพื่อสุขภาพและพวกเขาได้รับการยอมรับโดยทั่วไปรสชาติปลอดภัย ) สถานะโดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยา การผลิตโดยห้องปฏิบัติการของ metabolites เช่นกรดอะซิติก , เอทานอล , หอมข่าวปอนด์ , วัตถุดิบ exopolysaccharides เอนไซม์ , และหลายที่น่าสนใจมี ( axelsson & ahrne , 2000 ; Leroy & เดอvuyst , 2004 ; Mayo et al . , 2010 ; Patel & ประชาปติ , 2013 ) และอธิบายว่าทำไมห้องที่ใช้ในการผลิตที่หลากหลายของอาหารผลิตภัณฑ์หมัก ( Leroy & de vuyst , 2004 ; paucean vodnar , ,socaci & socaciu 2013 ) ความปลอดภัยของอาหารที่สามารถปรับปรุงการใช้แล็บที่สามารถลด pH ผ่านการผลิตกรดอินทรีย์หลายเช่น แลคติกและกรดโพรพิเป็นผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด ยิ่งไปกว่านั้น