The efficacy of four phytochemicals

The efficacy of four phytochemicals, namely trans-cinnamaldehyde (0.1, 0.2%), carvacrol (0.1, 0.2%), thymol (0.1, 0.2%) and eugenol (0.3, 0.4%) incorporated in a chitosan-based coating for inactivating Listeria monocytogenes (LM) on frankfurters was investigated. Frankfurters were inoculated with a 5-strain LM mixture (∼106/frankfurter, either prior to or after coating with phytochemicals), vacuum-packed, and stored at 4 °C for 42 days. Representative samples were analyzed on days 0, 1, 3, 7, 14, 28, and 42 for surviving LM. Moreover, the effect of phytochemicals on lipid oxidation, meat pH and expression of LM genes critical for attachment to meat was studied. On day zero, all phytochemical coatings reduced LM counts by >2.5 log CFU/frankfurter compared to controls (P < 0.05). From days 1 to 42, LM counts on phytochemical-coated frankfurters were consistently lower, and on day 42, the coatings reduced LM by ∼5.0 log CFU/frankfurter. The phytochemical coatings also significantly reduced lipid oxidation and expression of LM meat attachment genes (P < 0.05). No change in pH of frankfurters was observed (P > 0.05). Results suggest that the aforementioned phytochemicals could potentially be used as an effective antilisterial coating, however, follow up studies on the sensory and quality characteristics of phytochemical-coated frankfurters are necessary.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของสี่ phytochemicals ได้แก่ทรานส์ cinnamaldehyde (0.1, 0.2%), คาร์วาครอล (0.1, 0.2%), thymol (0.1, 0.2%) และยูเจนอล (0.3, 0.4%) รวมอยู่ในการใช้ไคโตซานเคลือบสำหรับยกออลิ monocytogenes (LM) บน frankfurters ถูกสอบสวน Frankfurters ได้ inoculated ด้วย 5-ต้องใช้ LM (∼106/ชไต ก่อน หรือ หลังเคลือบด้วย phytochemicals), vacuum-packed และเก็บที่ 4 ° C 42 วัน ตัวอย่างพนักงานถูกวิเคราะห์ในวันที่ 0, 1, 3, 7, 14, 28 และ 42 สำหรับรอด LM นอกจากนี้ ได้ศึกษาผลของ phytochemicals เกิดออกซิเดชันของไขมัน เนื้อค่า pH และค่าของ LM ยีนสำคัญสำหรับการแนบกับเนื้อ ในวันที่ศูนย์ เคลือบสารพฤกษเคมีทั้งหมดลดจำนวน LM โดย > 2.5 ระบบ CFU/ชไต เมื่อเทียบกับตัวควบคุม (P < 0.05) จากวันที่ 1-42 จำนวน LM ในสารพฤกษเคมีเคลือบ frankfurters ได้สม่ำเสมอต่ำ และในวันที่ 42 การเคลือบลด LM โดยล็อก ∼5.0 CFU/ชไต เคลือบสารพฤกษเคมียังลดไขมันออกซิเดชันและนิพจน์ของ LM เนื้อแนบ (P < 0.05) ได้สังเกตการเปลี่ยนแปลง pH frankfurters (P > 0.05) ผลแนะนำว่า phytochemicals ดังกล่าวอาจถูกใช้เป็น antilisterial ประสิทธิภาพเคลือบ อย่างไรก็ตาม ตามการศึกษาที่รับความรู้สึก และลักษณะคุณภาพของ frankfurters เคลือบสารพฤกษเคมีที่จำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพของสารอาหารจากพืชที่สี่คือทรานส์ cinnamaldehyde (0.1, 0.2%) carvacrol (0.1, 0.2%), ไทมอล (0.1, 0.2%) และ eugenol (0.3, 0.4%) รวมในการเคลือบไคโตซานที่ใช้สำหรับการยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes (LM) ใน frankfurters ถูกตรวจสอบ Frankfurters ถูกเชื้อด้วย 5 สายพันธุ์ผสม LM (~106 / Frankfurter ทั้งก่อนหรือหลังการเคลือบด้วยสารอาหารจากพืช), สูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 42 วัน ตัวอย่างตัวแทนวิเคราะห์ในวันที่ 0, 1, 3, 7, 14, 28 และ 42 สำหรับการรอดตาย LM นอกจากนี้ผลกระทบของสารอาหารจากพืชในการเกิดออกซิเดชันของไขมันด่างเนื้อสัตว์และการแสดงออกของยีน LM สำคัญสำหรับสิ่งที่แนบเนื้อได้รับการศึกษา ในวันศูนย์เคลือบสารพฤกษเคมีทั้งหมดที่ลดลงนับจาก LM> 2.5 log CFU / Frankfurter เทียบกับการควบคุม (P <0.05) จากวันที่ 1-42, LM นับ frankfurters พฤกษเคมีเคลือบลดลงอย่างต่อเนื่องและในวันที่ 42, เคลือบลด LM โดย ~5.0 log CFU / ไส้กรอก เคลือบสารพฤกษเคมียังลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างมีนัยสำคัญและการแสดงออกของยีนของสิ่งที่แนบเนื้อ LM (P <0.05) การเปลี่ยนแปลงในค่า pH ของ frankfurters พบว่าไม่มี (P> 0.05) ผลแสดงให้เห็นว่าสารอาหารจากพืชดังกล่าวอาจจะนำมาใช้เป็นสารเคลือบผิวที่มีประสิทธิภาพ antilisterial แต่ติดตามการศึกษาเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณภาพของ frankfurters พฤกษเคมีเคลือบที่มีความจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิภาพของสี่ phytochemicals คือทรานส์ซินนามาลดีไฮด์ ( 0.1 , 0.2 % ) , คาร์วาโครล ( 0.1 , 0.2 เปอร์เซ็นต์ ไทมอล ( 0.1 , 0.2 % ) ยูจีนอล ( 0.3 % ) รวมอยู่ในผิวเคลือบโดยใช้ไคโตซานสำหรับ inactivating วงแหวนแวนอัลเลน ( LM ) แฟรงค์เฟอร์เตอร์ถูกตรวจสอบ รำผีปลูกเชื้อด้วย 5-strain LM ผสม ( ∼ 106 / ไส้กรอกเยอรมันทั้งก่อนหรือหลังเคลือบด้วย phytochemicals )สุญญากาศและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 42 วัน ตัวอย่างมาวิเคราะห์ในวันที่ 0 , 1 , 3 , 7 , 14 , 28 และ 42 สำหรับที่รอดตายอิม ผลกระทบของ phytochemicals ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , pH และการแสดงออกของยีนโดยเนื้ออย่างแนบกับเนื้อดิน วันศูนย์เคลือบไฟทั้งหมดลดลง โดยนับจาก > 2.5 log CFU / แฟรงค์เฟิร์ตเมื่อเทียบกับการควบคุม ( P < 0.05 )จากวันที่ 1 ถึง 42 LM นับพฤกษเคมีเคลือบรำผีเสมอล่าง และในวันที่ 42 , เคลือบลดลง โดย โดย∼ 5.0 log CFU / แฟรงค์เฟิร์ต . เคลือบไฟก็ลดลงออกซิเดชันไขมันและการแสดงออกของยีนโดยแนบเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลง pH ของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ ) ( P > 0.05 )ชี้ให้เห็นว่า phytochemicals ดังกล่าวอาจจะใช้เป็นตัวเคลือบ antilisterial มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม การติดตามศึกษาเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและคุณภาพลักษณะของพฤกษเคมีที่เคลือบรำผีที่จําเป็น