4. ConclusionsAcrylamide intake thr

4. Conclusions
Acrylamide intake through espresso coffee brew is mainly
dependent on the type of coffee used to prepare the blend (arabica
or robusta) and their degree of roasting, with the lowest amounts found in dark arabica roasted samples. The acrylamide extraction
efficiency for standard espressos approached 80% and this value
was only affected by brew volume increment: ‘‘lungo” ECs
(70 mL) practically contained all the acrylamide initially present
in coffee cake (almost the double than a ‘‘ristretto” of 20 mL).
When compared with other common coffee beverages, EC is a very
concentrated brew. However, its acrylamide content per cup may
be lower, due to its small volume.
With the results obtained from commercial ECs (30 mL) it is
possible to estimate that a moderate espresso consumer (3 to 5
doses per day) will ingest about 4–6 lg of acrylamide per day via
this beverage. There are very limited processes available to reduce
acrylamide level without affecting the quality of the brew, especially
in relation to its sensory properties. A complementary option
to reduce the amount of acrylamide ingested trough EC is to select
commercial blends with higher arabica percentages and darker degrees
of roasting and, simultaneously, prefer shorter brews instead
of long ones, but this will obviously depend on the consumers’
preferences.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัย
การบริโภค Acrylamide ผ่านการชงกาแฟเอสเพรสโซเป็นส่วนใหญ่
ขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟใช้ในการเตรียมส่วนผสม (อาราบิก้า
โรบัสต้าหรือ) และระดับของการคั่วที่มีจำนวนต่ำสุดที่พบในตัวอย่างคั่วอาราบิก้าที่มืด สกัด acrylamide
ประสิทธิภาพในการ espressos มาตรฐานการทาบทาม 80% และค่านี้
ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของปริมาณการชง: '' Lungo "ECs
(70 มิลลิลิตร) ในทางปฏิบัติมีอยู่ทั้งหมด acrylamide ในตอนแรก
ในเค้กกาแฟ (เกือบสองเท่ากว่า '' Ristretto " 20 มิลลิลิตร)
เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มกาแฟทั่วไปอื่น ๆ , EC เป็นอย่างมาก
ชงเข้มข้น อย่างไรก็ตามเนื้อหาของ acrylamide ต่อถ้วยอาจ
จะลดลงเนื่องจากปริมาณเล็ก
กับผลที่ได้รับจากการค้า ECs (30 มิลลิลิตร) มันเป็น
ไปได้ที่จะคาดว่าเอสเพรสโซของผู้บริโภคในระดับปานกลาง (3-5
ปริมาณต่อวัน) จะนำเข้าไปในร่างกายประมาณ 4 -6 LG ของ acrylamide ต่อวันผ่านทาง
เครื่องดื่มนี้ มีกระบวนการที่ จำกัด มากพร้อมที่จะลดเป็น
ระดับ acrylamide โดยไม่มีผลต่อคุณภาพของการชงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในส่วนที่เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
ในการลดปริมาณของ acrylamide กินรางอีซีคือการเลือก
ผสมในเชิงพาณิชย์ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงขึ้นและอาราบิก้าองศาเข้ม
ของคั่วและพร้อมกันชอบ Brews สั้นแทน
ของที่มีความยาว แต่ตอนนี้เห็นได้ชัดจะขึ้นอยู่กับผู้บริโภค '
การตั้งค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปปริมาณอะคริลาไมด์ กาแฟเอสเพรสโซที่ชงผ่าน

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟที่ใช้ในการเตรียมผสม ( อาราบิก้าและโรบัสต้า
หรือ ) ปริญญาของปิ้ง กับสุดยอดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้ม พบได้ในตัวอย่าง การสกัด
อะคริลาไมด์สำหรับเอสเปรสโซ มาตรฐานก็ 80 % และค่า
เป็นเพียงผลกระทบ โดยเพิ่มปริมาณชง ' 'lungo
" หรือชื่อเดิม( 70 มล. ) จริงที่มีอยู่ทั้งหมดอะคริลาไมด์เริ่มต้นปัจจุบัน
เค้กกาแฟ ( เกือบสองเท่ามากกว่า ' 'ristretto " 20 ml .
เมื่อเทียบกับอื่น ๆเครื่องดื่มกาแฟทั่วไป กกต. เป็นอย่างมาก
เข้มข้นเกินไป อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของอะคริลาไมด์ต่อถ้วยอาจ
จะลดลง เนื่องจากมีขนาดเล็ก ปริมาณ
กับผลลัพธ์ที่ได้จากวิธีเชิงพาณิชย์ ( 30 ml ) เป็น
เป็นไปได้ที่จะประเมินว่าผู้บริโภคเอสเพรสโซปานกลาง ( 3 ถึง 5
( ต่อวัน ) จะกินประมาณ 4 – 6 LG ของอะคริลาไมด์ต่อวันผ่าน
เครื่องดื่มนี้ มี จำกัด มากกระบวนการพร้อมลด
ระดับอะคริลาไมด์ โดยไม่มีผลต่อคุณภาพของกาแฟ โดยเฉพาะในส่วนของประสาทสัมผัส
คุณสมบัติ ตัวเลือกเสริม
เพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์จาก EC รางเพื่อเลือก
อาราบิก้าผสมเชิงพาณิชย์ที่สูงค่าเข้มองศา
ของคั่วและ , พร้อมกัน , ชอบสั้น brews แทน
ของอยู่นาน แต่มันต้องขึ้นอยู่กับผู้บริโภค
ความชอบ