1. IntroductionAflatoxins are secon

1. Introduction
Aflatoxins are secondary metabolites of low molecular weight
produced by filamentous fungi, particularly Aspergillus flavus,
Aspergillus parasiticus and Aspergillus nomius, distinguished by their
wide distribution in food and pronounced toxic properties (Moss,
1998). There are currently 18 similar compounds described by the
term aflatoxin, but the most prevalent and toxic is aflatoxin B1
(AFB1) (Murphy, Hendrich, Landgren, & Bryant, 2006). When AFB1 in
contaminated feed is ingested by livestock, including dairy cattle, it
is biotransformed in the liver to aflatoxin M1 (AFM1), a hydroxylated
metabolite which is excreted in milk, tissues and biological fluids of
animals (Prandini et al., 2009). Although AFM1 is about 10 times less
toxigenic than AFB1, its cytotoxic, genotoxic and carcinogenic effects
have been demonstrated in several species (Murphy et al., 2006).
The International Agency for Research on Cancer (2002) has classified
AFM1 as belonging to Group 1, a human carcinogen.
Milk is the main nutrient for the development of children, whose
sensitivity to aflatoxins is remarkable and potentially greater than
adults (Galvano, Galofaro, & Galvano, 1996). Taking into account the
health risks associated to the human exposure to dietary aflatoxin
levels, several countries have adopted tolerance limits for AFM1 in
milk (Prandini et al., 2009), but the regulatory limits differ widely
(Van Egmond & Jonker, 2004). While in Brazil and United States the
maximum allowable level of AFM1 in fluid milk is 0.5 mg L
1
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2011, pp. 72e73), the
European Union has established a ten-fold lower limit (0.05 mg L
1
)
for AFM1 in raw milk, heat-treated milk and milk for the manufacture
of dairy products (European Commission, 2006).
Ideally, the best way to prevent aflatoxin contamination in the
food chain is the adoption of improved agricultural practices and
control of storage conditions of products. However, practical diffi-
culties to effectively prevent contamination, along with the stability
of aflatoxins under normal food processing conditions, have led to
investigation on decontamination methods for food products that
could be safe, effective, environmentally friendly and presenting
a cost-benefit (Wu et al., 2009). The use of microorganisms offers an
attractive alternative for the control or elimination of aflatoxins in
foodstuffs (Alberts, Gelderblomb, Botha, & Van Zyl, 2009). Saccharomyces
cerevisiae is the most effective for binding AFB1 (Shetty &
Jespersen, 2006), although several lactic acid bacteria (LAB)
strains have shown different capabilities for binding AFM1 in
phosphate buffer solutions and in milk (Bovo, Corassin, Rosim, &
Oliveira, 2012; El-Nezami, Kankaanpää, Salminen, & Ahokas, 1998;
Haskard, El-Nezami, Kankaanpää, Salminen, & Ahokas, 2001; Kabak

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำAflatoxins เป็นรอง metabolites ของน้ำหนักโมเลกุลต่ำผลิต โดยเชื้อรา filamentous โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Aspergillus flavusAspergillus parasiticus และ Aspergillus nomius โดดเด่นด้วยการกระจายกว้างในอาหารและการออกเสียงเป็นพิษคุณสมบัติ (มอส1998) นั้นปัจจุบันมีสารคล้าย 18 โดยระยะ aflatoxin แต่สุดแพร่หลาย และพิษคือ aflatoxin B1(AFB1) (เมอร์ฟี่ Hendrich, Landgren และไบร อันท์ 2006) เมื่อ AFB1 ในมีกินอาหารปนเปื้อน โดยปศุสัตว์ รวมนม มันเป็น biotransformed ในตับ aflatoxin M1 (AFM1), ที่ hydroxylatedmetabolite ที่ excreted ในนม เนื้อเยื่อ และทางชีวภาพของเหลวของสัตว์ (Prandini et al., 2009) แม้ว่า AFM1 ประมาณ 10 ครั้งน้อยtoxigenic กว่า AFB1, cytotoxic, genotoxic และผล carcinogenicมีการแสดงหลายชนิด (เมอร์ฟี่และ al., 2006)มีจัดหน่วยงานนานาชาติเพื่อการวิจัยมะเร็ง (2002)AFM1 เป็นของกลุ่ม 1 สารก่อมะเร็งที่มนุษย์นมเป็นอาหารหลักสำหรับการพัฒนาเด็ก มีความใว aflatoxins เป็นโดดเด่น และอาจมากกว่าผู้ใหญ่ (Galvano, Galofaro, & Galvano, 1996) คำนึงถึงการความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสมนุษย์ aflatoxin อาหารระดับ หลายประเทศได้นำวงเงินค่าเผื่อสำหรับ AFM1 ในนม (Prandini et al., 2009), แต่จำกัดกำกับดูแลแตกต่างกัน(Van Egmond และมะละกา 2004) ในขณะที่ในประเทศบราซิลและสหรัฐอเมริการะดับสูงสุดที่อนุญาตของ AFM1 ในน้ำนมของเหลวคือ 0.5 mg L 1(Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2011 นำ 72e73), การสหภาพยุโรปได้กำหนดขีดจำกัดล่าง ten-fold (0.05 มิลลิกรัม L 1)สำหรับ AFM1 ในน้ำนมดิบ นม heat-treated และนมสำหรับการผลิตนมผลิตภัณฑ์ (ซี 2006)ดาว วิธีที่ดีสุดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของ aflatoxin ในการยอมรับแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีขึ้นเป็นห่วงโซ่อาหาร และควบคุมสภาพการเก็บของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ปฏิบัติ diffi -culties เพื่อป้องกันการปนเปื้อน พร้อมกับความมั่นคงได้อย่างมีประสิทธิภาพของ aflatoxins ภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปอาหารปกติ ได้นำไปสู่ตรวจสอบบนวิธีการ decontamination สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจจะปลอดภัย มีประสิทธิภาพ สิ่งแวดล้อม และนำเป็นต้นทุนผลประโยชน์ (Wu et al., 2009) การใช้จุลินทรีย์ให้มีทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับตัวควบคุมหรือกำจัด aflatoxins ในกิน (Alberts, Gelderblomb, Botha และรถตู้ Zyl, 2009) Saccharomycescerevisiae มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับผูก AFB1 (Shetty &Jespersen, 2006) แม้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติหลาย (LAB)สายพันธุ์ได้แสดงความสามารถที่แตกต่างกันสำหรับผูก AFM1 ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์โซลูชั่นและนม (Bovo, Corassin, Rosim, &Oliveira, 2012 เอล Nezami, Kankaanpää, Salminen, & Ahokas, 1998Haskard เอ Nezami, Kankaanpää, Salminen, & Ahokas, 2001 Kabak

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Aflatoxins เป็นสารทุติยภูมิของน้ำหนักโมเลกุลต่ำ
ที่ผลิตจากเชื้อราโดยเฉพาะเชื้อรา Aspergillus flavus,
Aspergillus parasiticus และ Aspergillus nomius โดดเด่นด้วยของพวกเขา
กระจายกว้างในอาหารและเด่นชัดคุณสมบัติที่เป็นพิษ (มอสส์,
1998) ขณะนี้ 18 สารประกอบที่คล้ายกันอธิบายโดยมี
อะฟลาท็อกซินยาว แต่ที่แพร่หลายมากที่สุดและเป็นพิษอะฟลาท็อกซินบี 1 คือ
(AFB1) (เมอร์ฟี่ Hendrich, Landgren และไบรอันท์, 2006) เมื่อ AFB1 ใน
อาหารที่ปนเปื้อนจะถูกกินโดยปศุสัตว์รวมทั้งโคนมก็
คือ biotransformed ในตับเพื่ออะฟลาท็อกซิน M1 (AFM1) hydroxylated
สารที่ถูกขับออกมาในนมเนื้อเยื่อและของเหลวทางชีวภาพของ
สัตว์ (Prandini et al., 2009) . แม้ว่า AFM1 ประมาณ 10 ครั้งน้อย
กว่า Toxigenic AFB1, พิษของผล genotoxic และสารก่อมะเร็ง
ได้รับการแสดงให้เห็นในหลายสายพันธุ์ (เมอร์ฟี่ et al., 2006).
องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (2002) ได้จำแนก
AFM1 เป็นของกลุ่ม 1 เป็นสารก่อมะเร็งของมนุษย์.
นมเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการพัฒนาของเด็กที่มี
ความไวในการ aflatoxins เป็นที่น่าทึ่งและอาจมากกว่า
ที่ผู้ใหญ่ (Galvano, Galofaro และ Galvano, 1996) โดยคำนึงถึง
ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสของมนุษย์ที่จะอะฟลาท็อกซินในอาหาร
ระดับหลายประเทศได้นำข้อ จำกัด ของความอดทนสำหรับ AFM1 ใน
นม (Prandini et al., 2009) แต่ข้อ จำกัด ของกฎระเบียบที่แตกต่างกันมาก
(แวน Egmond และ Jonker, 2004) ในขณะที่ในประเทศบราซิลและสหรัฐอเมริกา
ระดับสูงสุดที่อนุญาตของ AFM1 ในน้ำนมของเหลวคือ 0.5 มิลลิกรัมต่อลิตร 1
(Agência Nacional de Vigilancia Sanitaria 2011, pp ได้. 72e73)
สหภาพยุโรปได้จัดตั้งขึ้นสิบเท่าต่ำ (0.05 มิลลิกรัมต่อลิตร 1
)
สำหรับ AFM1 ในน้ำนมดิบนมที่ได้รับความร้อนและนมสำหรับการผลิต
ของผลิตภัณฑ์นม (คณะกรรมาธิการยุโรป, 2006).
จะเป็นการดีที่วิธีที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอะฟลาท็อกซินใน
ห่วงโซ่อาหารคือการยอมรับของการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีขึ้นและ
การควบคุม ของสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติ diffi-
culties อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันการปนเปื้อนพร้อมกับความมั่นคง
ของ aflatoxins ภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปอาหารปกติได้นำไปสู่
​​การตรวจสอบเกี่ยวกับวิธีการปนเปื้อนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่
อาจจะปลอดภัยที่มีประสิทธิภาพเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและนำเสนอ
ค่าใช้จ่ายผลประโยชน์ (วู et al., 2009) การใช้จุลินทรีย์ที่มี
ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการควบคุมหรือการกำจัดของ aflatoxins ใน
อาหาร (Alberts, Gelderblomb, Botha และรถตู้ Zyl 2009) Saccharomyces
cerevisiae มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการผูก AFB1 (เชตตี้และ
Jespersen 2006) แม้หลายแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB)
สายพันธุ์ที่ได้แสดงให้เห็นความสามารถที่แตกต่างกันสำหรับการผูก AFM1 ใน
สารละลายบัฟเฟอร์ฟอสเฟตและในนม (Bovo, Corassin, Rosim และ
Oliveira, 2012; El-Nezami, Kankaanpää, Salminen และ Ahokas, 1998;
Haskard, El-Nezami, Kankaanpää, Salminen และ Ahokas 2001; Kabak

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ซินแนะนำเป็นสารทุติยภูมิของ

ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ผลิตโดยเชื้อรา Aspergillus flavus , โดยเฉพาะอย่างยิ่ง , ผู้ดูแล และ nomius
เชื้อ Aspergillus โดดเด่น ด้วยการกระจายกว้างของพวกเขา
ในอาหารและคุณสมบัติที่เป็นพิษ ( อ่านว่า มอส
1998 ) ขณะนี้มี 18 คล้ายกับสารบรรยายโดย
แอฟระยะยาว ,แต่ที่แพร่หลายมากที่สุดและเป็นสารพิษอะฟลาทอกซิน บี 1
( สาร ) ( เมอร์ฟี่ hendrich ลันด์เกรน , & Bryant , 2006 ) เมื่อสารปนเปื้อนในอาหารถูกกินโดยสัตว์

รวมถึงโคนม มันเป็น biotransformed ในตับ อะฟลาท็อกซิน M1 ( afm1 ) , hydroxylated
อาหารที่ถูกขับออกมาในน้ำนม ในเนื้อเยื่อและของเหลวทางชีวภาพของสัตว์ (
prandini et al . , 2009 ) แม้ว่า afm1 คือ
น้อยกว่าประมาณ 10 เท่าtoxigenic กว่าสารพิษ และสารก่อมะเร็ง , ต่อย , ผล
ได้รับแสดงให้เห็นในหลายสายพันธุ์ ( Murphy et al . , 2006 ) .
หน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ ( 2002 ) ได้จัด
afm1 เป็นของกลุ่มที่ 1 เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
นมเป็นสารอาหารหลักในการพัฒนาของเด็ก ที่มีความไวต่อสารอะฟลาทอกซินไม่ธรรมดา

และอาจมากกว่าผู้ใหญ่ ( galofaro กาลวาโน , , &กาลวาโน , 1996 ) พิจารณาความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการ

มนุษย์ระดับอะฟลาทอกซินในอาหารหลายประเทศได้ใช้ความอดทนในขีดจำกัดสำหรับ afm1
นม ( prandini et al . , 2009 ) แต่กฎหมายกำหนดแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง
( รถตู้ egmond & Jonker , 2004 ) ขณะที่ในบราซิลและสหรัฐอเมริกา
สูงสุดที่ระดับ afm1 ในนมพร้อมดื่มเป็น 05 มิลลิกรัมต่อลิตร
1
( AG êนอกจากนั้นยังทำให้เราบรรลุข้อตกลง Nacional de เฝ้าâนอกจากนั้นยังทำให้เราบรรลุข้อตกลงสนิท . kgm RIA , 2554 . 72e73 ) ,
สหภาพยุโรปได้ก่อตั้งขีดจำกัดล่างพับสิบ ( 0.05 mg L
1
)
สำหรับ afm1 ในนมดิบ นมและความร้อนในการผลิต
ผลิตภัณฑ์นม ( ยุโรป คณะกรรมการ , 2006 ) .
นึกคิด วิธีที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินใน
ห่วงโซ่อาหารจะการยอมรับการปรับปรุงการปฏิบัติทางการเกษตรและ
การควบคุมสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ diffi -
culties อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันการปนเปื้อนพร้อมกับความมั่นคง
ของอะฟลาทอกซินภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลอาหารปกติ ทำให้การสอบสวนวิธีการชำระล้างสำหรับ

อาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย มีประสิทธิภาพ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และนำเสนอการต้นทุน ( Wu et al . , 2009 )การใช้จุลินทรีย์มี
ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการควบคุมหรือกำจัดสารอะฟลาทอกซินในอาหาร ( แอลเบิร์ตส
gelderblomb Botha , , , &รถตู้ Zyl , 2009 ) Saccharomyces cerevisiae
มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการจับสาร ( ยอด&
jespersen , 2006 ) แม้ว่าหลายแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกสายพันธุ์ได้แสดงความสามารถที่แตกต่างกัน

afm1 ผูกพันในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ โซลูชั่น และนม ( GenericName corassin rosim &
, , , โอลิเวียร่า , 2012 ; เอล nezami kankaanp ää salminen & , , , ahokas , 1998 ;
haskard เอล nezami kankaanp ää salminen , , , ahokas & , kabak 2001