The residual concentration of CO2 a

The residual concentration of CO2 and O2 in the headspace of the packageswas assessed for each of the three treatments at seven-day intervals. A constant increase in the percentage of CO2 and a simultaneous reduction in the O2 concentrationwere noted for the vacuumtreatment (Fig. 1), an environment that enabled the development of anaerobic microorganisms. This behavior occurred likely due to the consumption of O2 by muscle respiration, which is higher in the first days following the slaughter and which decreases during the storage period and also due to microbial metabolism, which increases during storage (McMullen & Stiles, 1991). A similar pattern was noted by Nishi (2008) when studying beef stored at temperatures of 0, 2, 4, 7 and 10 °C along 63 days. Conversely, Sørheim, Kropf, Hunt, Karwoski, and Warren (1996) observed that CO2 levels in pork loins stored for 22 days decreased over time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหลือความเข้มข้นของ CO2 และ O2 ใน headspace ของ packageswas การประเมินสำหรับแต่ละการรักษาสามช่วงเจ็ดวันที่ เพิ่มขึ้นคงที่ในหน่วยเปอร์เซ็นต์ของ CO2 และลดพร้อม concentrationwere O2 ไว้สำหรับ vacuumtreatment (Fig. 1), สภาพแวดล้อมที่เปิดใช้งานการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน ปัญหานี้อาจเกิดเนื่องจากปริมาณการใช้ O2 ด้วยกล้ามเนื้อหายใจ ซึ่งจะสูงกว่าในวันแรกที่ตามฆ่า และที่ลดลงใน ระหว่างรอบระยะเวลาเก็บ และเนื่อง จากจุลินทรีย์ เมแทบอลิซึม ซึ่งเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (McMullen & Stiles, 1991) รูปแบบคล้ายถูกตั้งข้อสังเกตจากนิชิ (2008) เมื่อศึกษาเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0, 2, 4, 7 และ 10 ° C ตามวัน 63 ในทางกลับกัน Sørheim, Kropf ล่า Karwoski และวอร์เรน (1996) พบว่า ระดับ CO2 ใน loins หมูเก็บวันที่ 22 ลดเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นที่เหลือของ CO2 และ O2 ใน headspace ของ packageswas ที่ประเมินแต่ละแห่งที่สามการรักษาในช่วงเวลาเจ็ดวัน เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอัตราร้อยละของ CO2 และลดลงพร้อมกันใน concentrationwere O2 ตั้งข้อสังเกตสำหรับ vacuumtreatment (รูปที่ 1). สภาพแวดล้อมที่ทำให้การพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่ ลักษณะการทำงานนี้เกิดขึ้นน่าจะเกิดจากการบริโภคของ O2 โดยการหายใจกล้ามเนื้อซึ่งเป็นที่สูงขึ้นในวันแรกต่อไปนี้การฆ่าและที่ลดลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บและยังเกิดจากการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (McMullen และกั้น 1991) รูปแบบที่คล้ายกันคือที่ระบุไว้โดย Nishi (2008) เมื่อเรียนเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0, 2, 4, 7 และ 10 องศาเซลเซียสตาม 63 วัน ตรงกันข้ามSørheim, Kropf ล่า Karwoski และวอร์เรน (1996) พบว่าระดับ CO2 ในเอวหมูเก็บไว้ 22 วันลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนที่เหลือ ความเข้มข้นของ CO2 และ O2 ในเฮดสเปซของ packageswas การประเมินสำหรับแต่ละสามการรักษาในช่วงเจ็ดวัน คงที่เพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละของ CO2 และลดพร้อมกันใน O2 concentrationwere ไว้สำหรับ vacuumtreatment ( รูปที่ 1 ) , สภาพแวดล้อมที่สามารถพัฒนาการใช้จุลินทรีย์พฤติกรรมนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคของ O2 โดยการหายใจกล้ามเนื้อซึ่งจะสูงกว่าในวันแรกตามฆ่า ซึ่งลดลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล และยัง เนื่องจากเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ( เมิ่กมัลเลิ่น&สไตลส์ , 1991 ) ลักษณะเป็นข้อสังเกตโดยนิชิ ( 2008 ) เมื่อศึกษาเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 , 2 , 47 และ 10 ° C ตาม 63 วัน ในทางกลับกัน , S ขึ้น rheim kropf ล่า karwoski , , , , และ วอร์เรน ( 1996 ) พบว่าระดับของ CO2 ในสะโพกหมู เก็บนาน 22 วัน ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป