During wet processing of coffee, th

During wet processing of coffee, the ripe cherries are pulped, then fermented and dried. This study reports an
experimental approach for target identification and selection of indigenous coffee yeasts and their potential
use as starter cultures during the fermentation step of wet processing. A total of 144 yeast isolates originating
from spontaneously fermenting coffee beans were identified by molecular approaches and screened for their
capacity to grow under coffee-associated stress conditions. According to ITS-rRNA gene sequencing, Pichia
fermentans and Pichia kluyveriwere themost frequent isolates, followed by Candida Candida glabrata, quercitrusa,
Saccharomyces sp., Pichia guilliermondii, Pichia caribbica and Hanseniaspora opuntiae. Nine stress-tolerant yeast
strains were evaluated for their ability to produce aromatic compounds in a coffee pulp simulation medium
and for their pectinolytic activity. P. fermentans YC5.2 produced the highest concentrations of flavor-active
ester compounds (viz., ethyl acetate and isoamyl acetate), while Saccharomyces sp. YC9.15 was the best
pectinase-producing strain. The potential impact of these selected yeast strains to promote flavor development
in coffee beverages was investigated for inoculating coffee beans during wet fermentation trials at laboratory
scale. Inoculation of a single culture of P. fermentans YC5.2 and co-culture of P. fermentans YC5.2 and Saccharomyces
sp. YC9.15 enhanced significantly the formation of volatile aroma compounds during the fermentation process compared
to un-inoculated control. The sensory analysis indicated that the flavor of coffee beverages was influenced by the starter cultures, being rated as having the higher sensory scores for fruity, buttery and fermented aroma. This demonstrates a complementary role of yeasts associated with coffee quality through the synthesis of yeastspecific volatile constituents. The yeast strains P. fermentans YC5.2 and Saccharomyces sp. YC9.15 have a great potential for use as starter cultures in wet processing of coffee and may possibly help to control and standardize the fermentation
process and produce coffee beverages with novel and desirable flavor profiles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการประมวลผลที่เปียกกาแฟ เชอร์รี่สุก pulped แล้วหมัก และอบแห้ง การศึกษานี้รายงานตัววิธีการทดลองสำหรับการระบุเป้าหมายและ yeasts กาแฟพื้นเมืองและศักยภาพของพวกเขาใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการหมักขั้นตอนของการประมวลผลที่เปียก จำนวน 144 ยีสต์ที่แยกได้มาจากธรรมชาติ fermenting กาแฟ ถั่วได้ระบุแนวทางโมเลกุล และฉายสำหรับพวกเขากำลังเติบโตในสภาวะความเครียดที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ ตามลำดับยีนของ rRNA, Pichiafermentans และ Pichia kluyveriwere themost บ่อย แยกตามโรคโรคไข่ quercitrusaSaccharomyces sp. Pichia guilliermondii, Pichia caribbica และ Hanseniaspora opuntiae ยีสต์ 9 ทนกับความเครียดสายพันธุ์ได้ประเมินความสามารถในการผลิตสารสื่อจำลองเยื่อกาแฟหอมและ สำหรับกิจกรรม pectinolytic ของตน ความเข้มข้นสูงสุดของการใช้งานรสผลิต P. fermentans YC5.2สารเอสเตอร์ (ได้แก่ เอทิล acetate และ isoamyl acetate), ในขณะที่ sp. Saccharomyces YC9.15 ถูกสุดผลิต pectinase ต้องใช้ ผลกระทบของยีสต์เหล่านี้เลือกเพื่อส่งเสริมการพัฒนารสชาติในเครื่องดื่มกาแฟถูกสอบสวนสำหรับเมล็ดกาแฟ inoculating ระหว่างหมักเปียกการทดลองในห้องปฏิบัติการมาตราส่วน Inoculation วัฒนธรรมเดียวของ P. fermentans YC5.2 และวัฒนธรรมร่วมของ fermentans P. YC5.2 และ Saccharomycessp. YC9.15 เพิ่มการก่อตัวของสารหอมระเหยในระหว่างกระบวนการหมักที่เปรียบเทียบอย่างมีนัยสำคัญการควบคุมยังไม่ได้ inoculated การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระบุว่า รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมสตาร์ท การให้คะแนนมีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสำหรับกลิ่นผลไม้ สมบูรณ์ และหมัก นี้แสดงให้เห็นถึงบทบาทเสริมของ yeasts ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟคุณภาพผ่านการสังเคราะห์ของ constituents ระเหย yeastspecific ยีสต์ P. fermentans YC5.2 และ sp. Saccharomyces YC9.15 มีศักยภาพดีสำหรับใช้เป็น starter วัฒนธรรมในเปียกประมวลผลกาแฟอาจจะช่วยในการควบคุม และมาตรฐานหมักกระบวนการ และผลิตเครื่องดื่มกาแฟกับนวนิยายรสปรารถนาโพรไฟล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการประมวลผลเปียกกาแฟเชอร์รี่สุกจะ pulped หมักแล้วและแห้ง การศึกษาครั้งนี้รายงานวิธีการทดลองสำหรับการระบุเป้าหมายและการเลือกยีสต์กาแฟพื้นเมืองและศักยภาพของพวกเขาใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในขั้นตอนการหมักของการประมวลผลเปียก ทั้งหมด 144 สายพันธุ์ยีสต์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหมักเมล็ดกาแฟที่ถูกระบุโดยวิธีโมเลกุลและการคัดเลือกของพวกเขาสำหรับความสามารถในการเติบโตภายใต้เงื่อนไขความเครียดกาแฟที่เกี่ยวข้อง ตาม ITS-rRNA ลำดับยีน Pichia fermentans และ Pichia kluyveriwere สายพันธุ์ที่พบบ่อย themost ตาม Candida Candida glabrata, quercitrusa, Saccharomyces sp. Pichia guilliermondii, Pichia caribbica และ Hanseniaspora opuntiae เก้ายีสต์ความเครียดใจกว้างสายพันธุ์ที่ได้รับการประเมินความสามารถในการผลิตสารอะโรมาติกในกาแฟกลางจำลองเยื่อกระดาษและกิจกรรมpectinolytic ของพวกเขา พี fermentans YC5.2 ผลิตความเข้มข้นสูงสุดของรสชาติที่ใช้งานสารเอสเตอร์(ได้แก่ . เอทิลอะซิเตทและอะซิเตท isoamyl) ในขณะที่ Saccharomyces SP YC9.15 ที่ดีที่สุดเพคติเนสที่ผลิตสายพันธุ์ ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากยีสต์สายพันธุ์เหล่านี้เลือกที่จะส่งเสริมการพัฒนารสชาติในเครื่องดื่มกาแฟได้รับการตรวจสอบสำหรับการฉีดวัคซีนเมล็ดกาแฟในระหว่างการทดลองหมักเปียกในห้องทดลองขนาด การฉีดวัคซีนของวัฒนธรรมเดียวของพี fermentans YC5.2 และร่วมวัฒนธรรมของพี fermentans YC5.2 และ Saccharomyces SP เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ YC9.15 การก่อตัวของสารหอมระเหยในระหว่างขั้นตอนการหมักเมื่อเทียบควบคุมยกเลิกเชื้อ การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าประสาทสัมผัสรสชาติของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่เริ่มต้นการจัดอันดับที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นสำหรับผลไม้เนยและกลิ่นหอมหมัก นี้แสดงให้เห็นบทบาทเสริมของยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของกาแฟที่ผ่านการสังเคราะห์ขององค์ประกอบระเหย yeastspecific สายพันธุ์ยีสต์พี fermentans YC5.2 และ Saccharomyces SP YC9.15 มีศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในการประมวลผลของกาแฟเปียกและอาจจะช่วยในการควบคุมและมาตรฐานการหมักขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มและกาแฟกับนวนิยายและโปรไฟล์รสชาติเป็นที่น่าพอใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการประมวลผลเปียกของกาแฟ เชอร์รี่สุกเป็นกระดาษ แล้วหมักและอบแห้ง การศึกษานี้เป็นวิธีการทดลองเพื่อพิสูจน์
รายงานเป้าหมายและการคัดเลือกยีสต์และกาแฟพื้นเมืองของพวกเขาที่มีศักยภาพใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น
ในระหว่างการหมักขั้นตอนของการประมวลผลเปียก ทั้งหมด 144 ยีสต์ไอโซเลทที่
จากธรรมชาติหมักเมล็ดกาแฟถูกระบุโดยวิธีโมเลกุลและการคัดกรองของ
ความจุที่จะเติบโตภายใต้กาแฟเกี่ยวข้องสภาวะความเครียด ตามของ rRNA ยีนจัดลำดับ pichia
fermentans pichia kluyveriwere บ่อยที่สุดและเชื้อ Candida Candida ตามบ่อย quercitrusa
Saccharomyces sp . , , , guilliermondii pichia ,และ pichia caribbica hanseniaspora opuntiae . เก้าความเครียดใจกว้างยีสต์
สายพันธุ์ ได้แก่ ความสามารถในการสร้างสารหอมในกาแฟกระดาษจำลองขนาดกลาง
และเพกทิโนไลติก กิจกรรมของพวกเขา หน้า fermentans yc5.2 ผลิตความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบเอสเทอร์รสปราดเปรียว
( viz . , เอทิลอะซิเตท และในปริมาณ acetate ) ในขณะที่ Saccharomyces sp . yc9.15 เป็นดีที่สุด
ผลิตเอนไซม์สายพันธุ์ ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้คัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์เพื่อส่งเสริมการพัฒนารสชาติในเครื่องดื่มกาแฟถูกสอบสวน ณเมล็ดกาแฟในระหว่างการหมักเปียกการทดลองระดับห้องปฏิบัติการ

การฉีดวัคซีนของวัฒนธรรมเดียวของหน้า fermentans yc5.2 และร่วมวัฒนธรรมของหน้า fermentans yc5.2 และ Saccharomyces sp . yc9
.15 เพิ่มมีผลต่อการเกิดสารประกอบสารหอมระเหยในกระบวนการหมักกับเชื้อ
เพื่อยกเลิกการควบคุม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจากเริ่มต้นวัฒนธรรม ถูกจัดอันดับเป็นมีคะแนนที่สูงขึ้น และหมักผลไม้ , เนยหอมนี้แสดงให้เห็นถึงบทบาทเสริมของยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพกาแฟที่ผ่านการสังเคราะห์ yeastspecific ระเหย องค์ประกอบ ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces sp . และ P . fermentans yc5.2 yc9.15 มีศักยภาพที่ดีเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อแบบเปียกของกาแฟ และอาจจะช่วยในการควบคุมและรักษามาตรฐานหมัก
กระบวนการผลิตเครื่องดื่มกาแฟที่แปลกใหม่และรสชาติถูกใจ โปรไฟล์