Abstract Oat cultivars were toasted

Abstract Oat cultivars were toasted and studied for their physical properties (1000 kernel weight,
bulk density, and l/b ratio). Both the control and toasted samples were milled into flour and studied
for their functional (water absorption capacity, WAC; oil absorption capacity, OAC), color (L*
, a*
,
b* values), and antioxidant (total phenolic content, TPC; antioxidant activity, AOA; metal chelating
activity, MCA; and total flavonoids content, TFC) properties. Toasting resulted in significant
(p < 0.05) decrease in physical parameters, hunter L* value, and TFC. However, it resulted in
increase in WAC, OAC, hunter a* and b* values, TPC, AOA and metal chelating values.
Toasting increased TPC, AOA, and MCA by 11.5–27.1%, 29.1–53.6%, 33.9–74.4%, respectively
and decreased TFC by 23–40.1%. Pearson correlation coefficients (r) were also calculated to study
the relationships among various properties studied. AOA exhibited a positive correlation
(r = 0.931, p < 0.05) with TPC which upon toasting showed a decrease (r = 0.851, p < 0.05).
TPC, AOA, MCA, and TFC of control oat cultivars varied from 1744 to 2687 lg GAE/g,
11.9% to 15.3%, 28.4% to 46.2%, and 433 to 612 lg CE/g, respectively.
ª 2015 Production and hosting by Elsevier B.V. on behalf of King Saud University. This is an open access

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พันธุ์ข้าวโอ๊ตนามธรรมเตรียม และศึกษาสมบัติทางกายภาพ (น้ำหนัก 1000 เมล็ดความหนาแน่น และอัตราส่วน l/b) ทั้งการควบคุมและตัวอย่างเกรียมปลายลงในแป้ง และศึกษาสำหรับการทำงาน (น้ำซึมซับ WAC น้ำมันซึมซับ OAC), สี (L *การ *,b * ค่า), และสารต้านอนุมูลอิสระ (ฟีนอ เนื้อหารวม TPC อนุมูล AOA คีเลตโลหะกิจกรรม MCA และรวมเนื้อหาฟลา ที) คุณสมบัติ กำลังปิ้งขนมปังให้สำคัญลดลง (p < 0.05) ในพารามิเตอร์ทางกายภาพ ฮันเตอร์ L * ค่า และที อย่างไรก็ตาม จะส่งผลเพิ่มขึ้น WAC, OAC ฮันเตอร์เป็น * และค่า b * TPC, AOA และเหล็กคีเลตค่ากำลังปิ้งขนมปังเพิ่มขึ้น TPC, AOA และ MCA 11.5-27.1%, 29.1 – 53.6%, 33.9 – 74.4% ตามลำดับและลดลงที 23 – 40.1% นอกจากนี้ยังคำนวณสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เพียร์สัน (r) การศึกษาศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติต่าง ๆ AOA แสดงความสัมพันธ์เชิงบวก(r = 0.931, p < 0.05) สาธารณูปการซึ่งขณะกำลังปิ้งขนมปังแสดงให้เห็นการลดลง (r = 0.851, p < 0.05)TPC, AOA, MCA และทีของพันธุ์ข้าวโอ๊ตควบคุมที่แตกต่างจาก 1744 กัน lg 2687 GAE/g11.9-15.3%, 28.4-46.2% และ 433 612 lg CE/g ตามลำดับชื่อ 2015 ผลิตและโฮสติ้ง โดย Elsevier B.V. ในนาม King Saud มหาวิทยาลัย นี้เป็นการเปิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวโอ๊ตบทคัดย่อพันธุ์ถูก toasted และศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพของพวกเขา (น้ำหนัก 1,000 เมล็ด
ความหนาแน่นและ L / อัตราส่วนข) ทั้งการควบคุมและตัวอย่าง toasted ถูกบดเป็นแป้งและการศึกษา
สำหรับการทำงาน (ความจุการดูดซึมน้ำ, WAC ความจุดูดซับน้ำมัน, โอเอซี) ของพวกเขาสี (L *
, a *
​​,
ค่า b *) และสารต้านอนุมูลอิสระ (ปริมาณฟีนอลรวม, TPC ; ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, AOA; คีเลทโลหะ
กิจกรรมเอ็มและ flavonoids รวมเนื้อหา TFC) คุณสมบัติ ส่งผลให้ในการปิ้งอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) ลดลงในพารามิเตอร์ทางกายภาพ, ฮันเตอร์ * L คุ้มค่าและ TFC แต่ก็มีผลในการ
เพิ่มขึ้นใน WAC, โอเอซีล่า a * และ b * ค่า, TPC, AOA และโลหะค่าคีเลต.
ปิ้งเพิ่มขึ้น TPC, AOA และเอ็มโดย 11.5-27.1%, 29.1-53.6%, 33.9-74.4% ตามลำดับ
และลดลงโดย TFC 23-40.1% ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สัน (R) นอกจากนี้ยังมีการคำนวณเพื่อศึกษา
ความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติต่างๆศึกษา AOA แสดงความสัมพันธ์เชิงบวก
(r = 0.931, p <0.05) กับ TPC ซึ่งเมื่อย่างแสดงให้เห็นว่าการลดลง (r = 0.851, p <0.05).
TPC, AOA เอ็มและ TFC ของการควบคุมสายพันธุ์ข้าวโอ๊ตที่แตกต่างกัน 1744-2687 LG GAE / g
11.9% เป็น 15.3%, 28.4% เป็น 46.2% และ 433-612 LG CE / กรัมตามลำดับ.
ช 2015 การผลิตและโฮสติ้งโดยเอลส์เวียร์ในนามของมหาวิทยาลัย King Saud นี่คือการเปิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โอ๊ต นามธรรมเป็นพันธุ์ toasted และศึกษาสมบัติทางกายภาพของพวกเขา ( น้ำหนัก 1000 เมล็ดความหนาแน่น และอัตราส่วน l / B ) ทั้งการควบคุมและขนมปังปิ้งจำนวนข้าวสารลงในแป้งและศึกษาสำหรับหน้าที่ ( ความจุการดูดซึมน้ำดับเบิลยูเอ ซี การดูดซึมน้ำมันความจุ OAc ) , สี ( L *, *,ค่า b * ) และสารฟีโนลิก ( รวมเนื้อหา และร่วม กิจกรรม , สารต้านอนุมูลอิสระ AOA ; ชนิดโลหะกิจกรรม , เอ็ม และรวม flavonoids เนื้อหา TFC ) คุณสมบัติ ขนมปังปิ้ง ( อย่างมีนัยสำคัญลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ในพารามิเตอร์ทางกายภาพ นักล่าค่า L * และ TFC . อย่างไรก็ตาม มันทำให้เพิ่มในดับเบิลยูเอ ซี OAc , นักล่า , a * และ b * ค่าเอฟที , AOA และโลหะและค่าให้เพิ่ม TPC , AOA และ MCA โดย 11.5 –ทั้งร้อยละ 29.1 –รวมร้อยละ 33.9 และ 74.4 % ตามลำดับและลดลง TFC โดย 23 – 40.1 % ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ( r ) และคำนวณเพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติต่างๆ ที่ศึกษา การลงทุนมีความสัมพันธ์ทางบวก( r = 0.931 , p < 0.05 ) กับ TPC ซึ่งเมื่อปิ้งพบว่าลดลง ( r = 0.851 , p < 0.05 )TPC , AOA , MCA และ TFC ควบคุมโอ๊ตพันธุ์หลากหลายจาก 1530 ถึง 127 LG เก / กรัม11.9 % มีรายได้ลดลง 28.4% ถึง 46.2 เปอร์เซ็นต์ แล้วให้เจ้า LG CE / กรัม ตามลำดับª 2015 การผลิตและโฮสต์จากกษัตริย์ซาอุด นอกจากนี้ในนามของมหาวิทยาลัย นี่คือการเข้าถึงเปิด