Fish sarcoplasmic protein (SP) was

Fish sarcoplasmic protein (SP) was extracted and lyophilized to obtain the SP powder.
Fish myofibrillar protein (MP) was mixed with SP powder (0, 0.1, 0.5, and 1.0 g/100 g) in 1.8 and 2.6 g/100 g NaCl in the
presence of 0.5 g/100 g microbial transglutaminase (MTG) at 4
C for 6 h.
Shear stress of MP mixture decreased with increasing SP concentrations.
High thermal stability of MP mixture, assessed by differential scanning calorimetry,
at either 1.8 or 2.6 g/100 g NaCl, was observed when SP (1 g/100 g) was added.
The myosin heavy chain partially disappeared, suggesting the formation of cross-linked proteins.
The gel strength of MP was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) whereas it started to decrease when SP was added up to 0.5 g/100 g, regardless of the NaCl concentration.
The cooking loss of the MP gel was reduced efficiently when SP was added, even at a low concentration (0.1 g/100 g).
A further reduction of cooking loss was observed when SP concentration was increased.
The smooth microstructure of the gel surface was observed in samples containing SP, showing the lower cooking loss
of fish myofibrillar protein gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลา sarcoplasmic โปรตีน (SP) ถูกสกัด และ lyophilized รับผง SP ปลา myofibrillar โปรตีน (MP) ที่ผสมกับ SP ผง (0, 0.1, 0.5 และ 1.0 g/100 g) 1.8 และ 2.6 g/100 g NaCl ในการสถานะของ 0.5 g/100 g จุลินทรีย์ transglutaminase (MTG) ที่ C 4 ใน 6 h ความเครียดเฉือนส่วนผสม MP ลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SP ความมั่นคงความร้อนสูงของ MP ผสม ประเมิน โดย calorimetry แกนส่วนที่แตกต่าง ที่ 1.8 หรือ 2.6 g/100 g NaCl ถูกตรวจสอบเมื่อมีเพิ่ม SP (1 g/100 g) ไมโอซินหนักสายบางส่วนหายไป แนะนำการก่อตัวของโปรตีน cross-linkedไม่มีผลกระทบแรงเจลของ MP ด้านนอกของ 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) ในขณะที่มันเริ่มลดเมื่อ SP เพิ่มถึง 0.5 g/100 g ว่าความเข้มข้น NaCl สูญเสียอาหารเจ MP ลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่ม แม้ที่ความเข้มข้นต่ำ (0.1 g/100 g) ลดการสูญเสียอาหารถูกสังเกตเมื่อความเข้มข้น SP เพิ่มขึ้น ต่อโครงสร้างจุลภาคเรียบของพื้นผิวเจลถูกสังเกตในตัวอย่างที่ประกอบด้วย SP แสดงการสูญเสียอาหารต่ำของปลาโปรตีน myofibrillar เจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลา sarcoplasmic protein ( SP ) ถูกสกัดและโปรตีนที่จะได้รับ SP ผง
ปลา พบโปรตีน ( MP ) ผสมกับ SP ผง ( 0 , 0.1 , 0.5 และ 1.0 กรัม / 100 กรัม ) 1.8 และ 2.4 กรัม / 100 กรัมของเกลือใน
ตน 0.5 กรัม / 100 กรัมของทรานส์กลูตามิเนส ( MTG ) ที่ 4
C 6 H .
ความเค้นเฉือนของส่วนผสม MP ลดลง เพิ่ม SP เข้มข้น
สูงเสถียรภาพทางความร้อนของของผสม MP ,ประเมินโดยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง
ที่ 1.8 , หรือ 2.6 กรัม / เกลือ 100 กรัม พบว่าเมื่อ SP ( 1 กรัม / 100 กรัม ) ถูกเพิ่มเข้ามา
myosin หนักโซ่บางส่วนหายไป แนะนำการ cross-linked โปรตีน .
เจลไม่มีผลต่อความแข็งแรงของ MP และ SP 0.1 กรัม / 100 กรัม ( P > 0.05 ) ในขณะที่มันเริ่มลดลงเมื่อ SP เพิ่มถึง 0.5 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของเกลือ ในอาหารสูญเสีย MP
เจลลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่มแม้ที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.1 กรัม / 100 กรัม )
มีการลดการสูญเสียอาหาร พบว่าเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น SP .
โครงสร้างเรียบของผิว เจล พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มี SP แสดงลดอาหารการสูญเสีย
เจลโปรตีน พบปลา