Gum tragacanth is a highly complex heterogeneous anionic
polysaccharide of high molecular weight collected as the dried
exudate from the stems and branches of an Asiatic species of
Astragalus (Weiping, 2000) composed of two major fractions:
a water-swellable component called bassorin and a water-soluble
component called tragacanthin (Balaghi, Mohammadifar, &
Zargaraan, 2010). Gum tragacanth from different species of Astragalus
has been demonstrated to possess different chemical
compositions, different ratios of the two fractions, and varying
physicochemical properties; thus, different applications and functionalities
for each species are expected (Balaghi, Mohammadifar,
Zargaraan, Gavlighi, & Mohammadi, 2011). Gum tragacanth has
been known and used as a stabilizer, emulsifier and thickener in
food products. Moreover, it has been used in the pharmaceutical
and cosmetic industries for thousands of years due to its specific
characteristics, including its high degree of stability under strong
acid conditions and its use as a bifunctional stabilizer (Weiping,
2000). Interactions between milk proteins and gum tragacanth
both in real and model systems have recently been studied. It is
reported that the formation of complexes between b-lg and gum
tragacanth suggests an electrostatic nature of their interaction,
upon which pH and ionic strength have a great impact
(Mohammadifar, Musavi, Kiumarsi, & Williams, 2006). Ghorbani
et al. demonstrated that the addition of gum tragacanth [0.3% (w/w)] to a non-fat fermented milk drink (doogh pH 3.9) prevents
serum separation and improves the physical properties due to the
interaction of casein with gum tragacanth molecules (Gorji,
Mohammadifar, & Ezzatpanah, 2011; Nash et al., 2002).
Tragacanth เหงือกมีความซับซ้อนสูงบริการย้อมpolysaccharide ของน้ำหนักโมเลกุลสูงที่เก็บที่แห้งexudate จากลำต้นและสาขาสวนพันธุ์Astragalus (Weiping, 2000) ประกอบด้วยส่วนหลักที่สอง:ส่วนประกอบน้ำกลุ่มที่เรียกว่า bassorin และการที่ละลายในส่วนประกอบที่เรียกว่า tragacanthin (Balaghi, Mohammadifar, &Zargaraan, 2010) หมากฝรั่ง tragacanth จากพันธุ์ Astragalus ที่แตกต่างกันมีการแสดงให้มีสารเคมีต่าง ๆองค์ อัตราส่วนแตกต่างของเศษส่วนทั้งสอง และแตกต่างกันคุณสมบัติ physicochemical ดังนั้น ต่างและฟังก์ชันการทำงานสำหรับแต่ละสายพันธุ์คาดว่า (Balaghi, MohammadifarZargaraan, Gavlighi, & Mohammadi, 2011) มีเหงือก tragacanthการรู้จัก และใช้โคลง อิมัลซิ และ thickener ในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ มีการใช้ในยาและอุตสาหกรรมเครื่องสำอางพัน ๆ ปีเนื่องจากเฉพาะของลักษณะ รวมถึงระดับความสูงของความมั่นคงภายใต้แรงสภาพกรดและใช้เป็นโคลง bifunctional (Weiping2000) การโต้ตอบระหว่างโปรตีนนมและเหงือก tragacanthทั้งในระบบจริง และแบบจำลองได้เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษา จึงรายงานว่า การก่อตัวของสิ่งอำนวยความสะดวกระหว่าง b lg และหมากฝรั่งtragacanth แนะนำธรรมชาติสถิตของการโต้ตอบของพวกเขาซึ่งค่า pH และความแรงของ ionic ทำให้(Mohammadifar, Musavi, Kiumarsi และวิ ลเลียมส์ 2006) Ghorbaniร้อยเอ็ด al. สาธิตแห่ง tragacanth เหงือก [0.3% (w/w)] ดื่มนมหมักไม่ใช่ไขมัน (doogh pH 3.9) ป้องกันแยกซีรั่ม และปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพเนื่องในโต้ตอบของเคซีน มีเหงือก tragacanth โมเลกุล (GorjiMohammadifar, & Ezzatpanah, 2011 แนชและ al., 2002)
การแปล กรุณารอสักครู่..
กัมทรากาแคนท์เป็นอย่างมากที่แตกต่างกันและโพลีแซคคาไรด์ของน้ำหนักโมเลกุลสูง
เก็บเป็นแห้งโปรตีนสูงจากลำต้น และกิ่งของบัวชนิด
( Astragalus เว่ยผิง , 2000 ) ประกอบด้วยสองส่วนหลัก :
น้ำ swellable ส่วนประกอบที่เรียกว่า bassorin และส่วนประกอบละลาย
เรียกว่า tragacanthin ( balaghi mohammadifar &
, , zargaraan , 2010 )กัมทรากาแคนท์จากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ astragalus
ได้แสดงให้มีองค์ประกอบทางเคมี
แตกต่างกันต่อสองเศษส่วนและแตกต่างกัน
สมบัติทางเคมีกายภาพ ดังนั้น การใช้งานที่แตกต่างกันและฟังก์ชัน
สำหรับแต่ละชนิด คาดว่า ( balaghi mohammadifar zargaraan gavlighi
, , , , mohammadi & 2011 ) กัมทรากาแคนท์ได้
ถูกรู้จัก และใช้เป็น Stabilizer ,อิมัลซิไฟเออร์ และข้นใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมเภสัชกรรม
และเครื่องสำอางมานานหลายปีเนื่องจากคุณลักษณะเฉพาะของมัน
, รวมถึงระดับสูงของความมั่นคงภายใต้สภาวะกรด
และใช้เป็น bifunctional ( โคลง เว่ยผิง
, 2000 ) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนนมและ tragacanth เหงือก
ทั้งในระบบแบบจริงและมีเมื่อเร็ว ๆนี้ มีรายงานว่า การก่อตัวของ
b-lg เชิงซ้อนระหว่างเหงือกกับโหนกคิ้วให้ธรรมชาติไฟฟ้าสถิตของปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา
ที่ pH และความแรงของไอออนมี
ผลกระทบที่ดี ( mohammadifar musavi kiumarsi & , , , วิลเลียมส์ , 2006 ) ghorbani
et al . พบว่า นอกจาก tragacanth เหงือก [ 03% ( w / w ) ] ไม่ใช่ไขมัน นมเปรี้ยวพร้อมดื่ม ( doogh pH 3.9 ) เซรั่มป้องกัน
แยกและปรับปรุงสมบัติทางกายภาพเนื่องจาก
ปฏิสัมพันธ์ของเคซีนกับโมเลกุล tragacanth เหงือก ( gorji
mohammadifar & ezzatpanah , , , 2011 ; แนช et al . , 2002 )
การแปล กรุณารอสักครู่..