The aim of this work was to formula

The aim of this work was to formulate cookies using extruded flour from by-products of rice and common beans industries, such as broken rice and split old bean grains, in order to make available foods with added nutritional value as other options to consumers. The market of ready to eat and high quality products is increasing in the world considering the new habits and life style of modern consumers. Different proportions of rice and black bean (whole – WBF or peeled grain - PBF) pre-gelatinized flours were used to prepare the cookies by partially replacing the corn starch in the original recipe. The samples were characterized for physicochemical and sensory parameters. The final products showed an interesting nutritional composition. The increase of mixed flour on cookies formulation contributed to an increase of vitamin B content. There was no tannin content detected in the final products and the level of phytate was very low with no significant difference among samples. A significant difference between products was observed for some colour parameters. The sensory analyses showed that consumers “liked lightly” the cookies with 15% and 30% PBF and 15% WBF. Cookies formulated with WBF had lower acceptance by consumers in terms of appearance and only those with 30% WBF had an intermediate score (“neither like, neither dislike”) for global acceptability. Regarding texture, when a higher amount of both flour (PBF and WBF) was applied it was observed an increase of cookie hardness and fracturability values. In conclusion it is viable to produce acceptable cookies using a rice and black bean extruded flour and then diversify the application of these by-products generated by their processing industries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการกำหนดคุกกี้ใช้แป้งอัดจากโดยผลิตภัณฑ์ข้าวถั่วและอุตสาหกรรมทั่วไปเช่นข้าวหักและแยกเมล็ดถั่วเก่าเพื่อให้สามารถใช้ได้กับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเป็นตัวเลือกอื่น ๆ ให้กับผู้บริโภค ตลาดพร้อมที่จะกินและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจะเพิ่มขึ้นในโลกเมื่อพิจารณาใหม่นิสัยและวิถีชีวิตของผู้บริโภคที่ทันสมัย สัดส่วนที่แตกต่างกันของข้าวและถั่วสีดำ (ทั้ง - ข้าว WBF หรือปอกเปลือก - PBF) แป้งก่อน gelatinized ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมคุกกี้โดยบางส่วนเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในสูตรเดิม ตัวอย่างที่โดดเด่นสำหรับพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพบว่าองค์ประกอบทางโภชนาการที่น่าสนใจ เพิ่มขึ้นจากแป้งผสมสูตรคุกกี้ส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นของวิตามิน B เนื้อหา ไม่มีเนื้อหาแทนนินที่ถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระดับของ phytate ต่ำมากอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มตัวอย่าง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์เป็นที่สังเกตสำหรับพารามิเตอร์บางสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภค "ชอบเบา ๆ " คุกกี้ 15% และ 30% PBF และ 15% WBF คุกกี้สูตร WBF ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคที่ลดลงในแง่ของลักษณะและเฉพาะผู้ที่มี WBF 30% มีคะแนนกลาง ("ไม่ชอบไม่ชอบ") เพื่อการยอมรับทั่วโลก เกี่ยวกับพื้นผิวเมื่อปริมาณของแป้งทั้งสอง (PBF และ WBF) ถูกนำมาใช้มันก็สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของความแข็งคุกกี้และค่า fracturability สรุปมันจะทำงานได้ในการผลิตคุกกี้ที่ยอมรับโดยใช้ข้าวและสีดำถั่วแป้งอัดแล้วกระจายโปรแกรมเหล่านี้โดยผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยอุตสาหกรรมการประมวลผลของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างคุกกี้โดยใช้แป้งอัดจากผลพลอยได้ของข้าวและถั่ว อุตสาหกรรมทั่วไป เช่น ข้าวหัก และแยกเม็ดถั่วเก่า เพื่อที่จะทำให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น เพิ่มตัวเลือกอื่น ๆให้กับผู้บริโภคตลาดอาหารพร้อมรับประทาน และผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เพิ่มขึ้นในโลก เมื่อพิจารณานิสัยใหม่และรูปแบบการใช้ชีวิตของผู้บริโภคยุคใหม่ ที่แตกต่างกันในสัดส่วนของข้าวและถั่วดำ ( WBF ) ทั้งหมด หรือเม็ด PBF ปอกเปลือก ) ได้ถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อมก่อนแป้งคุกกี้ โดยบางส่วนแทนข้าวโพดในสูตรเดิมตัวอย่างที่โดดเด่นสำหรับวัสดุและพารามิเตอร์ สุดท้ายผลิตภัณฑ์แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการที่น่าสนใจ การเพิ่มขึ้นของแป้งคุกกี้สูตรช่วยเพิ่มวิตามิน B ) ไม่มีแทนนิน พบในผลิตภัณฑ์สุดท้าย และระดับของไฟเตทต่ำมาก ไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เป็นสังเกตสำหรับพารามิเตอร์บางสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภค " ชอบเบาๆ " คุกกี้กับ 15% และ PBF 30% และ 15% WBF . คุกกี้สูตร WBF มีค่าการยอมรับโดยผู้บริโภคในแง่ของลักษณะที่ปรากฏและเฉพาะผู้ที่มี 30% WBF มีคะแนนระดับกลาง ( " ไม่ชอบ หรือ ไม่ชอบ " ) ที่ทั่วโลกยอมรับ .เกี่ยวกับพื้นผิว เมื่อปริมาณแป้ง ( PBF ทั้งสองและใช้ WBF ) พบการเพิ่มขึ้นของความแข็ง คุกกี้ และ fracturability ค่า สรุปมันคือแผนการผลิตคุกกี้ที่ยอมรับการใช้ข้าวและถั่วดำอัดแป้งแล้วกระจายการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สร้างขึ้นโดยอุตสาหกรรมการประมวลผลของพวกเขา .