2.3. Physical analysesAll analyses

2.3. Physical analyses
All analyses of French bread were conducted, in four replications 1 h after final baking (Carr & Tadini, 2003).
Weight was obtained by direct measurement; volume through the Bread Volumeter (model 206, CHOPIN,
France) and water content was determined according to the AACC (1995) method. For the analyses of crumb porosity, the samples were cut in the radial direction as shown in Fig. 1 and scanned (HP Scan jet 5300C). The contrast between the air and solid phase of the sample was analysed, in duplicate, by an image analyser (Leica, Q500MC). The porosity of the bread crumb was obtained by the ratio of air and total areas.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การกายภาพวิเคราะห์
วิเคราะห์ทั้งหมดของขนมปังฝรั่งเศสได้ดำเนินการ ในระยะ 4 1 h หลังสุดท้ายอบ (คาร์& Tadini, 2003) .
น้ำหนักกล่าว โดยวัดโดยตรง ไดรฟ์ข้อมูลผ่านทาง Volumeter ขนมปัง (รุ่น 206 โชแปง,
ฝรั่งเศส) และน้ำตามวิธีของ AACC (1995) ที่กำหนด สำหรับการวิเคราะห์เศษ porosity ตัวอย่างถูกตัดในทิศทางรัศมีมาก Fig. 1 และสแกน (เอชพีสแกนเจ็ท 5300C) ความแตกต่างระหว่างอากาศและเฟสของแข็งของตัวอย่างที่ analysed สำเนา โดย analyser เป็นรูป (ไล Q500MC) Porosity ของเศษขนมปังได้รับตามอัตราส่วนของอากาศและพื้นที่ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 วิเคราะห์ทางกายภาพ
การวิเคราะห์ทั้งหมดของขนมปังฝรั่งเศสได้ดำเนินการในสี่ซ้ำ 1 ชั่วโมงหลังจากอบสุดท้าย (คาร์และ Tadini, 2003)
น้ำหนักได้มาจากการวัดโดยตรง เสียงผ่านขนมปัง Volumeter (รุ่น 206, โชแปง
ฝรั่งเศส) และปริมาณน้ำได้รับการพิจารณาตาม AACC (1995) วิธีการ สำหรับการวิเคราะห์เศษพรุนตัวอย่างถูกตัดไปในทิศทางรัศมีดังแสดงในรูป 1 และสแกน (เอชพีสแกนเจ็ท 5300C) ความแตกต่างระหว่างอากาศและของแข็งของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการวิเคราะห์ในที่ซ้ำกันโดยการวิเคราะห์ภาพ (Leica, Q500MC) ความพรุนของเศษขนมปังได้จากอัตราส่วนของอากาศและพื้นที่รวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การวิเคราะห์ทางกายภาพ
ทั้งหมดการวิเคราะห์ขนมปังจำนวน 4 ซ้ำใน 1 ชั่วโมงหลังจากอบสุดท้าย ( คาร์& tadini , 2003 ) .
น้ำหนักได้มาจากวัดโดยตรง ปริมาณสินค้าผ่านขนมปัง volumeter ( รุ่น 206 , โชแปง ,
ฝรั่งเศส ) และปริมาณน้ำที่ถูกกำหนดตามเพื่อ AACC ( 1995 ) วิธี สำหรับการวิเคราะห์เศษโลหะ ,ตัวอย่างที่ตัดในแนวรัศมีดังแสดงในรูปที่ 1 และสแกน ( สแกนเจ็ต HP 5300c ) ความแตกต่างระหว่างอากาศและเฟสของแข็งของตัวอย่างที่วิเคราะห์ โดยวิเคราะห์ , ซ้ำ , ภาพ ( Leica , q500mc ) ความพรุนของเศษขนมปังได้ โดยอัตราส่วนของพื้นที่และอากาศทั้งหมด