R U L I N G T H E R O A S TIMAGINE

R U L I N G T H E R O A S T
IMAGINE THAT consumers and specialty coffee aficionados around North America suddenly
refused to purchase dark, over-roasted coffee beans and began to demand that their local
coffeehouse offer a lightly-roasted, vibrant tasting, easy-to-digest coffee. Would you be able to
handle the challenge of creating the perfect light roast?
Of course, this is a hypothetical question. Dark-roasted beans enjoy such massive popularity
among coffee consumers that it is hard to imagine coffee drinkers spontaneously protesting
against the trend. For some reason, roasting dark seems to keep coffeehouses everywhere, from
the boardwalk beach cafés in San Diego to the rainy streets of Maine, in its tight grip.
continued on page 32
July | August 2004 31
Create the Perfect Light Roast
B Y W I L L E M J . B OOT
p h o t o s by k e n t h a n s o n
Lighten Up

RULING THE ROAST: LIGHTEN UP (continued)
Just ask small- to medium-sized roasters about the “why’s” of
their dark roasting style, and they will simply answer “because
my customers want it,” usually followed by an explanation that
lighter-roasted beans offer a more pronounced acidity, which is
not preferred by most of today’s coffee consumers.
That said, let’s pretend for a moment that consumers
suddenly started calling for a lighter roast. Would roasters be
ready to handle the challenge? Frankly, I don’t know. With the
grand popularity of dark-roasted coffees, the roasting community
seems to have lost some of its finesse. Because too many roasting
companies simply copy the roasting styles of some of the big
players, there seems to be only a handful of companies that dare
to roast any of their beans lighter than Agtron 55 (M-Basic),
considered in some European countries to be a very normal
roasting color for drip filter products. In Northern Italy, many
roasting companies apply the same degree to roasting espresso
beans, just up to the very first start of the second crack.
So what’s the big deal about roasting dark? Why should we
even have to consider a light roast when the average consumer
generally prefers the sweetness and potentially creamy finish
of a well-crafted dark roast? Why not stick to the play-it-safe
scenario and try to do what the average customer wants?
The answer is not simple. First of all, I believe that most
dark-roasted coffees lack brightness, sweetness and often have
cardboard, paper-like flavors, especially after the brewed coffee
has been kept for more than 10 minutes. Secondly, I believe thatlighter roast colors, such as those shown in the pictures
of the El Salvador peaberry bean and the Colombia
Armenia bean (both Agtron 58 to 60), generally offer
a much more complex cup profile than the same
coffees roasted to a darker degree, like Agtron 40 or
lower. Additionally, there are some other advantages
of roasting light, like a longer shelf life, less emissions
during roasting and a lower risk of roaster fires.
However, roasting coffee as light as the pictures
indicate is not easy; the roaster needs to follow certain
steps to ensure that the flavor profile of the coffee
is sufficiently developed, without creating sour,
astringent or malty notes, which can potentially be
predominant with under-roasted coffee beans. The
solution to developing proper profiles for lighterroasted
coffee beans is to investigate with each coffee
bean type the appropriate time-temperature pattern.
In the case of the Nicaragua coffee beans shown on
the following pages, we applied a roasting style with
moderate heat supply throughout the roast, which
resulted in a gradual increase of bean temperature.
So, what’s the secret to creating perfect-tasting
light roasts? Are you expecting me to reveal a longhidden
family secret that will propel your business
straight into the ranks of light-roast fame and fortune?Hardly, but that’s okay because you don’t need an ancient
roasting secret. Roasting light can be as easy as preparing a
medium-rare steak. Or as cooking pasta al dente, which gives
the pasta a pleasant bite, soft mouthfeel and makes your guest
grateful at the same time.
Let’s assume we have just purchased some bags of
Nicaraguan coffee in the most recent Cup of Excellence
auction. Furthermore, we have decided to roast the Nicaraguan
beans light enough so that the roast with its inevitable
caramelization will not mask the coffee’s flavor profile. By
following a light roasting protocol, we will attempt to preserve
the medium-toned acidity and apricot-like aftertaste of these
precious Nicaraguan beans. At the same time, we must take
into account the semi-hard bean structure of this coffee,
which requires moderate energy supply during a major part
of the roast cycle.
Seeing the Light
Are you ready? Let’s start a light roast. Make sure that the
roasting machine is fully preheated for at least 10 to 15
minutes. Next, we will determine our charging temperature,
which should be not too high for this coffee, otherwise these
medium-hard beans might tip or scorch. Upon charging,transformation is occurring—the beans are literally
soaking up the heat passing through the roasting drum.
The free moisture that is contained in the cell structure
of the beans is heating up and will eventually start
boiling and evaporating. Now, look at picture A. The
roast process is 3–4 minutes underway, and the color
of the beans will slowly start turning a golden brown.
If you pulled a small sample from the roasting drum
with the trier, you would smell a floral, sweet, almost
fresh bread-like aroma. From this moment on, it is
important to watch the increase in bean temperature.
By the sixth or seventh minute, the coffee develops a
more brownish color and the beans start expanding. A
hint of coffee aroma starts to emerge from the coffee
and the first crack gets closer. As picture B. shows, the
color approximates hazelnut brown and the surface of
the beans is quite smooth.
These Nicaraguan coffee beans can be classified
as semi-hard beans, grown at an elevation of
approximately 1,250 meters, which causes the beans
to look quite even at this stage in the roast. Highergrown
beans—1,400 meters and up—will have a
different appearance in this stage, with a rough surface
and an uneven color development.


As the roasting graph indicates (the letters on the graph
correspond to the pictures), the roastmaster has to roast
prudently to ensure a gradual increase in bean temperature.
The best way to accomplish this is by lowering the heat supply
to such a degree that the beans will continue roasting gradually
and slowly, which is essential for light roasting styles. At the
start of the first crack, heat inside the coffee beans becomes
exothermic, which causes them to generate heat. Because
roasting too fast can produce sour, astringent and malty roasting
taints, the roastmaster should lower the heat supply on time to
stay in control of the process.
When the first crack starts, listen to the speed of the cracks.
The faster you can hear one crack after another, the higher the
bean temperature is at this stage. If you feel that it’s going toofast, reduce heat supply; if it’s going too slow, increase heat
supply gradually. Picture C. shows the color of the beans
immediately after the first crack (9–10 minutes roasting),
and picture D. displays the color about one minute later. As
we can see, there is a marginal difference in color between
stage C and D. This is exactly what we are trying to
accomplish in this light roasting style; by roasting prudently,
we realize a gradual development of the coffee’s flavor
profile without unnecessarily stalling the process. After
stage D, it is up to the roaster to decide how much time to
prolong the roasting process; fundamentally and literally,
this is a matter of taste. With a roasting color of Agtron 58 to
60, the Nicaraguan coffee described here tasted delightfully
complex, with a subtle medium-toned acidity and—as I
hoped for—a delicious apricot-like aftertaste.
Hopefully, these tips can inspire roasters throughout
the world to use light roasts as a tool to unveil the flavor
profile rather than to mask it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

R U L I N G T H E R O A S T
จินตนาการที่ผู้บริโภคและหลงใหลกาแฟพิเศษทั่วอเมริกาเหนือทันที
ปฏิเสธที่จะซื้อเมล็ดกาแฟเข้ม อบมากเกินไป และเริ่มต้องการที่ท้องถิ่นของตน
coffeehouse ให้ชิม ย่างเบา ใส กาแฟย่อยง่าย คุณจะสามารถ
จัดการความท้าทายสร้างย่างไฟโก?
แน่นอน นี่คือคำถามสมมุติ ถั่วคั่วเข้มเพลิดเพลินกับความนิยมดังกล่าวใหญ่
ในหมู่ผู้บริโภคกาแฟที่ยากที่จะจินตนาการว่าผู้ดื่มกาแฟทหลายประท้วง
กับแนวโน้มการ ดัง คั่วเข้มดูเหมือนเพื่อ ให้ coffeehouses ทุกที่ จาก
ทางเดินริมทะเลบีชคาเฟ่ในซานดิเอโกไปเมน ถนนฝนตกในมันแน่นกำ
ต่อหน้า 32
กรกฏาคม | 31 2547 สิงหาคม
สร้างย่างไฟโก
B Y W ฉัน L L E M J B OOT
p h o t o s โดย k e n t h กับ n s o n
เบาค่า

ย่างปกครอง: เบาขึ้น (ต่อ)
เพียงแค่ถามไปขนาดกลางเล็ก roasters "เหตุผลของ" ของ
แบบคั่วเข้มของพวกเขา และพวกเขาจะเพียงแค่ตอบ "เนื่องจาก
ลูกค้าของฉันต้องการ, " มักจะตาม ด้วยคำอธิบายที่
ถั่วคั่วไฟแช็กให้การว่าออกเสียงมากขึ้น ซึ่งเป็น
ไม่ต้องการของผู้บริโภคกาแฟวันนี้
กล่าว ลองมาทำเป็นช่วงที่ผู้บริโภค
ก็เริ่มเรียกย่างเบา Roasters จะ
พร้อมที่จะจัดการกับความท้าทาย ตรงไปตรงมา ฉันไม่ทราบ ด้วยการ
แกรนด์นิยมของกาแฟคั่วเข้ม ชุมชนคั่ว
ดูเหมือนว่าจะ มีการสูญหายของชั้นเชิงของ เนื่องจากคั่วมากเกินไป
บริษัทเพียงแค่คัดลอกลักษณะคั่วของขนาดใหญ่
เล่น ดูเหมือน จะเท่ากำมือของบริษัทที่กล้า
คั่วของเมล็ดความเบากว่า 55 Agtron (M-Basic),
ถือในบางประเทศในยุโรปเป็นปกติมาก
คั่วสีหยดผลิตภัณฑ์ตัวกรอง ในอิตาลีตอนเหนือ จำนวนมาก
บริษัทคั่วใช้ระดับเดียวกันกับการคั่วเมล็ดกาแฟ
ถั่ว เพียงได้เริ่มต้นครั้งแรกของสองแตก
ดังนั้น อะไรเป็นเรื่องใหญ่เกี่ยวกับคั่วเข้ม ทำไมเราควร
ได้พิจารณาไฟย่างเมื่อผู้บริโภคเฉลี่ย
โดยทั่วไปชอบความหวานหอมและครีมอาจเสร็จ
ของย่างเข้มเป็นห้องพักสร้างขึ้น ทำไมไม่ติดเล่นไอทีเซฟ
สถานการณ์และพยายามที่จะทำอะไรต้องการลูกค้าเฉลี่ย?
คำตอบคือไม่อย่างนั้น ครั้งแรกของทั้งหมด ผมเชื่อว่าที่สุด
กาแฟคั่วเข้มขาดความสว่าง ความหวานหอม และมักจะมี
กระดาษแข็ง กระดาษเหมือนรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากกาแฟ
มีเก็บไว้กว่า 10 นาที ประการที่สอง ผมเชื่อว่า thatlighter อบสี เช่นที่แสดงในภาพ
ถั่วเชิญเอลซัลวาดอร์และโคลัมเบีย
ถั่วอาร์เมเนีย (ทั้ง Agtron 58-60), นำเสนอโดยทั่วไป
โพรไฟล์ถ้วยมากซับซ้อนกว่าเหมือน
Agtron 40 ชอบกาแฟคั่วระดับเข้ม หรือ
ล่าง นอกจากนี้ มีข้อดีอื่น ๆ
ของปิ้งไฟ เช่นการต่ออายุ น้อยปล่อย
คั่วและความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของ roaster ไฟ
อย่างไรก็ตาม การคั่วเมล็ดกาแฟเป็นแสงเป็นภาพ
บ่งชี้ไม่ใช่เรื่องง่าย roaster ที่ต้องทำตามบาง
ขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าโพรสของกาแฟ
คือพอพัฒนา โดยไม่ต้องสร้างเปรี้ยว,
astringent หรือ malty บันทึก ซึ่งอาจจะ
กันกับเมล็ดกาแฟคั่วภายใต้การ ใน
แก้ไขพัฒนาส่วนกำหนดค่าที่เหมาะสมสำหรับ lighterroasted
เมล็ดกาแฟคือการ ตรวจสอบกาแฟแต่ละ
ถั่วชนิดเหมาะสมอุณหภูมิเวลารูปแบบ
ในกรณีของเมล็ดกาแฟนิการากัวที่แสดงบน
หน้าต่อไปนี้ เราใช้แบบคั่วด้วย
บรรเทาความร้อนจัดตลอดย่าง ซึ่ง
ผลในการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของถั่ว
ดังนั้น อะไรคือเคล็ดลับในการสร้างเหมาะชิม
แสง roasts คุณคาดหวังว่าฉันเหมาะกับ longhidden
ลับครอบครัวที่จะขับเคลื่อนธุรกิจของคุณ
ตรงเข้ายศชื่อเสียงย่างไฟและฟอร์จูนไม่ แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะคุณไม่ต้องการโบราณ
คั่วลับ คั่วไฟได้ง่ายเป็นการเตรียมการ
สเต็กกลางหายาก หรือเป็นอาหารพาสต้า al dente ซึ่งให้
พาสต้ากัดดี mouthfeel นุ่ม และทำให้แขกของคุณ
ขอบคุณที่เดียวกันเวลา
ของให้คิดว่า เราเพิ่งได้ซื้อถุงบาง
Nicaraguan กาแฟในถ้วยสุดเลิศ
ประมูล นอกจากนี้ เราได้ตัดสินใจย่าง Nicaraguan ที่
เมล็ดเบาพอให้ย่าง ด้วยการหลีกเลี่ยง
caramelization จะหน้ากากค่ารสชาติของกาแฟ โดย
ต่อไฟคั่วโพรโทคอล เราจะพยายามรักษา
มีเหลืองกระชับปานกลางและวานิลาพพริเหมือนเหล่านี้
ถั่ว Nicaraguan มีค่า ในเวลาเดียวกัน เราต้องใช้
พิจารณาโครงสร้างกึ่งหนักถั่วนี้กาแฟ,
ที่ต้องใช้พลังงานปานกลางระหว่างส่วนใหญ่
ของย่างรอบ
เห็นแสง
คุณ เริ่มย่างไฟ แน่ใจว่า
คั่วเครื่องเป็นอย่างต่ำอย่างน้อย 10 ถึง 15
นาที ถัดไป เราจะกำหนดอุณหภูมิของเราชาร์จ,
ซึ่งควรไม่สูงเกินไปสำหรับกาแฟนี้ อย่างอื่นเหล่านี้
ถั่วกลางยากอาจแนะนำ หรือ scorch ได้ เมื่อชาร์จไฟ การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น — ถั่วห้อง
แหล่งความร้อนที่ผ่านการคั่วกลอง
ความชื้นฟรีที่มีอยู่ในโครงสร้างเซลล์
ของถั่วจะร้อนขึ้น และในที่สุดเริ่มต้น
เดือด และระเหย ตอนนี้ ดูรูปภาพอ.
ย่างเสร็จ 3 – 4 นาทีระหว่างดำเนิน และสี
ของถั่วจะช้าเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองสีน้ำตาล.
ถ้าคุณดึงตัวอย่างขนาดเล็กกลองคั่ว
กับเทรียร์ คุณจะกลิ่นดอกไม้ หวาน เกือบ
กลิ่นหอมเหมือนขนมปังสด จากนี้ขณะ
ต้องดูการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของถั่ว
โดยนาทีที่หก หรือเจ็ด กาแฟพัฒนาการ
สีน้ำตาลมากขึ้นและถั่วเริ่มขยาย A
แนะนำกลิ่นหอมของกาแฟเริ่มออกจากกาแฟ
และรอยแตกแรกได้ใกล้ชิด เป็นภาพแสดงการเกิด การ
สี approximates สีน้ำตาลเฮเซลนัทและพื้นผิวของ
ถั่วได้ค่อนข้างเรียบ
สามารถจำแนกถั่วกาแฟเหล่านี้ Nicaraguan
เป็นกึ่งหนักถั่ว ปลูกที่ระดับความสูงของ
ประมาณ 1250 เมตร ซึ่งทำให้ถั่ว
ดูมากแม้ในขั้นตอนนี้ในย่าง Highergrown
ถั่ว — 1400 เมตรขึ้น — จะเป็น
ลักษณะแตกต่างกันในระยะนี้ มีพื้นผิวหยาบ
และพัฒนาสีไม่สม่ำเสมอมีการ


เป็นกราฟคั่วบ่งชี้ (ตัวอักษรบนกราฟ
ตรงกับรูปภาพ), roastmaster มีย่าง
พิจารณาให้เพิ่มขึ้นในถั่วอุณหภูมิ
ทำดีสุดคือการลดอุปทานความร้อน
ขั้นว่า ถั่วจะยังคงค่อย ๆ คั่ว
และช้า ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไฟปิ้งลักษณะ ที่
จุดเริ่มต้นของรอยแตกแรก กลายเป็นความร้อนภายในเมล็ดกาแฟ
exothermic ซึ่งทำให้พวกเขาเพื่อสร้างความร้อน เพราะ
ปิ้งเร็วเกินไปสามารถผลิตเปรี้ยว astringent และ malty คั่ว
taints, roastmaster จะลดอุปทานความร้อนบน
ควบคุมของกระบวนการ
เมื่อแรกแตกเริ่ม ฟังความเร็วของรอยแตก
เร็วฟังแตกหนึ่งหลังจากที่อื่น สูง
อุณหภูมิถั่วอยู่ในระยะนี้ได้ ถ้าคุณรู้สึกว่า มัน toofast ลดความร้อนจัด ถ้ามันช้าเกินไป เพิ่มความร้อน
ใส่ทีละน้อย รูปภาพ C. แสดงสีของถั่ว
ทันทีหลังจากที่รอยแตกแรก (9 – 10 นาทีคั่ว),
และ D. ภาพแสดงสีประมาณหนึ่งนาทีภายหลัง เป็น
เราสามารถดู มีความแตกต่างในสีระหว่างกำไร
ขั้นตอน C และ d นี่คือสิ่งที่เราพยายามจะ
ทำแสงนี้คั่วสไตล์ โดยคั่วรัดกุม,
เราตระหนักถึงการพัฒนาที่สมดุลของรสชาติของกาแฟ
โพรไฟล์ไม่ถ่วงกระบวนการโดยไม่จำเป็น หลังจาก
ระยะ D อย่าง roaster ตัดสินเวลาเท่าใด
ยืดกระบวนการคั่ว พื้นฐาน และ อักษร,
นี้เป็นเรื่องของรสชาติ ด้วยสีของ Agtron 58 การคั่ว
60 ลิ้มรสกาแฟ Nicaraguan ที่อธิบายไว้ที่นี่ครื้นเครง
ซับซ้อน โดยมีรายละเอียดกลางเหลืองกระชับ และ — เป็นฉัน
การ — อร่อยเหมือนพพริวานิลาได้
หวัง เคล็ดลับเหล่านี้สามารถสร้างแรงบันดาลใจ roasters ตลอด
roasts โลกใช้แสงเป็นเครื่องมือเผยรสชาติ
โพรไฟล์แต่กว่ากับหน้ากากมันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

RULINGTHEROAST
คิดว่าผู้บริโภคและผู้สนใจรักกาแฟชนิดพิเศษทั่วทวีปอเมริกาเหนือก็
ปฏิเสธที่จะซื้อสีเข้มกว่าถั่วคั่วกาแฟและเริ่มที่จะเรียกร้องให้ท้องถิ่นของตน
ให้ร้านกาแฟเบา ๆ คั่วชิมสดใสที่ย่อยง่ายกาแฟ คุณจะสามารถที่จะ
จัดการกับความท้าทายของการสร้างย่างแสงที่สมบูรณ์แบบได้หรือไม่
ของหลักสูตรนี้เป็นคำถามสมมุติ ถั่วคั่วที่มืดได้รับความนิยมมากเช่น
ในหมู่ผู้บริโภคกาแฟว่ามันยากที่จะจินตนาการดื่มกาแฟเป็นธรรมชาติประท้วง
กับแนวโน้ม ด้วยเหตุผลบางอย่างคั่วเข้มดูเหมือนว่าจะให้ร้านกาแฟทุกจาก
ร้านกาแฟริมทะเลที่ชายหาดในซานดิเอโกที่จะมีฝนตกถนนเมนในกำมือแน่น
อย่างต่อเนื่องในหน้า 32
กรกฎาคม | 31 สิงหาคม 2004
สร้างที่สมบูรณ์แบบย่างไฟ
B YWILLEMJ B OOT
hotos พีโดย kenthanson
เบาปกครองย่าง: เบาขึ้น (ต่อ) เพียงแค่ถามขนาดเล็กไปหลอมขนาดกลางเกี่ยวกับ "ทำไม" ของสไตล์อบของพวกเขามืดและพวกเขาก็จะตอบ "เพราะลูกค้าของฉันต้องการมัน " มักจะตามด้วยคำอธิบายที่เบาถั่วคั่วให้ความเป็นกรดเด่นชัดมากขึ้นซึ่งเป็นที่ไม่ต้องการโดยส่วนใหญ่ของผู้บริโภคกาแฟในปัจจุบันที่กล่าวว่าขอหลอกในขณะที่ผู้บริโภคก็เริ่มเรียกร้องให้ย่างเบา หลอมจะพร้อมที่จะจัดการกับการท้าทายหรือไม่ ตรงไปตรงมาผมไม่ทราบว่า ด้วยความนิยมที่ยิ่งใหญ่ของกาแฟคั่วเข้มชุมชนอบดูเหมือนว่าจะมีการสูญเสียบางส่วนของลูกเล่นของ เพราะอบมากเกินไปบริษัท ก็คัดลอกรูปแบบการคั่วของบางส่วนของขนาดใหญ่ผู้เล่นดูเหมือนจะมีเพียงไม่กี่ บริษัท ที่กล้าที่จะคั่วถั่วใด ๆ ของพวกเขาเบากว่า Agtron 55 (M-พื้นฐาน) พิจารณาในบางประเทศในยุโรปที่จะ เป็นปกติมากอบสีสำหรับผลิตภัณฑ์กรองหยด ในภาคเหนือของอิตาลีหลายบริษัท ที่ใช้คั่วในระดับเดียวกับเอสเพรสโซคั่วถั่วเพียงแค่ขึ้นไปเริ่มต้นที่แรกของรอยแตกที่สองดังนั้นสิ่งที่เป็นเรื่องใหญ่เกี่ยวกับย่างมืด ทำไมเราควรจะได้มีการพิจารณาย่างไฟเมื่อผู้บริโภคเฉลี่ยโดยทั่วไปชอบความหวานและครีมที่อาจจบของย่างเข้มดี crafted? ทำไมไม่ยึดติดอยู่กับการเล่นมันปลอดภัยสถานการณ์และพยายามที่จะทำในสิ่งที่ลูกค้าต้องการโดยเฉลี่ย? คำตอบคือไม่ง่าย แรกของทั้งหมดผมเชื่อว่าส่วนใหญ่กาแฟคั่วเข้มขาดความสว่างและความหวานมักจะมีกระดาษแข็งรสชาติคล้ายกระดาษโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่กาแฟได้รับการเก็บรักษาไว้นานกว่า 10 นาที ประการที่สองผมเชื่อ thatlighter สีย่างเช่นเดียวกับที่ปรากฏในภาพของถั่ว Peaberry เอลซัลวาดอร์และโคลัมเบียถั่วอาร์เมเนีย (ทั้ง Agtron 58-60) โดยทั่วไปมีรายละเอียดที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าถ้วยเดียวกันกาแฟคั่วไปสีเข้ม ระดับเช่น Agtron 40 หรือต่ำกว่า นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่น ๆ บางของแสงคั่วเช่นชีวิตอีกต่อไปการเก็บรักษาปล่อยน้อยลงในระหว่างการคั่วและการลดความเสี่ยงของการเกิดเพลิงไหม้คั่วแต่คั่วกาแฟเป็นแสงที่เป็นภาพที่แสดงให้เห็นคือความไม่สะดวก; คั่วต้องปฏิบัติตามบางขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่ารายละเอียดรสชาติของกาแฟที่ได้รับการพัฒนาอย่างพอเพียงโดยไม่ต้องสร้างเปรี้ยวฝาดหรือหมักบันทึกซึ่งสามารถอาจจะเด่นกับถั่วภายใต้การคั่วกาแฟ การแก้ปัญหาในการพัฒนารูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการ lighterroasted เมล็ดกาแฟคือการตรวจสอบกับกาแฟถั่วชนิดรูปแบบเวลาที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในกรณีที่มีเมล็ดกาแฟนิการากัวแสดงในหน้าต่อไปนี้เราจะใช้รูปแบบการคั่วที่มีการจัดหาความร้อนปานกลางตลอด ย่างซึ่งมีผลในการค่อยๆเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิถั่วดังนั้นสิ่งที่เป็นความลับในการสร้างที่สมบูรณ์แบบชิมกาแฟที่คั่วไฟ? คุณคาดหวังว่าฉันจะเปิดเผย longhidden ความลับของครอบครัวที่จะขับเคลื่อนธุรกิจของคุณตรงเข้าไปในตำแหน่งของชื่อเสียงแสงย่างและโชคลาภหรือไม่แทบจะไม่ แต่ก็ไม่เป็นไรเพราะคุณไม่จำเป็นต้องโบราณลับคั่ว ย่างไฟสามารถเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการเตรียมสเต็กกลางที่หายาก หรือเป็นที่ปรุงอาหารพาสต้าอัล Dente ซึ่งทำให้พาสต้ากัดที่น่าพอใจ mouthfeel นุ่มและทำให้แขกของคุณรู้สึกขอบคุณในเวลาเดียวกันสมมติว่าเราได้ซื้อเพียงบางส่วนของถุงกาแฟนิการากัวในถ้วยล่าสุดของความเป็นเลิศการประมูล นอกจากนี้เราได้ตัดสินใจที่จะอบนิการากัวถั่วแสงเพียงพอเพื่อให้มีการหลีกเลี่ยงไม่ได้ย่างของcaramelization จะไม่ปกปิดรายละเอียดรสชาติของกาแฟ โดยต่อไปนี้โปรโตคอลคั่วไฟเราจะพยายามที่จะรักษาความเป็นกรดกลางกระชับและรสแอปริคอทเหมือนของเหล่านี้ถั่วนิการากัวที่มีค่า ในขณะเดียวกันเราจะต้องคำนึงถึงโครงสร้างถั่วกึ่งแข็งของกาแฟนี้ซึ่งจะต้องมีการจัดหาพลังงานในระดับปานกลางในช่วงที่เป็นส่วนสำคัญของวงจรย่างเห็นแสงคุณพร้อมหรือยัง ขอเริ่มต้นย่างไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องอบที่อุ่นอย่างเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ถึง 15 นาที ต่อไปเราจะตรวจสอบอุณหภูมิของการเรียกเก็บเงินของเราที่ควรจะเป็นไม่สูงเกินไปสำหรับกาแฟนี้มิฉะนั้นเหล่านี้ถั่วขนาดหนักอาจปลายหรือเกรียม เมื่อเรียกเก็บเงินจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นที่ถั่วมีอักษรดื่มด่ำผ่านร้อนผ่านการคั่วกลองความชื้นฟรีที่มีอยู่ในโครงสร้างของเซลล์ของถั่วจะร้อนขึ้นและในที่สุดก็จะเริ่มเดือดและระเหย ตอนนี้มองไปที่ภาพ A. กระบวนการอบเป็น 3-4 นาทีชิ้นและสีของถั่วช้าจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองหากคุณดึงกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กจากกลองอบด้วยผู้ทดสอบคุณจะได้กลิ่นดอกไม้ หวานเกือบกลิ่นหอมเหมือนขนมปังสด จากช่วงเวลาที่เกี่ยวกับเรื่องนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดูการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิถั่วโดยนาทีที่หกหรือเจ็ดกาแฟพัฒนาสีน้ำตาลมากขึ้นและถั่วเริ่มขยายตัว คำแนะนำของกลิ่นหอมกาแฟจะเริ่มโผล่ออกมาจากกาแฟและรอยแตกแรกได้ใกล้ชิด เป็นภาพที่แสดงให้เห็นบี, สีใกล้เคียงกับสีน้ำตาลเฮเซลนัทและพื้นผิวของถั่วที่ค่อนข้างเรียบถั่วเหล่านี้กาแฟนิการากัวสามารถแบ่งได้เป็นถั่วกึ่งแข็งที่ปลูกในระดับความสูงของประมาณ 1,250 เมตรซึ่งเป็นสาเหตุของถั่วที่จะดูค่อนข้าง แม้ในขั้นตอนในการย่างนี้ Highergrown ถั่ว-1, 400 เมตรและขึ้นจะมีลักษณะที่แตกต่างกันในขั้นตอนนี้ที่มีพื้นผิวที่หยาบกร้านและการพัฒนาสีที่ไม่สม่ำเสมอเป็นกราฟอบแสดงให้เห็น (ตัวอักษรบนกราฟตรงกับภาพ) roastmaster มีการอบอย่างรอบคอบ เพื่อให้แน่ใจว่าค่อยๆเพิ่มขึ้นในอุณหภูมิถั่ววิธีที่ดีที่สุดเพื่อบรรลุนี้คือโดยการลดการจัดหาความร้อนในระดับที่ถั่วจะยังคงค่อยๆย่างและช้าซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรูปแบบการคั่วไฟ ที่จุดเริ่มต้นของรอยแตกแรกความร้อนภายในเมล็ดกาแฟจะคายความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุให้พวกเขาสร้างความร้อน เพราะอบเร็วเกินไปสามารถผลิตเปรี้ยวฝาดและหมักอบtaints, roastmaster ควรลดการจัดหาความร้อนในเวลาที่จะอยู่ในการควบคุมของกระบวนการเมื่อรอยแตกเริ่มต้นฟังความเร็วของรอยแตกเร็วขึ้นคุณสามารถได้ยินเสียง หนึ่งแตกหลังจากที่อื่นที่สูงกว่าอุณหภูมิถั่วเป็นในขั้นตอนนี้ ถ้าคุณรู้สึกว่ามันจะ toofast ลดอุปทานความร้อน ถ้ามันจะช้าเกินไปเพิ่มความร้อนอุปทานค่อยๆ รูปภาพ C. แสดงให้เห็นถึงสีของเมล็ดทันทีหลังจากที่รอยแตกแรก (9-10 นาทีย่าง) และภาพสี D. แสดงประมาณหนึ่งนาทีต่อมา ในฐานะที่เราสามารถมองเห็นมีความแตกต่างเล็กน้อยในสีระหว่างขั้นตอน C และ D ตรงนี้เป็นสิ่งที่เรากำลังพยายามที่จะประสบความสำเร็จในรูปแบบนี้ย่างไฟ โดยอบรอบคอบ, เราตระหนักถึงการพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปของรสชาติกาแฟของรายได้โดยไม่ต้องไม่จำเป็นถ่วงกระบวนการ หลังจากขั้นตอน D, มันขึ้นอยู่กับคั่วในการตัดสินใจเวลาเท่าใดเพื่อยืดกระบวนการคั่ว; พื้นฐานและตัวอักษรนี้เป็นเรื่องของรสชาติ ด้วยสีอบของ Agtron 58 60, นิการากัวกาแฟที่อธิบายที่นี่ลิ้มรสครื้นเครงที่ซับซ้อนมีความเป็นกรดกลางโทนอ่อน ๆ และเป็นฉันหวังสำหรับแอปริคอทรสอร่อยเหมือนหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้สามารถสร้างแรงบันดาลใจหลอมทั่วโลก ที่จะใช้เครื่องเคียงแสงเป็นเครื่องมือในการเปิดตัวรสชาติรายละเอียดมากกว่าที่จะปกปิดมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

r u L I N G T H E R O S T
จินตนาการว่า ผู้บริโภค และพิเศษผู้กาแฟทั่วอเมริกาเหนือทันที
ปฏิเสธที่จะซื้อสีเข้มกว่าเมล็ดกาแฟคั่วและเริ่มธุรกิจร้านกาแฟท้องถิ่นของตนให้เบา
คั่ว ประกายชิมย่อยง่ายกาแฟ คุณจะสามารถจัดการกับความท้าทายของการสร้าง

อบแสงที่สมบูรณ์แบบ ?
แน่นอนนี่เป็นคำถามสมมุติ . ถั่วคั่วเข้ม เพลิดเพลินกับความนิยมมากในหมู่ผู้บริโภคกาแฟ
ว่ามันยากที่จะจินตนาการดื่มกาแฟได้ประท้วง
เทียบกับแนวโน้ม สำหรับเหตุผลบางอย่าง คั่วเข้มดูเหมือนว่าเพื่อให้ร้านกาแฟทุกที่จาก
พื้นไม้กระดานชายหาดคาเฟ่ในซานดิเอโกบนท้องถนน ฝนตก เมน ในมือของมันแน่น หน้า 32

ต่อไป| กรกฎาคม 31 สิงหาคม 2547 สร้างที่สมบูรณ์แบบอบ

b y W ผมแสง L E M J . บี ฐ
P H O T O S E N T H , n s o n

เบาขึ้นปกครองย่าง : เบาขึ้น ( ต่อ )
ขอคั่วขนาดกลาง - ขนาดเล็ก เรื่อง " เหตุผล " ของพวกเขาที่มืด
สไตล์ปิ้ง และพวกเขาก็จะตอบว่า " เพราะ
ลูกค้า ฉันต้องการมัน " มักจะตามด้วยคำอธิบายที่
ถั่วอบเบาให้เมเด่นชัดมากขึ้น ซึ่ง
ไม่ใช้ โดยส่วนใหญ่ของวันนี้ผู้บริโภคกาแฟ .
ที่บอกว่า ขอแกล้งหน่อยว่าผู้บริโภค
จู่ๆ ก็เรียกเป็น ย่างเบา ๆ จะคั่วเป็น
พร้อมรับมือกับความท้าทาย ผมไม่รู้จริงๆ กับความนิยมของกาแฟคั่วเข้มใหญ่

ชุมชน , คั่วดูเหมือนจะหายไปบางส่วนของลูกเล่น เพราะมากเกินไปปิ้ง
บริษัทเพียงแค่คัดลอกปิ้งรูปแบบบางส่วนของผู้เล่นใหญ่
, ดูเหมือนจะมีเพียงไม่กี่ บริษัท ที่กล้า
ย่างใด ๆของถั่วเบากว่า agtron 55 ( m-basic )
ถือว่าในบางประเทศในยุโรปที่เป็นปกติมาก
ปิ้งสีสำหรับผลิตภัณฑ์กรองหยด ในภาคเหนือของอิตาลีมาก
,บริษัท ใช้คั่วในระดับเดียวกันจะคั่วถั่วเอสเพรสโซ
เพิ่งได้เริ่มต้นครั้งแรกของรอยแตกที่สอง .
ดังนั้นสิ่งที่เป็นเรื่องใหญ่เรื่องโต คั่วเข้ม ? ทำไมเราถึงต้องพิจารณา

ย่างไฟ เมื่อผู้บริโภคเฉลี่ยโดยทั่วไปชอบความหวานและ
เสร็จอาจครีมของดี crafted คั่วเข้ม ? ทำไมไม่ติดไปเล่นเซฟ
สถานการณ์และพยายามที่จะทำตามที่ลูกค้ามีต้องการ
คำตอบไม่ได้ง่าย ๆ ครั้งแรกของทั้งหมด ผมเชื่อว่า ส่วนใหญ่
กาแฟคั่วเข้มไม่มีความสว่าง ความหวาน และมักมี
กระดาษแข็ง , กระดาษชอบรสชาติ โดยเฉพาะหลังจากต้มกาแฟ
ถูกเก็บไว้เป็นเวลากว่า 10 นาที ประการที่สอง ผมเชื่อว่า thatlighter อบสี เช่นที่แสดงในรูปภาพ
ของถั่วเอลซัลวาดอร์เพียเบอร์รี่และถั่วโคลัมเบีย
อาร์เมเนีย ( ทั้ง agtron 58 60 ) โดยทั่วไปมีการซับซ้อนมาก ถ้วยโปรไฟล์กว่ากาแฟคั่วในระดับเข้มเหมือนกัน

เหมือน agtron 40 หรือต่ำกว่า นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่น ๆของอบ
แสงสว่าง เหมือนชีวิตชั้นอีกต่อไป น้อยกว่าการปล่อย
ในระหว่างคั่วและลดความเสี่ยงของเครื่องคั่วไฟ .
อย่างไรก็ตามการคั่วกาแฟเป็นแสงเป็นภาพ
ระบุไม่ใช่เรื่องง่าย คั่วต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติ

โปรไฟล์ของกาแฟมีการพัฒนาอย่างเพียงพอ โดยไม่สร้างเปรี้ยวฝาดหรือ malty
หมายเหตุ ซึ่งอาจจะถูก
โดดด้วยภายใต้เมล็ดกาแฟคั่ว
วิธีการพัฒนาที่เหมาะสมสำหรับ lighterroasted
โปรไฟล์เมล็ดกาแฟ เพื่อศึกษากับกาแฟแต่ละชนิดที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
ถั่วลาย
ในกรณีของนิการากัว เมล็ดกาแฟที่แสดงบน
หน้าต่อไปเราใช้ย่างสไตล์
จัดหาความร้อนปานกลางตลอดย่างซึ่ง
ให้ค่อยๆเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของถั่ว
นี่ ความลับในการสร้างรสชาติ
กาแฟแสงที่สมบูรณ์แบบ ?คุณจะให้ฉันเปิดเผยความลับของครอบครัว longhidden

ที่จะขับเคลื่อนธุรกิจของคุณตรงในตำแหน่งชื่อเสียง ย่างไฟและโชค แทบไม่ได้ แต่ไม่เป็นไร เพราะคุณไม่ต้องโบราณ
ย่างลับ ย่างแสงสามารถเป็นเรื่องง่ายเหมือนเตรียม
สุกปานกลาง สเต็ก หรือพาสต้าปรุงอาหาร Al Dente ซึ่งให้
พาสต้ากินสบาย นุ่ม mouthfeel และทำให้
แขกของคุณขอบคุณในเวลาเดียวกัน
สมมติว่าเราเพิ่งซื้อมาใส่ถุง
นิคารากัวกาแฟถ้วยล่าสุดของการประมูลเป็นเลิศ

นอกจากนี้ เราได้ตัดสินใจที่จะคั่วถั่วนิคารากัว
แสงเพียงพอเพื่อให้ย่างด้วยแน่นอน
คาราเมลจะไม่กลบรสกาแฟข้อมูล โดย
ต่อไปนี้ไฟย่างระเบียบ เราจะพยายามรักษา
กลางส่วนความเป็นกรดและแอปชอบรสชาติของเหล่านี้
ค่า นิคารากัว ถั่ว ในเวลาเดียวกัน , เราจะต้องใช้เวลา
เข้าบัญชีกึ่งแข็ง ถั่ว โครงสร้างของกาแฟนี้ ซึ่งจะต้องมีการจัดหาพลังงานปานกลาง

ในส่วนหลักของรอบอบ เห็นแสง

คุณพร้อมหรือยัง ? มาเริ่มที่คั่วอ่อนๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า เครื่องคั่วเป็นอย่างตั้ง

อย่างน้อย 10 ถึง 15นาที ต่อไปเราจะตรวจสอบของเราชาร์จอุณหภูมิ
ซึ่งควรจะไม่สูงจนเกินไปสำหรับกาแฟนี้มิฉะนั้นเหล่านี้
แข็งปานกลางเมล็ดอาจปลายหรือเผาไหม้เกรียม . เมื่อการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น , ถั่วหมาย
แช่ความร้อนที่ผ่านการคั่วกลอง
ฟรีความชื้นที่มีอยู่ในโครงสร้างเซลล์
ของถั่วที่ร้อนขึ้นและในที่สุดจะเริ่ม
การเดือดและระเหย . ตอนนี้ดูรูป A .
ย่างเป็นกระบวนการ 3 – 4 นาทีขึ้นและสี
ของเมล็ดจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง .
ถ้าคุณเอาตัวอย่างเล็กๆจากการย่างกลอง
กับเทรียร์ คุณจะได้กลิ่นของดอกไม้ , หวาน , เกือบ
ขนมปังสด เช่น กลิ่น นับจากนี้ไป มันคือ
ที่สำคัญดูเพิ่มอุณหภูมิของถั่ว
โดยนาทีที่หกหรือเจ็ดกาแฟพัฒนา
น้ำตาลมากขึ้นสีและถั่วเริ่มขยาย มีคำใบ้ของกาแฟหอม
เริ่มโผล่ออกมาจากเมล็ดกาแฟ
และรอยร้าวแรกใกล้ได้ ตามรูป ข. แสดง
สีกับเฮเซลนัทบราวน์และพื้นผิวของเมล็ดค่อนข้างเรียบ
.
เหล่านี้ชาวนิคารากัวเมล็ดกาแฟสามารถแบ่งเป็นกึ่งถั่วยาก

ที่ปลูกที่ระดับความสูงประมาณ 1 , 250 เมตร ซึ่งสาเหตุถั่ว
ดูค่อนข้างแม้ในขั้นตอนนี้ในย่าง highergrown
beans-1400 เมตรและจะมีลักษณะแตกต่างกัน ในขั้นตอนนี้

มีพื้นผิวขรุขระ และมีการพัฒนาสีไม่เท่ากัน


เป็นย่างกราฟแสดง ( ตัวอักษรบนกราฟ
ตรงกับภาพ ) , roastmaster ได้ย่าง
อย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิค่อยๆเพิ่มขึ้นในถั่ว
วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้บรรลุนี้โดยการลดอุปทานความร้อน
เช่นถั่วคั่วระดับนั้นจะยังคงค่อยๆ
และช้า ซึ่งจำเป็นสำหรับแสงที่มีลักษณะ ที่
เริ่มครั้งแรกล้มเหลว ความร้อนภายในเมล็ดกาแฟกลายเป็น
คายความร้อน ซึ่งทำให้พวกเขาเพื่อสร้างความร้อน เพราะ
ย่างรวดเร็วเกินไป สามารถผลิต เปรี้ยว ฝาด และ malty ปิ้ง
taints , roastmaster ควรลดความร้อนจัดหาเวลา

อยู่ในการควบคุมของกระบวนการ .
เมื่อครั้งแรกเริ่ม ฟังความเร็วของรอยแตก
เร็วขึ้นคุณสามารถได้ยินร้าวหลังอื่น สูงกว่า
ถั่วที่อุณหภูมิ อยู่ในขั้นตอนนี้ ถ้าคุณรู้สึกว่ามันจะ toofast ลดอุปทานความร้อนถ้ามันช้าเกินไป เพิ่มการจัดหาความร้อน
ค่อย ๆ รูป C แสดงสีของเมล็ด
ทันทีหลังจากที่ครั้งแรก ( 9 – 10 นาที อบ ) ,
d . แสดงภาพและสีประมาณหนึ่งนาทีต่อมา โดย
ที่เราเห็น มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง
สีเวที C และ D นี่คือสิ่งที่เรากำลังพยายามที่จะบรรลุในนี้แสงปิ้งสไตล์

; โดยอบอย่างฉลาดเราตระหนักถึงการพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปของรสชาติของกาแฟ
โปรไฟล์โดยไม่มีกริยาขัดขวางกระบวนการ หลังจาก
D ขั้นก็ถึงคั่วเพื่อตัดสินใจเท่าใดเวลาที่จะ
ยืดขั้นตอนการคั่ว ; ลึกซึ้งและแท้จริง
มันเป็นเรื่องของรสชาติ พร้อมอบสี agtron 58
60 , ประเทศนิการากัวกาแฟที่อธิบายที่นี่รสชื่น
ซับซ้อนด้วยสีสันโทนกลางเมและฉันหวังว่า for-a ท้อเหมือนรสชาติอร่อย
.
หวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้คั่วตลอด
โลกใช้ย่างไฟเป็นเครื่องมือในการเปิดตัวรสชาติ
โปรไฟล์มากกว่าเพื่อปกปิดมัน